في أي طبق من الأفضل ملح الملفوف

مخلل الملفوف منتج صحي ولذيذ. يتم تناوله في الشتاء ، عندما لا توجد فيتامينات كافية ، يضاف إلى السلطات والحساء والأطباق الأخرى. بالإضافة إلى اختيار الصنف المناسب ورأس الملفوف ، انتبه إلى الحاوية التي تُملح فيها الخضار.

في حاوية غير مناسبة ، سوف تتدهور الوجبة الخفيفة بسرعة وقد تصبح خطرة على الصحة. دعونا نفكر في أفضل طريقة لملح الملفوف.

ملامح ثقافة البادئ

كل ربة منزل تفسد الملفوف بطريقتها الخاصة. يفضل البعض تقطيعه جيدًا ، والبعض الآخر يقسم الأوراق ، ويقطع رؤوس الملفوف إلى 4 أجزاء أو كله مملح.

أضف إلى الخضار كرز و تفاح, البنجروالجزر و لينجونبيري.

طعم المنتج أفضل إذا كنت تستخدم التوابل والأعشاب... حاويات مختلفة مناسبة للتخمير. الشيء الرئيسي هو أن لديهم رقبة عريضة ومن السهل تثبيت حمولة عليهم.

كيفية اختيار الملفوف للعجين المخمر

الأصناف المبكرة ليست مناسبة للتخميرلذلك ، تؤخذ رؤوس الكرنب فقط في منتصف الموسم وفي أواخر المحاصيل. يتم تخزين هذه الخضروات جيدًا وكاملة ، ولكن إذا كان هناك عشاق مخلل الملفوف في الأسرة ، فمن الأفضل تحضيرها مسبقًا وأكثر.

انتباه! يجب أن يكون الملفوف صلبًا وهادئًا ، مع عدم وجود علامات تعفن. المجمدة لن تعمل.

ماذا يمكنك أن تفسد الملفوف

إن مطابقة الأواني الفخارية ذات السطح العريض تجعل من السهل تحضير وجبة خفيفة والضغط عليها... إذا كانت حاوية تمليح الملفوف مصنوعة من مواد عالية الجودة ، فلن يتأثر طعم المنتج ومدة الصلاحية.

في قدر غير قابل للصدأ

سطح الفولاذ المقاوم للصدأ يمنع الكائنات الدقيقة الضارة من التكاثر ولا يتأكسد.

بقدر ما عند التخمير ، تتشكل الأحماض ، من المهم ألا تتفاعل المادة معها... يتم اختيار الحاوية بدون النيكل ، المخصصة للمنتجات الغذائية. من المستحسن أن تشير الشركة المصنعة إلى ملاءمة الحاوية لتخزين الطعام على المدى الطويل.

مهم! أواني الفولاذ المقاوم للصدأ تستخدم في الطهي. يتم تخمير الخضار لأكثر من يوم واحد ، ولا يؤكل على الفور ، لذا فإن مثل هذه الحاوية للتخزين طويل الأمد ليست مناسبة.

بعد التمليح ، من الأفضل نقل الملفوف إلى حاوية أخرى.، على سبيل المثال ، الزجاج.

في قدر من المينا

أطباق المينا مناسبة لتخليل الملفوف... الشيء الرئيسي هو أنها سليمة ، بدون رقائق ، وإلا فإن الحمض سيبدأ في التفاعل مع المعدن وسيتلف المنتج ويكتسب رائحة كريهة و اللون الرمادي.

في أطباق تفلون

العبوات المغطاة بالتفلون غير مناسبة لتمليح الخضار... كل من المنتج والحاوية نفسها سوف تفسد. من الخطر أكل مثل هذا الملفوف ، فسوف يتدهور بسرعة.

في أوعية خزفية

أطباق السيراميك مناسبة لتخليل الملفوف ، ولكن غالبًا ما تكون هذه الحاويات غير كبيرة وثقيلة جدًا ، مما يجعل الطهي غير مريح. لذلك ، من الأفضل استخدام براميل السيراميك السائبة للتخمير.

في وعاء زجاجي

العلب غير ضارة للتمليح ، وغالبًا ما تستخدم عندما لا يكون هناك مكان لوضع الحاويات الكبيرة.

في مثل هذه الحاوية من الملائم الاحتفاظ بوجبة خفيفة في الثلاجة في المنزل ، خاصة في المناطق ذات الشتاء الدافئ.

في برميل بلاستيك

هذه الحاويات خفيفة الوزن وتأتي بأشكال وأحجام مختلفة.

انتباه! يجب وضع علامة على الحاوية على أنها مناسبة لتخزين الطعام.

لا تخاطر العديد من ربات البيوت بتخمير الملفوف في مثل هذا الطبق ، لأن المادة تتفاعل مع الحمض ، وتمتص الخضار جميع الشوائب... إذا لم يكن هناك شيء لاستبدال الحاوية به ، فيتم اختيار البلاستيك عديم اللون.يتم غسل الدلو أو البرميل مسبقًا عدة مرات.

في برميل خشبي

هذا هو الاقدم طريقة التخمير. يضفي الخشب على الوجبة الخفيفة طعمًا ورائحة خاصة... نظرًا للحجم الكبير للبرميل ، تفرز الخضار العصير تحت وزنها - يستمر التخمير بشكل أسرع. الوصول إلى الأكسجين مغلق عمليًا هنا ، لذلك لا يتدهور طعم المنتج لفترة طويلة.

يتم تنظيف البرميل جيدًا قبل التمليح.، مغسول بالماء الساخن والبارد.

في الدلو

الدلو مأخوذ من أي مادة غير الألمنيوم... ينظرون مبدئيًا بحيث لا توجد رقائق وشقوق. هذه الحاوية مريحة لأنه من السهل وضع القمع عليها.

نصائح وخدع

بعض التفاصيل الدقيقة التي ستساعد على مخلل الملفوف بشكل صحيح:

1. أثناء تخمير الخضار ، يتم ثقبها بشكل دوري بعصا تصل إلى القاع. يفعلون هذا حتى يخرج الغاز الزائد ، وتختفي المرارة ، ويصبح المنتج أكثر هشاشة ولذيذة.
2. لأول مرة ، لا يضعون الكثير من البهارات والتوابل - بإضافة شيء جديد في كل مرة ، ستتمكن من تحقيق طعم فريد والحصول على وصفتك الخاصة.
3. لا يستخدم ملح البحر أو المعالج باليود للتمليح. من الأفضل أن تأخذ حجرًا كبيرًا.
4. يتم وضع زجاجة 3 لتر مملوءة بالماء على الدلو كحمل.
5. بمجرد زوال الرغوة ، يصبح الملفوف جاهزًا. لا يتم تصريف المحلول الملحي منه: يتم تخزين التمليح معه لفترة أطول.
6. إذا تم إطلاق القليل من العصير أثناء التخمير ولم يتم تغطية الملفوف بالمحلول الملحي في الأعلى ، أضف الماء المغلي المملح.

المنتج النهائي يحفظ باردا... في مكان دافئ ، سوف يتحول بسرعة إلى تعكر. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة التخزين + 5 درجة مئوية. يتم تجميد الملفوف المملح ، ولكن تقل العناصر الغذائية فيه. للراحة ، يتم وضع الوجبة الخفيفة في أكياس مقسمة وإخراجها حسب الحاجة.

خاتمة

ليس من الصعب اختيار حاوية لتمليح الملفوف. من الأفضل عدم المجازفة وعدم استخدام أواني معدنية غير مخصصة للطعام.

بالنسبة لكمية صغيرة من الوجبات الخفيفة ، فإن الجرار الزجاجية مناسبة: فهي ملائمة للاحتفاظ بها في الثلاجة. للأحجام الأكبر ، اختر دلوًا من المينا أو برميلًا خشبيًا أو برميلًا بلاستيكيًا.