كيف لطهي لذيذ الخيار المخلل لفصل الشتاء في عصير الطماطم: أفضل الوصفات

سيضيف عصير الطماطم الأصالة والطعم اللاذع إلى الخيار التقليدي المخلل. إنه يغلف الخضار بلطف ، ويمنحها حنانًا خاصًا وحدّة ، والتي ستحظى بتقدير جميع أفراد الأسرة. ستجد في المقالة أفضل الوصفات للخيار في عصير الطماطم مع الصور والتوصيات لتخزين الفراغات.

وصفات مخلل الخيار في عصير الطماطم

من السهل تنويع الوجبات اليومية باستخدام مستحضرات نباتية: حار أو حلو ، مع التعقيم أو بدونه ، مقطعاً أو كاملاً.

بالخل والأعشاب

مكونات:

• 1 كجم من الخيار متوسط ​​الحجم ذو الجلد الكثيف ؛
• 3.5 ملاعق كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
• 7 فصوص ثوم
• 3 أغصان شبت وبقدونس ؛
• 2 مظلات شبت
• 3 أوراق الكشمش
• 2 أوراق غار
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• الفلفل الأسود حسب الرغبة
• 150 مل من خل المائدة 9 ٪ ؛
• 1 لتر من الماء.

كيفية المخلل:

1. نقع الخيار النظيف في ماء بارد لمدة 3-5 ساعات. اقطع ذيول الخضروات من الأمام والخلف واشطفها جيدًا.
2. تعقيم الجرار ، وتغلي الأغطية.
3. يقطع الشبت والبقدونس ولكن ليس ناعما.
4. في الجزء السفلي من الحاوية ، ضع ورقة الغار وأوراق الكشمش ونصف فصوص من الثوم وبعض الخضر وحبوب الفلفل.
5. أكمل البرطمان بالخيار مع وضع باقي فصوص الثوم بينهما.
6. ضعي مظلة الشبت وباقي الأعشاب فوق الخيار.
7. اغلي الماء ، صب في الجرار وأغلقها. اتركيه لمدة 10-15 دقيقة.
8. صفي الماء مرة أخرى في الوعاء وكرر العملية.
9. يُغلى الماء الجديد ويُضاف معجون الطماطم والملح والسكر. يغلى المزيج مع التحريك المستمر. طهي لمدة 5 دقائق.
10. صفي العلب. يُضاف الخل إلى الأوعية ، ويُسكب الخضار مع التتبيلة الناتجة.
11. أغلق العلب بإحكام ، اقلب. يُنصح بتغليفه لمدة يومين.

إذا كنت ترغب في الحصول على خيار مقرمشأضف بضع أوراق من الفجل الحار إلى أوراق الكشمش.

لاحظ الوصفات الأخرى:

كيفية طبخ مخلل الباذنجان لفصل الشتاء

طريقة طبخ مخلل البنجر لفصل الشتاء بدون تعقيم

أفضل وصفات مخلل الفجل لفصل الشتاء

وصفة معجون الطماطم

مكونات:

• 2 - 2.5 كجم من الخيار ؛
• 200 غرام معجون طماطم (سميك) ؛
• 250 غرام سكر
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• مظلة الشبت
• 180-200 مل من 9 ٪ خل ؛
• 2 فص ثوم
• 1.5-2 لتر ماء.

طريقة طهو:

1. انقع الخيار لمدة 5 ساعات على الأقل. قم بتغيير الماء بشكل دوري أو أضف مكعبات ثلج.
2. اشطف الخضار جيدًا ، مقطعة كما يحلو لك (في شكل دوائر أو شرائح كبيرة).
3. عقم البنوك. نضع الثوم في القاع والخيار في الأعلى.
4. ضع مظلة من الشبت على القمة. في الوصفة الكلاسيكية ، وفرة من الخضر ليست موضع ترحيب.
5. ضع الماء على النار. بمجرد الغليان ، أضيفي معجون الطماطم والسكر والملح. تخلط بشكل مستمر ودقيق.
6. بعد 5 دقائق ، صب الخل. يقلب بسرعة ثم يرفع عن النار.
7. نسكب التتبيلة فوق الخضار ونغلق البرطمانات.
8. تعقيم لمدة 15 دقيقة ، ولف الحاويات بأغطية مغلية.
9. يخزن بالمقلوب لمدة 24 ساعة الأولى في مكان دافئ ، وتجنب أشعة الشمس.

خيار حلو وحامض في عصير الطماطم

مكونات:

• 2 كجم من الخيار باللون الأخضر الداكن أو الأخضر الفاتح (باستثناء اللون المصفر) ؛
• 800 مل عصير طماطم
• 2 فلفل متوسط ​​الحجم
• 60 غرام سكر
• 30 غرام ملح
• 1 ملعقة كبيرة. ل. 9 ٪ خل
• 5 فصوص ثوم.

طريقة طهو:

1. اشطف الخيار جيدًا ونقعه في الماء البارد لمدة 4 ساعات.
2. استخدم الفاكهة الكاملة ، مقطعة إلى قطع كبيرة جدًا.
3. اطحن الفلفل الحلو (يمكنك استخدام الخلاط أو مفرمة اللحم).
4. يقطع الثوم بنفس الطريقة ويخلط مع الفلفل.
5. عقم البنوك. املأهم بالخضار ، مع تبديل الخيار بمزيج من الفلفل والثوم.
6. يُغلى عصير الطماطم ويُضاف إليه الملح والسكر. لتقليب جيدا. طهي لمدة 4-5 دقائق. أضف الخل في النهاية واخلط مرة أخرى.
7. نسكب الخضار بالخليط ونغلق البرطمانات.
8. تعقيم لمدة 15-17 دقيقة.
9. أغلق بإحكام ، اقلب ولف لمدة 40 ساعة.

النصيحة! إذا كنت تقوم بتقطيع الخضار ، فقم بذلك مع جميع الفواكه. لا تنقع بعض الثمار بالكامل وبعضها على شكل قطع وإلا ستتشبع الخضار بالتتبيلة بشكل غير متساو.

خيار حار في شرائح بصلصة الطماطم

مكونات:

• 2 كغم من الخيار
• 2 كجم من الطماطم الناضجة
• 0.5 كجم من الفلفل الأحمر البلغاري ؛
• 1 فلفل حار
• 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
• 120 مل من الزيت النباتي (لا تحل محل زيت الزيتون) ؛
• 7 فصوص ثوم
• 250 غرام سكر
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 80-90 مل 9٪ خل.

طريقة طهو:

1. اشطف جميع الخضروات جيدًا ، وقطع السيقان.
2. ينقع الخيار في ماء بارد لمدة 3-4 ساعات ، ويقطع إلى قطع كبيرة.
3. مرر الثوم والفلفل الحار والطماطم في مفرمة اللحم. يجب أن تحصل على كتلة متجانسة.
4. عقم البنوك.
5. ضعي خليط الخضار على النار واتركيه حتى يغلي.
6. يُسكب الملح والسكر والفلفل المطحون في تركيبة الغليان ويُضاف الزيت.
7. يُطهى لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر. أضف الخيار إلى الكتلة الناتجة.
8. يقلب جيدًا وتأكد من نقع جميع الخضروات في التكوين النباتي.
9. بعد 5 دقائق ، يُسكب الخل ويُمزج.
10. انقلي المزيج الساخن إلى برطمانات معقمة وأغلقيها.
11. تعقيم لمدة 15 دقيقة ، ولفها ولفها لمدة 48 ساعة.

قشر الخيار حسب تقديرك، ولكن لا تأخذ سوى الفاكهة الصغيرة لهذا الغرض لتجنب حالة المهروس.

مخلل الخيار بطريقة مختلفة:

وصفات لعمل مخلل الخيار بالزيت

مخلل خيار مع خل العنب

سلطة الخيار بصلصة الطماطم بدون تعقيم

مكونات:

• 4 كغم من الخيار
• 2 كغم من الطماطم
• 2-3 فلفل حلو كبير (يفضل الأحمر) ؛
• 2 فص ثوم
• 170 مل من الزيت النباتي
• 60 مل من 6 ٪ خل ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 7 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.

طريقة طهو:

1. اشطف وجفف جميع الخضروات جيدًا. انقع الخيار لمدة 3 ساعات على الأقل.
2. قم بتمرير الفلفل والطماطم في مفرمة اللحم.
3. يُسكب الزيت النباتي في الخليط ويُشعل النار.
4. نقطع الخيار إلى أسافين صغيرة. نقطع الثوم ناعما.
5. بمجرد أن تغلي الخضار ، أضف الملح والسكر والثوم المفروم.
6. جلب ليغلي مرة أخرى. أضف الخيار.
7. يقلب لفترة طويلة.
8. يغلي بعد الغليان لمدة 10 دقائق.
9. دقيقة واحدة حتى تصبح جاهزة للصب في الخل.
10. يقلب ويرفع عن النار.
11. املأ برطمانات نظيفة وجافة بسلطة الخضار. أغلق بإحكام.
12. اقلب الحاويات رأسًا على عقب ، ولفها لمدة 30 ساعة ، ثم أخرجها إلى مكان تخزين دائم.

النصيحة! يقدم هذا الطبق مع الزلابية والشواء والبطاطا والمعكرونة.

مخلل خيار في طماطم بدون خل مع بهارات عطرية

مكونات:

• 2 كغم من الخيار
• 1 لتر من عصير الطماطم
• 8 فصوص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 1 ملعقة صغيرة بذور الخردل؛
• حفنة من البقدونس
• الكمون حسب الرغبة
• البهارات الفلفل الأسود والبازلاء حسب الرغبة.

كيفية المخلل:

1. انقع الخيار النظيف لمدة 7-8 ساعات. من الأفضل تركها بين عشية وضحاها.
2. يقطع الثوم ويعقم البرطمانات.
3. ضعي عصير الطماطم على النار. عندما يغلي يضاف الملح والسكر والخردل والبهارات والبازلاء والكمون.
4. طهي لمدة 10 دقائق.
5. في نفس الوقت ، أشعل النار في الماء.
6. اغمس الخيار في الماء المغلي لمدة دقيقتين ، ثم ضعه في ماء مثلج. استخدم مصفاة للراحة.
7. نضع البقدونس والثوم في قاع البرطمانات المعقمة ، ويوضع فوقها الخيار.
8. يُسكب كل شيء مع عصير الطماطم وتتبيلة التوابل.
9. أغلق العلب وعقم لمدة 15 دقيقة. نشمر ونقلب ونختتم لمدة 48 ساعة.

ملحوظة! للحفاظ على الخضار بدون الخل لفترة أطول ، أضف قرص أسبرين مطحون أو 1 ملعقة صغيرة. حمض الستريك.

نصائح وخدع

هنا بعض نصائح لطهي الخيار في عصير الطماطم:

1. يتم نقع الخضار مسبقًا لمدة 3 إلى 8 ساعات. يتم تغيير الماء بشكل دوري أو يضاف إليه الجليد.
2. إذا كان الخيار بأحجام مختلفة ، قم بتقطيعه إلى قطع متساوية.
3. وصفات الفلفل الحلو تستخدم الفواكه الحمراء.
4. لا تتم إضافة أوراق البلوط والكرفس إلى فراغ واحد: لا تتناسب المنتجات بشكل جيد مع بعضها البعض.
5. عصير الطماطم ، الذي تم إغلاقه منذ أكثر من عامين ، لا يستخدم في الحصاد - فهناك خطر إفساد الحصاد.
6. الخيار ذو البذور الكبيرة والجافة ، في بعض الأماكن ، الجلد المصفر غير مناسب للتخليل.
7. أول 30 ساعة بعد التحضير ، يتم تخزين البرطمانات رأسًا على عقب ، ملفوفة لمدة يومين.
8. لا تعرض لأشعة الشمس في أي مرحلة من مراحل التحضير والتخزين.

خاتمة

يعتبر الخيار المنقوع في عصير الطماطم لفصل الشتاء من المقبلات الممتازة التي ستجد مكانها على مائدة الطعام اليومية والاحتفالية. خلال النزهات ، سيختفي الطبق خلال دقائق مع اللحم المقلي على النار.

لا تنس نقع الخضار مسبقًا وتقشيرها جيدًا. حتى التلوث الطفيف يمكن أن يفسد الفراغات. سيستمر الخيار لفترة أطول عند تعقيمه.