أفضل الوصفات لحصاد الملفوف في عصير الطماطم لفصل الشتاء بدون تعقيم

الخضار الطازجة غالية الثمن في الشتاء وجودتها مشكوك فيها. الملفوف في عصير الطماطم ، والمغلق للشتاء دون تعقيم ، هو تحضير من المنتجات الصحية واللذيذة التي ستحل محل الخضروات الطازجة في موسم البرد.

ستجد في المقالة وصفات بسيطة لطهي الملفوف الأبيض والقرنبيط لفصل الشتاء بالصور الفراغات... على الرغم من المعالجة ، فإن المنتجات تحتفظ بالقرمشة والعصارة والعناصر الغذائية.

انتقاء وتحضير الكرنب للحصاد

التمليح والتخمير لم تعد تحظى بشعبية كبيرة: تفضل ربات البيوت الاحتفاظ بأقصى قدر من المواد المفيدة في الخضار. الكرنب في عصير الطماطم لا يفقد طعمه ومقرمشه. يستخدم هذا المستحضر في تحضير السلطات أو البرش أو يقدم مع الأطباق الجانبية.

للحصاد ، خذ رأسًا قويًا محكمًا من الملفوف في منتصف الموسم - الملفوف الأبيض الصغير غير مناسب لصنع الضمادات.

إذا لم يكن هناك عصير طماطم جاهز ، يتم استخدام الطماطم الطازجة المفرومة. يجب أن تكون الطماطم من أصناف سمين. يتم غليها لمدة 15 دقيقة أطول من الوقت الموضح في الوصفة.

كيفية مخلل الملفوف بشكل صحيح في صلصة الطماطم

مخلل الملفوف في عصير الطماطم هو عصا سحرية حقيقية لربات البيوت. سيساعدك ذلك على طهي لفائف البرش ولفائف الملفوف البطيئة بسرعة أو أن تصبح إضافة إلى طبق جانبي.

المكونات والنسب

للتحضير سوف تحتاج:

• 2 كجم من الملفوف
• 5 كغم من الطماطم
• 1.5 كوب زيت نباتي
• 3 حبات الفلفل الحار
• 2 رأس ثوم
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. جوهر الخل.

لتحضيرات الملفوف ، يتم استخدام ملح الطعام الخشن. الملح الإضافي والملح المعالج باليود غير مناسبين لمعالجة الخضار.

تعليمات خطوة بخطوة

من السهل تحضير الفراغ لفصل الشتاء ، فالشيء الرئيسي هو تحضير الخضار وعدم الإخلال بأمر المعالجة. يمكنك القيام بعمليتين في نفس الوقت - أثناء غليان عصير الطماطم ، تعامل مع الملفوف.

الكرنب:

1. يُقشر رأس الملفوف من أعلى الأوراق ، ويُغسل ويقطع إلى مكعبات.
2. ضعي الكرنب في قدر ، صب الماء المغلي فوقه وضعيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
3. قم برمي الأوراق في مصفاة ، ثم ضعها في مرطبانات.

عصير الطماطم:

1. اغسلي الطماطم وامسحي الرطوبة وقطعيها إلى قطع وقطعيها في الخلاط.
2. افركي معجون الطماطم في غربال لإزالة القشرة والبذور.
3. ضع العصير الناتج على نار خفيفة في وعاء من المينا.
4. يضاف زيت عباد الشمس والملح.
5. بعد 30 دقيقة يضاف الثوم والفلفل المفروم والخل.
6. بعد 5 دقائق أخرى ، أطفئ الخليط واسكبه في البرطمانات.

يتم لف البنوك بأغطية حديدية ، وتلف لمدة يوم ، ثم يتم نقلها إلى مكان بارد.

اختلافات الوصفة

وصفات حصاد الكثير من الملفوف. لا يمكنك إغلاق الملفوف الأبيض فقط لفصل الشتاء ، ولكن أيضًا القرنبيط وبراعم بروكسل.

الوصفة التقليدية

للتحضير حسب الوصفة التقليدية ستحتاج:

• 1 كغم من الملفوف
• 250 مل من عصير الطماطم الطازج
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ورقة الغار
• 2 حبة فلفل أسود.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. قم بإزالة الأوراق العلوية من الرأس.
2. اشطفه وتخلص من الماء.
3. نقطع الشوك إلى 4 قطع ونقطعها إلى شرائح رفيعة.
4. ملح.
5. اسلقي عصير الطماطم في وعاء غير قابل للصدأ أو مطلي بالمينا.
6. بعد الغليان ، أضيفي أوراق الغار والفلفل والملفوف إلى العصير.
7. اغلي المزيج لمدة 5 دقائق.
8. رتب الملفوف في مرطبانات مطبوخة ، صب العصير في الأعلى.
9. أغلق العلب بأغطية أو نشمر.

مع معجون الطماطم

ليس لدى كل ربة منزل الوقت والموارد لصنع عصير الطماطم. استبدله بمعجون الطماطم الذي اشتريته من المتجر.

مكونات:

• 2 كجم من الملفوف
• 1 كغم من الطماطم
• 0.5 كجم من الفلفل الحلو
• 1 كوب معجون طماطم مخفف
• 1 كوب من الزيت النباتي
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 5 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 40 مل من 9 ٪ خل ؛
• ورق الغار والفلفل حسب الرغبة.

إجراءات الطهي:

1. يقطع الكرنب ويقطع الطماطم والفلفل.
2. يُسكب الزيت في قدر ويُضاف الطماطم.
3. بمجرد خروج العصير من الطماطم ، أضيفي الفلفل واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
4. ثم يضاف الكرنب والبخار مغطى.
5. بمجرد أن يستقر الملفوف ، أضف السكر والملح والخل إلى الخليط.
6. ينضج قطعة العمل على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة تحت الغطاء.
7. قبل نصف ساعة من الاستعداد ، يُضاف ورق الغار والفلفل ومعجون الطماطم المخفف حتى قوام الصلصة إلى الخليط.
8. نضع الخليط في برطمانات ونغلق الأغطية.

التحضير لبرشت

من السهل تحضير صلصة البرش ، فهي تتطلب:

• 1.5 كجم من البنجر
• رأس متوسط ​​من الملفوف
• 0.5 كجم من الجزر والبصل.
• 0.5 لتر من عصير الطماطم
• 90 مل من 9 ٪ خل ؛
• 250 مل من الزيت النباتي.

تضع ربات البيوت الملح والتوابل في مثل هذا المستحضر وفقًا لتفضيلات ذوقهن.

يتم عصر الطماطم من خلال عصارة أو تمريرها من خلال غربال. يُقطع رأس الملفوف إلى شرائح صغيرة ويوضع في قدر أو وعاء من المينا. يتم غسل باقي الخضار وتقطيعها وإضافتها إلى الملفوف. يُسكب الزيت وعصير الطماطم في وعاء ، ويُشعل النار ويُغلى التتبيلة لمدة 30 دقيقة. يُسكب الخل في 5 دقائق قبل الاستعداد. قطعة العمل جاهزة - يتم توزيعها بين العلب المعقمة وملفوفة بأغطية من الصفيح.

قرنبيط بصلصة الطماطم

سيأخذ القرنبيط المعلب مكانه الصحيح بجانب الخيار والطماطم المفضلة لديك.

مطلوب:

• 1 كغم من القرنبيط
• 1 كغم من الطماطم
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 5 حبات فلفل أسود
• 2 ملعقة كبيرة. ل. 9 ٪ خل
• بعض البذور إذا رغبت في ذلك الشبت والكزبرة.

تنقع نورات القرنبيط في الماء المالح للتخلص من الحشرات. بعد الغسيل ، يتم فصل النورات وتجفيفها.

يُستخرج العصير من الطماطم عن طريق الطهي أو الفرك من خلال غربال أو عصارة.

تُطوى النورات في مصفاة وتُغمس في الماء المغلي لبضع دقائق. ثم يوضع الكرنب تحت الماء البارد لمدة دقيقة. حالما يتم تصريف المياه ، يتم وضع النورات في البنوك.

يوضع عصير الطماطم على النار وتضاف التوابل والسكر والملح. يغلي لمدة دقيقتين ، يضاف الخل ويسكب الكرنب مع العصير.

كرة قدم

تحب ربات البيوت كرنب بروكسل ، حيث لا يحتاجن إلى تقطيع إضافي. الحصاد بمثل هذا الملفوف يحفز الشهية ويشبع الجسم بالفيتامينات والعناصر الغذائية.

مكونات:

• 2 كجم من كرنب بروكسل.
• 1 كغم من الطماطم
• 2 عناقيد من الكرفس
• 5 قطع. القرنفل.
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 2 لتر ماء.

يضاف الملح والقرنفل إلى الماء ويغلي. بعد الغليان ، يوضع الماء جانباً. تُغسل رؤوس الملفوف وتُسلق لمدة 5-6 دقائق ، ثم تُبرد في ماء بارد وتُترك لتجف. يتم غسل الطماطم والكرفس وتقطيعها. ضع طبقات في وعاء من المينا: ملفوف ، طماطم ، كرفس. تُسكب الحاوية بمحلول ملحي مبرد ومغطى بغطاء ويوضع في الثلاجة لمدة 10 أيام.

خاصية. يمكن استهلاك هذا الفراغ بعد 10 أيام أو وضعه في برطمانات وتخزينه في الثلاجة.

شروط وأحكام التخزين

تحضير الفراغ لفصل الشتاء هو نصف المعركة فقط. من المهم ألا يتلف المنتج أثناء التخزين. تحتفظ العديد من ربات البيوت بالفراغات في القبو أو القبو. ومع ذلك ، لا تتوفر هذه الفرصة لجميع سكان المدن. مع الإعداد الصحيح ، يمكنك تخزين الجرار في المنزل - في شرفات معزولة ، في خزانة أو ثلاجة.

يجب أن تكون منطقة التخزين جافة وبعيدة عن الموقد ومصادر الحرارة الأخرى.

مهم! إذا تم تحضير الخضار بدون تعقيم ، خزنها في مكان بارد. درجة الحرارة المثلى هي + 10 درجة مئوية.

العمر الافتراضي للملفوف المخلل من عدة أشهر إلى سنة. يتم تخزين قطع العمل على أقل تقدير دون تعقيم ، والأطول - علب بأغطية من الصفيح محكمة الغلق. تلعب ظروف التخزين دورًا مهمًا - إذا تم انتهاك درجة الحرارة ، يمكن أن تتحول الخضار إلى حامضة.

بعد الفتح ، يتم استبدال غطاء العلبة بغطاء من النايلون. العمر الافتراضي للفراغات المفتوحة في الثلاجة: المنتج المخمر - 5-7 أيام ، مخلل - 3 أيام.

أسرار ربات البيوت من ذوي الخبرة

كل ربة منزل لديها أسرارها الخاصة في التواء وتخزين الفراغات. نلفت انتباهك إلى حيل الحياة لإعداد وتخزين الملفوف المخلل:

1. بالنسبة للفراغات ، من الأفضل أخذ علب صغيرة - 0.5 لتر و 0.7 لتر و 1 لتر. هذه الأحجام مناسبة لإعداد طبق واحد. في العلب الكبيرة ، بعد فتح الغطاء ، قد تتلف الضمادة متعددة الطيات.
2. تبدأ جميع الاستعدادات لحصاد الخضروات بالعلب - يتم غسلها وتجفيفها وتعقيمها.
3. من الأفضل استخدام الطماطم الحمراء لعمل حشوة الطماطم.
4. بعد لف الأغطية ، يتم عزل جميع العلب وتركها لمدة يوم ، ثم نقلها إلى مكان بارد.
5. تحقق من ضيق الأغطية - اقلب العلب رأسًا على عقب. إذا بدأ السائل في النضح من أي علبة ، فيجب استبدال الغطاء الموجود عليه.
6. تُحفظ الضفائر بعيدًا عن أشعة الشمس ، وإلا ستفسد الخضروات.
7. إذا ظهرت بقع عكرة أو عفن على سطح الملفوف ، فمن الأفضل عدم المخاطرة بصحتك والتخلص من مثل هذا الفراغ.

خاتمة

بداية الخريف هو موسم الحصاد والحفظ. تحاول ربات البيوت إغلاق أكبر عدد ممكن من الفراغات المفيدة واللذيذة خلال هذه الفترة. الملفوف في عصير الطماطم هو طبق صحي سيستمتع به جميع أفراد الأسرة.

هناك العديد من الوصفات لتخليل الملفوف ، وكلها بسيطة ولها نفس المبدأ. ميزتها الرئيسية هي عدم وجود التعقيم ، مما يقلل من العمر الافتراضي للمنتج ، لكنه يزيد من جودة الفراغات وفائدتها.