طريقة تحضير الكرنب مع الاسبرين لفصل الشتاء في برطمان سعة 3 لتر لذيذ وبسيط

من أجل أول تخليل للملفوف في حياتك ، من الأفضل اختيار وصفة بسيطة فورية. جرب تخليل الملفوف بالأسبرين في مرطبان سعة 3 لترات لفصل الشتاء. نحن نقدم لك وصفات بسيطة قدر الإمكان ومثبتة في الممارسة. الشيء الرئيسي هو مراعاة النسب والتعليمات الخاصة بالطهي.

اختيار وتحضير الملفوف للتخليل

للتخليل ، خذ أصناف الشتاء من الملفوف... وتشمل هذه منتصف الموسم والمتأخرة: Yubileiny Semko ، موسكو في وقت متأخر ، خاركوف الشتاء ، Aggressor F1 ، Amager 611 ، Valentina F1 ، Zimovka 1474 ، Kolobok F1.

يتم حصاد الأصناف المتأخرة بعد الصقيع الأول... إنه الصقيع الخفيف الذي يمنح أوراق الملفوف عصارة خاصة وأزمة.

النصيحة! عند شراء الشوك ، قم بالضغط باليد. يشير وجود أزمة مميزة إلى أن رأس الملفوف قوي ومناسب للحصاد.

قبل التمليح ، يجب إزالة أوراق الغطاء العلوي من الرأس... إنها ليست مناسبة للتخليل ، حتى لو كانت تبدو جيدة.

يوصي بتقطيع الشوكات إلى النصفللتأكد من عدم وجود حشرات صغيرة بالداخل وأوراق فاسدة.

النصيحة! إذا تم العثور على الحشرات والبزاقات ، يتم غمس نصفي رأس الملفوف في الماء المملح لمدة 2-3 دقائق. جميع الكائنات الحية تطفو على السطح.

تتم إزالة الجذع... لكن في بعض الوصفات ، هناك حاجة إلى ذلك حتى لا تتحلل الأوراق أثناء المعالجة.

لماذا الأسبرين في وصفة طبية ، ماذا يعطي

يعمل حمض أسيتيل الساليسيليك كمادة حافظة ، مثل الأسيتيك أو الستريك.

فراغات الأسبرين لا تصبح عكرة ، والخضروات تحتفظ بلونها وصلابتها.

كيفية ملح الملفوف بالأسبرين

وفقًا لاستعراضات ربات البيوت من ذوي الخبرة من الأفضل طحن الجهاز اللوحي بحيث تذوب الجزيئات بشكل أسرع وتوزع بالتساوي عن طريق البنك.

المكونات لكل علبة 3 لتر:

• ملفوف أبيض - 2 كجم ؛
• جزر متوسط ​​- 3 قطع ؛
• الفلفل - 5 قطع ؛
• ملح خشن - 2 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
• الأسبرين - حبتان كل منهما 0.5 غرام ؛
• ورق الغار - 3 قطع.

تعليمات التمليح:

1. رأس الملفوف المقشر من الأوراق العليا مفرومة ناعماً.
2. يُفرك الجزر المغسول والمقشر بمبشرة خشنة.
3. اخلطي الخضار في وعاء عميق. يرش الملح والسكر. امزج مرة أخرى.
4. يتم تعقيم جرة سعة ثلاثة لترات ، ويتم غلي الغطاء.
5. يتم وضع ورقة الغار في قاع الجرة. املأ ثلثي البرطمان بمزيج الخضار ، ولا تدكه كثيرًا. ضعي ثلاث حبات فلفل ونصف أسبرين مقطعة.
6. املأ الجرة إلى الأعلى ، ضعي ما تبقى من حبات الفلفل وباقي الأسبرين.
7. صب الماء المغلي فوق المحتويات ، ويستغرق التحضير 3-4 دقائق.
8. أضف الماء المغلي حتى ينسكب على الحافة. نشمر.
9. اقلبها لتبرد تمامًا.

تتيح لك طريقة التحضير هذه الاحتفاظ بقطعة الشغل المعلبة لمدة تصل إلى عام.

اختلافات الوصفة

هناك العشرات من الطرق لمخلل الملفوف بالأسبرين. يستخدمون أنواعًا مختلفة من الملفوف: ملفوف أبيض ، أحمر، اللون، بكين.

طريقة ساخنة

تساعد طريقة التتبيلة الساخنة على لف وعاء من الملفوف اللذيذ بسرعة.

المكونات لكل علبة 3 لتر:

• ملفوف أبيض - 2 كجم شوك ؛
• جزر كبير - 3 قطع ؛
• الثوم - 6 فصوص كبيرة ؛
• الفلفل الأسود - 5 قطع ؛
• ملح خشن - 2 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
• الأسبرين - حبتان كل منهما 0.5 غرام ؛
• ماء - 1.5 لتر.

تعليمات التمليح:

1. عقم الجرة. يتم غلي الغطاء المعدني.
2. مقشر من أعلى أوراق الشوكة ، يقطع ناعماً.
3. يتم غسل الجزر وتقشيره وفركه بمبشرة خشنة.
4. اخلطي الخضار في وعاء ، واطحنيها قليلاً.
5. يتم تقشير فصوص الثوم ومقطعة إلى نصفين.
6. توضع أوراق الغار والبازلاء والثوم في قاع جرة ساخنة معقمة.
7. يغلي المحلول الملحي: ماء ، ملح ، سكر.
8. يتم طحن أقراص الأسبرين إلى مسحوق.
9. ضعي كتلة الخضار بإحكام ، احك كل جزء. يرش الأسبرين المفروم.
10. صب الخضار مع محلول ملحي ساخن. يجب أن ينسكب من العلبة عندما يكون الغطاء مغلقًا.
11. البنوك نشمر. اقلبها رأسًا على عقب للتحقق من جودة الالتواء.
12. بعد التبريد ، يتم تخزينها في مكان بارد ومظلم.

سجل ملاحظة:

كيفية طهي مخلل الملفوف بشكل صحيح بدون ملح

كيف لطهي مخلل الملفوف مع lingonberries

كم هو لذيذ وسهل طهي مخلل الملفوف بالزنجبيل

بطريقة باردة

تكوين ونسب المكونات هي نفسها بالنسبة للطريقة الساخنة.

يتكون المحلول الملحي من الماء والملح والسكر والأسبرين... يتم طهيها مقدما. اترك الوقت ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.

لا يتم سحق خليط الخضار ، ولكن يتم وضعه في عبوات زجاجية معقمة.

صب المحلول الملحي المبرد حتى لا يكون هناك مكان للهواء. نشمر بأغطية حديدية. تخزينها في مكان بارد ومظلم.

سفير سريع

يمكنك ملح وجبة خفيفة مقرمشة سريعة بالطريقة التالية.

المكونات لكل علبة 3 لتر:

• ملفوف أبيض - 2-3 كجم شوك ؛
• جزر - 2 كبير ؛
• ماء - 1.5 لتر ؛
• البهارات - 5 قطع ؛
• أوراق الغار - 3 قطع ؛
• ملح - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
• جوهر الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الأسبرين - 2 حبة.

تعليمات التمليح:

1. يتم خلط الكرنب والجزر المفروم جيدًا والمبشور على مبشرة خشنة ، ولكن لا يتم تكومها.
2. يغلي المحلول الملحي: ماء ، ملح ، سكر ، فلفل ، ورق الغار. بعد الغليان ، يرفع عن النار ويضاف الخل.
3. يتم تبريد المحلول الملحي.
4. يتم تعقيم الجرار ، وتغلي الأغطية.
5. يضعون الخضار في مرطبانات ، ويضعون الأسبرين ، ويصبوا في محلول ملحي بارد ومبرد.
6. نشمر. ضعها بعيدًا للتخزين في غرفة باردة.

مع الثوم

ينصح خبراء التغذية باستخدام الملفوف الحامض مع الثوم. يساعد تناول مثل هذه الوجبة الخفيفة بانتظام على تطبيع عملية التمثيل الغذائي وتقوية جهاز المناعة.

المكونات ، نسب كل علبة 3 لتر:

• ملفوف أبيض - 2.5 كجم ؛
• ثوم - 3 رؤوس ؛
• القفزات-سونيلي - 1 ملعقة كبيرة. ل. بدون شريحة
• ملح خشن - 2 ملعقة كبيرة. ل. بدون شريحة
• ماء - 1.5 لتر ؛
• كاري - 1 ملعقة صغيرة

تعليمات التمليح:

1. الكرنب المقشر من الأوراق العلوية يفرم ناعماً.
2. يقطع الثوم المقشر إلى شرائح رقيقة.
3. اخلطي الملفوف مع الثوم في وعاء عميق. تضاف التوابل (ليس من الضروري الالتزام بالنسب من الوصفة ، حسب الرغبة).
4. امزج كل شيء بعناية.
5. يوضع الخليط الناتج في جرة.
6. يغلي المحلول الملحي من الماء والملح والسكر.
7. يُسكب الملفوف مع محلول ملحي ساخن. غطي بغطاء.
8. يقف قطعة العمل في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة.
9. أغلق بغطاء من النايلون أو الحديد. ضعها بعيدًا للتخزين في الثلاجة.

مع بهارات

لهذه الطريقة ، لا يتم استخدام الملفوف الأبيض فقط. الأصناف ذات الرأس الأحمر جيدة أيضًا. من الأفضل أن يتم الحصاد في الصباح أو في المساء ، حيث يجب حفظ الملفوف في محلول ملحي بارد لمدة 10-12 ساعة.

المكونات ، نسب كل علبة 3 لتر:

• ملفوف (اختياري) - 2 كجم ؛
• يانسون - 5-6 بذور ؛
• فلفل حار - 1 جراب ؛
• الزنجبيل المطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• بذور الشمر - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• بذور الخردل - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الأسبرين - 1 قرص من 0.5 غرام ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح خشن - 2 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة.

تعليمات التمليح:

1. يتم تنظيف الشوكات من الأوراق العلوية ، مفرومة جيدًا.
2. نضع الملفوف في وعاء عميق ، املأه بالماء المالح.
3. اتركه طوال الليل (10-12 ساعة) أو اليوم.
4. نقل في أجزاء إلى مصفاة لزجاج الماء.
5. يغلي محلول ملحي حار: ماء ، بهارات. يغلي لمدة 5 دقائق.
6. يوضع الملفوف في الجرار ، مبلل. صب في محلول ملحي حار حار.
7. أغلق مع الجفن. بعد التبريد ، ضعه في الثلاجة.

مخلل بالخل

يمكنك تخمير الملفوف بسرعة حسب الوصفة التالية.

المكونات ، نسب كل علبة 3 لتر:

• ملفوف - 2 كجم ؛
• جزر - 2 قطعة. مقاس متوسط؛
• خل 9٪ - 100 مل ؛
• زيت نباتي - 100 مل ؛
• ملح خشن - 3 ملاعق كبيرة. ل. بدون شريحة
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل. بدون شريحة
• ماء - 1 لتر.

تعليمات التمليح:

1. تتم إزالة الأوراق العلوية من الرأس. مفرومة فرما ناعما.
2. يتم غسل الجزر وتقشيره وفركه بمبشرة خشنة.
3. اخلطي الخضار واعجنها في وعاء عميق.
4. يغلي المحلول الملحي: ماء ، ملح ، سكر ، زيت نباتي. دعها تغلي. أطفئي النار وأضيفي الخل.
5. توضع الخضار في جرة سعة ثلاثة لترات ، كل طبقة مبللة.
6. يتم وضع الجرة في وعاء عميق حيث يتم سكب العصير الناتج.
7. صب الخضار مع محلول ملحي ساخن. يتم إجراء العديد من الثقوب إذا كانت الخضار مبللة بشدة. من المهم أن يملأ المحلول الملحي الجرة تمامًا ولا يبقى على السطح.
8. غطي البرطمان بالشاش واتركيه حتى يتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام.
9. خلال هذا الوقت ، يتم ثقب الكتلة بعصا خشبية.
10. بعد ثلاثة أيام ، يتم إغلاق الفراغ بغطاء من النايلون ، ووضعه في الثلاجة.

مخلل تحت أغطية حديدية

المكون التقليدي المخلل هو الخل. يعمل الأسبرين كمادة حافظة ويلعب دورًا مشابهًا.

المكونات ، نسب كل علبة 3 لتر:

• ملفوف - 2 كجم ؛
• جزر - 2 كبير ؛
• ملح خشن - 2 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
• ورق الغار - 3 قطع. طن ؛
• الفلفل الأسود - 6 قطع ؛
• الأسبرين - 3 أقراص.

تعليمات التمليح:

1. يتم تقشير الشوكات من أعلى الأوراق ، ويتم تقطيعها جيدًا.
2. يُبشَر الجزر ، المغسول والمقشر ، على مبشرة خشنة.
3. اخلطي الخضار في وعاء عميق. سحق.
4. تعقيم الجرة ، غلي الغطاء.
5. ضع 1 ملعقة كبيرة في قاع البرطمان. ل. سكر ، 1 قرص أسبرين ، 2 حبة فلفل ، ورقة غار.
6. املأ الحاوية حتى المنتصف بالخضروات. الطريق المنحدر الى اسفل. وضعوا نفس البهارات بنفس المقدار.
7. ضعي كتلة الخضار في الأعلى ، أضيفي البهارات المتبقية.
8. صب الماء المغلي على الخضار حتى "الكتفين". يتم ترك الشغل لمدة 5 دقائق.
9. سكب على القمة. نشمر بغطاء معقم.
10. ينقلب رأسآ على عقب.
11. يتم إخراج الجرة المبردة إلى مكان بارد ومظلم.

ميزات تخزين الملفوف مع الأسبرين

مدة الصلاحية تعتمد على:

• الحاويات وطرق الغزل ؛
• أماكن الاحتجاز
• طريقة التعليب.

يتم تخزين قطعة العمل بشكل أقل تحت أغطية النايلونمن تحت الحديد. حيث أن الهواء يخترقها ببطء مما يجلب البكتيريا الضارة. في غرفة دافئة ، يبدأون في التكاثر بسرعة. هذا سوف يضر كل المحتوى.

محتوى الشغل في عبوات بلاستيكية يجب ألا تتجاوز 7 أيام.

درجة حرارة التخزين المثلى - من 0 درجة مئوية إلى + 3 درجات مئوية.

لا يمكنك تخزين الفراغات في محلول ملحي أو ماء مالح في البرد.، سيفقدون جميع الخصائص المفيدة.

فارغ في برطمان زجاجي معقم تحت غطاء معدني يدوم حتى عام في غرفة مظلمة باردة.

نصائح من ربات البيوت من ذوي الخبرة

لتقطيع الملفوف اللذيذ ، التزم بالقواعد التالية:

1. تستخدم أصناف الملفوف الشتوي.
2. أبيض ، أحمر ، ملون ، بكين مناسب للتمليح.
3. مملح بملح الطعام (المائدة) ذو الطحن المتوسط ​​أو الخشن. إذا تم الخلط بين الشوائب المتبقية بعد إذابة الملح الخشن ، ثم يتم سكب المحلول الملحي من خلال القماش القطني.
4. لا ينبغي أن ينسى محبو ملح البحر أنهم يضعونه في نصف مقدار ملح الطعام.
5. للتخزين على المدى الطويل ، يتم استخدام أواني زجاجية معقمة ملفوفة بأغطية حديدية.
6. تزيد عملية البسترة من العمر الافتراضي لقطع العمل.

خاتمة

استخدام الأسبرين كمادة حافظة ليس طريقة جديدة. تم استخدام هذه الطريقة بنجاح لعدة عقود.

تختلف الطرق الحديثة للتخليل والتخليل عن الأساليب التقليدية في تنوع المكونات في الوصفة. طرق التخمير تبقى دون تغيير.