نحن نعد مخلل الملفوف اللذيذ مع التوت البري في المنزل

لقد مر الصيف ، وحصد الحصاد ، وحان وقت الحصاد لفصل الشتاء. أحد أكثر الخيارات شيوعًا وصحية للحصاد الشتوي ، جنبًا إلى جنب مع المخللات ، هو ملفوف مخلل مع التوت البري. صنع علاج ليس بالأمر الصعب. سنخبرك في المقالة بالمنتجات التي تحتاجها ، ونشارك الوصفات بالصور والنصائح من ربات البيوت ذوات الخبرة.

اختيار وتحضير المكونات الرئيسية

المنتجات المختارة بشكل صحيح هي مفتاح الطهي الناجح... اختر الملفوف الأبيض من أصناف أواخر أو منتصف الموسم. تحتوي هذه المحاصيل على لب كثيف يحتوي على نسبة عالية من العصير والسكر ، وهو أمر مهم للغاية لعملية التخمير الصحيحة. اختر رأس ملفوف كثيف بأوراق قوية.

استخدم الملح الخشن ، بدون توابل إضافية ، والتي لا تكون دائمًا مناسبة للعجين المخمر.

عنصر أساسي آخر في الوصفة هو الجزر. يعطي الفركتوز الطبق نكهة حلوة. مثل الملفوف ، يتم اختيار الجزر متأخر النضج ، كبير ، كثير العصير.

تعتبر أوراق الكشمش الطازجة وأوراق الغار وحبوب الفلفل إضافة جيدة.

إذا لم يكن لديك برميل خشبي ، فاستخدم قدرًا كبيرًا. ستعمل أيضًا أي حاوية معدنية أو زجاجية.

مهم! لا ينصح بأوراق الخضار ذات القوام الخشن أو الأوراق المريضة. تعتمد جودة ومدة تخزين المنتج على هذا.

لماذا التوت البري في الوصفة

يضيف التوت البري في الطبق طعمًا حارًا إلى المقبلات. يصبح مطهرًا جيدًا للملفوف. عن طريق زيادة حموضة المنتج ، يمنع التوت البري ظهور البكتيريا المتعفنة والعفن في السلطة.

انتباه! تفقد التوت البري الناضج خصائصه المطهرة.

الوصفة الكلاسيكية لعمل مخلل الملفوف بالتوت البري

ستكون هذه الوصفة مفيدة جدًا للبورشت أو السلطة. المقبلات صحية ولذيذة ، مع أي طبق.

مكونات:

• ملفوف - 6 كجم ؛
• جزر - 130 جم ؛
• ملح - 150 جم ؛
• التوت البري - 130 جم.

تعليمات خطوة بخطوة للطبخ:

1. قم بإزالة بعض الأوراق العلوية من الرأس - ستكون مفيدة لنا لاحقًا. إزالة الجذع.
2. يقطع الملفوف إلى شرائح.
3. قشر وقطّع الجزر على مبشرة خشنة.
4. اخلطي الخضار وأضيفي الملح.
5. ضعي أوراقًا كاملة في قاع الحاوية المحضرة ، ضعي عليها الخضار في طبقات: ملفوف مع جزر ، ثم توت بري.
6. ضع ورقة كبيرة في الأعلى ، وقم بتغطيتها بشاش نظيف وضعها تحت الضغط.

قبل أن تخلط الكرنب مع باقي المكونات ، تذكره جيدًا بيديك حتى يخرج العصير.

اترك المقبلات لتتخمر لعدة أيام. مرة في اليوم تخترق بشوكة طويلة أو عصا حتى تخرج الغازات ولا تبدأ عملية الاضمحلال.

بعد 3-4 أيام ، يصبح الطبق جاهزًا للأكل. قم بتخزين المنتج في ثلاجة أو قبو بارد.

اختلافات الوصفة

ملفوف مخلل يحتفظ بجميع خصائصه المفيدة. شتاء مماثل الفراغات تحظى بشعبية كبيرة في روسيا ، لذلك هناك العديد من خيارات الوصفات. فيما يلي بعض من أشهرها.

الطبخ السريع

المكونات المطلوبة:

• ملفوف - 2 كجم ؛
• التوت البري - 8 ملاعق كبيرة. ل ؛
• جزر - 200 جم ؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• خل 3٪ - 140.

إجراء:

1. يخلط الملفوف المبشور والجزر المبشور بالملح والسكر.
2. يضاف الخل ثم التوت البري ويخلط كل شيء.
3. أصر على 30 دقيقة.
4. يتبل بالزيت النباتي.
5. مبرد وخدم.

مخلل الملفوف مع التوت البري والعسل

يعطي العسل الملفوف نكهة فريدة ومتطورة.

قائمة المكونات:

• 8 كجم من الملفوف
• 6 ملاعق كبيرة. ل. عسل؛
• 8 الفن. ل. ملح الطعام؛
• 2 كغم من الجزر
• 4 لترات من الماء.

عملية الطهي:

1. يقطع الملفوف ناعماً ، يقطع الجزر على مبشرة.
2. يقلب ويوضع بإحكام في وعاء زجاجي معقم سعة 5 لتر.
3. لتحضير المحلول الملحي ، خفف الملح في الماء واغلي الخليط. يترك ليبرد ثم يضاف العسل.
4. صب المحلول الملحي فوق السلطة في البرطمان بحيث يغطي الخضار تمامًا.
5. عند درجة حرارة لا تقل عن + 18 درجة مئوية ، اتركها للشراب لمدة يومين.
6. ضع القليل من الفجوات في السلطة مرتين يوميًا لتحرير الغازات التي تكونت.
7. أغلق البرطمان بغطاء واتركه في مكان بارد لمدة 3 أيام.
8. يُرش بزيت دوار الشمس غير المكرر ويُضاف القليل من البصل ويُقدم.

مع التفاح

هذه الطريقة من العجين المخمر سوف تروق لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. مقبلات التفاح والتوت البري ليست فقط لذيذة ، ولكنها منخفضة السعرات الحرارية أيضًا.

سوف تحتاج:

• 12 كجم من الملفوف الأبيض
• 300 غرام من التوت البري الطازج
• 10 تفاحات صغيرة
• 600 غرام جزر
• 12 الفن. ل. ملح.

تجهيز:

1. يقطع الملفوف المقشر ناعماً.
2. قطّع التفاح والجزر على مبشرة مع الحرص على عدم تحويل كل شيء إلى هريس.
3. تخلط المكونات وتتبل بالملح وتترك لمدة 30 دقيقة.
4. سحق الخضار بيديك للعصير ، أضف التوت البري.
5. املأ الحاوية المحددة مسبقًا بالسلطة واتركها للعجين المخمر لمدة يومين.
6. بعد يوم ، أدخل أعواد خشبية في البرطمانات وانقل الحاوية إلى مكان بارد. المقبلات جاهزة.

بالكمون

إنه الكمون الذي سيساعد سلطة الملفوف على أن تصبح مقرمشة. لا يحب هذا العلاج البالغين فحسب ، بل يحب الأطفال أيضًا.

مكونات:

• 3 كجم من الملفوف
• 30 غرام سكر
• 80 غرام من التوت البري
• 500 غرام جزر
• 30 غرام من الكمون
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

طريقة طهو:

1. اتركي بعضًا من أوراق الملفوف الكبيرة جانبًا.
2. يقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة ، يقطع الجزر على مبشرة خشنة ، ويوضع كل شيء في وعاء من المينا.
3. يتبل بالبهارات ويقلب جيدا. أضف التوت البري.
4. لاستخراج العصير اللازم للمحلول الملحي ، تذكر الخضار بيديك.
5. تُطوى في برطمانات معقمة وتُحفظ جيدًا.
6. احرق الأوراق بالكامل بالماء المغلي وقم بتغطية البرطمانات بها.
7. اترك الخميرة لمدة 3 أيام.
8. استخدم أعواد خشبية لثقب السلطة يوميًا للتخلص من الغازات الزائدة.
9. بعد 48 ساعة ، ضعي الوجبة الخفيفة في الثلاجة أو مكان بارد آخر بدرجة حرارة + 2 ... + 5 درجة مئوية.

بدون ملح

يمكن طهي الخضار المخللة دون استخدام الملح. للقيام بذلك ، تحتاج إلى المنتجات التالية:

• 3 كجم من الملفوف
• 4 أشياء. جزر؛
• 300 غرام من التوت البري
• 4 فصوص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.

عملية الطهي كالتالي:

1. يقطع الكرنب ويهرس مع السكر.
2. اطحن الجزر على مبشرة خشنة.
3. قشر وقطّع كل فص ثوم إلى 4 قطع.
4. امزج الخضار في وعاء ، وتذكر بيديك ، أضف التوت البري.
5. ضع الخليط في الوعاء الذي تختاره.
6. يغلق بغطاء محكم ويترك لمدة 4 أيام. إذا لم يكن العصير كافيًا ، أضف الماء في اليوم الثاني.

من الأفضل تخزين السلطة بدون ملح في الثلاجة. سيكون طعم المقبلات مختلفًا قليلاً وسيتم تخزينه أقل بكثير ، لكن حاول وصفة يستحق كل هذا العناء.

مع إضافة الكشمش

طبق الكشمش هذا هو الصلصة المثالية لحساء الملفوف أو صلصة الخل.

قائمة المكونات:

• 5 كجم من الملفوف
• 250 غرام من التوت البري
• 250 غ من الكشمش الأحمر ؛
• 1 كغم من الجزر
• 6 فصوص من الثوم
• 5 ملاعق كبيرة. ل. ملح.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. يُمزج الملفوف المفروم والجزر المبشور.
2. ملح الخضار ، هز يديك حتى يخرج العصير.
3. شطف الكشمش وإزالة التوت من الفروع.
4. ضع المقبلات في وعاء مُعد مسبقًا في عدة طبقات: أولاً الخضار ، ثم الكشمش الممزوج بالتوت البري.
5. اضغط لمدة 3 أيام.
6. قم بإزالة الرغوة إذا ظهرت بعد فترة.
7. قم بثقب ثقافة البادئ مرتين يوميًا في عدة أماكن باستخدام عصا خشبية.
8. أغلق الغطاء ، ضعه في البرد.

يمكن تخزين هذه الوجبة الخفيفة لمدة تصل إلى 120 يومًا.

مع العنب

فكلما طالت مدة السلطة مع إضافة العنب ، أصبحت أكثر عطرية ولذيذة. له حموضة لاذعة ويترك طعمًا لطيفًا. في بعض الأحيان يتم إضافة التفاح إلى الوصفة.

قائمة المكونات:

• 10 كجم من الملفوف
• 500 غرام من التوت البري
• 8 رؤوس ثوم
• 12 قطعة جزر؛
• 6 كغم من العنب
• 2 ملعقة كبيرة. زيت عباد الشمس؛
• 2 ملعقة كبيرة. الصحراء.
• 20 فن. ل. ملح؛
• 30 فن. ل. 3 ٪ خل
• 10 لترات من الماء.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. نقطع الملفوف جيدًا ، نقطع التفاح إلى شرائح رفيعة ، نقطع الجزر على مبشرة.
2. قطع كل رأس من الثوم إلى 6 قطع.
3. لتحضير محلول ملحي ساخن ، نضع السكر والملح في قدر ونضيف الماء ونغلي. يُسكب الخل وزيت عباد الشمس ويُحرَّك جيدًا.
4. ضع السلطة في قدر كبيرة ، بما في ذلك العنب والتوت البري. يُسكب مزيج التوت والخضروات مع محلول ملحي ساخن.
5. ضع الوجبة الخفيفة تحت الضغط ، قم بتغطية.
6. بعد يومين ، قم بإزالة الحمولة ، ضع السلطة في وعاء ، واحفظها في الثلاجة.

مخلل الملفوف مع التوت البري

سلطة الخضار ليست فقط مخمرة ، ولكن أيضًا مخللة.

للقيام بذلك ، تحتاج إلى:

• 8 كجم من الملفوف
• 200 غرام من التوت البري
• 8 قطع جزر؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. 3 ٪ خل
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي؛
• 4 لترات من الماء
• 4 فصوص من الثوم
• البهارات وورق الغار حسب الرغبة.

مبدأ الطهي كما يلي:

1. يقطع الكرنب ولكن ليس ناعما جدا.
2. نقطع الجزر إلى شرائح رفيعة.
3. يُمزج الماء والملح والسكر في قدر. يُضاف الزيت النباتي ويُغلى. يجب إذابة السكر الموجود في التتبيلة تمامًا.
4. يُسكب الخل ويُوضع ورق الغار والبهارات ويُرفع فورًا عن النار. برد.
5. قلبي الكرنب والجزر والثوم المفروم. أضف التوت البري.
6. ضعي السلطة في وعاء مُجهز ، املأها بالتتبيلة ، ضعيها تحت الضغط.
7. بعد يومين ، العلاج جاهز.

شروط وأحكام التخزين

تتراوح مدة صلاحية الطبق النهائي من 1 إلى 3 أشهر. يعتمد ذلك على الوصفة وتقنية التخمير. لزيادة العمر الافتراضي للخضروات مبسترة أو معلبة.

مهم! أثناء المعالجة الحرارية ، تفقد المنتجات جميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة.

عند التخزين ، انتبه إلى كمية العصير أو محلول ملحي. من المهم أن يغطي السائل المنتج بالكامل. خلاف ذلك ، ستبدأ قطعة العمل في الجفاف والتغميق والتدهور.

في معظم الوصفات ، يكون مخلل الملفوف جاهزًا في 3-4 أيام. بعد ذلك يتم إخراجها من الظلم وإخراجها إلى مكان بارد.

نصائح من ربات البيوت من ذوي الخبرة

إذا كنت مبتدئًا ، فاستفد من نصيحة أولئك الذين يقومون بحصاد الشتاء كل عام. هذا سيوفر عليك من الأخطاء ويوفر وقتك:

1. في بعض الأحيان يتم استبدال السكر بالعسل. يجعل الطبق أكثر حارة ونكهة.
2. قبل التقديم ، تُسكب السلطة بزيت الزيتون ويُضاف البصل المفروم جيدًا.
3. لا ينصح باستخدام تجهيزات المطابخ المصنوعة من الألومنيوم. يتأكسد ، ويضفي نكهة معدنية على الطبق.
4. يمكن أن يفسد الملح المعالج باليود طعم الطبق المخمر ، فمن الأفضل رفضه.
5. إذا كانت الوصفة تقول زيت نباتي ، استخدم الزيت غير المكرر ، فإنه يعطي طعمًا خاصًا ورائحة رائعة.

خاتمة

في فصل الشتاء ، يمد مخلل الملفوف مع التوت البري الجسم بالفيتامينات ، ويقوي جهاز المناعة ، ويساعد في مكافحة الأمراض الفيروسية. نظرًا لمحتواه المنخفض من السعرات الحرارية ، يعد هذا الطبق مناسبًا لمن يتبعون الشكل.

تُستخدم السلطة كمقبلات مستقلة وتُقدم كطبق جانبي للحوم والأسماك. بعد تحضير الخضار وفقًا لإحدى الوصفات التي تم اختبارها على مدار الوقت ، سترى أنها لذيذة وبسيطة وغير مكلفة - مخلل الملفوف يأتي جيدًا حتى بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون كيفية الطهي على الإطلاق.