كيفية تخمير البطيخ في البرميل: وصفات مجربة

تتضمن تقنية تخمير البطيخ في البرميل العديد من التفاصيل الدقيقة التي يجب مراعاتها حتى لا تفسد قطعة العمل. هناك العشرات من الوصفات للتخمير في حوض ، والتي تسمح لك بالحفاظ على حصاد غني من البطيخ لفصل الشتاء. يتفق البعض على أن العجين المخمر هو الذي يكشف عن طعم البطيخ وينشط خصائصه المفيدة.

انتقاء وتحضير البطيخ

قبل بدء العجين المخمر ، اختر بطيخًا مناسبًا ، لأن عينة واحدة منخفضة الجودة يمكن أن تدمر جميع قطع العمل.

انتبه لهذه العلامات:

• النضج.
• سويقة جافة
• لحم وردي كثيف
• حجم صغير (حتى 2 كجم) ؛
• قشرة رقيقة تتشقق عند عصر البطيخ وتصدر صوتًا باهتًا إذا طرقتها ؛
• قلة العيوب (بقع ، خدوش ، خدوش).

للتمليح من الأفضل اختيار أصناف غير محلاة وليست مائية. لن تعمل الفواكه ذات اللب السكرية والمتفتت.

أيضا ، البطيخ يحتاج إلى تحضير أولي. يتكون من عدة مراحل:

1. يُغسل التوت جيدًا ، ويُسمح له بالتجفيف والمسح بمنشفة ناعمة.
2. يُثقب القشر بسيخ خشبي كبير أو عصا سوشي. اصنع ما لا يقل عن 10 ثقوب في كل فاكهة ، وضعها بشكل متماثل مع بعضها البعض. هذا الإجراء ضروري لمحلول ملحي لتشبع اللب بشكل متساوٍ وكامل.
3. توضع التوت المحضرة في حاويات وتمتلئ بمحلول ملحي.

كيفية تحضير البرميل

البراميل البلاستيكية أو الخزفية أو الخشبية مناسبة لتخمير البطيخ. تحظى حاويات خشب البلوط بشعبية خاصة. حتى الأصناف الحلوة يتم تخليلها ، بينما تكتسب الفاكهة رائحة غير عادية وطعم لطيف بشكل خاص.

للتمليح الناجح ، يتم تحضير الحاوية على النحو التالي:

1. اغسلها جيدًا بالماء البارد وإسفنجة صلبة بدون منظفات.
2. صب الماء المغلي فوق البراميل من الداخل مرتين.
3. إذا كانت الحاوية مصنوعة من الخشب ، فهي مملوءة بالماء الساخن ومغطاة بقطعة قماش وتوضع في غرفة دافئة لمدة يومين. يجب أن يتم ذلك حتى تنتفخ كل الألواح ولا يمكن للمحلول الملحي أن يتسرب عبر الشقوق.

من المهم التأكد من عدم دخول الأوساخ والغبار إلى داخل الحاويات ، وإلا فإن البطيخ سوف يتلف.

كيفية تخمير البطيخ في برميل لفصل الشتاء - أفضل الوصفات

هناك العديد من الطرق لتخمير البطيخ ، بحيث يمكن لأي شخص أن يجد خيارًا يناسبه.

مرجع. من الأفضل أن تبدأ الطهي في سبتمبر وأكتوبر. من الأسهل الوصول إلى منتصف الخريف درجة الحرارةمطلوب لتفعيل عملية التخمير.

العجين المخمر الكامل

كلاسيكي وصفة يتضمن استخدام الفاكهة الكاملة. بالإضافة إلى البطيخ ، ما عليك سوى الملح والماء.

خوارزمية خطوة بخطوة:

1. تحضير المحلول الملحي: قم بإذابة 0.8 كجم من الملح غير المعالج باليود في 10 لترات من الماء المغلي.
2. املأ برميلًا نظيفًا بالبطيخ الكامل واملأه بمحلول ملحي ساخن بحيث يغطي الثمار تمامًا.
3. أغلق الوعاء بدائرة خشبية وضع عليه ضغطًا شديدًا. يمكن أن يلعب هذا الدور بحجر كبير. قبل الاستخدام ، اغسله من الأوساخ واحرق بالماء المغلي. لن يسمح وزن عامل الترجيح للدائرة بالطفو على السطح ، وإلا فسوف يدخل الهواء في المحلول الملحي وسوف تتدهور قطعة العمل.
4. ضع البرميل في غرفة بدرجة حرارة هواء +20 ... + 24 درجة مئوية لمدة يومين ، ثم انقله إلى مكان بارد ومظلم. المقبلات ستكون جاهزة في غضون ثلاثة أسابيع.

إذا كنت ترغب في الحصول على فواكه حلوة وحامضة ، قم بإعداد محلول ملحي بالنسب التالية: 200 جرام من الملح ، 0.5 كجم من السكر المحبب و 10 لترات من الماء المغلي.

في عصيره الخاص

أولاً ، قم بتقييم البرميل وحدد عدد البطيخ الذي يناسبه. بعد ذلك ، قم بوزنهم وحساب العدد المطلوب من المكونات.

للحصول على 10 كجم من الفاكهة بقشرة رقيقة ، فأنت بحاجة إلى:

• ملح خشن - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• حامض الستريك - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. أزل القشر من نصف البطيخ ، ثم أخرج البذور من اللب وطحنها في الخلاط حتى تتحول إلى هريس سائل.
2. أضف الملح والسكر واخلطه جيدًا حتى يذوب تمامًا.
3. قطع البطيخ المتبقي إلى مثلثات مع القشر ، ثم ضعهم في طبقات في برميل.
4. املأ كل طبقة بمحلول ملحي من اللب.
5. أغلق الوعاء بغطاء ، اضبط القمع وضعه في مكان بارد لمدة أسبوع.

قم بتخزين البرميل مع البطيخ الجاهز في الطابق السفلي أو القبو. حاول أن تستهلكها قبل حلول العام الجديد. افتح الغطاء بشكل دوري وتحقق من وجود قالب على سطح قطع العمل. إذا كان الأمر كذلك ، قم بإزالته ، وإذا لزم الأمر ، أضف بعض المحلول الملحي من الملح والماء.

مع التفاح

يعتبر البطيخ المخلل مع التفاح إعدادًا لذيذًا وغير عادي لفصل الشتاء. من الجيد أن تتغذى على مثل هذا الطبق في الأيام الباردة ، مع تذكر الصيف الحار. ليس من العار أن نضعها على طاولة الأعياد.

قائمة المكونات:

• بطيخ متوسط ​​(حتى 3 كجم) - 10 قطع ؛
• تفاح حامض - 6 كجم ؛
• ملح صخري - 700-800 جم ؛
• أوراق الكرز والكشمش الطازجة - 15 قطعة ؛
• ماء نظيف - 10 لترات ؛
• قش الجاودار - حسب الحاجة.

تجهيز:

1. اشطف البطيخ والتفاح جيدًا ، واحرق بالماء المغلي.
2. اثقب القشرة بسيخ خشبي في عدة أماكن.
3. اشطف الماصة والأوراق جيدًا ، ثم اسكب الماء المغلي.
4. ضع البطيخ في طبقات في برميل ، بالتناوب مع طبقات من القش وأوراق الشجر النظيفة ، واملأ الفراغات بالتفاح.
5. قم بإذابة الملح في 10 لترات من الماء الساخن ، ثم املأ البرميل حتى أسنانه بالمحلول الملحي الناتج.
6. قم بتغطية الوعاء بقطعة قماش نظيفة ، ثم ضع دائرة خشبية فوقه ، ثم ضع دلوًا من الماء عليه.

احتفظ بالبرميل في مكان بارد ومظلم. سيكون البطيخ جاهزًا في غضون 2-3 أسابيع.

مع ملفوف

لطالما كان البطيخ البرميل مع مخلل الملفوف شائعًا في الاتحاد السوفيتي. ميزة هذا وصفة يُنظر في إمكانية التخلص من الطماطم غير الناضجة وهو أمر مهم جدًا لسكان المناطق الشمالية.

توضع المكونات في برميل نظيف ، طبقات متناوبة:

• ملفوف مبشور (سمك الطبقة - 10 سم) ؛
• البطيخ.
• طماطم غير ناضجة.

يجب ألا يكون البطيخ على اتصال ببعضه البعض.

ثم يملأ البرميل حتى أسنانه بمحلول ملحي:

• الماء المغلي - 10 لتر ؛
• ملح - 500 جم ؛
• سكر محبب - 0.5 كجم.

يتم إغلاق الحاوية وإخراجها إلى غرفة دافئة لمدة يوم ، وبعد ذلك يتم إعادة ترتيبها في القبو. يُنصح بتناول البطيخ المخلل قبل منتصف شهر يناير ، لأنه حتى هذه اللحظة سيحتفظون بخصائصهم المفيدة والذوقية.

مع بهارات

لإعطاء التوت المخلل طعمًا لاذعًا ورائحة زاهية ، غالبًا ما يستخدمون:

• البهارات.
• كرفس؛
• الزنجبيل أو جذر الفجل.
• الفلفل الحار في القرون.
• كزبرة؛
• ورقة الغار
• قرنفل؛
• ثوم مجفف.

يتم توزيع هذه التوابل بالتساوي بين طبقات المكونات الرئيسية حتى يتم سكب المحلول الملحي.

يتضمن أحد خيارات الطهي الشائعة للبطيخ المخمر المتبل استخدام المنتجات التالية:

• فواكه حلوة - 5 كجم ؛
• الفلفل - 1 ملعقة صغيرة ؛
• قرنفل - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 400 جم ؛
• ماء - 5-6 لترات ؛
• ورقة الغار - 10 أوراق ؛
• الشبت - 4 فروع.

الخوارزمية:

1. تقطع الثمار إلى مثلثات وتوضع في برميل.
2. يتم وضع العديد من أوراق الغار والقرنفل وحبوب الفلفل على كل طبقة ، والشبت على الأخير.
3. يتكون محلول ملحي من الماء ويسكب الملح والبطيخ فوقه.
4. البرميل مغلق ويوضع في مكان مظلم لمدة شهر.

مع مسحوق الخردل

20 قطعة من البطيخ يصل وزنها إلى 2 كجم ، خذ:

• مسحوق الخردل - 0.5 عبوة ؛
• ملح - 0.8 كجم ؛
• سكر - 400 جم ؛
• ماء - 10 لترات.

يتم تحضير محلول ملحي من هذه المكونات ، وبعد ذلك تُسكب الثمار الموضوعة في البرميل فيه. يتم أخذ عينات من الوجبة الخفيفة الأولى بعد ثلاثة أسابيع.

مرجع. تتضمن عملية التخمير بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في لب البطيخ. هذه هي الطريقة التي يتم بها الحصول على الأطباق المخللة والمالحة ، بينما يضاف 70٪ من الخل إلى المحلول الملحي للتخليل.

مع الفلفل الحار والاعشاب

سيحب عشاق الطعام الحار والتوابل الوصفة التالية للبطيخ المخلل. في هذه الحالة ، يتم تقطيع 10 كجم من التوت إلى قطع صغيرة ، وتوضع في وعاء وتُملأ بمحلول ملحي محضر من المكونات التالية:

• فلفل حار - حبتان.
• الثوم - 10-15 سن مفروم ؛
• الفلفل - 1 ملعقة كبيرة ل ؛
• الشبت والبقدونس - حفنة كبيرة لكل منهما (مفرومة ناعماً) ؛
• ملح وسكر - 400 جم لكل منهما ؛
• الماء المغلي - 6-7 لترات.

البرميل مغلق بدائرة خشبية ، يتم وضع الحمل في الأعلى. سيؤدي ذلك إلى إبقاء المكونات في المحلول الملحي في جميع الأوقات. في البداية ، يتم الاحتفاظ بقطع العمل في مكان دافئ ، ولكن بعد أن يبدأ السائل في التخمر ، يتم إنزالها في الطابق السفلي.

مع الثوم

بالنسبة للعجين المخمر مع الثوم ، يتم تقطيع البطيخ الرقيق القشرة إلى شرائح طولية كبيرة. ثم يتصرفون وفقًا للمخطط التالي:

1. يتم وضع قطع من البطيخ في طبقات في برميل. في هذه الحالة ، يتم وضع 2-3 فصوص من الثوم المقشر في كل صف.
2. يسكب البرميل المملوء بمحلول ملحي. يتم تحضيره بمعدل 9 ملاعق كبيرة. ل. ملح صخري و 3 حبات فلفل أسود في 3 لترات من الماء. يغلي المحلول الملحي لمدة 5-10 دقائق ، وبعد ذلك يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
3. يتم إغلاق البرميل وإزالته إلى مكان مظلم.

عجين بطيخ

يحتوي البطيخ المخمر في براميل مصنوعة من مواد مختلفة على بعض التفاصيل الدقيقة التي يجب أن تكون معروفة لكل من الطهاة المبتدئين وذوي الخبرة.

في برميل خشبي

تعتبر البراميل الخشبية هي الأنسب لتمليح البطيخ.

إنها مصنوعة من مواد صديقة للبيئة بدون رائحة أجنبية.

في الوقت نفسه ، تعمل حاويات البلوط على إطالة العمر الافتراضي لقطع العمل ، حيث يحتوي هذا الخشب على كمية كبيرة من العفص. تنطلق ببطء من جوانب البرميل وتساعد البطيخ على البقاء صالحًا للأكل لفترة أطول.

انتباه! لا تستخدم برميلًا بسطح داخلي محترق لالتقاط المخللات. إنها مناسبة فقط لتخزين النبيذ المنزلي.

في برميل خزفي

لا تستطيع كل عائلة تخمير التوت في براميل خشبية كبيرة. في هذه الحالة ، من الأفضل استخدام براميل خزفية صغيرة ، وتتم العملية وفقًا للخوارزمية التالية:

1. تقطع الثمار الكثيفة إلى شرائح طولية رفيعة.
2. تم وضع قاع وعاء خزفي بالفلفل الحار وفصوص الثوم والأعشاب الطازجة.
3. تمتلئ المساحة المتبقية بشرائح البطيخ ، وتوضع بعض أغصان الشبت في الأعلى وتغطى بالملح (400 جم لكل 5 كجم من الفاكهة).
4. البرميل مملوء بالماء المغلي ويغلق ويخزن في مكان بارد ومظلم.

في أطباق بلاستيكية

في البراميل البلاستيكية ، يتم إنتاج العجين المخمر وفقًا لنفس الوصفات الموجودة في الوصفات الخشبية. ومع ذلك ، ينبغي ألا يغيب عن البال أن الفراغات الموجودة في هذه الحاويات يمكن أن تكتسب طعمًا غير سار. الحقيقة هي أن البلاستيك يحتوي على كمية كبيرة من المواد السامة والرائحة ، والبطيخ يمتص الروائح الدخيلة.

شروط وأحكام التخزين

يظل البطيخ المخمر صالحًا للأكل لمدة ستة أشهر. في هذه الحالة ، شروط التخزين المثلى هي:

• درجة حرارة الهواء + 2 ... + 5 درجة مئوية ؛
• رطوبة تصل إلى 75٪ ؛
• مكان مظلم بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.

لإطالة العمر الافتراضي ، أضف القليل من الخل إلى المحلول الملحي ورتب الوجبة الخفيفة في برطمانات زجاجية معقمة ، لكن لاحظ أنه في هذه الحالة ، ستخرج الثمار مخلل.

خاتمة

البطيخ المخلل ، المحضر وفقًا لإحدى الوصفات المقترحة ، تبين أنه غير عادي ولذيذ. يتم تقديمها كوجبة خفيفة قائمة بذاتها أو كطبق جانبي لذيذ للحوم. إذا تم تقطيع الثمار المملحة بشكل جميل ووضعها على طاولة الأعياد ، فسوف يفاجئ الضيوف ويعرفون باسم أخصائي الطهي الأصلي.