طريقة تحضير مخلل الملفوف بالعسل لفصل الشتاء لذيذة وبسيطة

مخلل الملفوف بالعسل وصفة لن تترك أي شخص غير مبال. قوي ، مقرمش ، كثير العصير ، مع نوتة العسل الحارة ، سيصبح الملفوف وجبة خفيفة مفضلة على المائدة. تثير الرائحة اللذيذة للطبق الشهية حتى للصغار ، ويستخدم المخلل الحلو كمشروب منفصل.

مخلل الخضار هو مخزن حقيقي للعناصر النزرة والفيتامينات ، ضروري للحفاظ على الصحة في الشتاء. ضع في اعتبارك خيارات الطهي.

اختيار وتحضير المكونات الرئيسية

لتخمير الملفوف ، اختر أصناف الملفوف الأبيض المتأخر. تحدث عملية تخمير أي نبات بسبب وجود حمض اللاكتيك فيه الغني بالسكر الطبيعي. إنها الأصناف المتأخرة التي لها تركيبة مناسبة.

يجب أن يكون رأس الملفوف كثير العصير وقويًا وليس خاملًا. افحصها من جميع الجوانب للتأكد من عدم وجود تعفن على الملاءات.

اختر الجزر ، باعتباره ثاني أهم مكون ، بنفس العناية. العصير والقوي والحلو - ستكون هذه الخضروات الجذرية مناسبة في الطبق.

لماذا العسل في الوصفة ، ماذا يعطي

العسل مادة حافظة طبيعية ومطهر. إذا قمت بإضافة منتج النحل إلى الملفوف أثناء التخمير ، فسيكون الطبق النهائي أن تبقى لفترة أطول ، في حين أن خصائصه المفيدة ستزداد فقط.

مرجع. العسل غني بالبوتاسيوم والحديد والنحاس والعناصر النزرة الأخرى. يتم علاجهم من فقر الدم ونزلات البرد والسعال.

كيف لطهي مخلل الملفوف بالعسل

للتحضير فارغة وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، ستحتاج إلى جرة سعة 3 لترات:

• ملفوف متوسط ​​- 1 قطعة ؛
• جزر متوسط ​​- 2 قطعة ؛
• الماء المصفى - 1.5 لتر ؛
• ملح الطعام - 3.5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• عسل سائل - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.

تعليمات خطوة بخطوة للطبخ:

1. قشر رأس الملفوف من الأوراق الخارجية فاسدة أو خشنة جدا. إذا كان هناك تعفن ، اقطع بسكين.
2. اشطف الخضار تحت الماء الجاري وجففها بمنشفة ورقية.
3. طحن بسكين التقطيع. انقله إلى وعاء كبير من المينا خالٍ من الرقائق أو الصدأ.
4. قشر الجزر واشطفه وابشره على مبشرة خشنة.
5. نضيفه إلى الكرنب ويقلب.
6. اضغطي على خليط الخضار بطبق ، وضعي عليه إناء من الماء حتى تخرج الخضار منه وتنهار. في هذا النموذج ، يكون نقل التقطيع إلى الحاوية النهائية للتخمير أكثر ملاءمة.
7. تحضير محلول ملحي: اخلطي الماء والملح. يغلي ، بارد. ثم يضاف العسل. اخلطي السائل الناتج.
8. املأ البرطمان سعة 3 لتر المغسول بإحكام بشرائح الخضار ، واسكب المحلول الملحي فوقه. تأكد من تصريف المحلول الملحي إلى قاع البرطمان.
9. أغلق الجرة بغطاء من البولي إيثيلين ، مع ترك فجوة صغيرة لإمداد الأكسجين.
10. ضع الحاوية في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم.
11. بعد يوم ، افتح البرطمان وخز الخليط بشوكة. لذلك سوف يتركها المرارة الزائدة.
12. أغلق الغطاء وأبعده مرة أخرى لمدة يوم.
13. جرب بشوكة على الاستعداد. إذا كان الطبق مخمرًا ، ضعه في الثلاجة للتخزين.

وفقًا لهذه الوصفة ، يعتبر الملفوف لذيذًا كطبق منفصل وكإضافة إلى البرش أو الخل.

اختلافات الوصفة

إذا لم يكن لديك متسع من الوقت أو كنت ترغب في تجربة طعم جديد لطبق مألوف ، فيجب عليك الانتباه إلى الإصدارات المختلفة من وصفة مخلل الملفوف.

مخلل بالعسل

ستساعد الوصفة ربات البيوت على تحقيق النتيجة المرجوة في يوم واحد فقط.

مكونات:

• ملفوف - 1 قطعة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• عسل - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ماء - 1.5 لتر.

كيف تطبخ:

1. اغسل الخضار وجففها بمنشفة ورقية.
2. تقطع الخضار على مبشرة خاصة أو بسكين. حركي لكن لا تسحقيه.
3. يخزن بإحكام في دورق سعة 3 لترات تقريبًا إلى أقصى حافة.
4. يغلي الماء ويبرد.
5. اسكب خليط الخضار تدريجيًا ، في انتظار وصول الماء إلى قاع البرطمان.
6. نضع الملح والعسل على الملفوف.
7. ضع البرطمان في طبق أو وعاء كبير عميق (ستبدأ الخضار في إطلاق العصير ، إذا لم تكن الحاوية عميقة بما يكفي ، فسوف تصفي من الحافة).
8. اتركه في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة.
9. في يوم واحد بالضبط ، سيكون الطبق جاهزًا للأكل.

لتحسين الطعم يضاف البصل وزيت عباد الشمس قبل التقديم.

بالعسل والتفاح

مكونات:

• ملفوف أبيض - 2 كجم ؛
• جزر طازج - 200 جم ؛
• تفاح حلو وحامض - 200 جم ؛
• عسل - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل.

للحصول على طبق غني مع لمسة خفيفة من المذاق الحلو والحامض ، اختر أصناف التفاح الصلب وليس الأحمر - مجموعة Simirenko مناسبة.

خوارزمية الطبخ:

1. اغسل الملفوف والجزر والتفاح. قم بإزالة الأوراق التالفة من رأس الملفوف ، وقطعها إلى شرائح طويلة. اطحني الجزر.
2. قم بإزالة اللب من التفاح ، لكن اترك القشر. نقطع الفاكهة إلى شرائح رفيعة.
3. نضع الكرنب في وعاء عميق ونضيف الملح والعسل ونعجن ولا تنسى أن تسحق جيداً. سوف تفرز العصير ، كلما أعطت سائلًا أكثر ، كان ذلك أفضل.
4. أضف الجزر إلى الشرائح واخلطها. أضف التفاح واخلطه مرة أخرى ، ولكن بحذر شديد ، مع الحرص على عدم إتلاف شكل الشرائح.
5. عندما يترك الخليط كمية كافية من العصير ، ضع مكبسًا على الملفوف (يمكنك استخدام برطمان مملوء بالماء). يجب تغطية الخضار بالكامل بالعصير. ضع الحاوية في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة.
6. اثقب الطعام بعصا خشبية حتى 6 مرات يوميًا للتخلص من الغازات والمرارة الزائدة. إذا ظهرت الرغوة ، قم بإزالتها.
7. بعد 3-4 أيام سيكون الطبق جاهزًا - ضعه في الثلاجة لحفظه.

حار بالعسل

سيضيف الفجل طعمًا ونفاذة إلى الطبق ؛ مثل مخلل الملفوف سوف يناسب عشاق الأذواق النارية.

مكونات:

• ملفوف أبيض - 1.5 كجم ؛
• جذر الفجل - 100 جم ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• عسل - 4 ملاعق كبيرة. ل.

كيف تطبخ:

1. اغسل رأس الملفوف وقطعه. اغسل الفجل وقشر وابشر على مبشرة جيدة. ثم نخلط الخضار المقطعة ونضيف العسل والملح. اعجن برفق حتى لا يفرز الملفوف العصير.
2. ضعي المزيج في طبقة كثيفة في وعاء من المينا ، وغطيه بشاش نظيف ، ثم ضعي ثقلًا على شكل علبة ماء.
3. ضع الحاوية في مكان دافئ ومظلم بشكل دوري ليثقب محتويات بعصا خشبية. في هذا الموقف ، يجب أن تكون 3-4 أيام.
4. عندما يضيء المحلول الملحي الموجود في مخلل الملفوف ، يمكن نقل الطبق إلى وعاء زجاجي نظيف وتخزينه في الثلاجة.

في ماء مالح بالعسل مع الملح

في هذا التفسير ، يكون المخلل والملفوف نفسه حارًا.

مكونات:

• 1 رأس ملفوف كبير
• 2 قطعة جزر متوسط ​​الحجم؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• عسل - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• كمون - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ماء - 1 لتر.

وصفة:

1. يغسل ويقطع ويخلط الخضار. ضعها في وعاء من المينا ، لكن لا تضغط كثيرًا.
2. تحضير المحلول الملحي بشكل منفصل. أضف الملح والعسل لتسخين الماء المغلي. يُسكب المحلول الملحي فوق الخضار ويُضاف الكمون. يمكن استبدال بذور الكراوية ببذور الشبت.
3. لا يستحق الضغط مع الحمل ، فلن يتبخر المحلول الملحي في غضون يومين. يوصى بثقب الملفوف من حين لآخر فقط بعصا لإطلاق الغازات والمرارة.
4. اتركي الأطباق التي بها الخليط في مكان دافئ بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. بعد يومين ، يصبح الطبق جاهزًا - يتم نقله إلى مكان بارد.

بالعسل والخل

مكونات:

• ملفوف - 2 قطعة. كبير أو 5 قطع. بارز؛
• خل 9٪ - 25 مل ؛
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• عسل - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ماء - 1.5 لتر.

قم بإزالة جميع الأوراق المتسخة والفاسدة من الشوكة ، واغسلها وقطعها بشريط رفيع باستخدام قطاعة خاصة أو سكين مطبخ عادي. يُملح الخضار المقطّع ويُمزج ويُترك لمدة ساعتين.

عندما يخرج العصير ، يصفى. انقل الشرائح إلى وعاء من المينا.

أثناء نقع الملفوف ، قم بإعداد المحلول الملحي. يذوب العسل في الماء ويضاف الخل. يقلب ويصب في شرائح.

اضغطي على الملفوف بحمل واتركيه في مكان دافئ ومظلم لمدة يومين. بيرس بشكل دوري ، وإطلاق الغاز.

عندما تصبح جاهزًا ، انقل المنتج إلى وعاء وضعه في الثلاجة.

متبل بالعسل

مكونات:

• ملفوف - 1 قطعة ؛
• جزر - 2-3 قطع ؛
• فلفل حلو - 3 قطع ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• عسل - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• خل التفاح 9٪ - 250 مل ؛
• توابل حسب الرغبة - أوراق الغار وجوزة الطيب والفلفل الأسود.

نقطع الكرنب ونبشر الجزر ونقطع الفلفل إلى شرائح رفيعة. تحضير المحلول الملحي: اغلي الماء بالملح والتوابل ، أضف الخل. تُمزج الخضار وتُوضع في وعاء عميق وتُسكب المحلول الملحي المغلي. عندما يبرد المحلول الملحي ، أضف العسل إلى الخليط.

مدة طهي الكرنب المخلل بالعسل - 12 ساعة. ثم انقل الطبق النهائي إلى جرة وضعه في مكان بارد.

شروط وأحكام التخزين

مثل جميع الوجبات الجاهزة ، يحتوي مخلل الملفوف على شروط وأحكام تخزين معينة:

1. اذا كان إعداد في براميل خشبية لفصل الشتاء - سيكون المنتج صالحًا للاستخدام لمدة 8 أشهر على الأقل.
2. يمكن تخزين الملفوف في وعاء زجاجي واستهلاكه في غضون أسبوعين من الاستعداد.
3. إذا لم يتم تخزين المنتج في الثلاجة ، ولكن على الشرفة (تصل درجة حرارة الهواء إلى +10 درجة مئوية) - لا تزيد مدة الصلاحية القصوى عن 5 أيام.
4. عند تخزين المنتج في كيس في الثلاجة ، تكون المدة القصوى 7 أيام.

درجة حرارة التخزين الموصى بها -1 ... + 4 درجات مئوية.

لإطالة العمر الافتراضي للمنتج في الزجاج ، صب 2 سم فوق الطبق بالزيت النباتي. ثم لن تتمكن البكتيريا من الدخول.

نصائح من ربات البيوت من ذوي الخبرة

توصيات من طهاة ذوي خبرة:

1. إذا تركت الطبق ينقع في الثلاجة لعدة أيام بعد الطهي ، فستفتح باقة مخلل الملفوف الرقيقة حقًا.
2. يمكن تقطيع الجزر على مبشرة خشنة أو تقطيعه إلى شرائح. في الحالة الأولى ، ستعطي الملفوف القليل من اللون ، وتجعله ورديًا باهتًا. في الثانية ، ستبقى الشرائح بيضاء.
3. إضافة أوراق الغار وحبوب الفلفل الأسود ستعطي الطبق نفاذة خفيفة ورائحة وطعمًا لاذعًا.
4. للحفاظ على خصائص العسل العلاجية ، لا تضفه إلى الماء الساخن. خلاف ذلك ، سيتم تدمير العناصر المفيدة ، وسوف تظهر المركبات الخطرة على الصحة في الرحيق.
5. يوصى بثقب الخليط أثناء التخمير بعصا خشبية ، لذلك لن يتفاعل الحمض مع المعدن (في حالة ما إذا قررت المضيفة ثقب الخليط بشوكة عادية).
6. الملفوف الحامض فقط في مينا كامل أو وعاء زجاجي.

المراجعات

تتحدث المضيفات بشكل إيجابي عن وصفات الملفوف بالعسل ويشاركن تجربتهن.

ماريا ، موسكو: "جميع أفراد الأسرة يحبون وصفتي لمخلل الملفوف. يكمن سر التحضير في إضافة بضع أوراق من lavrushka والفلفل الأسود. يبدو أن التوابل عالمية وغالبًا ما تستخدم في المطبخ الروسي. لكن بفضلهم تم التأكيد على المذاق الحلو للعسل وحموضة الملفوف ".

كلافديا ستيبانوفنا ، بيرم: "أحب أن أطبخ كثيرًا مرة واحدة وبكميات كبيرة. أستخدم برميلًا خشبيًا للتخمير. هي واحدة والمفضلة لدي. تبين أن طعم الملفوف خلاب ، حقيقي! أعتقد أن مثل هذه الحاوية هي الأصح والطبيعية ".

أولغا ، فلاديفوستوك: غالبا ما يوصى بالسكر للتخمير. هذه وصفة كلاسيكية. لكني أستخدم العسل وأعتقد أن هذه هي الطريقة الصحيحة. تبين أن الملفوف حار ، والأهم من ذلك أنه محصن ".

خاتمة

هناك العشرات من وصفات مخلل الملفوف بالعسل.يمكن طهيه مع التفاح أو الخل ، في ماء مالح بالعسل النقي ، أو مخلل بالعسل والتوابل. كل شيء مقيد فقط بخيال المضيفة.

تأكد من تجربة إحدى الوصفات المقترحة لدينا: مخلل الملفوف بالعسل - طبق لن يسعدك فقط بمذاق ممتاز ، بل يدعم أيضًا المناعة في فترة الخريف والشتاء.