كيفية طهي مخلل الملفوف بشكل صحيح مع التوت البري

مخلل الملفوف هو أحد أشهر أنواع الاستعدادات لفصل الشتاء. لتحسين مذاقه ، تضيف العديد من ربات البيوت التوت البري إلى التركيبة. والنتيجة طبق يحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات التي تلعب دورًا حيويًا في تعزيز المناعة في موسم البرد. تعرف على طرق وحيل الطهي ، وكذلك ميزات تخزين هذا التمليح.

اختيار وتحضير المكونات الرئيسية

يوصى بالاقتراب من اختيار مكونات هذا المستحضر بأكبر قدر ممكن من المسؤولية: المنتجات منخفضة الجودة ستدمر الطبق بأكمله. رؤوس ملفوف حدد الملفوف الأبيض ، الثابت ، العصير بدون أوراق فاسدة. استخدم الأصناف المتأخرة.

مهم! تجنب الرؤوس الخضراء الناعمة والسائبة للملفوف - فهي تحتوي على القليل من العصير والسكر ، لذلك لن تصل عملية التخمير إلى درجة الكثافة المطلوبة.

قم بفرز التوت البري جيدًا ، وإزالة أي توت فاسد. اشطف وجفف الطعام جيدًا. قشر أوراق الملفوف العلوية ، ثم افرمها جيدًا.

لماذا وصفة التوت البري ، ماذا تقدم

عند تخميره ، يحتفظ عنب الثور تمامًا بخصائصه المفيدة. يعمل هذا التوت على تطبيع وظائف الكلى ، ويزيل السوائل الزائدة من الجسم ويقلل من التهاب المسالك البولية. كما أنه يحتوي على نسبة عالية من فيتامين سي الذي يقوي جهاز المناعة.

بالإضافة إلى الفوائد الصحية ، يعطي lingonberry الطبق مظهرًا جميلًا وحموضة خاصة ورائحة لطيفة.

كيف لطهي مخلل الملفوف مع lingonberries

الأبسط والأكثر شعبية لدى معظم ربات البيوت هي الوصفة الكلاسيكية لمخلل الملفوف مع التوت البري.

مكونات:

لتمليح البرطمانات سعة 1 لتر ، ستحتاج إلى:

• ملفوف أبيض - 1-1.5 كجم ؛
• لينجونبيري - 2-3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• جزر - 100 جم ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• السكر - 1 ملعقة كبيرة.

اختر التوت البري كاملًا فقط ، بدون ضرر.

تعليمات خطوة بخطوة للطبخ:

1. يقطع الجزر النيء النظيف على مبشرة خشنة.
2. يُضاف الملفوف المفروم ، والتوت البري ، والسكر ، والملح إلى الجزر ، ويُهرس جيدًا ويخلط الخضار حتى يظهر العصير.
3. ضع المكونات في قدر أو وعاء مطلي بالمينا وقم بتغطية كل شيء بقطعة قماش قطنية. ضع شيئًا ثقيلًا في الأعلى واتركه لمدة 3-4 أيام.
4. قم بتثقيب الملفوف يوميًا بأداة نظيفة وحادة (عصا خشبية) لإزالة ثاني أكسيد الكربون الذي يجعل الطبق مذاقًا مرًا.
5. تحضير وتعقيم الجرة الفارغة.
6. إخراج الطعام من الظلم والشاش ، اخلطي جيداً.
7. وزعي الكرنب مع باقي المكونات في البرطمان وصبي المحلول الملحي. لن يترك التمليح يتحول إلى اللون الأسود. أغلق الجرة بغطاء.

اختلافات الوصفة

إضافة مكونات إضافية تجعل الوصفة أكثر أصالة وإثارة للاهتمام في الذوق. هناك العديد من الاختلافات في الطبق الكلاسيكي.

مخلل الملفوف مع التوت البري والتفاح

الخريف تفاح سيضيف طعم ورائحة خاصة للتمليح. ستزداد فائدة الطبق عدة مرات بسبب الفيتامينات والبكتين والألياف الموجودة في الفاكهة.

مهم! اختر التفاح العصير والصلب. أصناف Simirenko و Antonovka مثالية.

للطبخ سوف تحتاج:

• ملفوف أبيض - 1.5 كجم ؛
• لينجونبيري - 2-3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• تفاح - 4-5 قطع ؛
• ملح - 1-1.5 ملعقة كبيرة. ل.

عملية الطهي بالتمليح:

1. يرش الكرنب المفروم والجزر بالملح الخشن ويخلط جيدا حتى يخرج العصير. قلب التفاح وقطّع إلى شرائح صغيرة. ثم أضفها إلى الخضار واخلطها مع التوت البري.
2. أبعد إلى أسفل الحوض أو دلاء ضع كل المكونات.
3. أضف التوابل. لإبراز طعم ورائحة التفاح ، تعتبر أوراق الغار والكمون مثالية.
4. ثم غطي الملفوف بالمكونات الأخرى بالشاش وضعيه تحت ضغط.
5. بعد 3-4 أيام ، ضع الكتلة النهائية في مرطبانات معقمة.

مع التوت البري والبصل

لتحضير هذا الطبق الأصلي واللذيذ ستحتاج إلى:

• ملفوف - 1-1.5 كجم ؛
• بصل - 2-3 قطع ؛
• لينجونبيري - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• قرنفل - 1-2 قطعة.

عملية الطهي بالتمليح:

1. يقطع الملفوف والجزر ويخلط مع التوت البري والسكر والملح ويرسل للتخمير لمدة 3-4 أيام تحت الاضطهاد.
2. سخني 150-200 جم من محلول الكرنب الملحي على نار خفيفة. أضيفي البصل المفروم والقرنفل وملعقتين كبيرتين من الماء إليها. لا تغلي.
3. قم بتبريد المحلول الملحي وأخرج البصل وأضفه إلى الكتلة الكلية لقطعة الشغل. التمليح جاهز.

شروط وأحكام التخزين

بالإضافة إلى تحضير الطبق بشكل صحيح ، احرص على تخزينه. في القرى ، يتم تخزين مخلل الملفوف تقليديا في براميل خشبية و أحواض... تستخدم ربات البيوت في المدينة الحديثة أطباق المينا والجرار الزجاجية.

مهم! انتبه إلى اختيار الحاويات الخالية من الصدأ والرقائق. تخلص من تجهيزات المطابخ المصنوعة من البلاستيك والألومنيوم. يدخل الحمض المنطلق من الملفوف في تفاعل كيميائي مع هذه المواد ، مما يفسد الطعم ويقلل من فائدة الطبق.

درجة حرارة التخزين المثالية لمخلل الملفوف هي + 1 ... + 5 درجة مئوية. ستؤدي قراءات مقياس الحرارة العالية إلى مزيد من التخمر ، مما سيؤثر سلبًا على طعم الطبق.

تم تصميم الحاويات البلاستيكية لتخزين الطعام لمدة تصل إلى 5-6 أيام. لزيادته لعدة أشهر ، من الأفضل دحرجة الملفوف في الجرار. صب الزيت النباتي فوقه.

المكان الأكثر ملاءمة لتخزين قطعة العمل هو القبو. في مثل هذه الغرف درجة الحرارة والرطوبة مثالية. إذا لم يكن هناك قبو ، فاستخدم الشرفة أو الخزانة أسفل النافذة أو الثلاجة. لا تنس إخفاء برطمانات الملفوف من أشعة الشمس.

أحد الخيارات هو استخدام الفريزر ، ثم ستخزن المنتج لمدة 6-8 أشهر. للقيام بذلك ، ضع الشغل في أكياس السيلوفان. هذه الطريقة مناسبة لتقديم مخلل الملفوف كوجبة خفيفة.

نصائح من ربات البيوت من ذوي الخبرة

فيما يلي بعض النصائح المفيدة التي يجب وضعها في الاعتبار:

1. للحفاظ على قطعة العمل لفترة أطول ، استخدم السكر كمادة حافظة. يرش فوق الطبقة العليا من التمليح.
2. لا تجمد الكرنب ، سيتوقف عن كونه مقرمش وعصير.
3. لمنع ظهور العفن والبكتيريا على حواف الأطباق المملحة ، قم بدهنها بالعسل الطبيعي.
4. إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تقوم فيها بالتخليل ، فلا تجرب كميات كبيرة ، وابدأ بالجرار الصغيرة والأجزاء.
5. للحفاظ على المزيد من الفيتامينات ، لا تقطع الخضار جيدًا.
6. استخدم الملح الخشن. تخلص من المعالج باليود.
7. قم بتهوية الغرفة جيدًا قبل التخمير لمنع البكتيريا من دخول المنتج.

خاتمة

مخلل الملفوف مع التوت البري مثالي لأي طاولة احتفالية. يعتبر الطبق مناسباً لأتباع التغذية السليمة والصحية ، حيث يحتوي على تركيبة غنية بالفيتامينات. تستخدمه ربات البيوت أيضًا في إعداد العديد من السلطات والحساء والأطباق الجانبية والأطباق الأخرى. لذلك ، لا تنسَ الاستعداد لفصل الشتاء وإجراء مثل هذا التمليح.