وصفات بسيطة وسريعة للبطيخ المخمر

يحتوي البطيخ على العديد من الخصائص المفيدة والتركيب الغني: المعادن مع الألياف والفيتامينات والأحماض الأمينية. الفاكهة لا تضر بمرضى السكر ، حيث تحتوي على كمية قليلة من السكر. إنه مفيد لفقدان الوزن بسبب محتواه المنخفض من السعرات الحرارية.

وإذا كان من السهل في الصيف تناول الفيتامينات وفقدان الوزن بمساعدة البطيخ ، ففي فصل الشتاء ، بالطبع ، يكون الأمر أكثر صعوبة وأكثر تكلفة في كثير من الأحيان. مخلل سوف يساعد البطيخ، التي تحتفظ بتركيبتها من الفيتامينات وهي مغذية أكثر من الطازجة بنسبة 1-1.2٪ فقط. ما هي الوصفة التي يجب اختيارها وكيفية تحضير الفاكهة بشكل صحيح لفصل الشتاء ، سنخبرك في هذا المقال.

ميزات الطبخ

التمليح والتخليل عمليتان لحفظ البطيخ لفصل الشتاء.

يتضمن التمليح ، المعروف أيضًا باسم التخمير ، استخدام حمض اللاكتيك الخاص بالمنتج ، والذي يتكون أثناء التخمير ، والسكر الموجود بالفعل في الفاكهة أو تمت إضافته أثناء عملية الطهي. يتم تخزين المستحضرات المملحة والمخللة في أماكن باردة ومظلمة.

يحدث التخليل باستخدام مادة حافظة ، وغالبًا ما يكون الخل. يتم تخزين قطع العمل في درجة حرارة الغرفة.

نصائح العجين المخمر

من أجل نجاح تمليح البطيخ ، اتبع بعض القواعد:

1. الفاكهة من أي درجة نضج مناسبة ، دون تلف أو تعفن.
2. حاول ألا تشتري البطيخ من المتجر ، خاصةً خارج الموسم. هذه الثمار تحتوي على النترات.
3. ليس من الضروري إزالة القشرة من البطيخ. لكن التوت بدون قشرة ، يتخمر يومين فقط.
4. عند التمليح في جرة تحت غطاء حديدي ، تتم إزالة العظام من اللب حتى لا تنتفخ الحاوية. عند التمليح في قدر أو برميل ، ليس من الضروري إزالة العظام.
5. يتم ثقب الثمار الكاملة في عدة أماكن للحصول على تمليح سريع ومتساوي.
6. للتمليح ، لا تستخدم الملح "الإضافي" والمعالج باليود. الأول سوف يفرط في الملح ، والثاني سوف يلين المنتج.
7. احسب الكمية الصحيحة من المحلول الملحي. إذا قطعت 5 كجم من البطيخ بشكل خشن ، فأنت بحاجة إلى 5 لترات من المحلول الملحي ، وإذا قمت بتقطيعها جيدًا ، فستحتاج إلى 3 لترات.
8. حدد اختيارك من التوابل. يمكنك استخدام أي واحد ، لذا اختر ما يناسب ذوقك. لكن لا تفرط في الكمية.
9. يُملح البطيخ أيضًا بالخضروات الأخرى - على سبيل المثال ، الملفوف أو الطماطم الخضراء. لذا فإن المخللات تكمل طعم بعضها البعض.
10. من الأفضل أن تبدأ الملح في براميل في منتصف الخريف ، عندما تنخفض درجة الحرارة. في مثل هذه الظروف ، يكون من السهل التحكم في عملية التخمير.

اختيار أطباق العجين المخمر

يعتمد اختيار أواني التخمير لفصل الشتاء فقط على عدد الثمار ومساحة التخزين.

البرميل سيفي بالغرض إذا:

• يوجد قبو أو قبو حيث سيتم تخزين الحاوية بشكل صحيح ؛
• لديك عائلة كبيرة ذات شهية جيدة ؛
• لا يوجد خل في الوصفة.
• هناك وقت وفرصة لمراقبة عملية التخمير: إذا تشكلت لوحة على السطح ، يجب إزالتها على الفور.

البنك مناسب إذا:

• يتم تخمير البطيخ وفقًا لوصفة تتضمن التخزين في غرفة صغيرة باردة أو ثلاجة ؛
• الوصفة تحتوي على الخل.
• تتضمن الوصفة تقطيع البطيخ إلى شرائح أو قطع.

القدر هو وعاء عالمي. أثناء عملية الطهي ، يمكنك استخدام الخل فيه ، وسوف يتسع لكل من القطع الصغيرة والنصفين ، وسوف يتناسب بسهولة مع الثلاجة.

وصفات

يمكن تحويل البطيخ الذي تم جمعه في الخريف إلى طعام شتوي لذيذ وصحي. لا يتطلب الأمر سوى القليل من الجهد والالتزام بالوصفة.

كامل البطيخ المخمر في برميل

أصعب جزء في تخمير البطيخ وفقًا لهذه الوصفة هو تحضير البرميل.يجب شطفها جيدًا وصبها بالماء المغلي. إذا كان يمر الماء في مكان ما ، ثم صب الماء وانتظر الشجرة لتنتفخ ، قم بالطلاء على الحلقات.

مرجع. اختر فواكه صغيرة بقطر 15 سم كحد أقصى. اشطفها بالماء الجاري وحرقها بالماء المغلي. اثقب كل فاكهة في عدة أماكن - للتمليح السريع والمتساوي.

مكونات 10 لترات من الماء:

• البطيخ - كم سيتناسب مع البرميل ؛
• ملح - 400 جم ؛
• سكر - 1200 جم.

طريقة طهو:

1. ضع الثمار على بعضها البعض بإحكام.
2. تحضير المحلول الملحي بإذابة الملح والسكر في الماء المغلي والمبرد.
3. يُسكب التتبيلة فوق البرميل فوق البطيخ.
4. غطيها بشاش ، ثم بغطاء خشبي ، وضعي تحت الظلم.
5. بعد 2-3 أيام ، خذها إلى مكان بارد.
6. جاهز للاستخدام في غضون 2-3 أسابيع.

بطيخ في برميل مع مخلل الملفوف

هنا يتم تمليح الملفوف مسبقًا بمعدل 60-70 جم من الملح لكل 1 كجم من الكرنب ، ويتم وضع مخلل الملفوف في البرميل.

مكونات 10 لترات من الماء:

• البطيخ - كم يناسب البرميل ؛
• ملفوف (طازج) - 10 كجم ؛
• ملح - 500 جم ؛
• سكر - 500 جم

طريقة طهو:

1. تحضير برميل للعجين المخمر: يغسل ، يحرق ، معجون إذا لزم الأمر.
2. رتب البطيخ بإحكام ، واملأ الفراغات بينها بالملفوف المفروم.
3. يغلي الماء ويخفف الملح والسكر ويبرد ويسكب البطيخ.
4. يغطى بشاش ويوضع تحت الضغط.
5. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين ، ثم خذه إلى مكان بارد.
6. يمكنك المحاولة في شهر.

بطيخ مخمر في عصير بطيخ

بالنسبة للوصفة ، فكل من الفاكهة الناضجة والفاكهة الناضجة مناسبة - يذهبون للعصير.

مكونات:

• البطيخ للتمليح - 10 كجم ؛
• البطيخ لللب - 5 كجم ؛
• ملح - 60-70 جم لكل 1 كجم من اللب.

طريقة طهو:

1. تقطع البطيخ لتمليحها إلى شرائح كبيرة بسمك 10-15 سم.
2. نقطع الثمار إلى اللب والملح. يسمح لطحنها في الخلاط.
3. ضع طبقة من البطيخ المملح واللب. كرر حتى تنفد المكونات.
4. تحضير الحاوية: اشطف البرميل وحرقه بالماء المغلي ، وعقم العلب ، واغلي المقلاة بالماء لعدة دقائق.
5. قم بتغطية الحاوية المملوءة بمنشفة من الكتان أو شاش ، استخدم القهر.
6. بعد أسبوع ، أخرجه إلى مكان بارد.
7. يمكنك أن تأكله في شهر.

مخلل بطيخ مع بهارات

يحب البطيخ التوابل المختلفة. كل هذا يتوقف على تفضيلات ذوقك.

عند التمليح ، أضيفي الكزبرة وجذر الزنجبيل وفصوص الثوم والبهارات والكرفس والفلفل الحار وجذور الفجل إلى القدر.

مكونات:

• البطيخ للتمليح - 10 كجم ؛
• فصوص ثوم - 10 قطع ؛
• البازلاء البهارات - 10 قطع ؛
• كرفس وشبت - حزمتان لكل منهما ؛
• جذر الفجل - 1 قطعة ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل. لتر واحد من الماء
• سكر - 5 ملاعق كبيرة. ل. 1 لتر من الماء.

طريقة طهو:

1. تحضير حاوية للتمليح: اغسل وحرق البرميل أو المقلاة ، وعقم البرطمانات.
2. يقطع 3-5 سم من الكرفس والشبت والفجل.
3. قطع البطيخ إلى أنصاف دوائر كبيرة من 2-3 سم للحصول على جرة - أصغر قليلا.
4. ضعي البطيخ والقرع على بعضهما البعض ، مع تحويل التوابل المعدة المختلفة.
5. تحضير ماء مالح كلاسيكي: يغلي ويخفف الملح والسكر. املأ بمحلول ملحي في درجة حرارة الغرفة.
6. احتفظي بالدفء لمدة 2-3 أيام ، ثم ضعيها في الثلاجة. جربه في غضون 2-3 أسابيع.

العجين المخمر في براميل السيراميك

في بعض الأحيان تتساءل ربات البيوت عن كيفية تخمير البطيخ المقطّع إلى شرائح. تقريبًا مثل الكل - سيطبخون بشكل أسرع ، وسيكون الطعم هو نفسه عندما يملح في براميل البلوط.

مكونات:

• البطيخ للتمليح - 10 كجم ؛
• الخضر: الشبت والفلفل والكرفس - في حفنة ؛
• الثوم - 5 أسنان
• فلفل حار - 1 قطعة ؛
• فلفل أسود - 10 قطع ؛
• ملح وسكر - 170 جم لكل 3 لترات من الماء.

طريقة طهو:

1. عند التمليح في براميل خزفية ، اقطع الثمار إلى شرائح صغيرة.
2. ضعي نصف الأعشاب والفلفل الحار والثوم والتوابل الأخرى في القاع.
3. ضع البطيخ.
4. ضعي عليها الثوم والأعشاب.
5. غطيها بالفلفل الأسود.
6. صب الملح والسكر المخفف في الماء.
7. ضعه تحت الحمل ، مغطى بالكتان أو الشاش.
8. ضعه في مكان بارد بعد يومين.
9. جاهز للأكل في ثلاثة أسابيع.

تمليح البطيخ بالفلفل الحار والأعشاب

تمليح البطيخ هو طريقة تتيح لك توفير المزيد من الفيتامينات في الفاكهة لفصل الشتاء. كيفية تخمير البطيخ - في برطمان أو برميل - أمر متروك لك.

مكونات 5 كجم من الفاكهة:

• 1 فلفل حار
• رأس متوسط ​​من الثوم
• 1 ملعقة صغيرة الفلفل؛
• ماء - 3 لتر ؛
• ملح - 170 جم ؛
• سكر - 170 جم ؛
• حفنة من الخضر (البقدونس و / أو الشبت).

طريقة طهو:

1. تحضير المحلول الملحي: اغلي 3 لترات من الماء ، تبرد وأذوب الملح والسكر.
2. اقطع البطيخ وضعه بإحكام في وعاء مُجهز.
3. عند تكديس البطيخ ، وزعي التوابل بالتساوي على كل طبقة.
4. يُسكب ماء مالح ، يُغطى بشاش ، ويُوضع تحت الحمل.
5. عندما تبدأ عملية التخمير ، ضعيها في الثلاجة.
6. تستهلك في شهر.

مخلل بطيخ مع مسحوق الخردل

وصفة الجرة الفورية تستخدم الخردل.

يمكن للمكونات لثلاثة لترات:

• بطيخ - 2-3 قطع ؛
• مسحوق الخردل - 1 ملعقة كبيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة

طريقة طهو:

1. نقطع القشرة الخضراء ونترك القشرة البيضاء.
2. عقم البنوك.
3. تحضير خليط المعالجة: اخلطي الملح والسكر والخردل.
4. ضعي البطيخ على بعضها البعض بإحكام ، مع صب الخليط المحضر.
5. اتركه دافئًا لمدة ثلاثة أيام ، مع رجّه بانتظام.
6. خلال هذا الوقت ، سوف ينضح البطيخ بالعصير ويقل حجمه. يمكنك تقليل عدد البرطمانات عن طريق تحويل محتوياتها بشكل أضيق. لكن لا تدك! ضع في اعتبارك أن عملية التخمير لا تزال مستمرة وأن الحفظ يحتاج إلى مساحة خالية.
7. ضعها في الثلاجة ، يمكنك استخدامها في يوم واحد.

نصيحة التخزين

ستسمح لك القواعد البسيطة بالحفاظ على طعم وجودة المخللات في المنزل:

1. تأكد من تغطية الأطعمة المملحة بالشاش أو الكتان - سيكون ذلك مؤشرًا على عملية التخمير الصحيحة. إذا تشكلت زهرة بيضاء على السطح ، يتم إزالة الشاش أو شطفه أو استبداله بآخر جديد.
2. الخيار المثالي للتخليل في برميل من خشب البلوط. من الأفضل تخزينه فيه ويعطي رائحة خاصة.
3. درجة حرارة التخزين المثلى هي + 3 درجة مئوية.
4. يخزن في مكان بارد ومظلم لمدة لا تزيد عن ستة أشهر. لذلك ، اختر أوعية للتمليح بناءً على عدد أفراد الأسرة وكمية استهلاك الطعام.
5. إذا وجدت أثناء فحص البرميل أن المحلول الملحي قد تبخر وأن الثمار عارية ، قم بإضافته على وجه السرعة إلى المستوى المطلوب.

اقرأ أيضا:

هل يمكنك تناول البطيخ لمرض السكري من النوع 2؟

تشكيلة شعبية من البطيخ "كريمزون سويت".

ما هي أنواع البطيخ المفضلة للزراعة في سيبيريا.

خاتمة

المخللات المحضرة وفقًا لوصفات تخمير البطيخ سيكون طعمها طريًا ، مع ملاحظات حلوة ومالحة وحامضة. لاختيار الأفضل ، نوصي بتجربة عدة.

يعتمد طعم البطيخ الحامض لفصل الشتاء بشكل مباشر على جودة المحلول الملحي الذي سيتم نقعه فيه. جرب ودع البطيخ المخلل يصبح بطاقة عملك!