خيار التخليل اللذيذ والبسيط مع الخل لفصل الشتاء في الجرار

الخيار المخلل مع الخل هو إعداد كلاسيكي لفصل الشتاء. لن يكون جرة الخيار في المخزن أو في القبو غير ضرورية أبدًا.

هناك العديد من الخيارات لهذا الفراغ. ستتعرف في المقالة على سبب الحاجة إلى الخل ، وما هي الفواكه المناسبة للتخليل ، وكيفية تحضيرها وتخزينها بشكل صحيح طوال فصل الشتاء. سنخبرك كيف يتم مخلل الخيار لفصل الشتاء في برطمانات الخل وليس فقط.

لماذا نضيف الخل إلى ماء مالح الخيار وماذا يفعل

يعمل الخل في المستحضرات الشتوية كمطهر... يقتل البكتيريا المسببة للتخمير والفساد. ننصحك باتباع الوصفة بالضبط - مع كمية زائدة من الخل ، سيكون طعمها قويًا.

انتقاء وتحضير الخيار

يعتبر القواعد الأساسية لاختيار وتحضير الخيار للتخليل:

1. يجب أن يكون الخيار في منتصف الموسم ، ويجب ألا يتجاوز حجمه 13-15 سم.
2. يجب ألا يكون الجلد النباتي ناعمًا وجافًا وأصفر.
3. النقع في الماء البارد أمر لا بد منه. فترة النقع هي 2-10 ساعات.
4. يُغسل الخيار المنقوع مرة أخرى تحت الماء البارد ، إذا لزم الأمر ، استخدم فرشاة.
5. يتم قطع جزء صغير من الخضار من كلا الطرفين.

مجموعة مختارة من وصفات الخيار المخلل في مرطبانات بالخل لفصل الشتاء

نقدم انتباهكم إلى تسعة من أفضل وصفات الخيار المخلل بالخل. ستجد بينهم وصفات مع التوت والعسل والكاتشب الحلو او المقرمش... ومع ذلك ، لن نكشف كل الأسرار دفعة واحدة. اقرأ واحفظ!

الوصفة الكلاسيكية

ربما تكون ربات البيوت من ذوي الخبرة على دراية بهذه الوصفة.

المكونات 3 لتر علبة:

• 2 كغم من الخيار
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. سكر بدون شريحة
• 2 مظلات شبت
• 2 أوراق غار
• 1 ورقة الكشمش
• 70 مل من خل المائدة
• 2 لتر من الماء
• 2 فص ثوم.

كيفية المخلل:

1. قطعي الخيار الكبير بالطول إلى شرائح. إذا كان الخيار صغيرًا ، فلا تقطعه ، بل قم بعمل ثقب صغير باستخدام المسواك. قطع ذيل الحصان على كلا الجانبين.
2. انقع الفاكهة في ماء بارد لمدة ساعتين على الأقل. أقصى مدة نقع هي 10 ساعات. هذا مناسب لأولئك الذين يقطفون الخضار في المساء ويقررون المخلل في الصباح.
3. عقم البرطمانات النظيفة.
4. ضع فصًا من الثوم وأوراق الكشمش وأوراق الغار في قاع وعاء نظيف وجاف.
5. بعد ذلك ، أكمل الجرة بالخيار.
6. ضعي فصًا آخر من الثوم ومظلات الشبت في الأعلى.
7. ضع الماء على النار.
8. صب الماء المغلي في الجرار. غطيها واتركيها لمدة 35 دقيقة.
9. صفي الماء مرة أخرى في القدر واتركيه ليغلي مرة أخرى
10. املأ البرطمانات بالماء المغلي. اتركه لمدة 7 دقائق.
11. صفي الماء في الوعاء مرة أخرى.
12. بمجرد أن يغلي الماء ، أضف الملح والسكر. تخلط جيدا.
13. انتظر حتى يغلي بشدة واسكب الخل.
14. يقلب بسرعة ثم يرفع عن النار.
15. املأ البرطمان بالتتبيلة.
16. أغلق البرطمانات بإحكام. يمكن غلي الأغطية.
17. اقلبها ولفها بشيء دافئ لمدة يومين. الملابس الخارجية أو المناشف السميكة أو البطانية القديمة ستفي بالغرض.

خيار مقرمش في عبوات لتر

للمشتريات سوف تحتاج:

• 1 كجم من الخيار ذو بشرة كثيفة من اللون الأخضر الداكن ؛
• 2 أوراق الفجل.
• 1 جذر صغير من الفجل ؛
• 4 فصوص من الثوم
• حفنة من الشبت
• 6 أوراق الكشمش
• الفلفل والبهارات حسب الرغبة ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 8 الفن. ل. الخل (9٪) ؛
• عصا القرنفل (اختياري).

طريقة طهو:

1. نقع الخيار لمدة أربع ساعات. إذا أمكن ، قم بتحديث الماء بعد ساعتين أو أضف القليل من مكعبات الثلج.
2. عقم البرطمانات بأي طريقة معتادة.
3. ضعي أوراق الكشمش والفجل في الأسفل.
4. يقطع الثوم ويضاف إلى قاع الإناء.
5. ابشر جذر الفجل الحار أو اقطعه جيدًا.
6. يقطع الخضر.
7. أضف جذر الفجل المفروم إلى الجرة.
8. رتبي الخيار بشكل مضغوط.
9. ضعي فوقها البهارات أو الأعشاب المفرومة.
10. إغل الماء.
11. صب الماء المغلي فوق الخضار. اتركه لمدة 20 دقيقة.
12. صفي الماء مرة أخرى ، اغلي مرة أخرى.
13. أضف الملح والسكر والفلفل إلى الماء المغلي. يقلب.
14. بمجرد أن يغلي التتبيلة بعنف ، اسكب الخل. تخلط جيدا.
15. املأ البرطمان بالتتبيلة.
16. غطيه وعقميه لمدة 15 دقيقة.
17. نشمر العلب.
18. يُحفظ رأسًا على عقب في مكان مظلم لمدة 40 ساعة الأولى.

كن حذرا عند اختيار الخيار! لا ينبغي أن يكون لونها أصفر ، يجب أن يكون الجلد سميكًا. أوراق الفجل والجذر هي المكونات المطلوبة. لن يعمل الخيار المقرمش بدون هذه الشروط.

سجل ملاحظة:

مخلل خيار مقرمش ولذيذ مع خل التفاح

أشهى 7 وصفات للخيار المعلب

وصفة الخردل

سيضيف الخردل التوابل إلى الفراغات الخاصة بك.

مكونات:

• 3 كغم من الخضار
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. بذور الخردل؛
• 0.5 ملعقة صغيرة مسحوق الخردل
• 3 فصوص من الثوم
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 150 مل من الزيت النباتي
• 150 مل خل (9٪) ؛
• الفلفل حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. نقطع الخيار المنقوع إلى قطع. يمكن أن تكون هذه عربات أطفال أو فصيصات ممدودة.
2. ضع الخيار في طبق عميق.
3. صب الملح والسكر. اخلط جيدا.
4. يقطع الثوم. يجوز قطع المبشرة. أضفه إلى الطبق.
5. يضاف الخردل والمسحوق والبذور. تخلط جيدا مرة أخرى.
6. يضاف الفلفل ويضاف الزيت.
7. أضف الخل تدريجيًا. يقلب. اتركيه لمدة 3 ساعات في مكان مظلم. تجنب أشعة الشمس المباشرة.
8. يُسكب المحلول الملحي المتكون في غضون ثلاث ساعات في قدر أو طبق آخر.
9. ضع الخيار مع الأعشاب والخردل والثوم في برطمانات نظيفة وجافة.
10. نسكب التتبيلة فوق الخضار. غطيها بأغطية.
11. أرسل للتعقيم (13 دقيقة).
12. نشمر ، اقلب ولف.

ملحوظة! إذا كان التتبيلة لا تكفي لسكب الخضار كاملة ، أضف الماء المغلي بنفس درجة حرارة التتبيلة.

مخلل خيار بالخل "لعق أصابعك"

مكونات:

• 0.5 كجم من الخيار
• 2 مظلات شبت
• 4 فصوص من الثوم
• 2 أوراق الفجل.
• 1 جزرة صغيرة
• 2 أوراق الكشمش.
• 1 ورقة الغار
• الفلفل حسب الرغبة
• 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 50 مل خل (9٪) ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.

طريقة طهو:

1. نقع الخيار لمدة 2-3 ساعات.
2. قطّع الجزر إلى شرائح رفيعة.
3. يقطع الثوم.
4. عقم البرطمانات النظيفة.
5. ضعي أوراق الفجل والكشمش والفلفل في القاع.
6. املأ البرطمان بالخيار وضع أطباق الجزر بين الخضار.
7. ضع مظلات الشبت والثوم في الأعلى.
8. إغل الماء.
9. يُسكب الماء المغلي فوق الخضار ويُغطى بغطاء. اتركيه ليبرد لمدة 15 دقيقة.
10. استنزاف الماء مرة أخرى ، أضف أوراق الغار ، اغلي.
11. صب الملح والسكر والفلفل المطحون في جرة.
12. بمجرد أن يغلي الماء ، اسكب الخل في الجرة واسكب الماء المغلي فوق كل شيء.
13. أغلق الجرار بأغطية.
14. اقلبه ولفه لمدة 30-40 ساعة.

بدون تعقيم

مكونات:

• 1 كغم من الخيار
• 3 فصوص من الثوم
• 3-4 أوراق الكشمش.
• 2 أوراق الكرز
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• مظلة الشبت
• الفلفل الأسود حسب الرغبة
• 80 مل خل (9٪) ؛
• 1 قرص أسبرين لكل لتر.

كيفية المخلل:

1. لا تنس أن تنقع الخيار في الماء البارد وتقطع الأطراف من كلا الجانبين.
2. اشطف البرطمانات بالصودا.
3. نقطع الثوم ناعما. لا ينصح بسحق الثوم.
4. توضع الأوراق الخضراء والثوم في قاع البرطمانات المعقمة.
5. املأ الجرة بالخيار.
6. ضع مظلة الشبت في الأعلى.
7. صب الماء المغلي فوق الخضار واتركه لمدة 20 دقيقة.
8. صفي الماء مرة أخرى. يغلي مرة أخرى.
9. يُسكب فوق الخضار ويترك لمدة 10 دقائق.
10. ضعي نفس الماء على النار للمرة الثالثة مع إضافة الملح والسكر وحبوب الفلفل. إذا كان هناك القليل من الماء ، أضف الماء المغلي.
11. أثناء غليان الماء ، اسحق قرص الأسبرين.
12. صب الأسبرين في البرطمان قبل الغليان.
13. ذوبي الخل في الماء المغلي وصبي التتبيلة فوق الخضار.
14. نشمر العلب على الفور. اقلبها ولفها لمدة ثلاثة أيام.

مهم! لماذا تبقي العلب مغلفة لفترة طويلة؟ هذه الحاجة ترجع إلى نقص التعقيم. سوف تبرد البرطمانات ببطء ، وهذا سيحل محل عملية التعقيم للمنتج النهائي. سيطيل الأسبرين نضارة الفراغات.

وصفة مع الكشمش التوت

في بعض الأحيان ، لا يتم إضافة أوراق نبات التوت فقط إلى الطبق ، ولكن أيضًا التوت نفسه.

مكونات:

• 1 كغم من الخيار
• 1 كوب كشمش أسود أو أحمر ناضج
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 2 فص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة بذور الخردل؛
• حفنة من الشبت
• 70 مل خل (9٪). أبل مناسبة أيضًا بنفس المقدار:
• 1 لتر من الماء
• الفلفل حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. حضري الخيار.
2. اشطف التوت جيدًا.
3. نضع الثوم والفلفل وجزء من الخردل في قاع البرطمان المعقم.
4. ابدأ في ملء البرطمان بالخضروات. صب الكشمش بينهما ، لا تضغط على التوت.
5. ضع الشبت والخردل الثاني في الأعلى.
6. اغلي الماء واسكب الماء المغلي على البرطمانات.
7. غطيه واتركيه لمدة 10 دقائق.
8. استنزف الماء مرة أخرى ، كرر الإجراء.
9. اغلي نفس الماء مرة ثالثة. أضف الملح والسكر على الفور.
10. بمجرد أن يغلي الماء ، يُسكب الخل ويُحرّك.
11. يُرفع عن النار ويُملأ البرطمانات بالتتبيلة.
12. أغلق العلب ، اقلب. ابق مغلفًا في أول يومين.

مجلس. يوصى بصنع عدة برطمانات بأنواع مختلفة من الكشمش ، لكن لا يجب خلط التوت في جرة واحدة.

خيار مخلل بالخل و كاتشب حار

مكونات:

• 3 كغم من الخيار
• 1.5 عبوة من كاتشب الفلفل الحار (حوالي 300 مل) ؛
• 75 مل خل (9٪) ؛
• الفلفل حسب الرغبة
• 2 مظلات شبت
• 4 أوراق غار
• 2 لتر من الماء
• 2 فص ثوم.
• 2.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3.5 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 1 فلفل حار.

طريقة طهو:

1. قطع الخيار المنقوع بالطريقة المعتادة.
2. يقطع الفلفل الحار ناعماً مع ترك البذور.
3. يقطع الثوم.
4. في طبق عميق ، يُمزج الخيار ، الفلفل الحار ، الثوم والكاتشب. تخلط جيدا.
5. عقم البرطمانات.
6. ضع الفلفل وأوراق الغار والشبت في قاع الوعاء.
7. بعد ذلك ، املأ البرطمان بمزيج من الخضار في الكاتشب.
8. ضع مظلة الشبت في الأعلى.
9. اغلي الماء مع الملح والسكر.
10. يُسكب الخل في الماء المغلي ويُسكب التتبيلة على الجرار على الفور.
11. غطي بغطاء.
12. تعقيم لمدة 15 دقيقة.
13. لف العلب واقلبها ليوم واحد.

يمكنك تغيير كمية الملح والسكر بنفسك حسب تفضيلاتك.... سيظهر طعم لاذع إذا كان هناك سكر أكثر من الملح.

حول حصاد الخضروات الأخرى:

طريقة طهي الكوسا المخلل بدون تعقيم

كيف لطهي مخلل البنجر دون تعقيم

أفضل وصفات مخلل الفجل لفصل الشتاء

خيار حلو بالخل

مكونات:

• 1 كغم من الخيار
• 1 ملعقة صغيرة عسل؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• الفلفل حسب الرغبة
• 1.5 لتر من الماء
• 75 مل خل (9٪) ؛
• 1 فص ثوم

طريقة طهو:

1. نقع الخيار لمدة 4 ساعات.
2. تعقيم الجرار. اغلي الجفون.
3. ضعي الثوم المفروم وحبوب الفلفل في قاع البرطمان.
4. املأ الوعاء بالخضروات.
5. اغلي الماء وصب الماء المغلي في الجرار.
6. اتركيه لمدة 10 دقائق ، مغطى بغطاء.
7. صفي الماء مرة أخرى وأضيفي الملح والسكر وأضيفي العسل.
8. دمل.
9. صب الخل في ماء مالح يغلي.
10. قم بقلب البرطمانات واملأها على الفور بالتتبيلة.
11. غطي بغطاء.
12. تعقيم لمدة 10 دقائق.
13. لف العلب ، اقلبها ، لفها ليوم واحد.

مهم! العسل مادة قوية للحساسية.إذا كانت أسرتك تعاني من حساسية تجاه هذا المنتج ، فقم بإزالته من الوصفة عن طريق زيادة كمية السكر إلى 5 ملاعق كبيرة. ل.

مشكل مع طماطم

مكونات:

• 0.5 كجم من الخيار
• 0.5 كجم طماطم صغيرة
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• غصن من الشبت
• غصن من البقدونس
• الفلفل الأسود حسب الرغبة
• 0.25 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 1 لتر من الماء
• 80 مل خل (9٪) ؛
• 2 فص ثوم.

طريقة طهو:

1. نقع الخيار. يُنصح بتناول خيار صغير.
2. في كل طماطم ، اخترق القصبة باستخدام عود أسنان.
3. ضع الأعشاب والثوم في قاع البرطمان المعقم.
4. بعد ذلك ، املأ الجرة بالخضروات ، بالتناوب مع الخيار والطماطم. لا تضغط على الطماطم ، فمن الأفضل وضع خضروات أقل بقليل في الجرة بدلاً من أن تفقد الثمار مظهرها.
5. اغلي الماء واملأ البرطمانات بالماء المغلي.
6. بعد 10 دقائق ، صفي الماء في قدر ، كرر الإجراء.
7. للمرة الثالثة ، اغلي الماء مع الملح والسكر وحبوب الفلفل والفلفل المطحون.
8. يُسكب الخل في الماء المغلي ويُحرَّك لمدة 20-30 ثانية.
9. صب في التتبيلة تدريجيا.
10. أغلق البرطمانات بإحكام.
11. اقلبها ، لفها ، بعد يومين ضعها في مكان تخزين طويل الأجل.

شروط وأحكام التخزين

يوصى بتخزين قطع العمل في مكان بارد ومظلم.... افحص غطاء العلبة بشكل دوري. إذا كان منتفخًا ، فهذا يعني أن الخضار بدأت في التدهور. انتبه أيضًا إلى ماء مالح. إذا أصبحت غائمة ، فهذه هي أول علامة على تلف الخضروات. لسوء الحظ ، غالبًا ما يصبح ماء مالح غائمًا في الأيام العشرة الأولى.

مهم! إذا أضفت العسل أو مسحوق الخردل ، فلن يكون التتبيلة صافية.

وفقًا لظروف التخزين ، سيبقى الخيار معك بسهولة حتى بداية موسم الصيف الجديد.... يحدث أن الخضار لا تؤكل حتى الصيف ، وفي هذه الحالة يمكن تخزينها أكثر ، لكن الطعم سيبدأ في الضياع.

دعونا نلخص

الآن أنت تعلم أن تخليل الخيار لفصل الشتاء سهل. الطبق اللذيذ هو ضمان لا يقل عن الخيار اللذيذ. الشيء الرئيسي هو اختيار الثمار المناسبة واتباع الوصفة بالضبط.

يتناسب الخيار جيدًا مع الفلفل الحار والطماطم والكشمش والفجل والكاتشب والخردل. جرب في مطبخك ، فاجئ الضيوف ، وشارك الوصفات!