ندرس بنية الذرة من الألف إلى الياء: ما هي الأجزاء التي تتكون منها الخضروات وأين يتم تطبيق كل جزء
الذرة نبات معروف وواسع الانتشار يزرعه الإنسان. في صناعة المواد الغذائية ، يتم تقديره لذوقه الممتاز ، في الطب - لتركيبه الكيميائي الغني ، في قطع الأراضي الخاصة - للحصول على المظهر الأصلي لبعض الأصناف الزخرفية. سنخبرك في المقال بالمزيد عن ميزاته وطرق تطبيقه.
محتوى المقال
هيكل الذرة
على الرغم من أن الذرة هي جنس من النباتات في عائلة Bluegrass ، بما في ذلك 6 أنواع ، يزرع واحد منهم فقط - الذرة الحلوة ، أو الذرة... يختلف هيكل الحبوب عن "المتجانسات": فهو أعلى بكثير ، والساق غير مكتمل من الداخل ولا يشبه "القش" المعتاد.
نبات
الذرة عشب طويل الأوراق طويل القامةوهو نظام جذر ليفي قوي يخترق الأرض لعمق يتراوح من 1 إلى 1.5 متر ، ويتم وضع جذور صغيرة وهوائية إضافية على الساق فوق الأرض ولها وظيفة مزدوجة: فهي تحمي النبات من السقوط وتوفر له تغذية إضافية.
عادة ما يكون ارتفاع الجذع غير المكتمل 2-3 ميصل أحيانًا إلى 4 أمتار ، يصل محيطها إلى 7 سم.
تنمو الأوراق الكبيرة بطول يصل إلى متر وعرضها يصل إلى 10 سم ، وتكون حواف الأوراق حادة: يؤدي التعامل بإهمال إلى جروح طويلة وعميقة في الجسم.
في الجزء العلوي من الجذع زهرة ذكر - عناقيد. تقع الأذن الأنثوية - الأذن - في محاور الأوراق ولها غلاف كثيف.
عادة ما يتم تشكيل 1-2 آذان على الساق، لكن بعض الأصناف بها أكثر من ثلاثة.
الأذن
الأذن له شكل ممدود ، طوله 4-50 سم ، قطره 2-10 سم ، وزنه 30-500 جم.
في المنتصف يوجد عمود سمين سميك صلب، المعروف باسم "الجذع" ، حيث يتم ضغط الحبوب مع بعضها البعض في صفوف مستقيمة كثيفة. الأذن ملفوفة بأوراق ناعمة تخرج منها مجموعة طويلة من الوصمات.
بذور
بذور الذرة - الحبات - كبيرة بما يكفي في الحجم، مستدير أو مكعب الشكل ، عادة ما يكون أصفر فاتح اللون ، ولكن هناك ظلال حمراء وزرقاء وأرجوانية وحتى سوداء.
عدد الحبوب في كل أذن هو 500-1000.
يعتمد شكل الكاريوب على نوع النبات.: بعضها يشبه السن ، والبعض الآخر يشبه الكرة.
مثير للإعجاب. توجد بذور ، يمنحها الجزء العلوي المسطح شكل مكعب منتظم تقريبًا.
الوصف والخصائص
بالإضافة إلى الذرة الحلوة ، يشمل الجنس 4 أنواع و 3 أنواع فرعية من الحبوب البرية.
معلومات عامة
ذرة سكر - محصول عشبي سنوي طويل.
تعتمد فترة نضج الحبوب على الصنف وتتراوح من 90 إلى 150 يومًا ، بينما تظهر الشتلات في وقت مبكر يصل إلى 10-12 يومًا.
هذه ثقافة محبة للحرارة ، ودرجة الحرارة المثلى لنموها وتطورها هي + 20 ... + 24 درجة مئوية... يمكن أن تتحمل الشتلات درجات حرارة منخفضة تصل إلى -3 درجة مئوية ، وتموت النباتات الناضجة حتى مع وجود صقيع خفيف.
القليل من التاريخ
يُعتقد أن الذرة ظهرت منذ حوالي 7-12 ألف عام في المكسيك نتيجة للتكاثر أحد الأنواع الفرعية من الحبوب البرية. هناك أدلة على أنه منذ أكثر من 5 آلاف عام ، كان الهنود الأمريكيون يعرفون بالفعل كيفية طهي الفشار. للقيام بذلك ، قاموا بتسخين الحبوب في الرمال الساخنة بالقرب من النار ، وعندما ارتفعت درجة حرارتها وانفجرت وطارت ، أمسكها الهنود وأكلوها.
تم إحضار الذرة إلى أوروبا بواسطة بعثة كريستوفر كولومبوس ولفترة طويلة كانت تستخدم كنبات للزينة.
جاء ما يسمى بـ "القمح التركي" إلى روسيا خلال الحرب الروسية التركية في 1768-1774 ، وبدأ على الفور تقريبًا استخدامه كمحصول غذائي وعلف.
بالمناسبة. تحتل الولايات المتحدة والبرازيل والصين زمام المبادرة في زراعة الحبوب. يتم إنتاج كميات كبيرة من الذرة في المكسيك والأرجنتين والهند وجنوب إفريقيا وفرنسا وروسيا.
أصناف
هناك 10 أنواع فرعية من الذرة (زيا ميس):
- السكر (saccharata) - الأكثر شيوعًا ، ويستخدم بشكل أساسي في صناعة الأغذية: مسلوق أو معلب ؛
- سيليسي (imdurata) - النضج المبكر والمثمر ، ويستخدم لإنتاج أشهى الذرة: الرقائق ، العصي ، يذهب إلى الحبوب ؛
- مسنن (indentata) - النضج المتأخر ، المثمر ، المستخدم في إنتاج الدقيق والحبوب والكحول ، يستخدم على نطاق واسع كعلف ؛
- شبه مسنن (semidentata) - نتيجة عبور السلالات السليكونية والسنية ، تستخدم على نطاق واسع في صناعة الأغذية ؛
- انفجار (everta) - تحظى بشعبية خاصة في الولايات المتحدة الأمريكية ، وتستخدم أساسًا للفشار ؛
- نشويأو الدقيقي (الأميلاسيا) - يُزرع في الولايات المتحدة الأمريكية ، حيث تتم معالجته على نطاق صناعي لإنتاج الدقيق والنشا والكحول ودبس السكر ؛
- شمعي (سيراتينا) - تحظى بشعبية في الصين ، ولها مساحة محدودة للزراعة والاستخدام ؛
- سكر نشوي (amyleosaccharata) - ليست ذات فائدة صناعية ، لأنها تتكون أساسًا من مادة تخزين مساحيق ؛
- غشائي (tunicata) - ليس له قيمة غذائية ، قليل الانتشار ؛
- مرق ياباني (جابونيكا) - لها أوراق ملونة مذهلة ، لذلك فهي تستخدم بشكل أساسي كنبات للزينة.
تعديلات الجينات
لذلك تستخدم الذرة على نطاق واسع في مختلف الصناعات منذ الثلاثينيات من القرن الماضي في الولايات المتحدة بدأ العمل على تهجين النبات... حدثت زيادة كبيرة في غلات الحبوب عن طريق استخدام المبيدات الكيماوية والأسمدة غير العضوية وزيادة ميكنة الزراعة.
منذ نهاية القرن الماضي ، تم إدخال أصناف معدلة وراثيا ذات مقاومة عالية للآفات والأمراض النباتية.
مهم! 85٪ على الأقل من الذرة المزروعة في الولايات المتحدة منذ منتصف العقد الأول من القرن الحادي والعشرين معدلة وراثيًا.
تطبيق
لا يقتصر استخدام الذرة على الصناعات الغذائية فقط - تُستخدم الحبوب في الطب والإنتاج الكيميائي وصنع الهدايا التذكارية والمنتجات المصنوعة يدويًا.
في الطبخ
هنا استخدم الحبوب فقط: الأجزاء الأخرى من النبات ليس لها قيمة غذائية خاصة.
لذيذة وصحية وسهلة التحضير ذرة مسلوقة... لهذا ، يتم تنظيف الآذان الطازجة من الأوراق وغليها. للتخزين طويل الأجل للمنتج تجميد.
يتم استخدام دقيق الذرة بمختلف أنواع الطحن في الطهي عصيدة ، بان كيك ، تشيز كيك ، بودينغ ، حلويات ، يضاف إلى الكيك ، البسكويت والخبز لمنحهم النكهة والفتات.
معلب تقدم الحبوب كقاعدة ممتازة للسلطات والشوربات والأطباق الجانبية... يستخدم الزيت كمادة مضافة للأطباق الساخنة والباردة ، كأساس للصوصات. تعتبر رقائق الذرة والعصي وجبات إفطار صحية وهي من الأطعمة المفضلة للأطفال والكبار.
تعد الحبوب جزءًا من الأطباق الوطنية في العديد من البلدان.:
- الأرجنتين: لوكرو (حساء اللحم بالذرة) ، هوميتا (طبق ذرة خثارة) ، تامالي (لحم وخضروات مسلوقة في أوراق الذرة) ؛
- الولايات المتحدة الأمريكية: الفشار ، كلب الذرة (السجق في عجينة الذرة) ؛
- المكسيك: تورتيلا ذرة التورتيلا ، بيرة تشيتشا (تخمر من الحبوب المنبثقة)
- الصين: بامبوشكاس (دقيق الذرة وكعك السكر).
نبات تستخدم على نطاق واسع في صناعات النشا والتخمير والكحول.
في الطب التقليدي والشعبي
الذرة نبات طبي تستخدم حبوبه ووصماته وأوراقه في الطب.
خصائص الحبوب:
- يعزز المناعة
- يزيل السموم والسموم.
- يخفض نسبة الكوليسترول.
- يحسن حالة الأسنان.
- يمنع تطور مرض السكري ، حدوث السكتة الدماغية ، حدوث أمراض القلب والأوعية الدموية والأورام ؛
- له تأثير مفيد على الدماغ.
- يحسن حدة البصر بسبب الكاروتينات الموجودة في الحبوب الصفراء من نضج الحليب.
يستخدم النبات كغذاء غذائي مع هذه الأمراض:
- ارتفاع ضغط الدم وتورم.
- تصلب الشرايين؛
- قرحة في الجهاز الهضمي.
- داء السكري.
بقوليات
تحتوي السوس عدد كبير من المكونات المهمة للبشر:
- المعادن: البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والفوسفور.
- الأحماض الأمينية الأساسية: ليسين وتريبتوفان ؛
- الفيتامينات E ، PP ، C ، A ، المجموعة B ؛
- زيوت دهنية (حتى 5٪).
تحتوي بذرة الحبة التي تحتل ثلثها تقريبًا 35٪ زيوت دهنية.
وصمه عار
يحتوي حرير الذرة:
- الفيتامينات ك ، ج ، ب 5 ؛
- الصابونين (حتى 3٪) ؛
- ستيغماستيرول وسيتوستيرول.
- العفص.
- زيوت دهنية (2.5٪) ؛
- زيت عطري (0.12٪).
تستخدم المستخلصات والصبغات من الوصمات:
- الزرق؛
- تحص بولي.
- الأمراض الالتهابية في الجهاز البولي التناسلي.
- التهاب القنوات الصفراوية.
- التهاب المثانة؛
- التهاب الكبد؛
- الورم الحميد في البروستاتا.
اوراق اشجار
أوراق النبات غنية:
- استرات أحماض الفينول الكربوكسيلية.
- الفلافونويد.
- كيرسيتين.
- نمط.
نفط
نفط يتم عصره من أجنة البذور الناضجة ويعززها:
- تطبيع التمثيل الغذائي.
- تحسين عمل القناة الصفراوية.
- الوقاية من أمراض الأوعية الدموية.
- خفض وتطبيع مستويات الكوليسترول.
- علاج داء السكري.
موانع
كل من الحبوب نفسها وأي مستحضرات منه هو بطلان في الأشخاص الذين لديهم:
- ارتفاع مستوى تخثر الدم.
- قرحة المعدة وأمراض الأمعاء.
- الميل إلى التهاب الوريد الخثاري.
الحبوب ومنتجاته غنية بالسعرات الحرارية وليست مناسبة جدًا التخسيس... من المهم أيضًا استخدام الأطعمة الشهية للذرة بحذر - الوجبات الخفيفة والعصي والرقائق ، حيث يتم فقد جميع المواد المفيدة تقريبًا أثناء إنتاجها.
استخدامات اخرى
تستخدم الذرة في إنتاج الكحول الإيثيلي، والذي لا يضاف فقط إلى الكحول ، ولكن أيضًا للوقود والمذيبات والمطهرات.
حبوب نمت من أجل السيلاج، تستخدم السيقان لبناء الأكواخ والأسوار. الفلين للسفن والزجاجات وأنابيب التدخين مصنوعة من سيقان جافة.
تُستخدم الأوراق الناعمة التي تغلف الكوب عند صنع الكرات يدويًا... تعتبر نفايات الذرة مهمة لإنتاج الورق وإنتاج المشمع والأقمشة ومواد العزل.
خاتمة
الذرة هي أساس العديد من الأطباق والنباتات الطبية. الحبوب متواضعة: الطقس الدافئ والشمس الساطعة كافيان لتنميتها. هذا مصنع خالٍ من النفايات: كل جزء من أجزائه - الأذن والبراعم وغيرها - يستخدم إما للطعام أو كمواد لإنتاج السلع على نطاق صناعي أو للاستخدام الفردي.