أشهى وصفات الخيار المعلب المقرمش من ربات البيوت ذوات الخبرة

يعتبر الخيار المعلب المعطر والمقرمش أحد الاستعدادات الرئيسية لفصل الشتاء لكل ربة منزل. يتم تقديمها مع أي أطباق جانبية بدلاً من الخضار الطازجة وتضاف إلى العديد من الأطباق - الساخنة والسلطات والوجبات الخفيفة.

انتقاء وتحضير الخيار

تعليب طريقة بسيطة ومريحة لحفظ مخزون الخضار لفصل الشتاء.... كل مضيفة لديها وصفة مميزة في المخزن يحبها الأقارب والضيوف. هناك العشرات من خيارات طهي الخيار ، وكلها تختلف في الذوق بفضل المكونات الفردية التي يتكون منها ماء مالح.

يعتمد طعم المنتج النهائي على الاختيار الصحيح للمكون الرئيسي... للتعليب ، يتم استخدام الأصناف المحلية التي تنضج بحلول يوليو - أغسطس. تحتوي الخضراوات المستوردة على كمية كبيرة من النترات التي تسرع النضج وتجعل الخيار غير مناسب للحصاد.

عند اختيار الخضار ، انتبه إلى الميزات التالية:

• الخيار الصغير والمرن والكثيف مناسب للفراغات ؛
• لملء العلبة ، يحاولون استخدام نسخ من نفس الحجم ، حتى وغير منحنية ؛
• الفواكه الخضراء الزاهية مناسبة للتعليب ، والتي تحتوي على بثور ذات أشواك سوداء ؛
• قبل التعليب ، يُسكب الخيار المغسول بالماء البارد لمدة 2-3 ساعات - يمنح هذا الإجراء الثمار رطوبة كافية ويجعلها أكثر هشاشة وكثافة عند الانتهاء.

للحصاد ، يتم اختيار الثمار ذات القشرة الرقيقة غير الخشنة.... ينصح بتذوقها حتى لا تفسد المخللات بالمرارة.

مرجع. يعد تقليم أطراف الخيار اختياريًا. تقوم بعض ربات البيوت بإزالتها قبل التعليب ، معتقدين أن هذا سيعطي الطبق جمالية ، بينما يتركه البعض الآخر. تتراكم المرارة أحيانًا في هذه الأماكن.

كيفية جعل الخيار المعلب مقرمشًا

حتى يحتفظ المستحضر بطعمه ورائحته اللذيذة ، بالإضافة إلى الميزة الرئيسية - القرمشة، تستخدم ربات البيوت التوابل والتوابل المختلفة.

على ماذا تعتمد الأزمة ، على ما تعطيه الإضافات

المكونات الرئيسية التي يعتمد عليها وجود طعم مميز وممتع للخيار، - جذر الفجل ، الكشمش الطازج وأوراق الكرز. يوصي خبراء الطهي بإضافة أوراق الفجل لتذوق التتبيلة والحفاظ على صلابة الخضار.

أفضل الوصفات للفراغات في علب سعة 1 لتر / 3 لتر

قبل التعليب ، تُغسل البرطمانات والأغطية وتعقيمها بأي طريقة مناسبة... يتم أيضًا غسل جميع المكونات وقطعها.

اعتمادًا على حجم الحاوية المحددة ، يتم تحديد الكمية المثلى من المكونات... يضاف ماء التتبيلة حتى تمتلئ الجرة حتى أسنانها. تقوم كل ربة منزل بضبط أفضل مجموعة من التوابل بشكل مستقل ، بناءً على التفضيلات الشخصية.

مع الخردل

في هذه الوصفة ، يعطي الخردل نكهة خاصة للمنتج.

ستحتاج إلى علب بحجم 1 لتر / 3 لتر:

• 700 جم / 1.5 كجم من الخيار ؛
• 0.5 ملعقة صغيرة / 1.5 ملعقة صغيرة خردل جاف؛
• 2/4 فصوص من الثوم
• قليل من الفلفل الأسود المطحون
• 1 ملعقة كبيرة. ل. / 2.5 فن. ل. الصحراء.
• ¾ فن. ل. / 2 ش. ل. ملح؛
• 20 مل / 50 مل زيت نباتي عديم الرائحة ؛
• رشة من الشبت المفروم.

قبل الطهي باستخدام هذه التقنية ، يتم قطع الأطراف ، حيث لا يتم حفظ المنتج الرئيسي بالكامل ، ولكن يتم حفظه في شرائح.

تجهيز:

1. تقطع الخضار إلى شرائح بطول 1.5 مم.
2. يقطع الثوم بسكين.
3. اخلطي الملح والسكر ومسحوق الخردل والفلفل والثوم والشبت مع الخيار.
4. أضف الزيت النباتي وبضعة ملاعق كبيرة من الماء البارد إلى الكتلة النباتية.
5. ضعي الخليط الناتج في برطمانات معقمة ، ثم رشيها قليلاً ، واتركيها لمدة ساعتين حتى يتكون العصير.
6. ضعي البرطمانات في قدر بقاع مغطى وغطيه بالغطاء ، أضيفي الماء الساخن وليس إلى الأعلى وضعيها على الموقد.
7. بعد الغليان ، عقمي لمدة 20-30 دقيقة ، ثم اغلق البرطمانات واقلبها.

للتبريد التدريجي ، يتم تغليف الحاوية ببطانية دافئة لمدة يوم أو يومين. هذا يقلل بشكل كبير من احتمالية تورم العلب وتلف قطعة العمل.

خيار "خسيس"

تفترض هذه الوصفة إضافة الفودكا. سيجعل طعم الوجبة الخفيفة النهائية أكثر ثراءً ، ولذيذًا ، ويعزز رائحة التوابل.

لعلب لتر وثلاثة لترات ، على التوالي ، خذ:

• 700 جم أو 1.5 كجم من الخضر ؛
• 2/4 أوراق من الفجل وأوراق الكشمش ؛
• 2/4 مظلة الشبت.
• 50 جم / 150 جم من الفودكا ؛
• 5 جم / 15 جم حامض الستريك ؛
• 3/6 فصوص من الثوم
• جذر الفجل 2-3 سم ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. / 4 م. ل. ملح وسكر.

تكنولوجيا الطبخ:

1. اغسل الخضر وقشر جذر الفجل.
2. قم بغلي الماء المالح مع إضافة الملح والسكر في هذه العملية.
3. ضع الخضر وجذر الفجل والخيار بإحكام قدر الإمكان في أوعية معقمة.
4. تُسكب الخضار مع ماء مالح مملح لمدة 15 دقيقة ، تُسكب في قدر.
5. اغلي المحلول الملحي مرة أخرى ، أضف فصوص ثوم كاملة بدون تقطيع.
6. يُسكب حامض الستريك في النهاية ويُسكب في الفودكا ، ثم يُسكب التتبيلة النهائية على الفور في الجرة.

اترك البرطمانات محكمة الغلق مقلوبة ليوم واحد. ستكون المقبلات جاهزة خلال شهر واحد.

مخلل بالليمون

لتنويع المذاق الكلاسيكي لتحضيرهم المفضل ، تضيف ربات البيوت الليمون إلى ماء مالح. كما أنه يعمل كمادة حافظة ويطيل العمر الافتراضي للمنتج.

بناءً على علب بسعة 1 و 3 لتر ، ستكون المكونات مطلوبة على التوالي:

• 700 غرام أو 1.5 كيلوغرام من الخضار ؛
• 3/5 أوراق الفجل.
• 2/5 أوراق الكشمش.
• 2/5 فصوص من الثوم
• 0.5 / 1 ليمون
• 1 ملعقة كبيرة. ل. / 2.5 فن. ل. ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. / 5 م. ل. الصحراء.
• 5 مل / 15 مل زيت نباتي ؛
• 5 مل / 10 مل خل.

نقع الخيار قبل الطهي ، وقم بتعقيم البرطمانات. لن تسبب العملية صعوبات حتى للطهاة المبتدئين:

1. في قاع البرطمانات الجافة ، توضع الأعشاب والثوم بأسنان كاملة وليمون مقطّع إلى شرائح.
2. املأ الحاوية بإحكام بالخيار.
3. ضعي جذر الفجل المفروم في الأعلى.
4. صب الزيت النباتي في الجرة بناءً على حجم الخضروات التي تناسبه ؛
5. يغلي الماء بالملح والسكر ويضاف الخل بعد 5 دقائق.
6. اسكبي التتبيلة بسرعة ، غطي البرطمانات واتركيها لمدة 15 دقيقة.
7. مرة أخرى ، يُسكب المحلول الملحي في قدر ، ويُغلى ويُسكب فوق الخيار.

العلب الختم ، اقلبها رأسًا على عقب ولفها ببطانية ليوم واحد. قم بتخزين قطعة العمل في مخزن أو قبو ، في مكان مظلم وبارد.

بالبولندية

هذه المقبلات الأصلية لن تترك أي ذواق غير مبال. السمة الرئيسية لها هي التوابل المميزة.

لأبسط وصفة لعلب سعة 1 لتر و 3 لتر ، ستحتاج:

• 650-700 جم / 1.5 كجم من الخيار ؛
• 0.2 كجم / 0.6 كجم بصل ؛
• 2 قطعة / 5 قطع. فلفل حلو؛
• حفنة من الشبت الطازج
• 3/8 فصوص من الثوم
• 100 مل / 250 مل من الزيت النباتي عديم الرائحة ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. / 2.5 فن. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. / 5 م. ل. الصحراء.

قبل التعليب ، نحضر جميع الخضروات ، ونغسل ونقشر الفلفل والبصل ، ونقطعها إلى حلقات.

كيف تطبخ:

1. في وعاء عميق ، يُمزج الخيار ، البابريكا ، البصل ، الثوم ، يُضاف الشبت المفروم والملح والسكر.
2. أضف الزيت إلى الكتلة ، واخلط.
3. يُسكب الخل ويُمزج مرة أخرى ويترك لمدة ساعة.
4. انقل الحاوية مع الكتلة النباتية إلى الموقد واتركها تغلي على نار خفيفة.
5. يُطهى لمدة 15 دقيقة ، ويُرتب في برطمانات معقمة.
6. أغلق الجفون واقلبها ولفها ببطانية طوال الليل.

من الأفضل تجربة وجبة خفيفة لذيذة في موعد لا يتجاوز شهر واحد. خلال هذا الوقت ، جميع المكونات مشبعة بالطعم ومليئة برائحة التوابل.

سجل ملاحظة:

طريقة تحضير القرنبيط الكوري لفصل الشتاء

وصفات البطيخ المعلب لفصل الشتاء بدون تعقيم

ألذ وصفات لتمليح الباذنجان لفصل الشتاء في البرطمانات

خيار مقرمش حلو

من الحساب للعبوات اللترية وثلاثة لترات ، ستكون المنتجات مطلوبة:

• 600 جم / 1.6 كجم خيار ؛
• 2/5 أوراق الكشمش.
• 2/6 أوراق الكرز.
• 800 مل / 1.9 لتر من الماء ؛
• 50 جم / 150 جم سكر ؛
• 40 جم / 130 جم ملح ؛
• 50 مل / 100 مل خل.
• 2/4 مظلة شبت.

المنتج النهائي له طعم حلو خفيف. مناسب كوجبة خفيفة مستقلة على المائدة.

تجهيز:

1. اقطعي أطراف الخيار المنقوع.
2. ضعي الأوراق الطازجة في قاع البرطمانات المعقمة والخضروات.
3. صب الماء المغلي على أوعية حتى أسنانها ، واتركها لمدة 3-4 دقائق.
4. صفي كل البرطمانات في قدر كبير.
5. أضف الملح والسكر بكمية تتناسب مع الحجم الكلي للماء.
6. يُغلى التتبيلة حتى الغليان ، ويُسكب الخل.
7. يُسكب المخلل فوق المحلول الملحي ويُغلق بسرعة.

اقلب الحاوية رأسًا على عقب بالغطاء ، وبعد 24 ساعة ، ضعيها في مكان مظلم للتخزين. الخيار جاهز للأكل خلال 1.5 شهر.

معلبة بالنعناع والبصل والجزر

المذاق الفريد وسهولة التحضير - وهذا ما يجذب هذه الوصفة لربات البيوت اللائي يعدن وجبات خفيفة لفصل الشتاء.

بالنسبة للعلب بسعة 1 لتر و 3 لترات ، على التوالي ، ستحتاج:

• 600 جم / 1.5 كجم من الخيار ؛
• 2/3 أغصان من النعناع الطازج ؛
• 1/3 رأس الكراث.
• 1/2 جزر كبير
• 2/4 فصوص من الثوم
• حفنة من الشبت الطازج
• 1.5 ش. ل. / 4 م. ل. السكر والملح
• 2/5 أوراق الكرز والفجل.
• 600 مل / 2.5 لتر من الماء ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. / 4 م. ل. عصير التفاح أو خل العنب.

العينات الصغيرة مناسبة لهذه الوصفة - تبدو جذابة من الناحية الجمالية وشهية.

تقنية خطوة بخطوة:

1. تقليم حواف الفاكهة.
2. نقطع الجزر والبصل المقشر إلى حلقات كبيرة.
3. ضعي أوراق الكرز والفجل والخضروات وفصوص الثوم الكاملة في قاع البرطمانات. أضف أوراق الكشمش إذا رغبت - ستضيف المزيد من النكهة.
4. ضع الخيار بإحكام ، ضع أغصان الشبت بينهما.
5. بالنسبة للتتبيلة ، يُغلى الماء مع السكر والملح ، ويُسكب فوق الوعاء لمدة 15 دقيقة.
6. يُسكب المحلول الملحي في قدر ، ويُطهى لمدة 5 دقائق ثم يُسكب فوق الخضار مرة أخرى.
7. أغلق الحاويات بسرعة ، اقلبها ولفها ببطانية.

في اليوم التالي ، انقل قطعة العمل إلى مكان بارد ومظلم. بعد شهر ، يمكنك تقديمه على المائدة والاستمتاع بالخيار اللذيذ وغير المعتاد.

الوصفة "كما في المتجر"

تتيح لك هذه الطريقة الحصول على خيار حار وعطري وحلو وحامض. إنها مناسبة لصنع الوجبات الخفيفة وخل الخل وتقدم مع أي أطباق جانبية.

للتعليب في علب بحجم 1 لتر و 3 لتر ، خذ:

• 700 جم / 1.6 كجم من المكون الرئيسي ؛
• 120 جم / 300 جم سكر
• 2/4 أوراق الكرز والكشمش الأسود ؛
• 2/4 ورقة من الفجل ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. / 7 م. ل. ملح؛
• رشة من الفلفل الأسود المطحون
• 10 مل / 30 مل خلاصة 70٪ خل.

عملية الطهي خطوة بخطوة:

1. اقطع أطراف الخيار.
2. ضعي الأوراق المغسولة في قاع الإناء ، احضري الخضار بإحكام.
3. صب الماء المغلي على المحتويات لمدة 10-15 دقيقة.
4. يُسكب الماء في قدر ويُغلى المزيج ويُذوب السكر والملح ويُضاف الخل في النهاية.
5. صب البرطمانات بالمحلول الملحي المغلي ولفها.

تأكد من إبقاء الحاوية مقلوبة حتى اليوم التالي ، ولفها في بطانية.

بالخل

من الوصفات الكلاسيكية لتعليب الخيار المقرمش التحضير بالخل. ستحتاج إلى لتر وثلاثة لترات:

• 700 جم / 1.5 كجم خيار ؛
• 70 جم / 200 جم ملح ؛
• 2 قطعة / 5 قطع. مظلات الشبت وأوراق الكشمش والكرز ؛
• 1 ملعقة صغيرة / 3 ملاعق صغيرة 70٪ جوهر الخل.
• 2/4 فص ثوم.

عملية التعليب:

1. توضع الأوراق والأعشاب في برطمانات معقمة جاهزة.
2. احك الخيار بإحكام.
3. صب الماء المغلي على الوعاء حتى أسنانه لمدة 15-20 دقيقة.
4. يُغلى الماء الذي يتم تصريفه من العلب ، ويذوب الملح ، ويُسكب في الخيار.
5. صب الخل وأغلق الجفن بسرعة.

اقلب الأوعية الساخنة رأسًا على عقب وضعها بعيدًا عن المشعات ولفها ببطانية. بعد يوم ، ضعه في الخزانة أو القبو.ينضج الخيار بالكامل في 3-4 أسابيع.

مع كاتشب حار

يحجب الإعداد الحار جميع الوجبات الخفيفة الكلاسيكية. ستحتاج إلى كاتشب ساخن متوفر في المتاجر. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فإن صلصة الطماطم الحارة محلية الصنع ستفعل.

ستحتاج عبوات لتر واحد وثلاثة لترات:

• 700 جم / 1.5 كجم من الخيار ؛
• 1 / 2.5 علبة كاتشب
• 0.5 ملعقة كبيرة. / 1.5 ش. خل؛
• 60 جم ​​/ 150 جم سكر ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. / 2.5 فن. ل. ملح؛
• 0.8 لتر / 2.5 لتر من الماء ؛
• الفلفل الأسود المطحون والبازلاء حسب الرغبة ؛
• 2/4 فصوص من الثوم
• ورق الغار حسب الرغبة.

الجيركينز أو الأصناف الصغيرة الأخرى أكثر ملاءمة للوصفة. يتم قطع العينات الكبيرة بالطول إلى 4 أجزاء أو إلى نصفين.

عملية الطهي:

1. يغلي الماء ويضاف الملح والسكر ويضاف الخل.
2. أثناء غليان المحلول الملحي ، ضعي التوابل والثوم وورق الغار في برطمانات نظيفة جاهزة.
3. احك الخيار بإحكام قدر الإمكان.
4. صب ماء مالح مغلي.
5. انقل البرطمانات المغطاة في قدر ، واسكب الماء الدافئ وعقمها لمدة 10-15 دقيقة على نار خفيفة.
6. اقلب العلب المغلقة واتركها تبرد حتى اليوم التالي وانقلها إلى مكان تخزين مناسب.

خيار مقرمش بأوراق البلوط

هذا بالإضافة إلى المخللات يغير الطعم المعتاد. تحتفظ أوراق البلوط بصلابة وصلابة الخيار ، مما يجعلها مقرمشة حتى في حالة عدم وجود جذر الفجل الحار. للحصول على رائحة أكثر وضوحًا ، يتم استخدام التوابل مع هذا المكون - البردقوش والريحان والأوريغانو والبقدونس.

بالنسبة للفراغات التي يبلغ حجمها 1 لتر و 3 لتر ، ستحتاج:

• 700 جم أو 1.5 كجم من الخيار ؛
• 3/10 فصوص من الثوم
• 1 ملعقة كبيرة. ل. / 3 ش. ل. ملح؛
• 2/4 أوراق الكشمش والبلوط.
• 20 جم / 50 جم بذور الخردل ؛
• 30 جم / 100 جم سكر
• رشة من البهارات والتوابل إذا رغبت في ذلك ؛
• 15 مل / 40 مل خل.

إجراء التعليب:

1. في البرطمانات ، ضعي الأعشاب والثوم في صحون في الطبقة السفلية.
2. أضف البهارات والبهارات المختارة.
3. انشر الخيار في طبقات كثيفة في حاويات.
4. ضع فوقها بذور الخردل ، إذا رغبت في ذلك - الشبت.
5. يُسكب السكر والملح في الماء المغلي ، ويُسكب المحلول الملحي في الجرار بعد 10 دقائق من الغليان.
6. بعد 15 دقيقة ، يُعاد التتبيلة إلى المقلاة ، ويُغلى المزيج مرة أخرى ويُسكب فوق الخضار.
7. أغلق قطعة العمل بأغطية معدنية واتركها تبرد رأسًا على عقب.

احفظ المخللات بعيدًا عن أجهزة التدفئة والمواقد. الأماكن المناسبة هي غرفة تخزين وشرفة وقبو.

اقرأ أيضا:

الطماطم المعلبة اللذيذة: أفضل الوصفات

كيفية طهي الكوسة المعلبة لفصل الشتاء

نصائح للطهي والربط والتخزين

ربات البيوت من ذوي الخبرة على استعداد لمشاركة تعقيدات وأسرار حصاد الخيارلجعلها مقرمشة ولذيذة حتى للمبتدئين:

• يتم حشو الثمار في الجرار بإحكام شديد بحيث لا يمكن وضع عينة صغيرة ؛
• للتمليح المتساوي ، توضع الخضار من نفس الحجم في وعاء واحد ؛
• غصن من الطرخون يحافظ على الخيار متماسكًا وكثيفًا ؛
• لا يستخدم الملح المعالج باليود للمخللات - فهو يفسد طعم المنتج ؛
• كمية زائدة من الثوم تنعم نسيج الخضار وتجعلها بطيئة ؛
• تمنع أوراق الفجل تعكير ماء مالح في حالة التخزين على المدى الطويل.

تستخدم فقط البرطمانات المعقمة للإغلاق. لزيادة موثوقية التخزين ، يتم تجفيف ماء مالح وسكب في مرطبانات 2-3 مرات ، لمدة 6-7 دقائق. في آخر حشوة ، أضيفي الخل إلى البرطمان ، إذا ورد في الوصفة ، وأغلقيه بإحكام.

مهم! إن تناول الخضروات من الجرار ذات الأغطية المنتفخة يشكل خطورة على الصحة. يجب التخلص من هذا المنتج.

خاتمة

تعتبر عملية حفظ الخيار لفصل الشتاء عملية بسيطة وممتعة. تتيح لك إضافة مكونات مختلفة وتجربة التوابل والأعشاب الحصول على وجبات خفيفة أصلية ومفاجأة أحبائك.

لتخزين المنتج على المدى الطويل ، يتم تعقيم الأغطية والحاويات - وهذا يتجنب العلب المنتفخة ويضيع الوقت.