كيفية طهي الطماطم الخضراء المملحة بشكل لذيذ لفصل الشتاء: مجموعة مختارة من أفضل الوصفات

γ تحتوي الطماطم الخضراء على عدد كبير من الخصائص المفيدة التي لها تأثير إيجابي على عمل الجهاز الهضمي والجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية. موطن الخضار هو أمريكا الجنوبية ، اليوم الطماطم الخضراء منتشرة في جميع أنحاء العالم.

يتم تحضير وجبات خفيفة لذيذة وصحية لفصل الشتاء من الفاكهة ، والتي تبدو دائمًا مناسبة على أي طاولة. دعنا نلقي نظرة فاحصة على أكثر الوصفات شيوعًا للطماطم الخضراء المملحة ومعرفة أسرار تحضيرها.

ما الطماطم الخضراء لاختيار التخليل

للتخليل ، اختر الفواكه بدون خدوش وخدوش ، يجب أن تكون جميع الخضروات كاملة. يفضل استخدام الطماطم من نفس الحجم بحيث تتم عملية تمليح جميع الخضروات بالتساوي. قبل التمليح ، يتم فحص الثمار بحثًا عن أي تلف خارجي ، وغسلها جيدًا تحت الماء الجاري ومسحها بمنشفة نظيفة.

ينصح خبراء الطهي بالاهتمام بالأصناف التالية:

• صندوق الملكيت
• كيوي؛
• تفاحة خضراء؛
• زمرد.

أفضل وصفات الطماطم الخضراء

تتمتع الطماطم الخضراء بقوام مقرمش لطيف يتناسب مع مجموعة متنوعة من الأطباق. تُقدم المقبلات مع الأطباق الجانبية واللحوم أو توضع على الطاولة كطبق مستقل. تتطلب معظم وصفات الطهي حدًا أدنى من الوقت والجهد - حتى الطاهي قليل الخبرة سيكون قادرًا على إعداد وجبة خفيفة صحية ورائعة.

وصفة التخليل البارد

يحدث التمليح البارد في قدر أو دلو أو برميل. يعتبر القدر أو الدلو هو الخيار الأقل تكلفة ، بينما يضفي برميل الخشب الطبيعي على الطبق رائحة خشبية لاذعة.

للطبخ سوف تحتاج:

• 1.5 كجم طماطم خضراء;
• 1 لتر من الماء
• 200 غرام سكر
• 60 غرام من الملح
• 100 مل خل 9٪ ؛
• 50 غرام بقدونس
• 2 أوراق غار
• 4 فصوص ثوم.

تكنولوجيا الطبخ:

1. اغسلي الطماطم وقطعي الثوم والأعشاب.
2. ضع جميع المكونات في وعاء عميق.
3. اخلطي الماء مع الخل والسكر والملح واتركيه حتى يغلي. صب الطماطم مع محلول ملحي الناتج.
4. يغطى ويترك في مكان مظلم وبارد لمدة 4-5 أيام. بعد انقضاء الوقت يكون المنتج جاهزًا للاستخدام.

الطماطم الخضراء مع الثوم - وصفة الذواقة الحارة

يساعد التمليح الحار الفاكهة على الاحتفاظ بمرونتها وتركيب الفيتامينات لفترة طويلة. تستخدم التوابل والأعشاب بناءً على التفضيلات الشخصية.

قائمة المكونات:

• 1 كغم من الفاكهة الخضراء
• 2 رأس ثوم
• 8 حبات فلفل حار;
• 10 غرام قرنفل
• 30 غرام سكر
• 50 غرام من الملح
• 8 بازيلاء فلفل اسود.

كيف تطبخ:

1. ضعي فصوص الثوم المقشرة في قاع إناء نظيف.
2. اشطف الطماطم ، في كل منها قم بعمل ثقب صغير باستخدام عود أسنان في منطقة القصبة. ضعي الطماطم فوق الثوم.
3. أضف الأعشاب والبهارات المقطعة على الوجه.
4. قم بإذابة السكر والملح في الماء المغلي البارد. تصب في قدر.
5. غطيه واتركيه لمدة 2-3 أيام.

طماطم خضراء محشية لذيذة لفصل الشتاء

طريقة أصلية للتمليح ، والتي ستزين أي طاولة احتفالية. لتحضير الطماطم الخضراء المحشوة سوف تحتاج إلى:

• 1.2 كجم من الطماطم
• 1 لتر من الماء
• 1 رأس ثوم كبير
• حفنة من البقدونس
• حفنة من الشبت
• 50 غرام من الملح
• 80 غرام سكر
• 40 مل خل 9٪.

كيف تطبخ؟

1. اشطف كل الطماطم تحت الماء البارد الجاري ، وقم بعمل شق عميق في كل خضرة.
2. قشر الثوم ، مرر من خلال مكبس أو فرم ناعماً.
3. اشطف الخضر جيدًا ، وقطعها جيدًا. قلبي الثوم واتركيه لمدة 5-10 دقائق حتى تنقع المكونات في العصير.
4. تُحشى كل طماطم بالأعشاب والثوم ، وتُوضع في قدر عميق.
5. تحضير محلول ملحي من الماء والسكر والملح والخل. صب الخضار مع سائل مغلي.
6. غطيها واتركيها لمدة يومين.

وصفة الطماطم لفصل الشتاء في جورجيا

يستغرق الأمر 50-60 دقيقة فقط من وقت الفراغ لإعداد وجبة خفيفة شهية. الخضار مقرمشة ولذيذة.

قائمة المكونات:

• 2 كغم من الطماطم الخضراء
• 1 فلفل حلو;
• 1 حفنة من الخضر
• 0.5 حزمة البازيليكا;
• 1 رأس ثوم
• 1 فلفل حار
• 1 حفنة من الكزبرة
• 2 لتر من الماء
• 70 غرام ملح
• 50 غرام سكر
• 30 مل خل 9٪.

تكنولوجيا الطبخ:

1. اشطف جميع الخضار والأعشاب.
2. قسّم الطماطم إلى قسمين دون تقطيعها حتى النهاية.
3. نقطع الأعشاب والثوم جيدًا ، ونفعل الشيء نفسه مع الفلفل الحلو والحار. امزج كل شيء جيدًا.
4. حشو الطماطم بالحشوة الناتجة.
5. صب الماء في قدر ، أضف الملح والسكر والخل. دمل.
6. ضع ملصقات على الخضار في مرطبان نظيف ، واسكب التتبيلة.
7. توضع في قدر من الماء المغلي وتعقم لمدة 25 دقيقة.
8. قم بلف الغطاء ولفه في بطانية واقلبه رأسًا على عقب حتى يبرد تمامًا.

الطماطم الخضراء لفصل الشتاء "تلعق أصابعك"

الوصفة الشهيرة تم تناقلها من جيل إلى جيل ؛ الطماطم الخضراء لذيذة للغاية. للطبخ تحتاج المكونات التالية:

• 500 غرام من الطماطم الخضراء
• 1 جزرة
• 1 فلفل حلو
• 1 بصلة متوسطة
• 3 فصوص من الثوم
• 50 مل من الزيت النباتي
• 30 مل خل
• 30 جم ملح.

كيف تطبخ:

1. اغسل جميع الخضار وقشر البصل والجزر. الفلفل لإزالة السيقان والبذور.
2. قطعي الطماطم إلى 4 قطع وضعيها في طبق عميق.
3. ابشر الجزر والفليفلة الحلوة أو قطعها إلى شرائح رفيعة. نقطع البصل إلى نصف حلقات ونخلط جميع الخضار.
4. يتبل بالملح والفلفل ويضاف الأعشاب حسب الرغبة. نضع في مرجل عميق ونضيف الزيت والخل ونخلط جيدا.
5. يُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
6. ضع في برطمانات معقمة وأغلق الغطاء.

طماطم مخللة خضراء "جافة" محشوة بالتوابل

الطماطم الخضراء من التخليل "الجاف" تحتوي على فيتامينات ب الضرورية للإنسان ولها تأثير إيجابي على البصر وتخفيف التوتر.

قائمة المكونات:

• 2 كغم من الطماطم
• 4 فصوص من الثوم
• 2 مظلات شبت
• 2 أوراق الفجل.
• 3 أوراق ملفوف
• 40 غرام سكر
• 20 غرام ملح.

كيف تطبخ:

1. اشطف الطماطم واثقبها بعود الأسنان.
2. سلق أوراق الملفوف لمدة 5 دقائق.
3. ضع أوراق الفجل والطماطم والتوابل في دلو. ضعي أوراق الملفوف فوقها.
4. نصب القهر ويغادر ليوم واحد.

مهم! يسمح لك التبييض بالتخلص من الميكروبات والبكتيريا الخطيرة على سطح الأوراق. بالإضافة إلى ذلك ، يحافظ التبييض على سطوع ولون المنتج ومذاقه. لن تنكسر أوراق الكرنب أثناء الطهي.

وصفة الطماطم الخضراء مع الخل والزيت

يتم تخزين المقبلات حتى الربيع ، خاصة إذا اتبعت جميع القواعد. أفضل مساحة تخزين هي مخزن أو قبو.

قائمة المكونات:

• 800 غرام من الطماطم
• 1 جزرة
• 40 غرام من الملح
• 1 لتر من الماء
• 40 مل من الزيت النباتي
• 20 مل خل 9٪.

تكنولوجيا الطبخ:

1. اغسلي الطماطم وضعيها في وعاء عميق. قشر الجزر وابشره على مبشرة متوسطة الحجم وأضفه إلى الطماطم.
2. تحضير المحلول الملحي: أضف الملح والزيت والخل إلى الماء. تخلط جيدا وتسكب فوق الخضار.
3. نظم القهر واتركه لمدة 3 أيام.
4. رتب في برطمانات وضعها في الثلاجة.

طماطم خضراء مملحة ساخنة

تزيد الطريقة الساخنة من مدة صلاحية الوجبة الخفيفة ، ويمكن تخزين بعض البرطمانات لمدة تصل إلى عامين. بالنسبة للخضروات المملحة الساخنة ، ستحتاج إلى:

• 2 كغم من الطماطم
• 2.5 لتر من الماء
• 80 غرام من الملح
• 30 غرام سكر
• فلفل حار حسب الرغبة
• 3 أوراق غار.

كيف تطبخ:

1. عقم البنوك. اشطف الطماطم وضعها في وعاء. ثم أضف الفلفل الحار أو أي توابل أخرى حسب الرغبة.
2. صب الماء المغلي في كل وعاء لمدة 30 دقيقة ، ثم اسكبه مرة أخرى في المقلاة. كرر الإجراء.
3. للمرة الثالثة ، أضيفي الملح والسكر إلى الماء المغلي ، أضيفي أوراق الغار. تُسكب الطماطم مع ماء مالح ، وتُغطى بالفلين وتُقلب حتى تبرد.

وصفة مخلل الملفوف

تحتفظ الخضار المخللة بجميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة أثناء عملية التخمير. المقبلات تسير على ما يرام مع أطباق اللحوم والأسماك.

ماذا تحتاج:

• 3 كغم من الطماطم
• 100 غرام من البقدونس
• 2 رأس ثوم
• 100 غرام من أوراق الكرز ؛
• 40 جرام الفلفل الحار;
• 3 لترات من الماء
• 50 غرام ملح.

طريقة طهو:

1. اشطف الطماطم والأعشاب وحضر البرطمانات.
2. ضعي البقدونس وأوراق الكرز في كل وعاء في الأسفل. ضعي فوقها الفلفل الحار وفصوص الثوم. بعد ذلك ، ضعي الطماطم في طبقة كثيفة.
3. يُضاف الملح إلى الماء ويُغلى المزيج. تصب في وعاء ، وتغطى بغير إحكام وتوضع في مكان بارد لمدة 3 أسابيع.

وصفة عصير الطماطم

يستخدم العصير الذي يتم الحصول عليه أثناء عملية التمليح في تحضير البرش أو الخرشو. للتمليح الأصلي ، المكونات التالية مطلوبة:

• 2 كغم من الطماطم الخضراء
• 1 لتر عصير طماطم (أو معجون طماطم مخفف) ؛
• 40 غرام من الملح
• 40 غرام سكر
• 2 فلفل أخضر
• 2 رأس ثوم
• 100 مل خل 9٪.

كيف تطبخ؟

1. اشطف الطماطم مقطعة إلى 4 قطع. ضعيها في قدر عميق واسكبي فوق عصير الطماطم.
2. يقطع الفلفل الحار والثوم.
3. ضعي الطماطم على الموقد واتركيها تغلي. يضاف الخل والثوم والأعشاب والسكر والملح. اتركيه ينضج لمدة 15 دقيقة.
4. تعقيم الجرار ، ووضع وجبة خفيفة جاهزة فيها.
5. نشمر بأغطية نظيفة واقلبها لتبرد.

ما هو أفضل الملح

تفضل معظم ربات البيوت ملح الطماطم في مرطبانات. هذه هي الطريقة الأكثر شيوعًا والتقليدية للتمليح ؛ ما عليك سوى تحضير برطمانات نظيفة بدون شقوق أو شقوق. البنوك مدمجة وسهلة التخزين في الثلاجة أو تأخذها معك أثناء زيارتك القادمة. قبل التمليح ، من المهم شطف الحاويات جيدًا واختيار غطاء مناسب لكل جرة. تمتلئ متاجر الأجهزة اليوم بالعلب الملونة التي ستزين أرفف أي مخزن.

الدلاء والأواني البلاستيكية أو المينا مناسبة أيضًا للتمليح. يوصى باستخدام الأطباق بدون رقائق ، وإلا سيتم تقليل مدة الصلاحية بشكل كبير. في الأواني والدلاء ، كقاعدة عامة ، يتم إعداد الوجبات الخفيفة لعائلة كبيرة أو وليمة احتفالية.

يفضل بعض الطهاة طهي الطماطم المملحة في براميل خشبية أو أحواض. تحظى المنتجات المصنوعة من خشب البلوط أو الصنوبر بشعبية خاصة ، حيث إنها تضفي رائحة خشبية فريدة على المنتجات.

نصائح وخدع

كيفية الملح والمخلل الطماطم الخضراء بشكل صحيح؟ ستساعدك التوصيات البسيطة من جداتنا وربات البيوت المتمرسات في الإجابة على هذه الأسئلة:

1. لجعل الطماطم مشبعة بالتساوي بالمحلول الملحي ، اخترقها باستخدام عود أسنان أو شوكة بالقرب من الساق.
2. اغسل جميع الأطباق والمكونات جيدًا قبل الطهي.
3. لتحضير التتبيلة ، استخدم الماء النظيف المفلتر.
4. بدلاً من ملح البحر ، يوصى بإضافة الملح الخشن إلى الأطباق.
5. افحص البرطمانات أو البراميل أو المقالي مسبقًا بحثًا عن التلف.
6. تتناسب الطماطم الخضراء جيدًا مع الفلفل الحلو والجزر والبصل.

خاتمة

يمكن للجميع تخمير الطماطم الخضراء والمخلل - الشيء الرئيسي هو الالتزام بالوصفة واتباع توصيات الطهي. يتم اختيار ثمار متساوية وناعمة للتمليح.الطماطم الخضراء لها قوام مقرمش يتناسق مع الخضار والتوابل والأعشاب الأخرى حسب الرغبة.

على سبيل المثال ، في العديد من الوصفات ، بالإضافة إلى السكر التقليدي والملح ، يتم استخدام أوراق الريحان والفلفل الحار والغار. تعتبر المحضرات المملحة إضافة ممتازة للبطاطس المسلوقة والمقلية والكباب والشوربات والأطباق الجانبية.