كيفية تحضير الخيار المخلل مع الجزر بشكل صحيح لفصل الشتاء

غالبًا ما يتعايش الخيار مع الجزر في الحديقة ، لكن نادرًا ما تجده معًا في البنك. ستؤدي إضافة الجزر وحتى قممه إلى تنويع مجموعة الاستعدادات الشتوية ، مما يجعلها مغذية وصحية.

لقد قمنا بتجميع معلومات لك حول كيفية اختيار وإعداد الخضار للتخليل ، مع المكونات التي يتم دمجها وما لا يتم خلطها. ستجد هنا أيضًا وصفات ونصائح مجربة لإعداد السلطات وتخزينها.

ملامح تخليل الخيار مع الجزر

يتناسب الخيار مع الجزر حسب الرغبة. بالنسبة للفراغات ، يتم استخدام كل من محاصيل الجذر البرتقالية والقمم الخضراء.

ضع في اعتبارك النقاط الرئيسية لتتبيل هذه الخضار معًا:

• يختار الخيار أنواع التخليل في الحجم - لا يزيد عن 13 سم ؛
• خذ الجزر الناضج ، قشره جيدًا ؛
• من الأفضل أن تضاف إلى ماء مالح خل الجدول ، وليس التفاح ، وليس حامض الستريك ؛
• عملية التعقيم مهمة للغاية - لا يمكن دائمًا تنظيف الجزر تمامًا ، فالتعقيم سيمنع نمو البكتيريا التي تسبب تلف المنتج وتورم الأغطية ؛
• كن حذرًا في اختيار الخضر - ستفعل أغصان الشبت ، لكن مظلات الشبت يمكن أن تفسد الذوق ، مثل الكرفس بالريحان ؛
• للتخليل اختر حاويات صغيرة (1-2 لتر).

اختيار وتحضير المكونات

لنبدأ بالخيار:

1. اختر خيار متوسط ​​الحجم (10-12 سم). يجب أن يكون الجلد صلبًا وصلبًا وخالي من علامات التسوس (بقع داكنة ناعمة). تدل المناطق الجافة والمصفرة على أن الخضار غير مناسب للتخليل. من الأفضل أن يكون الخيار قشورًا ، لكن السلس سيعمل أيضًا. لا تستخدم الفواكه "السميكة" والكبيرة جدًا لتحضير الشتاء.
2. اشطف الخيار تحت الماء البارد الجاري.
3. املأ حوضًا أو أي وعاء عميق آخر بالماء المثلج واغمر الخيار هناك. تستغرق عملية النقع من 3 إلى 10 ساعات. ينعش الماء أو يضاف مكعبات الثلج بشكل دوري.
4. اشطف الخيار جيدًا بعد نقعه. إذا كان الأمر شائكًا جدًا ، فاستخدم فرشاة وليس سكينًا.
5. اقطع طرفي الخيار إذا كنت تقوم بتخليل الخضروات الكاملة. إذا كنت تصنع سلطة ، قم بتقطيع الخيار إلى دوائر أو أطباق.

الآن عن الجزر:

1. افصل الجزر عن القمم ، لكن لا تتسرع في التخلص من الذيل الأخضر.
2. قم بإزالة أي أوساخ من الجزر.
3. ابشر الجزر النظيف على مبشرة خشنة أو افرمه كما تريد. يتبل الجزر في شكل دوائر ومكعبات وشرائح.
4. اشطف وجفف القمم. قطع ، ولكن ليس بشكل جيد للغاية. استخدامه حسب تقديرك.

تعليمات خطوة بخطوة للطبخ

عملية تخليل الخيار بالجزر بسيطة ولا تختلف عن الفراغات بدونها. فيما يلي أمثلة محددة.

الوصفة وخيارات النسب

الخيار كامل أو مقطوع ونقطع الجزر دائمًا. ننصحك بتجربة كلتا الوصفات المقترحة.

الخيار رقم 1

مكونات:

• 500 غرام من الخيار
• 500 غرام جزر
• قمم الجزر
• 2 أغصان من الشبت.
• الفلفل الأسود (تختار الكمية بنفسك) ؛
• 2 فص ثوم
• 1 بصلة صغيرة (اختياري)
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. خل (9%).

طريقة طهو:

1. نقع الخيار ، قشر ، اقطع الأطراف.
2. اشطف الجزر جيدًا ، قشره (أو اغسل الأوساخ بشكل مثالي) ، بعيدًا عن القمم.
3. ابشر الجزر على مبشرة خشنة.
4. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
5. يقطع الجزء العلوي من الجزر بشكل خشن.
6. عقم البرطمانات.
7. ضعي الشبت المفروم ، فصوص الثوم ، والقمم المفرومة في القاع.
8. املأ الجرة بالخيار بالثلث.
9. ضعي طبقة من الجزر المبشور.
10. أضف طبقة من حلقات البصل (رقيقة) في الأعلى.
11. كرر الطبقات مرتين أخريين. الطبقة الأخيرة هي البصل.
12. إغل الماء.
13. صب الماء المغلي في الجرار واتركه لمدة 15 دقيقة.
14. صفي الماء مرة أخرى في وعاء الغليان.
15. أضف الملح والسكر وحبوب الفلفل.
16. دمل. طهي لمدة ثلاث دقائق.
17. يُسكب الخل ويُرفع عن الموقد.
18. املأ البرطمانات بالتتبيلة المغلية.
19. ضع غطاء على كل برطمان وقم بتعقيمه لمدة 12 دقيقة.
20. برغي على الأغطية.
21. اقلب الحاويات رأسًا على عقب ، ولفها لمدة 40 ساعة.

الخيار رقم 2

ماذا تحتاج:

• 600 غرام من الخيار
• 0.5 كجم من الجزر
• 2 فص ثوم
• 1 فلفل حلو (اختياري) ؛
• غصن من الشبت
• ورقة الغار
• الفلفل حسب الرغبة
• 2.5 ملعقة كبيرة. ل. السكر مع شريحة
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح بدون شريحة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل (9٪).

طريقة طهو:

1. احفظ الخيار في ماء مثلج لمدة 3-4 ساعات.
2. اشطف الخضار.
3. نقطع الخيار إلى شرائح - ليست رقيقة جدًا.
4. افصلي رؤوس الجزر وضعيها جانبًا ؛ لن تكون مفيدة في هذه الوصفة.
5. ابشر الجزر على مبشرة خشنة.
6. نقطع الفلفل إلى شرائح.
7. يقطع الشبت.
8. يُمزج الشبت المفروم مع الجزر. أضف الثوم المفروم إلى هذا. يقلب.
9. عقم البرطمانات.
10. ضع القليل من خليط الثوم والشبت والجزر على القاع.
11. ثم املأ نصف الجرة بالخيار.
12. اسكبي باقي الخليط بالملعقة.
13. أضف الفلفل الحلو إلى الوعاء.
14. املأ باقي البرطمان بما تبقى من الخيار.
15. قم بإذابة الملح والسكر في الماء. أضف أوراق الغار وحبوب الفلفل. أشعل النار.
16. بمجرد أن يغلي الماء ، اسكب الخل في البرطمان.
17. املأ الحاويات على الفور بمخلل مغلي.
18. غطيها بأغطية.
19. تعقيم لمدة 15 دقيقة.
20. برغي على الأغطية.

مجلس. إذا كنت تحب الأطباق الشهية ، فقبل صب الخل ، اسكب 1 ملعقة كبيرة في الجرة. ل. زيت نباتي. يمكن أيضًا استخدام الزيت المعطر.

كيف نشمر العلب بشكل صحيح

المهم التعقيم والوصفة الصحيحة.

1. تذكر أن تعقم البرطمانات. افعل ذلك بالطريقة المعتادة: في الفرن ، فوق قدر ، فوق غلاية. تذكر أن تحافظ على البرطمانات نظيفة. لا تستخدم منظفات الأطباق ، استخدم محلول صودا الخبز.
2. يجب أن يتم سكب التتبيلة في الجرة بشكل تدريجي. لا تصب كل الماء المغلي دفعة واحدة وبشكل مفاجئ. املأ أولاً بمقدار الثلث ، بعد 5-6 ثوانٍ - حتى النصف وبعد بضع ثوانٍ أخرى - إلى الأعلى. سيقلل هذا من خطر تكسير العلب.
3. يُسكب الخل إما في ماء مالح يغلي أو في جرة 2-3 ثوانٍ قبل غليان الماء. لا تضيف الخل مسبقًا.
4. يُنصح بغلي الأغطية أو صب الماء المغلي.
5. بعد صب ماء التتبيلة ، قم بلف الغطاء مرة أخرى على الفور ، لا تنتظر حتى يبرد ماء مالح.

شروط وفترات التخزين

في اليومين الأولين ، امنح البنوك الفرصة لتهدأ ببطء من تلقاء نفسها. للقيام بذلك ، بعد التواء ، يتم قلب العلب على الغطاء ، ملفوفة في مادة كثيفة تحتفظ بالحرارة. لذلك لمدة يومين أو ثلاثة أيام ، تبقى الجرار في درجة حرارة الغرفة. ثم يجب نقلهم إلى مكان بارد ومظلم للتخزين.

إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح ، فسيستمر الخيار لفترة طويلة ، ولكن لا يزال من الأفضل تناوله قبل بداية موسم الحصاد الجديد.

نصائح مفيدة

وعدد قليل من الفروق الدقيقة الأكثر أهمية:

• لا يتم دمج الجزر مع الخردل في الحبوب ، لا يجب إضافة هذا المكون ؛
• سيعطي البقدونس طعمًا حارًا ، ومن الأفضل رفض الريحان ؛
• لا تستخدم حامض الستريك أو خل التفاح.
• تنويع الوصفات سيساعد إضافة الطماطم، ولكن في هذه الحالة لن يعمل اللتر - فأنت بحاجة إلى حجم أكبر ؛
• إذا أضفت الفلفل البلغاري ، اتركه أحمر أو أصفر - أخضر مع الجزر لا يتناسب مع الذوق ؛
• يتم تقديم هذا التحضير كسلطة وكإضافة لأطباق البطاطس.

دعونا نلخص

يمكن تخليل المخللات مع الجزر بعدة طرق.الشيء الرئيسي: الجرار المعقمة والخضروات المغسولة جيدًا. يُمزج الخضار مع البصل والفلفل والشبت والبقدونس. تجنب الكرنب والريحان والخردل.

شهية طيبة واكتشافات جديدة في المطبخ!