وصفات خيار مقرمش بدون تعقيم لفصل الشتاء
يحظى الخيار المعلب المقرمش بشعبية ليس فقط على طاولة الأعياد ، ولكن أيضًا في أيام الأسبوع. لتحضير خيار لذيذ ، نوصي بتذكر بعض القواعد ، ثم يتحولون إلى مقرمش ، وسيطلب الضيوف بالتأكيد وصفة.
كيف تختار الخضار المناسبة ، ولماذا لا تحتاج إلى تعقيمها وكيف تطبخ - سنخبرك في المقال.
محتوى المقال
لماذا التعقيم ضروري أثناء الحفظ
في عملية التواء المحميات ، تدخل العديد من الميكروبات والبكتيريا، التي تتطور في حاوية مغلقة ، تفسد المنتج. في أغلب الأحيان ، يتضخم الغطاء الموجود على هذه الجرة أو حتى يفتح بسبب تراكم الغاز داخل الحاوية.
لمنع حدوث ذلك ، بدأ الناس في تعقيم ليس فقط العلب والأغطية ، ولكن أيضًا المعلبات الجاهزة.... للقيام بذلك ، ضع العلب المملوءة في وعاء بالماء واغليها لبعض الوقت (كل هذا يتوقف على المحتوى والحجم) ، ثم أغلقها على الفور بأغطية.
مهم! أثناء التعقيم ، لا ينبغي أن يصل الماء إلى قمة العلبة - إذا دخلت إلى الداخل ، ستتلف قطعة العمل بأكملها.
هناك طريقة أخرى - البسترة، في هذه الحالة ، يتم تسخين الجرار المغلقة عند درجة حرارة منخفضة. هذه الطرق ضرورية لتدمير الميكروبات الضارة بالداخل حتى لا تفسد الفراغات.
ميزات وتعقيد تخليل الخيار بدون تعقيم
لتسهيل عملية التحضير لفصل الشتاء وتقليل وقت الطهي ، بدأوا في استخدام الطريقة دون تعقيم.... هذا يسهل إلى حد كبير عمل المضيفة ، وتبين أن الحفظ يكون فاتح للشهية ولذيذ.
مهم! يجب أن يحتوي الحفظ بدون تعقيم على حامض - خل أو حامض الستريك أو بدائلهما.
يساعد نقص التعقيم في الحفاظ على الخيار هشًا ، ولكن الاختيار الدقيق للمكونات أمر ضروري. سيكون مذاق الخضار الصغيرة أفضل وسيكون أكثر طعمًا.
يجب أن يكون للخيار جلد رقيق ولون أخضر غني والكثير من البثور.... يتم الحفاظ على القرمشة عن طريق نقع الفاكهة في الماء لعدة ساعات. حتى إذا كان الخيار مستلقيًا لعدة أيام ، فإن هذا الإجراء سيعيدها ، وستكون طازجة.
مهم! يجب أن تكون النتوءات على الخيار سوداء. من الأفضل عدم الشراء بالفواكه الخفيفة للحصاد.
وصفات لأشهى الاستعدادات لفصل الشتاء بدون تعقيم
بغض النظر عن الوصفة المختارة ، من المهم ألا تنسى تعقيم العلب والأغطية. قبل الاغلاق. سيساعد هذا الإجراء في الحفاظ على قطع العمل سليمة.
وصفة خالية من الخل
لا يحب الجميع الخل ، لذلك هناك طريقة لعدم إضافته لتحضير الخيار المقرمش لفصل الشتاء بدون تعقيم. ستحتاج إلى جرة سعة ثلاثة لترات:
- خيار - 2.1 كجم ؛
- ملح صخري - 100 جم ؛
- ثوم - 4 فصوص ؛
- فلفل حار - 1 جراب ؛
- أوراق الكرز - 5 قطع ؛
- أوراق الفجل - 2 قطعة ؛
- شبت صغير طازج - 10 جم.
قبل الطهي ، قم بتعقيم الزجاجة والغطاء ، اغسل الخيار والشبت والأوراق ، قشر الثوم. بعد ذلك ، يكون الإجراء على النحو التالي:
- ضعي الفجل وأوراق الكرز ، وضعي الشبت في مرطبان جاف ووزعيه على القاع.
- يقطع الفلفل الحار والثوم ، ويُسكب أيضًا في وعاء.
- رتب الخيار بإحكام ورش الملح فوقه.
- صب الماء على الجزء العلوي (جار أو منقى) ، أغلق البرطمان بغطاء ورجه لإذابة الملح.اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام. بينما يكون الخيار دافئًا ، سيتغير لونه ، وسيتحول لون المخلل إلى اللون الأبيض قليلاً - هكذا ينبغي أن يكون.
- رجي البرطمان مرة أخرى واسكبي المحلول الملحي منه في وعاء ، أضيفي إليه كوبًا من الماء واغليه.
- صب التتبيلة الساخنة مرة أخرى في الخيار ولف الغطاء على الفور.
يجب أن يكون مثل هذا الخيار باردًا رأسًا على عقب. عندها فقط يمكن وضعها بعيدًا للتخزين.
سجل ملاحظة:
الطماطم في الجيلاتين - وصفات وتعليمات الطبخ
مع حامض الستريك
خيار آخر لعمل الخيار اللذيذ بدون استخدام الخل. لكن حسب هذه الوصفة لن يتم تمليحها بل مخلل.
ستحتاج إلى حاوية لتر:
- خيار - 800 جم ؛
- مظلة الشبت - 1 قطعة ؛
- فصوص من الثوم - 2 قطعة ؛
- البهارات - 5 البازلاء.
- بذور الخردل - 5 جم ؛
- حامض الستريك - 5 جم ؛
- ملح صخري - 1 ملعقة صغيرة ؛
- سكر - 2 ملعقة صغيرة
تحتاج أولاً إلى تحضير الخضار والجرة للدرفلة ، وبعد ذلك:
- ضعي الشبت والثوم والخردل والفلفل في قاع الإناء.
- ضعي الخيار في الأعلى واسكبي الماء المغلي فوقه.
- يُسكب الملح والسكر في 700 مل من الماء ويُغلى المزيج.
- صب الماء المبرد من الخيار في الحوض واسكب التتبيلة المحضرة فوقه.
- بعد 7 دقائق ، أعد التتبيلة إلى الحاوية واغليها مرة أخرى.
- أثناء الغليان ، ضعي حامض الستريك في مرطبان ، واسكبي التتبيلة فوقه ولفيها على الفور.
قم بتثبيت البرطمان مع الغطاء لأسفل وانتظر حتى يبرد تمامًا ، ثم ضعه في القبو. يمكنك تجربة مثل هذا الخيار بعد أسبوعين - سيصبح مقرمشًا ولذيذًا.
مع التفاح
تحضير شائع هو الخيار مع التفاح. والنتيجة ليست مجرد مقبلات ممتازة - يمكنك صنع سلطة لذيذة وغير عادية من هذا الفراغ. مكونات لصنع 1 لتر من الاغلاق:
- تفاح أخضر - 200 جم ؛
- خيار متوسط الحجم - 800 جم ؛
- فصوص من الثوم - 2 قطعة ؛
- lavrushka - 1 قطعة ؛
- البازلاء البهارات - 3 قطع ؛
- قرنفل - 3 قطع ؛
- مظلة الشبت - 1 قطعة ؛
- ملح خشن - 1 ملعقة كبيرة. ل. بدون شريحة
- سكر - 2 ملعقة صغيرة بدون شريحة
- خل 9٪ - 50 مل.
اغسل التفاح والخيار ، ثم قشر الثوم:
- قم بإزالة اللب والحفر من التفاح ، وقم بتقطيعه إلى شرائح متوسطة الحجم يصل سمكها إلى 1.5 سم.
- ضعي لترًا واحدًا من الماء على النار حتى يغلي.
- في الجزء السفلي من الجرة ، ضعي الثوم المفروم ، لافروشكا ، الفلفل ، القرنفل. ثم ضع التفاح والشبت على القمة.
- احك الخيار بإحكام.
- صب الماء المغلي في جرة ، وبعد 20 دقيقة اسكبه مرة أخرى في وعاء واتركه ليغلي. كرر الإجراء واسكب الماء مرة أخرى في الوعاء.
- يُضاف الملح والسكر ويُغلى ويُسكب في الخيار.
بعد كل الإجراءات ، قم بلف الجرة بغطاء مُجهز ، وقم بتغطيتها بمنشفة ، بعد قلبها رأسًا على عقب. عندما يكون البرطمان في درجة حرارة الغرفة ، ضعه في الأسفل وضعه في مكان بارد للتخزين.
مع الخردل بطريقة باردة
في فصل الشتاء ، سترغب كل ربة منزل في تدليل أفراد أسرتها بخيار لذيذ برائحة غير عادية.
ستحتاج إلى جرة سعة ثلاثة لترات:
- خيار متوسط - 2 كجم ؛
- عبوة من الخردل الجاف - 100 جم ؛
- ملح - 20 جم ؛
- فصوص ثوم - 4 قطع ؛
- البهارات ، lavrushka - حسب الرغبة ؛
- الشبت ، أوراق الفجل ، الكرز أو الكشمش - اختياري.
ليس من الصعب طهي مثل هذا الخيار بطريقة باردة.:
- ضعي أوراق الغار والثوم والفلفل والأوراق والشبت في جرة نظيفة.
- ضعي الخيار المغسول فوقها.
- يرش كل شيء بالملح ، يغطى بالماء ويضاف الخردل.
- أغلق الوعاء بغطاء من النايلون وضعه في وعاء وضعه في مكان دافئ. لا تعرض الخيار لأشعة الشمس.
- خلال الأسبوع القادم ، سوف يتخمر الخيار ويتخمر. بعد إيقاف هذه العملية ، ضعهم في القبو أو على الرف السفلي للثلاجة.
خيار شارب
هناك وصفة أخرى لعشاق أكثر حدة. لتر ما تحتاجه:
- خيار - 800 جم ؛
- فصوص من الثوم - 2 قطعة ؛
- فلفل حار - 2 قطعة ؛
- سكر البنجر - 150 جم ؛
- ملح صخري - 50 جم ؛
- خل 9٪ - 100 مل ؛
- مظلة الشبت - 1 قطعة ؛
- البازلاء البهارات - 3 قطع ؛
- قرنفل - 2 قطعة ؛
- lavrushka - 1 قطعة ؛
- البقدونس والكرفس وحبوب الخردل حسب الرغبة.
عملية الطهي:
- ضعي الثوم المفروم ، الشبت ، البهارات ، الفلفل الحار المفروم ، القرنفل ، لافروشكا ، البقدونس ، الكرفس والخردل في جرة.
- اطوِ الخيار جيدًا هناك.
- تحضير المحلول الملحي: أضف الملح والسكر إلى 0.5 لتر من الماء ، واتركه حتى يغلي ، وفي النهاية صب الخل.
- صب الخضار مع محلول ملحي ساخن ، ولف الجرة بغطاء معقم.
قم بتبريد التماس النهائي عن طريق التقليب والتغطية بمنشفة دافئة. تخزينها في مكان بارد ومظلم.
اقرأ أيضا:
مع الثوم
من السهل تحضير خيار الثوم لفصل الشتاء. هذا سوف يتطلب:
- خيار - 0.7 جم ؛
- ثوم - 25 جم ؛
- سكر البنجر - 20 جم ؛
- ملح صخري - 25 جم ؛
- زيت مكرر - 70 مل ؛
- فلفل مطحون - 15 جم ؛
- خل 9٪ - 50 مل.
أولية نقع الخيار في ماء بارد ، وقم بتعقيم وعاء لتر بغطاء ، ثم:
- نقطع الخيار إلى شرائح طولها 1 سم ونقطع الأطراف.
- قشر الثوم واعصره بضغطة أو صر على مبشرة جيدة.
- نضع الخيار وباقي المكونات في قدر كبيرة ونقلب. يجب أن يكون الخيار مغطى بالكامل بمكونات التتبيلة.
- يُغطّى بإحكام بغطاء ، يُرفع لمدة ساعتين لينقع في الثلاجة.
- بعد نقع الخيار وإعطائه كمية كافية من العصير ، ضعه في مرطبان واسكبه فوق التتبيلة. ثم نشمر وتخزينها في القبو.
مع البقدونس
هذه الوصفة لخيار الشتاء بدون تعقيم تسمى "لعق أصابعك". لتدوير إناء سعته ثلاثة لترات من الخيار والبقدونس اللذيذ ، تحضير هذه المكونات:
- خيار صغير - 2 كجم ؛
- حفنة من البقدونس - 50 جم ؛
- رأس الثوم - 25 جم ؛
- زيت نباتي - 100 مل ؛
- عبوة من الفلفل الأسود المطحون - 10 جم ؛
- ملح الطعام - 45 جم ؛
- سكر البنجر - 100 جم ؛
- خل 9٪ - 100 مل.
تجهيز:
- يُنقع الخيار في ماء بارد ، ويُغسل ويقطع الأطراف. بعد ذلك ، تقطع إلى قطع (لا يهم الشكل والحجم).
- نقطع البقدونس ناعماً ونعصر الثوم في مكبس خاص. إذا لم يكن هناك عصر ، ابشر الثوم على أفضل مبشرة.
- ضعي الثوم والأعشاب والملح والسكر والفلفل والخل والزيت في وعاء من المينا. امزج كل شيء حتى "تلعب" العبير.
- ضعي الخيار في نفس الوعاء ووزعي التتبيلة بعناية على سطحه حتى يتشبع قدر الإمكان. ثم ، بالضغط على طبق ، ضعها في مكان بارد لمدة 12 ساعة - يمكنك وضعها في الثلاجة.
- بعد ذلك ، ضع الخيار في وعاء واسكب المحلول الملحي الناتج. ثم نشمر وتخزينها في مكان بارد ومظلم.
إذا لم يتم العثور على البقدونس أو لم تعجبه أسرتك ، فيمكنك استبداله بسهولة بالشبت أو الكزبرة.
حلو
يحب الكثيرون المخللات الحارة والحامضة ، لكن يمكن أيضًا أن تكون حلوة. سيتطلب جرة سعة ثلاثة لترات:
- خيار متوسط الحجم - 2 كجم ؛
- الشبت المجفف مع المظلات - 3 قطع ؛
- فصوص ثوم كبيرة - 3 قطع ؛
- فلفل أسود - 10 قطع ؛
- البازلاء البهارات - 5 قطع ؛
- ملح الطعام والسكر - 140 جم لكل منهما ؛
- خل المائدة 9 ٪ - 200 مل ؛
- أوراق الكشمش أو الفجل - حسب الرغبة.
لصنع الخيار الحلو ، تحتاج:
- ضعي قاع البرطمان بأوراق خضراء ، ضعي مظلات الشبت واملأيه بإحكام بالخيار.
- يُسكب الماء المغلي فوق الخيار ويترك لمدة 10 دقائق. كرر مرتين مع تغيير الماء.
- لا تسكب الماء الأخير ، لكن اسكبه في قدر ، أضف الملح والسكر إليه ، اغلي ، ثم صب الخل في النهاية.
- ضعي الفلفل الأسود والبهارات والشبت المجفف والثوم في جرة واسكبي المحلول الملحي المغلي على الفور ، ولفي الغطاء.
بعد أن يبرد الوصلة ، يمكنك إخراجها إلى مكان بارد.
الآخرين
بالإضافة إلى الخيارات التي تم النظر فيها ، تقوم المضيفات بإعداد الخيار لفصل الشتاء مع أنواع مختلفة من التوت وإضافة خضروات أخرى - طماطم ، فلفل رومي ، كوسة ، جزر.هناك وصفات للخيار الحار مع البروكلي وصلصة العسل والعنب. يحظى الخيار بشعبية كبيرة في بلدنا حتى أن هناك وصفات مع إضافة الفودكا.
إذا كنت ترغب في مفاجأة أسرتك من موسم إلى آخر ، فنحن نوصي بتبديل الوصفات وتجربة المكونات.
التوصيات
يوجد بعض التوصيات لمتابعةللفواكه المقرمشة والعطرية:
- نقعهم قبل الحصاد لمدة ساعتين على الأقل ؛
- شراء مع الكثير من المطبات السوداء.
- تعقيم الجرار والأغطية ، واستخدام المجففة في التحضير ؛
- بعد الإغلاق ، برد العلب رأسًا على عقب ، واحفظها في مكان بارد ومظلم.
خاتمة
عادةً ما يكون الخيار المخلل هو الخيار الذي يأكله الضيوف أو أفراد الأسرة على الطاولة أولاً. لذلك ، تقوم ربات البيوت بتخزينها في الشتاء بعناية خاصة. لتنويع قائمة الطعام ، نوصي بالتحضيرات البديلة بمذاقات مختلفة - حلوة ، مع البقدونس أو الثوم ، أو المكونات الأخرى التي تحبها.