طريقة عمل مخلل الخيار الكبير لفصل الشتاء في دوائر: أشهى الوصفات والنصائح لتحضيرها

غالبًا ما يثير حصاد الخيار الكبير أسئلة - كيف نملحهم ، وما هي الجرار التي تناسبهم ، ألا تكون مثل هذه الثمار بلا طعم؟ إذا كنت تعتقد أن الخيار الكبير لا أمل له في الحصاد ، فأنت مخطئ. يتم تحضير السلطات الشتوية اللذيذة منها.

تمليح كلاسيكي ، خيار مع خردل وفودكا ، سلطات مع بصل ، ثوم و جزر، الوجبات البلغارية الخفيفة والمخللات الوطنية الأخرى لفصل الشتاء هي مجرد قائمة غير كاملة من الوصفات التي أعددناها لك في المقال. ستجد هنا أيضًا نصائح حول اختيار المكونات وتحضيرها.

لأي خيار تعتبر طريقة التمليح هذه مناسبة

الشرائح المملحة مناسبة لأي فاكهة صحية. من المستحسن أن يكون هذا الخيار مخلل. إذا كان الخيار صغيرًا ومرنًا ، فيمكن تملحه بالكامل. ولكن سيتم حصادها كبيرة جدًا أو "سميكة" أو غير منتظمة الشكل ، بعد القطع. كيفية اختيار الخيار الكبير لفصل الشتاء في دوائر بشكل صحيح ، سنخبرك بالتفصيل أدناه.

انتقاء وتحضير الثمار

ضع في اعتبارك ما يلي عند اختيار الفاكهة:

• لا ينبغي أن يكون الخيار طريًا جدًا ؛
• يجب ألا تجف القصبة ؛
• يمكن أن يكون لون الخيار غامقًا وخفيفًا ، والشيء الرئيسي هو أنه لا توجد أماكن تحرقها الشمس ؛
• إذا بدأ الخيار في التعفن ، فلا تستخدمه في الفراغات.

يتضمن التحضير العام للخيار للحصاد خطوات بسيطة:

1. اشطفها جيدًا بالماء البارد. غالبًا ما يحتوي الخيار على بقع يصعب إزالتها على الجلد ؛ قم بإزالتها بفرشاة ناعمة. لا تستخدم السكين.
2. قطع ذيل الحصان على كلا الجانبين.
3. مقطعة إلى دوائر. أزل البذور إذا لزم الأمر.

مهم! لا تنقع الخيار مسبقًا ما لم تتطلب الوصفة ذلك.

أفضل الوصفات لشرائح أو شرائح الخيار المملح لفصل الشتاء

والآن إلى الجزء الممتع: أفضل ثماني وصفات للتمليح بمكونات بسيطة ، سهلة طبخ ونتيجة مبهجة. نحن على يقين من أنها ستضيف إلى كتاب الطبخ الشخصي الخاص بك.

وصفة تمليح بسيطة

وصفة لا يوجد فيها شيء غير ضروري.

مكونات:

• 2 كغم من الخيار
• 4 أوراق الكشمش.
• 3 فصوص من الثوم
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح مع شريحة
• الفلفل حسب الرغبة
• 100 مل خل (9٪).

كيفية الملح:

1. اشطف الخيار جيدًا وقطع الأطراف.
2. نقطع الخيار إلى قطع كبيرة. قطع البذور إذا لزم الأمر.
3. تعقيم الجرار ، يمكن حفظ الأغطية في الماء المغلي لمدة 3 دقائق.
4. اشطف أوراق الكشمش تحت الماء البارد الجاري وضعها في قاع وعاء جاف.
5. أضف فصوص الثوم إلى أوراق الكشمش.
6. املأ البرطمان بشرائح الخيار.
7. اغلي 1.5 لتر من الماء.
8. صب الماء المغلي فوق الخيار واتركه لمدة 20 دقيقة. غطي بغطاء.
9. بعد 20 دقيقة ، صفي الماء مرة أخرى في قدر أو قدر ، أضف الملح والسكر والفلفل هناك.
10. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة دقيقتين.
11. صب الخليقلب ثم يرفع فورا عن النار.
12. يُسكب التتبيلة إلى نصف الجرة ، بعد 10 ثوانٍ ، املأ الجرة تمامًا. غطي بغطاء.
13. تعقيم لمدة 10 دقائق.
14. أغلق العلب بمفتاح إغلاق ، اقلبها ولفها بملابس دافئة.
15. ضعه في القبو أو المخزن بعد 48 ساعة.

شرائح الخيار البلغارية

مطلوب لتر يمكن:

• 800 غرام من الخيار
• 1 بصلة صغيرة
• الفلفل حسب الرغبة
• 2 براعم قرنفل.
• حفنة صغيرة من البقدونس
• 4 أوراق غار
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 100 مل خل (9٪).

طريقة طهو:

1. اغسل البرطمانات بمحلول الصودا وتعقيمها.
2. صب الماء المغلي على الجفن.
3. نقطع البصل إلى حلقات.
4. يقطع البقدونس.
5. يشطف الخيار ويقطع إلى شرائح بسمك 2.5 سم.
6. في الجزء السفلي من الجرة المحضرة ، ضعي ورقتين من الغار والأعشاب والقرنفل والبازلاء.
7. انقل الخيار إلى البرطمان بحيث تكون حلقات البصل بين الثمار.
8. اغلي الماء وصب الماء المغلي في الجرار.
9. بعد 10 دقائق ، صفي الماء مرة أخرى ، اغلي مرة أخرى.
10. أضف ورقتين من ورق الغار والملح والسكر إلى الماء المغلي. اخلط جيدا. تأكد من إذابة المواد الصلبة السائبة.
11. بعد بضع دقائق ، يُسكب الخل ويُرفع التتبيلة عن النار.
12. صبها بعناية في الجرة.
13. إرسال علب للتعقيم (10 دقائق). يجب تغطية الجرار بأغطية.
14. بعد 10 دقائق ، نشمر ونقلب ولف لمدة 24 ساعة.

ملحوظة! سيكون الثوم والشبت غير ضروريين في هذه الوصفة. وصفة "باللغة البلغارية”لا توحي بهم.

وصفة الخردل

مكونات:

• 1 كغم من الخيار
• 2 ملعقة صغيرة مسحوق الخردل
• 2 ملعقة صغيرة خردل الحبوب
• 1 بصلة
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح بدون شريحة
• 90 مل خل (9٪).

طريقة طهو:

1. شطف الخيار وإزالة كل التلوث. اقطع كلا الطرفين.
2. مقطعة إلى شرائح كبيرة.
3. عقم البرطمانات.
4. نقطع البصل إلى نصف حلقات. ضعهم في قاع البرطمان.
5. أضف أيضًا ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل والحبوب إلى قاع الإناء.
6. املأ الجرة بالخيار.
7. صب ملعقة صغيرة أخرى من كلا النوعين من الخردل على الوجه.
8. اغلي الماء مع الملح والسكر. يقلب جيدا ، بعد الغليان ، ويطهى لمدة دقيقتين.
9. صب الخل في البرطمانات.
10. أزل التتبيلة من الحرارة واملأ الحاويات بها ، وقم بتغطيتها بالأغطية.
11. تعقيم لمدة 12 دقيقة.
12. لف العلب ، اقلبها ولفها بالمناشف.
13. بعد 48-50 ساعة ، انقل الفراغات إلى مكان بارد ومظلم.

مجلس. الخيار ذو رائحة عطرية للغاية وحلو معتدل. هذه وجبة خفيفة مثالية للحوم الجافة أو الكباب. لا تخف من ماء مالح غائم. اتضح بهذه الطريقة بسبب مسحوق الخردل.

دوائر الخيار المقرمشة مع الفودكا

مطلوب:

• 1.5 كجم من الخيار
• 2 بصل متوسط
• 3 فصوص من الثوم
• 2 أوراق بلوط
• ورقة الفجل
• جذر الفجل (صغير) ؛
• 50 مل من الفودكا
• 70 مل خل (9٪) ؛
• 5 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• بازيلاء.

إلى خيار تبين أنها مقرمشة ، تناول ثمار منتصف الموسم بلون صحي.

كيف تطبخ:

1. شطف الخيار وإزالة الأوساخ بفرشاة ، لا تستخدم السكين.
2. قطع الخضار إلى شرائح.
3. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
4. يقطع جذر الفجل والثوم ويخلط.
5. توضع أوراق البلوط وأوراق الفجل الحار وجذر الفجل الحار المفروم مع الثوم في قاع إناء معقّم.
6. املأ نصف البرطمان بالخضروات.
7. بعد ذلك ، ضعي البصل كله.
8. املأ الجرة بالخيار.
9. إغل الماء. صب الماء المغلي في الجرار.
10. بعد 20 دقيقة ، صفي الماء مرة أخرى ، اغلي مرة أخرى.
11. صب الماء المغلي فوق الخضار مرة أخرى ، واتركه ليبرد لمدة 15 دقيقة.
12. صفي الماء في قدر وأضيفي الملح والسكر والبازلاء. دمل.
13. أثناء غليان التتبيلة ، صب الفودكا والخل في البرطمان.
14. أخرجي التتبيلة من الموقد فورًا ، املئي البرطمانات بها.
15. قم بتغطية البرطمانات على الفور ، اقلب الجزء السفلي رأسًا على عقب وقم بتغطيته بمواد سميكة. الابتعاد عن أشعة الشمس.
16. ضعها في القبو مرة أخرى بعد 48 ساعة.

مهم! يتم الحصول على الخيار حاد، مع وجود الكحول في التركيبة ، لذلك يُحظر مثل هذا الطبق على النساء الحوامل أثناء الرضاعة والأطفال الصغار.

أكواب في عصير خاص بهم

مكونات:

• 3 كغم من الخيار
• 4 فصوص من الثوم
• 130 مل خل (9٪) ؛
• 120 غرام سكر
• 3 أغصان شبت
• 50 غرام من الملح
• الفلفل الأسود حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. نقع الخضار في الماء البارد لمدة ساعتين. بعد الساعة الأولى ، يُنصح باستبدال الماء أو إضافة الثلج.
2. اشطف الثمار جيدًا ، مقطعة إلى دوائر.
3. انقل الخيار إلى وعاء من المينا أو قدر.
4. يقطع الشبت ويضاف إلى الخيار.
5. يُفرم الثوم ناعماً ويضاف إلى المقلاة.
6. يضاف الملح والسكر والفلفل والخل.
7. يقلب.
8. غطيه واتركيه لمدة 3 ساعات. خلال هذا الوقت ، سوف يبرز العصير.
9. اغسل البرطمانات واشطفها جيدًا وعقمها.
10. اغلي الأغطية لبضع دقائق.
11. بعد 3 ساعات ، انقل الخضار إلى برطمانات واملأها بالعصير الخاص بك.
12. قم بتغطية البرطمانات بالأغطية.
13. تعقيم لمدة 20 دقيقة.
14. ختم ، تسليم لمدة يومين.

ملحوظة! إذا لم يخرج عصير كافٍ ، اتركي الخيار في القدر لمدة ساعة أخرى. إذا لم يكن هناك عصير كافي في هذه الحالة ، أضف الماء المغلي.

سلطة الخيار لفصل الشتاء

مطلوب:

• 3 كغم من الخيار
• 120 مل من الزيت النباتي
• 120 غرام سكر
• 2 فص ثوم
• 50 غرام من الملح
• 150 مل خل (9٪) ؛
• حفنة من البقدونس
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.

طريقة طهو:

1. شطف الخيار في الماء البارد وإزالة جميع الأوساخ بفرشاة.
2. مقطعة إلى شرائح بسمك 0.5 سم.
3. يقطع البقدونس ولا تقطع السيقان.
4. نقطع الثوم ناعما بسكين.
5. امزج كل المكونات في الوعاء.
6. يضاف الملح والسكر والبازلاء وزيت عباد الشمس والخل. امزج كل شيء.
7. ضع غطاء على (لوح تقطيع كبير سيفي بالغرض).
8. اتركيه لمدة 6 ساعات.
9. بعد 5.5 ساعة ، ابدأ في تحضير العلب. اشطفها بمحلول الصودا ، اشطفها وعقمها.
10. صفي التتبيلة في وعاء منفصل.
11. انشر السلطة على البرطمانات بملعقة.
12. يُسكب التتبيلة فوقه ، ويُغطى الجرة بغطاء.
13. تعقيم لمدة 25 دقيقة.
14. قم بلف الأغطية مرة أخرى ، اقلب العلبة رأسًا على عقب ولا تنس لفها.
15. بعد يومين ، انقل السلطة المحضرة إلى المخزن أو القبو.

خيار شرائح "مثل البرميل"

مكونات:

• 3 كغم من الخيار
• 2 أوراق الفجل.
• 5 فصوص من الثوم
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• أوراق الكشمش
• مظلة الشبت.

كيف تطبخ:

1. اشطف الخيار جيدًا ، وقطع ذيول.
2. نقطع فصوص الثوم إلى شرائح كبيرة.
3. اشطف الأوراق الخضراء بالماء البارد.
4. اغسل البرطمانات بماء الصودا أو الصابون. شطف جيدا بالماء البارد.
5. نقطع الخيار إلى شرائح.
6. ضع أوراق الفجل والكشمش في قاع الجرة. أضف أطباق الثوم إليهم.
7. املأ الجرة بالخيار.
8. ضع مظلة شبت في الأعلى.
9. أضف الملح.
10. املأ العلب بالماء البارد المصفى.
11. اغلي الجفون.
12. أغلق الجرار بأغطية مغلية ، دون انتظار التبريد.
13. نقل إلى مكان بارد على الفور.

مهم! يجب حفظ هذا الخيار في غرفة باردة ، وإلا فإن خيار "البرميل" سوف يتدهور في غضون أسبوعين. عند تخزينها بشكل صحيح ، ستستمتع بها حتى موسم الحصاد التالي.

سلطة سناك

مكونات:

• 4 كغم من الخيار
• 200 مل من الزيت النباتي
• 200 غرام سكر
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح مع شريحة
• 200 مل خل (9٪) ؛
• 7 فصوص ثوم.

طريقة طهو:

1. اشطف الخيار بالماء البارد وقطع "الأنوف".
2. مقطعة إلى دوائر.
3. يقطع الثوم ناعماً بسكين أو يمرر عبر مكبس.
4. اخلطي جميع المكونات في وعاء من المينا: أضيفي على الفور الخيار المفروم والثوم. يضاف الملح والسكر ويخلط. يُسكب الزيت ويُحرّك مرة أخرى. يُسكب الخل ويُحرّك.
5. اتركه مغطى لمدة 3 ساعات.
6. عقم البرطمانات. اغلي الجفن أو اسكب الماء المغلي.
7. انقلي السلطة إلى برطمانات ، وصبي فوق عصير التتبيلة المتراكم.
8. يغطى بالبرطمانات ويعقم لمدة 25 دقيقة.
9. غطاء وتسليم.
10. ليس من الضروري تغليف البرطمانات ؛ ضعها في مكان تخزين طويل الأمد في يوم واحد.

مهم! عند تعقيم المنتج النهائي ، يجب أن يصل الماء الموجود في المقلاة إلى "كتف" البرطمان.

نصائح وحيل من ربات البيوت من ذوي الخبرة

للحصول على نتيجة مضمونة ، تعرف على نصيحة ربات البيوت ذوي الخبرة:

1. نقع الخيار اختياري حيث يتم تقطيع الفاكهة. لكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك صب الماء البارد على الفاكهة لمدة 1.5 ساعة ، دون تركها طوال الليل.
2. حاول ألا تفرط في التوابل.أضيفي الخردل والفلفل ، لأنهما يعملان بشكل أفضل مع الخضار المقطعة. تجنب الكزبرة والكرفس.
3. تجنب التعرض لأشعة الشمس طوال فترة التخزين. هذا مهم بشكل خاص في اليومين الأولين.
4. لا تضيف الملح إلى ذيل الحصان ، يمكن أن تضيف مرارة إلى الطبق كله.
5. توقف عن الاختيار على الجدول 9٪ خل ، لا تستخدم حامض الستريك ، إلا إذا تطلب الوصفة ذلك.

دعونا نلخص

إن تمليح الخيار الكبير لفصل الشتاء ليس ممكنًا فحسب ، ولكنه ضروري أيضًا. اشطف الخضار جيدًا ، وقم بإزالة أي أوساخ وقم بتقطيعها إلى دوائر أو شرائح. يُمزج الخضار مع الجزر والخردل والبقدونس والبصل والثوم والشبت. يُحفظ في مكان بارد بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.