متى تخترق مخلل الملفوف ولماذا

يعتبر مخلل الملفوف أكثر صحة من الملفوف الطازج. إنه غني بالمركبات القيمة للصحة ويعمل كمصدر للفيتامينات في فصل الشتاء. لملح الملفوف بشكل صحيح ، يتم اتباع عدد من القواعد. سنخبرك في المقالة ما إذا كان من الضروري ثقب الملفوف عند التخليل ، وشرح كيفية القيام بذلك.

لماذا تخترق مخلل الملفوف

أثناء التخمير ، يتكون الغاز ، والذي يجب إطلاقه من العلبة... إذا لم يتم ذلك ، فقد يتغير الطعم للأسوأ. إذا لم تخترق الملفوف خلال فترة التخمير بأكملها ، فسوف تفسد ، وسيتعين عليك التخلص من العلبة بأكملها.

كلما زاد تراكم الغاز في المنتج ، زاد تدفق السائل خارج العلبة.... إذا توقف المحلول الملحي عن تغطية كتلة الملفوف بالكامل ، فسوف يجف من الأعلى ، وسيتعين إزالة هذه الطبقة.

هل يجب أن أفعل ذلك

يُعتقد أنه إذا قمت بتغطية البرطمان بغطاء وعملت ثقوبًا بهروب الغاز ، فليس من الضروري ثقب الملفوف. لكن في الواقع ليس كذلك. يمكن أن يظل الغاز في العمق ، مما يتسبب في تحمض محتويات العلبة بالكامل وانبعاث رائحة كريهة... يتم تخمير الخضار في مكان دافئ ، وبالتالي فإن عملية تكوين الغاز أمر لا مفر منه هناك.

مهم! إذا كنت قد غطيت الفراغات بأغطية بفتحات ، فلا تنس استبدالها بأخرى كاملة عندما ملفوف مخلل ستكون جاهزة. لست مضطرًا إلى التخلص من الأغطية التي تم إزالتها - اشطفها واستخدمها في التخليل العام المقبل.

متى حان الوقت لاختراق مخلل الملفوف

في أي يوم من التخمر تفعل ذلك؟ في أغلب الأحيان ، يتم ثقب الملفوف بالفعل في اليوم الثاني بعد الطهي... علامة أكيدة على أن الوقت قد حان هو تكوين فقاعات ورغوة على سطح المحلول الملحي. هذا يعني أن غاز الخردل قد تراكم وحان وقت إطلاقه.

في بعض الأحيان يبدأون في اختراق ملفوف مخلل في وقت لاحق. المصطلح يعتمد إلى حد كبير على درجة حرارة الغرفة... درجة الحرارة المثلى لعملية التخمير هي + 15 ... + 22 درجة مئوية. إذا كنت تخمر قطعة عمل في المنزل في درجة حرارة غرفة أعلى ، فمن المهم ألا تفوت لحظة الاستعداد وعدم ترك قطعة العمل تفسد. يمكنك وضعها في الثلاجة بعد ثلاثة أيام وتركها هناك حتى تصبح طرية.

كم مرة لاختراق

يوصى بفحص حالة الكرنب في البرطمان وإخراج الهواء مرتين في اليوم - في الصباح وفي وقت متأخر من المساء. افعل هذا كل يوم حتى الانتهاء من عملية التخمير. في المتوسط ​​\ u200b \ u200b ، يستغرق الإجراء بأكمله حوالي أسبوع - خلال هذا الوقت تصل الكتلة إلى الاستعداد الكامل وتكتسب طعمًا حلوًا وحامضًا مميزًا.

ما يمكن اختراقه وما لا يمكن

يوصى باستخدام قطعة طويلة رقيقة من الخشبمثل إبرة الحياكة أو عصا السوشي. تستخدم ربات البيوت أيضًا سكاكين السيراميك ، حيث يضمن لها عدم ترك أي رائحة. لكن في هذه الحالة يتصرفون بحذر ، لأن السيراميك هش: إذا انقطع طرف السكين ، فسيظل في الجرة.

لا تثقب بجسم معدني... عادة ما تخترق ربات البيوت الشغل بسكين عادي ويرتكبون خطأً كبيراً. عند التفاعل مع المعدن ، يفقد الملفوف المواد المفيدة ، على الرغم من أن الطعم قد يظل كما هو. بالإضافة إلى المعدن ، لا ينصح باستخدام البلاستيك ، لأنه في حالة الجودة الرديئة ، يمكن أن يترك رائحة غريبة أو يلون الخضار.

كيف اقوم به بشكل صحيح

لإخراج الهواء من العلبة بشكل صحيح، المعرفة والمهارات الخاصة غير مطلوبة:

1. حدد عنصرًا من المادة الصحيحة (يفضل الخشب).
2. اثقب القاع عدة مرات بجسم حاد.

انتباه! يمكن للطرف غير الحاد أن يضغط الملفوف في الطبقات السفلية مع الغاز.

عندما يصبح المحلول الملحي في البرطمان شفافًا تمامًا ، يكون الملفوف جاهزًا للأكل. - يمكن وضعها للتخزين طويل المدى.

سجل ملاحظة:

أفضل الوصفات لحصاد الملفوف في عصير الطماطم

أفضل الاستعدادات من الملفوف في المنزل

مزايا وعيوب الإجراء

إذا كنت تطلق بانتظام غازات متراكمة من العلبة، من السهل تحقيق الذوق المثالي ملفوف مخلل... هذا لا يتطلب أجهزة خاصة ويستغرق وقتا طويلا.

العيب الوحيد لهذا الإجراء - تحتاج إلى إنفاقه في الوقت المحدد. عند البدء في المخلل ، يجب أن تتأكد من أنك لست بحاجة للذهاب إلى أي مكان لمدة أسبوع على الأقل.

انتباه! يعد إطلاق الغاز ضروريًا إذا كنت ترغب في الحصول على منتج ذي جودة عالية ولذيذ ، لذلك يجب ألا تبدأ في صنع الفراغات إذا لم يكن من الممكن فحص العلب وثقب الملفوف يوميًا.

نصائح حول الموضوع

ربات البيوت من ذوي الخبرة لديها ترسانة كاملة من الأسرار لتمليح الملفوف:

1. عقم البرطمانات جيدًا قبل إضافة الكتلة النباتية.
2. بالنسبة للفراغات ، لا تأخذ الحاويات البلاستيكية أو المعدنية - فالزجاج فقط هو المناسب.
3. رص الخضار المقطعة بإحكام بحيث يبقى أقل قدر ممكن من الهواء في الجرة.
4. يجب أن يغطي المحلول الملحي الكتلة بالكامل.
5. أثناء عملية التخمير ، يمكن أن يفيض العصير ، لذا ضع كل برطمان في صينية أو وعاء آخر.
6. عند ثقب الملفوف ، تذوقه. إذا بدأ طعمه المر ، فثقبه كثيرًا.
7. لا تخف من إضافة البهارات: بعض أوراق الغار ، البهارات ، بذور الكمون ، القرنفل. يتماشون جيدًا مع بعضهم البعض ويجعلون الطعم أكثر أصالة. يمكنك أيضًا إضافة التوت البري.
8. لا تملح الملفوف بالملح المعالج باليود. إنه غير مناسب لأي قطعة عمل.

خاتمة

إن عملية التخمير الصحيحة لا تجعل الملفوف لذيذًا فحسب ، بل يجعله أيضًا صحيًا. هي نفسها مصدر طبيعي للفيتامينات. محلول مخلل الملفوف غني بشكل خاص بفيتامين سي.

إذا اتبعت الوصفات بالضبط ولا تنسى أن تخترق الكرنب في البرطمان ، ستحصل على مستحضر منزلي الصنع يتم تخزينه لفترة طويلة في القبو أو الثلاجة ، مع الحفاظ على الطعم الأصلي.