ما هو الباذنجان - هل هو توت أم نبات: نكتشفه معًا ونتعرف على النبات عن قرب

على الرغم من حقيقة ذلك في البداية باذنجان جاءوا من جنوب شرق آسيا الدافئ ، ولطالما أحبوا في المناطق الأكثر قسوة بسبب لونها الجذاب وطعمها اللطيف وخصائصها المفيدة. بالإضافة إلى مظهره غير العادي ، فإن هذا النبات محفوف بالعديد من الأسرار.

لاحقًا في المقالة سنكتشف ما هو الباذنجان - هل هو توت أم خضار أم فاكهة؟ سنخبرك بالعائلة التي تنتمي إليها وما هو أصلها ، بالإضافة إلى تقديم المشورة بشأن النمو والاستخدام.

أصل الباذنجان

ينتمي الباذنجان إلى عائلة الباذنجان جنبًا إلى جنب مع الطماطم والبطاطس والتبغ. مثل العديد من أفراد هذه العائلة ، فاكهة الباذنجان هي التوت. ومع ذلك ، من وجهة نظر الطهي ، يتم تصنيفها كخضروات. لذلك ، ستعتمد الإجابة على السؤال الذي يثير اهتمام الكثيرين على السياق.

من أين تأتي "الزرقاء" (كما يسمي الناس الباذنجان)؟ موطنهم هو الهند وجنوب آسيا ، حيث لا يزال بإمكانك العثور على أنواع برية من هذا النبات. تذوق الأوروبيون وبدأوا في زراعة الباذنجان بنشاط فقط في القرن التاسع عشر. في بلدنا ، يتم تربيته في مناطق ذات مناخ مناسب: في إقليم كراسنودار ، مناطق أستراخان وروستوف.

مواصفات

الباذنجان (أو الباذنجان ذو الثمار الداكنة) هو عشب معمر. شجيرة مترامية الأطراف يصل ارتفاعها إلى 150 سم وتزهر الباذنجانيات عادة في فصل الصيف. عادة ما يحدث نضج الثمار بعد 100-150 يومًا من الإنبات.

الثمرة عبارة عن توت معقد في خصائصه النباتية. يصل وزن هذه التوت إلى 2 كجم ، ويمكن أن يكون اللون مختلفًا ويعتمد عليه أصناف: يمكن أن يكون اللون الأرجواني المعتاد (انظر الصورة) والأبيض والأصفر والأخضر الداكن. يوجد داخل الثمرة بذور صغيرة مدورة تنضج في أواخر الصيف أو أوائل الخريف. تستهلك الثمار في مرحلة النضج التقني - قبل أن تنضج البذور. شجيرة الباذنجان لديها نظام جذر قوي ، يمكن أن يصل قطرها إلى 2 متر.

الثمار ذات قيمة غذائية عالية. 100 غرام من الجزء الصالح للأكل من الباذنجان يحتوي في المتوسط ​​على 0.5-1.5 جرام من البروتينات ، 0.1-0.5 جرام من الدهون و 4-5 جرام من الكربوهيدرات. يبلغ متوسط ​​محتوى السعرات الحرارية 24 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج ، مما يسمح بتصنيفها على أنها أطعمة منخفضة السعرات الحرارية.

"الأزرق الصغير" غني بفيتامينات B و C ، بتركيزات أقل تحتوي على فيتامينات A و K و PP. تحتوي ثمار الباذنجان أيضًا على الحديد والفوسفور والنحاس وكمية كبيرة من البوتاسيوم (تصل إلى 240 مجم لكل 100 جم).

المنفعة والضرر

بفضل الفيتامينات والمعادن الموجودة في الباذنجان ، فإن استخدامها المنتظم له تأثير إيجابي على صحة الإنسان:

• يمنع تكوين جلطات الدم.
• يخفض ضغط الدم
• له تأثير مضاد للجراثيم بفضل فيتامين سي ؛
• يخفض مستويات الكوليسترول في الدم.
• يعتبر الباذنجان منتجًا غذائيًا ويستخدم لإنقاص الوزن نظرًا لمحتواه المنخفض من السعرات الحرارية وقلة محتواه من الدهون.

العناصر "الزرقاء" تكاد لا تحتوي على أي خصائص ضارة. ومع ذلك ، يجب على الأشخاص المصابين بالتهاب المعدة أو القرحة استخدام الباذنجان بحذر - فقد لا يتمكن الهضم من التعامل مع الألياف الخشنة للخضروات.

لا تفرط في طهي الباذنجان ، لأن اللب يميل إلى تراكم الدهون والمواد المسرطنة.

يتم تحميل الفاكهة الناضجة بمادة السولانين السامة التي تسبب الغثيان والقيء والإسهال.

مهم!الباذنجان الناضج مغطى بالبقع البنية ، وله بذور زائدة ، وتبدو الساق فاسدة. أقل من كل السولانين في الباذنجان الأبيض.

الخوارزمية وخصائص الزراعة

زراعة الباذنجان ليست مهمة سهلة ، حتى بالنسبة للمزارع المتمرس. يتمتع هذا النبات بموسم نمو طويل (100-150 يومًا) ، لذلك يجب أن يتم البذر في أوائل فبراير. نظرًا للطبيعة الغريبة للضيف الجنوبي ، سيتعين عليك استخدام طريقة الشتلات وزرع النبات في دفيئة.

لزراعة الباذنجان ، سوف تحتاج إلى:

1. تحضير التربة للشتلات. يمكنك استخدام متجر خاص وطهيها بنفسك من الدبال والعشب بنسبة 2: 1.
2. نقع البذور لمدة 12 ساعة. سيؤدي ذلك إلى تحسين إنباتهم.
3. زرع البذور في الأرض 2 سم والماء وتغطيتها بورق احباط.
4. بمجرد ظهور البراعم الأولى ، قم بإزالة الفيلم.
5. بعد أسبوع ، زرع الشتلات في أرض مفتوحة.
6. اعتني بالنباتات: قم بإرخاء التربة وسقيها بانتظام ، والباذنجان مغرم جدًا بالمياه.
7. قم بتسميد الشجيرات ثلاث مرات خلال الصيف باستخدام خليط من الأسمدة العضوية والمعدنية.
8. انتبه إلى التلال ومكافحة الحشائش لتحقيق عوائد أعلى.
9. لا تنس فوائد التغطية. يعمل على تسريع عملية النضج لمدة أسبوع كامل ، ويزيد الغلة بنسبة 30٪ ، والأهم من ذلك - يحمي النباتات من الآثار الضارة للبيئة الخارجية و الآفات... يمكن أن يكون المهاد عضويًا (التبن والعشب والفروع الصنوبرية) وغير عضوي (البولي إيثيلين ومواد التسقيف). يمكنك أيضًا استخدام الورق والكرتون غير الضروريين للتغطية. ينتشر المهاد بالتساوي بين الأدغال.
10. بمجرد أن تحصل الفاكهة على لمعان لامع مميز ، فقد حان وقت الحصاد.

كيفية الاختيار والتخزين

إذا لم تبدأ في الانخراط في زراعة الباذنجان بيديك أو لم تكن لديك هذه الفرصة ، فعليك معرفة قواعد اختيارهم عند الشراء. تفحص جسم الجنين بعناية: يجب ألا يكون عليه أي ضرر أو خدوش أو بقع مشبوهة. يجب أن تكون الخضروات نفسها صلبة بدرجة كافية. لا تتناول الفاكهة اللينة: على الأرجح أنها مفرطة النضج أو فاسدة.

من الأفضل تخزين الباذنجان في الثلاجة دون أي حاوية تمنع وصول الأكسجين لعدة أسابيع. إذا كنت ترغب في الحفاظ على الثمار لفترة أطول ، فمن الأفضل أن تذبل أو مملحة.

تطبيق الباذنجان

يوجد أنواع مختلفة من أطباق الباذنجان. يمكنك فعل أي شيء معهم: يغلي ، يقلى ، ينضج ، جاف ، شواء ، ملح. أشهر طبق من هذه الخضار في بلدنا هو كافيار الباذنجان.

لتحضيره سوف تحتاج:

• الباذنجان - 600 جم ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• جزر متوسط ​​- 1 قطعة ؛
• طماطم كبير - 1 قطعة ؛
• ثوم كبير - 1 فص ؛
• البقدونس - زوجان من الفروع.
• زيت نباتي - 3-4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• الملح والسكر والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة ؛
• كاتشب الطماطم (اختياري) - 1-2 ملعقة كبيرة. ل.

تجهيز:

1. اغسل وجفف الخضار وقشر الجزر والبصل.
2. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة مسخنة مسبقًا ، ويُسكب البصل المفروم والجزر ويُقلى لمدة 5-6 دقائق.
3. يُضاف الباذنجان المقطّع ويُقلى قليلاً ويُضاف كوبًا غير مكتمل من الماء ويُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
4. عندما يصبح الباذنجان طريًا ، تضاف الطماطم المبشورة على مبشرة خشنة ، وتخلص من الجلد. يتبل بالملح والفلفل ويضاف القليل من السكر ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
5. أضف الأعشاب المفرومة والثوم. يقلب ويطهى لمدة دقيقة أخرى.
6. دع الكافيار يبرد قليلاً ، ثم انقله إلى الخلاط واضرب حتى الحالة المرغوبة: ناعم أو بقطع صغيرة. يمكنك إضافة المزيد من الملح أو السكر أو الفلفل حسب الرغبة.
7. انقل كافيار الباذنجان المحضر إلى طبق عميق ، ثم غطيه بورق لاصق وضعه في الثلاجة لفترة من الوقت لخلط النكهات ، على الرغم من أنه يمكنك تقديمه على الفور.

مجلس. في هذه الحالة ، سيصبح اللون طبيعيًا. إذا كنت تريد لونًا أحمر أكثر ثراءً ، أضف القليل من الكاتشب أو معجون الطماطم في المرحلة مع الطماطم المبشورة. أيضًا للون ، يمكن إضافة 1 ملعقة صغيرة إلى كافيار الباذنجان الكلاسيكي. الفلفل الأحمر المطحون.

خاتمة

الباذنجان نبات مثير للاهتمام للغاية. ثمارها توت لكنها مطبوخة مثل الخضار. يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، ولكنه في نفس الوقت ذو قيمة غذائية عالية بسبب محتواه العالي من الألياف ، ويحارب الكوليسترول وارتفاع ضغط الدم ، ويقوي الأوعية الدموية ويساعد على إنقاص الوزن.

ومع ذلك ، أولاً وقبل كل شيء ، الأشخاص "الأزرقون" محبوبون لمذاقهم الممتاز والعديد من طرق الطهي. إذا كنت ترغب في تدليل نفسك وعائلتك بطبق مصنوع من هذه الخضار الذواقة ، فاختر فقط الفواكه الصلبة دون بقع أو تلف.