ما هو الدخن وكيف ينمو وأين يتم استخدامه
يعتبر الدخن أقدم الحبوب المزروعة على هذا الكوكب. كان هذا النبات مفيدًا للبشر منذ آلاف السنين ، ولكن لا يعرف الكثيرون كيف يبدو ونوع الحبوب الذي يتم الحصول عليه منه.
يوجد أدناه صور وخصائص مفيدة واستخدام الدخن والعديد من الأشياء المثيرة للاهتمام.
محتوى المقال
ما هو الدخن
يعتبر الدخن من المحاصيل الغذائية القيمة ، وهو عبارة عن حبوب سنوية. نظرًا لمقاومته للجفاف ، فإنه يُزرع في أجزاء كثيرة من العالم مع ظروف غير مواتية للزراعة.
أكثر من 400 نوع من هذه الحبوب معروفة. يوجد الدخن بشكل طبيعي وكعشب بري.
كيف يبدو النبات والعائلة التي ينتمي إليها
يحتوي الدخن على العديد من الأصناف المتشابهة في المظهر مع بعضها البعض.
يُزرع الدخن ، أو الإيطالي ، كمحصول علفي. دخن الزينة له أوراق أرجوانية جميلة ويستخدم للتحوط. في المناطق الجبلية ، تم العثور على الدخن البري - حبة الأعشاب.
يعتبر الدخن الشائع أو الدخن البذر (Panicum miliaseum) ذا أهمية اقتصادية.
هذا عشب سنوي من جنس الدخن ، عائلة الحبوب.
يحتوي الدخن على عدة سيقان تشكل شجيرة بارتفاع 0.45-1.5 متر ، والسيقان أسطوانية ، مجوفة من الداخل ، بها ما يصل إلى 10 عقد.
يتم ترتيب الأوراق ذات الشكل الخطي اللانسولات بالتناوب. الحجم في الطول - من 18 إلى 65 سم ، العرض - 1.5-4 سم ، لون الأوراق أخضر مع صبغة حمراء.
جذر ليفي متطور للغاية يخترق التربة على عمق يزيد عن 1.5 متر وإلى الجوانب بمقدار 1-1.2 متر.
يشكل الدخن نورات عنانية بطول 10 إلى 60 سم مع 10-40 فرعًا جانبيًا. يوجد في نهاية كل فرع سنيبلات ذات أزهار مفردة حجمها 3-6 سم ، والزهور ثنائية الجنس ذات قشور صلبة لامعة تغطي الحبوب بإحكام وتسقط معها.
اعتمادًا على الإزهار الذي يحتوي عليه النبات ، هناك أنواع مختلفة من الدخن الشائع:
- مترامية الأطراف مع عناقيد طويلة مستقيمة ، تتشكل فيها حبيبات من اللون الأصفر الذهبي ؛
- ينتشر مع ذعر طويل فضفاض ؛
- أشكال مضغوطة النورات الطويلة المنحنية ؛
- البيضاوي لها ذعر قصير مستقيم متوسط فضفاض ؛
- متكتل مع ذعر قصير مستقيم كثيف.
ثمار الدخن عبارة عن حبيبات كروية يصل حجمها إلى 2 مم ، ملونة باللون الأبيض أو الأصفر أو الأحمر أو البني. من هذه الحبوب ، يتم الحصول على الحبوب المعروفة باسم الدخن.
كيف وأين ينمو
تنبت حبوب الدخن عند درجة حرارة 8-10 درجة مئوية. يمكن أن تتحمل البراعم درجات حرارة تصل إلى -2 درجة مئوية. يتحمل النبات زيادة في درجة الحرارة تصل إلى + 40 درجة مئوية. لا يتطلب الدخن الرطوبة ؛ مع نقص المياه ، يتوقف عن النمو. يعتبر هطول الأمطار في النصف الثاني من الصيف مفيدًا ، على عكس الحبوب المزروعة الأخرى.
تعود الإشارات الأولى لزراعة الدخن في الصين القديمة وما وراء القوقاز إلى القرن الخامس قبل الميلاد. ه.
تعتبر الهند رائدة في الزراعة. يمثل أكثر من 40 ٪ من إجمالي الإنتاج. إنه محصول مهم في الصين والدول الأفريقية. في روسيا ، يُزرع الدخن في المناطق القاحلة من فولغا ومناطق وسط الأرض السوداء.
التركيب الكيميائي للحبوب
يحتوي الدخن على النشا والبروتينات والأحماض الدهنية (الأوليك والبالميتيك والدهني وغيرها) والألياف والأحماض الأمينية الأساسية.
الحبوب المصقولة غنية بالفيتامينات B1 ، B2 ، PP ، وكذلك بيتا كاروتين. يحتوي المنتج تقريبًا على جميع العناصر النزرة الضرورية (الحديد والنحاس واليود والسيليكون) والمغذيات الكبيرة (الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والكبريت والفوسفور).
KBZHU
لكل 100 جرام من محتوى الحبوب الجافة:
- بروتين - 11.2-11.5 جم ؛
- الدهون - 3.3-3.9 جم ؛
- الكربوهيدرات - 54.6-66.5 جم ؛
- قيمة الطاقة - 298-342 سعرة حرارية.
تختلف كمية العناصر الغذائية اعتمادًا على كيفية معالجة الحبوب.
المنفعة والضرر
استخدام الدخن يحسن التمثيل الغذائي. تزداد النغمة ، ويستقر عمل الجهاز العصبي.
محتوى البوتاسيوم والمغنيسيوم العالي يجعل الوجبات التي تحتوي على الدخن لا غنى عنها للحفاظ على صحة القلب والأوعية الدموية.
يسرع الحديد من عمليات تكون الدم ، لذلك يوصى باستخدام الدخن للوقاية من فقر الدم وعلاجه.
لا يحتوي الدخن على الغلوتين ، ويمكن تناوله بأمان من قبل الأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه بروتينات الحبوب.
يحتوي الدخن على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية وفي نفس الوقت يعطي الشعور بالامتلاء لفترة طويلة. لذلك ، تعتبر الأطباق المصنوعة من حبوب الدخن أساسًا مثاليًا للحمية الغذائية والتغذية التفريغية.
يجب استخدام الدخن بحذر من قبل الأشخاص المعرضين للإمساك. يمكن أن تضر الأطباق المصنوعة من هذه الحبوب مع زيادة حموضة عصير المعدة والتهاب المعدة والحموضة المعوية.
انتباه! لا تُعطى أطباق الدخن للأطفال دون سن الثالثة ، لأنها ثقيلة جدًا بالنسبة للجهاز الهضمي غير المشوه.
أنواع الحبوب
هناك ثلاثة أنواع من حبوب الدخن ، والتي تختلف في طريقة الحصول عليها من المواد الخام:
- Dranets تم الحصول عليها عن طريق إزالة قشر الحبوب فقط. مع هذه المعالجة اللطيفة ، يتم الحفاظ على معظم الفيتامينات والمعادن ، مما يجعل هذا النوع من الحبوب أكثر فائدة. تتميز الحبيبات بسطح ناعم ولامع. هناك مرارة في الطعم. ليس من السهل العثور على القوباء المنطقية على أرفف المتاجر.
- الدخن المصقول أكثر شيوعًا ، وهي نواة حبوب الدخن. تتم إزالة الأصداف والجنين أثناء عملية الطحن. محتوى المكونات المفيدة أقل من الألواح الخشبية. الحبوب ناعمة ، غير لامعة ، صفراء زاهية.
- يتكون الحصى المسحوق من الدخن المصقول المطحون. يغلي بسرعة ، ومناسب لصنع الحبوب اللزجة.
- تتميز الحبوب المصقولة بميزة واحدة غير سارة... عند تخزينه لفترة طويلة ، يكتسب المنتج طعمًا مرًا. هذا لأن الدهون الموجودة في الحبوب تتأكسد عند ملامستها للهواء - فهي تتعفن. لا تحتاج إلى تخزين هذا المنتج بكميات كبيرة. اختر حبات نظيفة ، صفراء زاهية بدون حطام عند التسوق.
تطبيق
بسبب محتواه العالي من العناصر الغذائية والمعادن والفيتامينات ، يستخدم الدخن على نطاق واسع في مختلف المجالات: الطبخ ، التجميل ، الطب الشعبي ، والزراعة.
في التجميل
الاستخدام المنتظم للمنتجات مع مستخلص الدخن يرطب البشرة ويجعلها ناعمة ومرنة ويقلل من مظاهر التغيرات المرتبطة بالعمر. هذه الكريمات والأقنعة مناسبة للعناية بالبشرة الحساسة المعرضة لردود الفعل التحسسية.
لفيتامينات ب الموجودة في التركيبة تأثير مفيد على عمليات التمثيل الغذائي في البصيلات وفروة الرأس. تستخدم المستحضرات التي تعتمد على مستخلصات الدخن لتقوية البنية وتحفيز نمو الشعر.
في الزراعة
الدخن هو جزء من علف الماشية والدواجن. لا يتم استخدام الحبوب هنا فحسب ، بل يتم استخدام القشور والقش أيضًا. غالبًا ما يستخدم الدخن في تربية الدواجن ؛ الجرش مفيد للحيوانات الصغيرة.
العلف المصنوع من الكتلة الخضراء يفوق سيلاج الشعير والشوفان من حيث القيمة الغذائية.
في الطب الشعبي
هناك العديد من الوصفات الشعبية التي تعتمد على الدخن والدخن والتي تساعد في علاج أمراض الكلى والكبد والجهاز القلبي الوعائي.
لخفض ضغط الدم ، يوصى بتناول ما مجموعه 3 ملاعق كبيرة خلال اليوم. ل. الحبوب المجففة والمغسولة مسبقًا. يمكن أن يؤكل المنتج جافًا أو في حالة سكر من نفس حجم الحبوب.
مع التهاب البنكرياس على العشاء ، من المفيد تناول جزء من عصيدة الدخن مع لب اليقطين والزيت النباتي.
الدخن هو مدر للبول معتدل معروف. يتم تسهيل حالة أمراض الكلى عن طريق ضخ الحبوب في الماء. للطبخ ، خذ كوبًا من الحبوب ، واسكب 3 لترات من الماء الساخن واتركه لمدة يوم. اشرب العلاج بدلاً من المشروبات الأخرى.
في الطبخ
حبوب الدخن لها طعم ورائحة مميزة ، ولا يمكن الخلط بينها وبين أي نوع آخر.
العصيدة هي أشهر طبق من الدخن. يتم غليه في الماء أو الحليب ، حلو أو قليل الدهن ، ويقدم مع الخضار المطهية واللحوم أو الفواكه المجففة. كل هذا يتوقف على ذوق وخيال الشيف.
يستخدم الدخن المطحون في صنع الحساء ، وغالبًا ما يكون الخضار وحساء السمك والخرشو.
من الدخن يتم الحصول على الأوعية المقاومة للحرارة مع طعم غريب مثير للاهتمام.
كيف لطهي عصيدة الدخن
عصيدة الدخن صحية ومرضية ولذيذة. في ترسانة ربة منزل جيدة ، هناك دائمًا وصفتان مفضلتان لهذا الطبق. للطبخ ، من الأفضل اختيار الحبوب ذات اللون الأصفر الفاتح ، بدون حطام.
يتم وصف العديد من الوصفات أدناه ، وهي جيدة لأنه يمكن تعديلها لتناسب ذوقك واحتياجاتك. على سبيل المثال ، استبدل الزبدة بالزيت النباتي أو رفض السكر.
على الماء
يقدم كطبق منفصل أو كطبق جانبي.
يخدم 4:
- الدخن - 1 ملعقة كبيرة ؛
- ماء - 2 ملعقة كبيرة ؛
- زبدة - 2-3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- ملح - 0.25-0.5 ملعقة شاي. (المذاق)؛
- سكر - 1-3 ملاعق كبيرة. ل. (المذاق).
يتم فرز الحبوب وغسلها جيداً بالماء (5-7 مرات) وتحرق بالماء المغلي للتخلص من المرارة. ضعه في ماء مغلي ومملح ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. زيوت. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى يتماسك لمدة 15-20 دقيقة. عند التقديم ، أضيفي ما تبقى من الزبدة المذابة والسكر حسب الرغبة.
حليب
إفطار مثالي يمنحك الطاقة والمزاج الجيد طوال اليوم.
يخدم 4:
- الدخن - 1 ملعقة كبيرة ؛
- ماء - 2 ملعقة كبيرة ؛
- حليب - 2 ملعقة كبيرة ؛
- زبدة - 2-3 ملاعق كبيرة. ل. (المذاق)؛
- ملح - 0.25-0.5 ملعقة شاي. (المذاق)؛
- سكر - 1-3 ملاعق كبيرة. ل. (المذاق).
يُغسل الدخن حتى يصبح الماء صافياً ويُسكب بالماء المغلي. تضاف الحبوب المحضرة إلى الماء المغلي المملح وتُطهى على نار عالية حتى يغلي الماء. في غضون ذلك ، يغلي الحليب.
عندما يتبخر الماء ، خففي الحرارة ، صبي الحليب الساخن واطهيه مع التحريك لمدة 10 دقائق. استعد ، واتركه تحت الغطاء على نار خفيفة جدًا لمدة 5 دقائق. تبلي العصيدة بالزبدة ، أضيفي السكر أو العسل والفواكه المجففة إذا رغبت في ذلك.
مع اليقطين
يمكن تحضيرها كحلوى غير عادية وصحية.
يخدم 4:
- اليقطين - 1 كجم ؛
- الدخن - 1 ملعقة كبيرة ؛
- حليب - 2 ملعقة كبيرة ؛
- زبدة - 2-3 ملاعق كبيرة. ل. (المذاق)؛
- ملح - 0.25-0.5 ملعقة شاي. (المذاق)؛
- السكر حسب الرغبة.
يقطين غسل وتنظيف وتقطيع مكعبات صغيرة (1 × 1 سم). يُغسل الدخن جيدًا ويُسكب بالماء الساخن لمدة 5 دقائق - سيترك ذلك المرارة وستطهى الحبوب بشكل أسرع. يتم غلي الحليب (يفضل في وعاء سميك الجدران).
يوضع القرع المحضر في الحليب ، مملح ، يضاف السكر ويغلي. يُسكب الحبوب ويُطهى تحت الغطاء مع التحريك من حين لآخر على أقل حرارة حتى ينضج لمدة 20-30 دقيقة. تقدم مع الزبدة المذابة.
اقرأ أيضا:
كيفية ملح الكوسة - 12 من أشهى الوصفات.
خاتمة
الدخن هو حبوب ذات أهمية اقتصادية كبيرة. نظرًا لمقاومتها للجفاف والحرارة ، تُزرع في العديد من المناطق ذات المناخ غير الملائم للزراعة. يتميز النبات بمظهر حبوب نموذجي: أوراق ضيقة مرتبة بالتناوب ، وساق مجوف ، ونظام جذر ليفي. تكمن الخصوصية في هيكل الإزهار. هذا هو عنقود مع السنيبلات في نهايات الأغصان. من الثمار - الكاريوب المستدير - يحصلون على الحبوب ، الدخن المعروف.
عصيدة الدخن ، الوصفة المفضلة لكل ربة منزل ، تحتل مكان الصدارة في المطبخ الروسي.
يجعل المحتوى العالي من العناصر الغذائية من الممكن استخدام الدخن ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا في مستحضرات التجميل والطب الشعبي والزراعة.