ما هو القمح الصلب: الوصف والنطاق والاختلاف عن الأصناف اللينة

من بين جميع أنواع القمح الصلب هو الأكثر فائدة. وهي غنية بالجلوتين والألياف والسيليكون والبورون والمنغنيز والسيلينيوم والفيتامينات K و PP والمجموعة B. وتزرع في المناطق ذات المناخ القاري ، حيث يكون الصيف حارًا. ضع في اعتبارك ماهية القمح الصلب وكيف يختلف عن القمح اللين.

ما هذا

أنواع الحبوب الشعبية:

• لينة - Triticum aestivum ؛
• صعب - Triticum durum ؛
• تهجئة - Triticum dicoccum
• تهجئة - Triticum spelta.

يحتوي القمح الصلب (من اللاتينية Durum) على 18 إلى 36٪ جلوتين. تستخدم لصنع المعكرونة والحبوب.

وصف نباتي

نبتة سنوية بارتفاع 50-150 سم... السيقان منتصبة ، القش مع العقد والعقد الداخلي. الأوراق مسطحة ، بديلة ، ذات صفين ، يصل عرضها إلى 20 مم. نظام الجذر ليفي.

الإزهار - ارتفاع شائك معقد يصل طوله إلى 15 سم... المظلات موازية للسنبلة. الثمرة هي سوسة عارية أو مخيفة. يتم ضغط الحبوب من الجانبين ، مضلع ، زجاجي. اللون بني أو مصفر.

مرجع تاريخي

القمح هو أحد أوائل الحبوب المستأنسة، والتي بدأت في الزراعة في بداية ثورة العصر الحجري الحديث. في العصور القديمة ، كان يستخدم شكلًا بريًا ينهار عندما ينضج ولا يسمح بالحصاد. لذلك ، استخدم الناس الحبوب غير الناضجة.

استغرقت عملية تدجين القمح وقتًا طويلاً وكانت نتيجة الحوادثبدلا من التحديد المستهدف. تعتبر البلدان الواقعة في شرق البحر الأبيض المتوسط ​​هي منطقة منشأ الحبوب المألوفة. ثم ظهرت الثقافة في الهند وإثيوبيا وشبه الجزيرة الأيبيرية والجزر البريطانية. خلال الفتح الروماني ، بدأ القمح ينمو في أوروبا.

مثيرة للاهتمام على الموقع:

نظام جذر القمح وخصائصه

مراحل بذر القمح الشتوي

كيف يختلف القمح الصلب عن الطري

الأنواع لها سمات مشتركة ، ولكن هناك بعض الاختلافات.:

1. في الأصناف الصلبة ، تمتلئ الساق بحمة فضفاضة ، والحبوب صغيرة. في الطري ، يكون أكبر ، والساق أجوف.
2. يزرع القمح اللين في مناطق ذات هطول مضمون (أستراليا وأوروبا الغربية) ، قمح صلب - في مناطق ذات مناخ أكثر جفافاً ، في السهوب: في كازاخستان ، في جنوب غرب سيبيريا ، في كندا ، أمريكا الشمالية.
3. يحتوي الدقيق القاسي على الكثير من الغلوتين ، وحبوب النشا صلبة وصغيرة. يتطلب عجن العجين الكثير من الماء. جميع أنواع المعكرونة والحبوب مصنوعة من هذه الحبوب. في دقيق الحبوب اللين ، تكون حبيبات النشا أكبر وأكثر نعومة ، ويقل فيها الغلوتين ، ويتطلب القليل من الماء. هذا القمح مناسب لصنع عجين رقيق.
4. من حيث الغلة ، تكون الأنواع الصلبة أقل شأناً من النوع الطري بنسبة 2-5 ج / هكتار ، ولكنها أقل عرضة للأمراض والآفات وتقريباً لا تنهار.

مرجع. يتم توفير 80٪ أو أكثر من القمح الصلب في السوق الروسية من منطقة أورينبورغ.

تكوين الحبوب

تتميز الحبوب بزيادة السويداء الزجاجي (70-90٪) وجلوتين عالي الجودة. لا يتم تدمير الشكل البلوري للنشا أثناء الطحن. محتوى البروتين من 13 إلى 23٪.

طبقة الأليورون من الحبوب غنية بالفيتامينات القابلة للذوبان في الماء B1 و B2 وخاصة PP... توجد فيتامينات B6 ، K ، E ، A ، بيتا كاروتين.

تصنيف

التمييز بين أنواع القمح بناءً على الخصائص النباتية (ناعمة ، صلبة ، بيضاء الحبة ، حمراء) وطبيعة المحصول (الربيع والشتاء). وهي مقسمة إلى أنواع فرعية اعتمادًا على لون القرع ونسبة الجسم الزجاجي.

قمح الربيع القاسي هو:

• العنبر الداكن (زجاجية - لا تقل عن 70٪) ؛
• كهرماني فاتح (الزجاج غير قياسي).

الأصناف الصلبة مقسمة إلى 5 فئات:

1. لا يحتوي على شوائب من أنواع الحبوب الأخرى أكثر من 10٪ بما لا يزيد عن 2٪ من القمح الأبيض. زجاجية - لا تقل عن 70٪ ، رطوبة - 14.5٪.
2. لا تشكل الشوائب من نوع آخر أكثر من 10٪ ، بما في ذلك ما لا يزيد عن 4٪ من أصناف الحبوب البيضاء. رطوبة الحبوب - 14.5٪ ، زجاجية - 60٪.
3. الرطوبة - 14.5٪. الشوائب - 10٪ بما لا يزيد عن 8٪ من أصناف الحبوب البيضاء. زجاج - لا تقل عن 50٪.
4. محتوى الرطوبة ونسبة الشوائب متشابهة ، لكن الحبوب البيضاء - تصل إلى 10٪. يتم تقليل متطلبات الزجاج إلى 40٪.
5. الرطوبة - 14.5٪ ، محتوى الشوائب والزجاج غير منظمين. يستخدم القمح من الدرجة الخامسة كعلف.

خصائص الطحن

تتجلى خصائص الطحن عند تحويل الحبوب إلى دقيق ، مما يؤثر على جودتها وإنتاجيتها. لتحديد استخدام هذه المؤشرات:

• محصول ونوعية الدقيق ؛
• كمية الفتات المسترجعة ومحتوى الرماد فيها ؛
• درجة طحن الأغلفة (يحددها محتوى النشا في النخالة) ؛
• استهلاك الكهرباء لانتاج 1 طن دقيق.

تعتمد خصائص الطحن على جودة الحبوب وحالتها:

• زجاجي.
• نسبة الرماد؛
• الطبيعة (الوزن بالجرام / لتر) ؛
• كثافة؛
• انتقام؛
• كتل ألف حبة ؛
• قوة وصلابة الحبوب.

القمح الصلب هو الأكثر ربحية لإنتاج الدقيق... يتم الحصول على المزيد من الدقيق من الحبوب الزجاجية ، على الرغم من أنها تتطلب تكاليف طاقة كبيرة. تحتوي هذه الحبوب على الكثير من البروتين (13 جرام لكل 100 جرام) ، الخبز ذو جودة أفضل.

مهم! غالبًا ما يصنع الدقيق الخشن من الدرجات الصلبة ، لكن هذا النوع يسمح لك بإنتاج دقيق ناعم.

طعام

يحتوي دقيق القمح البروتين والألياف والكربوهيدرات المعقدة وفيتامينات ب والفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والكاروتين والنياسين. لذلك ، منتجات الدقيق لها قيمة غذائية عالية. يتم امتصاص الكربوهيدرات المعقدة ببطء (خلال 3 ساعات) وتزود الجسم تدريجياً بالطاقة. الألياف الغذائية تزيل السموم والسموم.

التطبيقات

يستخدم القمح بشكل أساسي في صناعة المواد الغذائية... تستخدم الحبوب لإنتاج الدقيق والحبوب (البرغل والكسكسي والسميد وجريش القمح) والمعكرونة.

الاقتصادية

تستخدم الحبوب والنخالة ونفايات الطحن الأخرى في صناعة علف الماشية... يستخدم القش كخشن وفراش لإنتاج الورق والكرتون ونسج السلال والقبعات.

طبي

الحبوب غنية بفيتامين E: تحتوي 100 غرام من الحبوب على 23٪ من القيمة اليومية من توكوفيرول... يخفض نسبة الكوليسترول في الدم وينظف الأوعية الدموية. السيلينيوم (123٪) يمنع ظهور الخلايا السرطانية ويعزز النشاط المضاد للأكسدة لفيتامين هـ. في الطب ، يستخدم القمح المنبت وزيته وعصير البراعم.

اقرأ أيضا:

استعراض أصناف القمح الشتوي الكسيفيتش

متنوع القمح "الرعد" وخصائصه

القمح الشتوي "موسكوفسكايا 40"

تزايد الجغرافيا

يزرع القمح القاسي في كازاخستان ، أوكرانيا ، فولغوغراد ، ساراتوف ، روستوف ، أورينبورغ ، في جنوب غرب سيبيريا ، في منطقتي كراسنودار وستافروبول. تنتشر أصناف الشتاء في جمهوريات آسيا الوسطى والقوقاز والسهول وغابات السهوب في أوكرانيا.

ميزات التكنولوجيا الزراعية

عند زراعة محصول ، من المهم مراقبة دوران المحاصيل... تزرع الأصناف الصلبة فقط في أزواج ، لأنها لا تعطي حصادًا ثابتًا لمدة عامين على التوالي في مكان واحد.

في العام الذي يستريح فيه الحقل ، يتم الاحتفاظ بالرطوبة. لهذا ، يتم تطهير الأرض من الأعشاب ، ويتم الاحتفاظ بالثلج في الشتاء. تتطلب الثقافة الرطوبة وتتفاعل بشكل حاد مع جفاف الربيع. يتم ري المحاصيل بشكل منتظم.

الحصاد والتخزين

يقع الحصاد الرئيسي في اليوم 10-12 بعد النضج الكامل... تصل الحبوب إلى أقصى حجم لها وتجف حتى تصل نسبة الرطوبة فيها إلى حوالي 20٪. يتم وضع المحصول المحصود في مرافق تخزين معقمات مسبقًا.

انتباه! في مرافق التخزين ، يتم تخزين المحاصيل بكميات كبيرة.تحدد الكثافة الظاهرية مقدار وزن مكعب من القمح ويساوي 750-850 كجم / م³.

يتم مراقبة المستودع:

• رطوبة الحبوب (تصل إلى 22٪) ؛
• درجة حرارة الغرفة (حوالي + 10 درجة مئوية) ؛
• تبادل الهواء الكافي.

تخضع لجميع القواعد يتم تخزين الحبوب لمدة 3-5 سنوات.

أصناف القمح القاسي

هناك العديد من أنواع الثقافة، لكنها كلها تتطلب أقلمة.

المحاصيل الشتوية:

• يوصى باستخدام الأكسينيت في شمال القوقاز ومنطقة الفولغا السفلى ؛
• أمازونكا هي مجموعة متنوعة من المعكرونة والحبوب لمنطقة روستوف وشمال القوقاز ؛
• عقيق دونسكوي - لشمال القوقاز.

ربيع:

• Bezenchukskaya هو نوع عالي الغلة في منتصف الموسم لمناطق الفولغا الوسطى والسفلى والوسطى ؛
• Krasnokutka - لمناطق فولغا السفلى وفولغا فياتكا ؛
• كوبانكا هو نوع متأخّر شائع في شمال القوقاز.

خاتمة

القمح القاسي ليس شائعًا مثل القمح الطري بسبب صعوبات النمو ، ولكن يتم الحصول على الدقيق الصحي منه. في روسيا ، تُزرع الثقافة في مناطق قليلة فقط ذات مناخ جاف. يتطلب الكثير من الاستثمار ولا يضمن حصادًا مستقرًا.