وصفات لذيذة من مخلل الملفوف مع البنجر بدون خل

مخلل الكرنب- مصدر للمغذيات في الشتاء والربيع لذلك تحصده ربات البيوت بكميات كبيرة.

هناك طرق عديدة للتخمر. جلبت المطابخ الوطنية للعديد من الدول نكهاتها إلى الوصفة التقليدية التقليدية. سنكشف عن أسرار الفراغات اللذيذة أكثر.

اختيار وتحضير الملفوف للعجين المخمر

تستخدم الأصناف المتأخرة والمتوسطة في تخليل الملفوف. رؤوسهم من الملفوف قوية ، كثيفة ، مع أوراقها المقرمشة.

قبل التمليح ، تُزال الأوراق العلوية من الشوكة. ثم يتم تقطيعها إلى قسمين ، وإزالة الجذع ، وتفتيش الأماكن المتعفنة والحشرات الصغيرة. إذا تم العثور عليها ، يتم غمر نصفي رأس الملفوف في الماء المملح لبضع دقائق - سوف تطفو الحشرات على السطح.

يتم قطع الأماكن التالفة الصغيرة. إذا كانت هناك عدة أوراق فاسدة في رأس الملفوف ، فلا يتم استخدامها للحصاد.

حاوية

لخلط الخضار أثناء الطهي ، استخدم حوضًا عريضًا من المينا ، قدرًا ، دلوًا. من المهم أن تكون الأطباق خالية من الرقائق والشقوق.

مهم! لا تستخدم حاويات الألمنيوم.

في أي حاوية لتخمير الملفوف يعتمد على موقع التخزين المستقبلي. في القبو ، يتم تخزين مخلل الملفوف في براميل خشبية ودلاء مطلية بالمينا ووعاء زجاجي. للاحتفاظ بقطعة العمل في الثلاجة ، يتم استخدام حاويات زجاجية أو بلاستيكية.

كيفية تخمير الملفوف مع البنجر بدون خل - وصفة كلاسيكية

تبدو مخلل الملفوف مع البنجر جميلة وغير عادية واحتفالية.

تتم عملية التخمير في عصير الخضار نفسه. لا يتم معالجتها حراريا ، لذلك يتم الحفاظ على جميع العناصر الغذائية.

عند استخدام الوصفة لأول مرة ، نوصي بإعداد كمية صغيرة.

عبوة سعة 1 لتر تتطلب:

• ملفوف أبيض - 1 كجم ؛
• بنجر - 300 جم ؛
• ملح مطبخ كبير - 30 جم ؛
• ثوم - 2 فصوص متوسطة الحجم.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. يُفرم رأس الملفوف ناعماً بسكين أو باستخدام مبشرة خاصة.
2. يتم غسل البنجر متوسط ​​الحجم وتقشيره وبشره على مبشرة خشنة مباشرة في الحاوية حيث يوجد الملفوف المقطّع.
3. يُقشر الثوم أو يُبشَر على مبشرة ناعمة أو يُمرر عبر مكبس. أضف إلى الخضار.
4. نضع الملح ونخلط.
5. اعجن حتى يتم تحرير العصير.
6. انقل الكتلة إلى جرة نظيفة وجافة. بعد 3-4 سم ، يتم حشو الخضار بإحكام.
7. يتم وضع الحمل على القمة. من الملائم وضع زجاجة ماء على وعاء لتر.

اترك البرطمان في درجة حرارة الغرفة. في اليوم الثاني ، يشير تكوين الرغوة إلى أن عملية التخمير جارية. تتم إزالة الرغوة.

في الصباح والمساء ، يُثقب الملفوف بعصا خشبية حتى لا يتراكم ثاني أكسيد الكربون. فائضه يعطل عملية التخمير.

بعد 5-6 أيام ، تتم إزالة الشحنة ، وإغلاق الجرة بغطاء من النايلون ، وتخزينها في الثلاجة. في صباح اليوم التالي ، وجبة خفيفة صحية ولذيذة جاهزة للأكل.

اختلافات الوصفة

يحظى المنتج المخمر ذو الرأس الأبيض مع البنجر بشعبية في طهي الدول المختلفة. يضيف كل مطبخ وطني مكوناته الخاصة. نحن نقدم مجموعة مختارة من الوصفات لكل ذوق.

قطع كبيرة

من المريح أن تملح الملفوف إلى قطع: ليس عليك تقطيعه. بالإضافة إلى ذلك ، تبين أن المنتج صحي لأنه لا يحتوي على الخل.

يمكن لمكونات اللتر:

• ملفوف - 1 كجم ؛
• جزر - حجم متوسط ​​واحد ؛
• البنجر - حجم واحد متوسط ​​؛
• ثوم - فص كبير ؛
• ملح صخري خشن - 30 جم ؛
• سكر - 15 جم ؛
• الفلفل الأسود - 2 قطعة ؛
• الفلفل الحار - حسب الرغبة ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• قرنفل - 2 قطعة ؛
• ماء - 1 لتر.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. يتم قطع كل نصف من الرأس إلى 4-6 قطع.
2. يتم غسل الجزر والبنجر وتقشيرهما وفركهما بمبشرة خشنة.
3. يوضع الثوم المفروم في جرة نظيفة وجافة.
4. توضع الخضروات فوقها في طبقات بالتناوب فيما بينها.
5. أضف أوراق الغار وشرائح الفلفل الحار.
6. تحضير محلول ملحي: صب الملح والسكر في الماء المغلي ، ضعي الفلفل والقرنفل.
7. يُترك السائل ليبرد لمدة 3-4 دقائق.
8. تُسكب الخضار بالمحلول الملحي. البرطمان مغلق بغطاء بلاستيكي ويوضع في مكان مظلم.

تحفظ المخللات في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 أيام. في الصباح والمساء ، يفتحون الجرة ويثقبون الخضار بعصا خشبية.

يصبح الملفوف جاهزًا عندما تتوقف فقاعات الغاز عن الظهور على السطح. يتم وضع الجرة في الثلاجة.

في الجورجية

يتميز المطبخ الجورجي بالحدة ووفرة التوابل في أطباقه.

مكونات تحضير وجبة خفيفة من الملفوف:

• شوك - 3 كجم ؛
• البنجر - 1.5 كجم ؛
• كرفس - مجموعتان من قصاصات ؛
• الثوم - رأس واحد كبير ؛
• فلفل حار - 3 قرون ؛
• ملح طعام خشن - 120 جم ؛
• ماء - 2 لتر.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. تحضير محلول ملحي: أضف الملح والسكر إلى الماء المغلي. اتركيه ليبرد.
2. ينقسم كل نصف رأس الملفوف إلى 6-8 قطع.
3. يتم غسل البنجر وتقشيره وتقطيعه إلى حلقات نصف رقيقة أو حلقات.
4. يتم تفكيك رأس الثوم إلى فصوص ، مقشرة ، مقطعة إلى نصفين.
5. يتم غسل الفلفل الحار وقطع الساق وتقطيعها إلى شرائح.
6. يغسل الكرفس ويقطع إلى مكعبات.
7. توضع الخضار في طبقات في وعاء كبير ، تضاف إليه التوابل. يجب أن تكون الطبقة العليا من جذر الشمندر.
8. صب الكتلة مع محلول ملحي مبرد.
9. وضعوا العبء.

يترك الملفوف في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-6 أيام. تتم إزالة الرغوة التي تظهر أثناء التخمير كل يوم. يتم ثقب كتلة الخضار في الصباح والمساء لإزالة ثاني أكسيد الكربون الزائد.

يتم نقل المخللات الجاهزة إلى برطمانات زجاجية نظيفة وتخزينها في الثلاجة.

في أرمينيا

تتميز المخللات الأرمنية بطعمها الأصلي.

مكونات الطبخ:

• ملفوف أبيض - 1.5 كجم ؛
• بنجر كبير - 1 قطعة ؛
• جزر كبير - 1 قطعة ؛
• الثوم - 2 فصوص كبيرة ؛
• فلفل حار حسب الرغبة
• الكزبرة المجففة - حسب الرغبة ؛
• ملح خشن - 45 جم ؛
• القرفة - عصا واحدة.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. ابدأ بتحضير المحلول الملحي: قم بإذابة الملح في الماء المغلي. اتركيه ليبرد.
2. يتم تقطيع رأس الملفوف إلى قطع كبيرة ، بعد إزالة الجذع أولاً.
3. يتم غسل الجزر وتقشيره وتقطيعه إلى دوائر.
4. يتم غسل البنجر وتقشيره وتقطيعه إلى مكعبات.
5. ضع الخضار في وعاء زجاجي نظيف ، مع طبقات متبادلة.
6. توضع عود قرفة في منتصف القطعة. توضع باقي التوابل بين الطبقات.
7. صب في محلول ملحي مبرد.
8. ضعي البرطمان في مكان بارد لمدة 4-5 أيام. بعد ذلك تصبح المخللات جاهزة للأكل.

في جوريان

طريقة طهي سريعة ملفوف كوريان - باستخدام ماء مالح ساخن.

مكونات:

• شوك - 2.5 كجم ؛
• بنجر صغير - 3 قطع ؛
• ثوم كبير - رأس واحد
• الفلفل - 10 قطع ؛

محلول ملحي:

• ماء - 2 لتر ؛
• ملح خشن - 75 جم.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. يُقشر الملفوف من الأوراق العلوية ويُقطّع إلى قطع.
2. يتم غسل البنجر وتقشيره وتقطيعه إلى شرائح.
3. ضعي الخضار في وعاء عميق مع إضافة التوابل.
4. تحضير المحلول الملحي: أضف الملح إلى الماء المغلي.
5. صب محلول ملحي مغلي فوق الخضار.
6. لمدة 5-6 أيام يتم إزالتها في مكان بارد.
7. انقل الكتلة إلى برطمانات زجاجية نظيفة ، وأغلقها بأغطية من النايلون. احفظه في الثلاجة.

في الكورية

لا يمكنك طهي مخلل الملفوف الكوري بدون الخل. هذا المنتج هو الذي يجعل الأطباق الكورية حارة ولذيذة.

مكونات:

• ملفوف - 1 كجم ؛
• بنجر - 500 جم ؛
• جزر - 250 جم ؛
• الثوم - 5 فصوص ؛
• أوراق الغار - 3 قطع ؛
• فلفل أسود - 10 بازلاء.

نقيع:

• ماء - 1 لتر ؛
• خل 9٪ - 100 مل ؛
• ملح خشن - 30 جم ؛
• سكر - 30 جم

تعليمات خطوة بخطوة:

1. قطع رأس الملفوف إلى أربعة أجزاء ، وإزالة الجذع. يتم تقطيع كل جزء إلى قطع 3-4 سم.
2. يتم غسل الجزر والبنجر وتقشيرهما وتقطيعهما إلى دوائر.
3. يُقشر الثوم ويقطع إلى أطباق.
4. يتم وضع طبقات الخضار والتوابل في وعاء عميق بالتسلسل: الملفوف ، ورق الغار ، الفلفل ، الجزر ، البنجر ، الثوم ، الملفوف.
5. تحضير ماء مالح: ضعي السكر والملح في الماء المغلي وصب الخل.
6. تُسكب الخضار مع ماء مالح ساخن.
7. وضعوا على الصحافة.

تُترك المخللات لمدة 6-7 ساعات في درجة حرارة الغرفة. يتم نقل قطعة العمل المبردة لتنظيف الجرار الجافة ، وتسكب بنفس ماء مالح. يتم إخراج ورقة الغار. أغلق بغطاء من النايلون ، ضعه في الثلاجة. في اليوم التالي يكون الملفوف الكوري جاهزًا.

ملفوف مملح مع بنجر

أسرع وصفة لتخليل الملفوف.

المكونات والنسب وخطوات التحضير المطلوبة:

1. رأس ملفوف 3 كيلو مقطع إلى شرائح كبيرة.
2. يتم تقشير حبتين متوسطتين من البنجر ، مقطعة إلى شرائح بسمك 5-6 مم.
3. يتم غسل الفلفل الحار وإزالة الساق والبذور. مقطعة إلى شرائح رفيعة.
4. توضع الخضار في وعاء زجاجي نظيف وجاف. الطبقة العلوية مصنوعة من البنجر.
5. تحضير محلول ملحي: 2 لتر من الماء و 30 جم من الملح. دعها تغلي.
6. تُسكب الكتلة النباتية بمحلول ملحي ساخن ، مغطاة بأغطية.
7. البنوك ملفوفة في بطانية.

بعد 6-7 ساعات ، يصبح الملفوف جاهزًا.

مخلل

وصفة فورية. بعد 24 ساعة ، تصبح المخللات جاهزة للأكل.

مكونات:

• ملفوف - 1 كجم ؛
• بنجر متوسط ​​الحجم - 1 قطعة ؛
• ثوم - 3 فصوص متوسطة الحجم ؛
• فلفل حار حسب الرغبة.

نقيع:

• ماء - 1 لتر ؛
• خل 9٪ - 100 مل ؛
• فلفل أسود - 8 بازلاء ؛
• سكر - 30 جم ؛
• ملح - 30 جم ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. يتم تقطيع البنجر والفلفل إلى شرائح. يقطع الثوم.
2. يقطع الملفوف إلى قطع.
3. توضع الخضار في وعاء.
4. ينضج ماء مالح: يضاف الملح إلى الماء ، السكرورقة الغار. يرفع عن النار ويضاف الخل.
5. تُسكب كتلة الخضار مع ماء مالح ساخن ، مختلط.
6. تغطية ، وضعها تحت الصحافة.

في درجة حرارة الغرفة ، يتم الاحتفاظ بقطعة العمل لمدة 7-8 ساعات. ضعه في الثلاجة لمزيد من التخليل. يتم نقلهم كل يوم لتنظيف الجرار الجافة.

كيف وماذا تخدم مثل هذا الملفوف

يبدو مخلل الملفوف رائعًا كطبق مستقل أو طبق جانبي أو كمكون.

طعمها لاذع ، لذا فهي تسير على ما يرام مع:

• الأطباق الرئيسية الساخنة
• لحم مقلي؛
• سمك.

يتم تخمير الملفوف لفصل الشتاء بكميات كبيرة لطهي حساء الكرنب الحامض ، وتحضير الخل.

عند تناول الوجبات الخفيفة ينصح بإضافة الزيت النباتي أو البصل أو البصل الأخضر. يعمل هذا المزيج التقليدي الغني بفيتامين سي على الوقاية من نزلات البرد في الشتاء ويساعد على مكافحة نقص الفيتامينات في الربيع.

شروط وأحكام التخزين

حتى لا تتدهور قطع العمل ولا يتغير مذاقها ، يتم مراعاة ظروف التخزين:

• يتم تغطية الملفوف بالكامل بالمحلول الملحي ؛
• درجة حرارة مناسبة - 0 ... + 4 درجة مئوية ؛
• يجب أن تكون رطوبة الغرفة 85-95٪.

تعتمد مدة الصلاحية على الحاوية والمكان الذي يحتوي على المنتج المخمر:

1. في القبو: في براميل خشبية ، سيستمر الملفوف لمدة تصل إلى تسعة أشهر ، في وعاء زجاجي - حتى ثلاثة.
2. في الثلاجة: في وعاء زجاجي - حتى ثلاثة أشهر ، في وعاء بلاستيكي - حتى سبعة أيام.

نصائح من ربات البيوت من ذوي الخبرة

لتحضير مخلل الملفوف اللذيذ مع البنجر بدون خل ، تنصح ربات البيوت المتمرسات بما يلي:

• خذ أنواعًا متأخرة من الملفوف للمخللات ؛
• اختر البنجر متوسط ​​أو صغير الحجم ؛
• استخدام ملح الطعام الصالح للأكل لطحن متوسط ​​أو خشن ؛
• ملح الملفوف في براميل خشبية إذا كان هناك قبو تخزين.

خاتمة

خيار وصفة مخلل الملفوف مع البنجر يعتمد على التفضيل الفردي. يغير وجود البهارات والتوابل بشكل كبير طعم الوجبة الخفيفة.

يتم تحضير الملفوف الحار حسب الوصفات القوقازية والآسيوية. لمحبي الملفوف الحلو ، فإن الطرق الروسية الكلاسيكية للتخليل مناسبة. اختر أفضل ما تفضله - نحن نضمن أنك لن تشعر بخيبة أمل!