وصفات لذيذة لمخلل الملفوف مع التفاح لفصل الشتاء

موضوع المقال هو وصفة مخلل الملفوف مع التفاح لفصل الشتاء ، محبوب من قبل العديد من شعوب العالم. السلطة غنية بفيتامين ج ، وهو مهم للغاية للحفاظ على المناعة في موسم البرد.

سوف نشارك وصفة الطبخ الكلاسيكية اللذيذة ملفوف مخلل مع التفاح والمتغيرات مع المكونات الأخرى التي تضيف التوابل والنضارة والعصارة إلى الطبق.

اختيار وتحضير المكونات الرئيسية

هناك ثلاث قواعد أساسية لتحضير المكونات:

1. قم بشراء رؤوس ملفوف بيضاء ضيقة ومسطحة وثابتة وليست كبيرة جدًا. كلما كانت أقوى وعصيرًا ، كان قطعها أسهل وأكثر إتقانًا.
2. اختر الجزر الحلو والعصير والمشرق. نشارة الجزر الطويلة والمتوسطة السميكة مثالية لتتبيل السلطة. فرك بحركات كاسحة على كامل طول الخضار. ستعمل الشرائح البرتقالية على تلوين الطبق بشكل مشرق وتجعله فاتح للشهية.
3. من التفاح ، يعد نوع أنتونوفكا المتأخر أفضل. يجب أن تكون الثمار صلبة - فلن يفسد التفاح أثناء التخمير. توضع كاملة ، دون أن تنفصل عن القشرة ، أو تقطع إلى نصفين. احفظ القشر بحيث تعزز البكتين الذي يحتويه عملية التخمير النشطة.

لماذا التفاح في الوصفة

إن إضافة تفاحة إلى سلطة مخلل الملفوف ستكون إضافة ممتازة للطبق ، مما يمنحه رائحة لطيفة وشهية. يحتوي التفاح على الكثير من الفيتامينات والمعادن المفيدة (الفوسفور ، الحديد ، الزنك ، البوتاسيوم ، إلخ) ، وهو أمر مهم بشكل خاص خلال فترة الأنفلونزا ونزلات البرد.

كيفية تخمير الملفوف بالتفاح في المنزل

مكونات الوصفة الكلاسيكية:

• ملفوف - 1.5-2 كجم ؛
• جزر - 150 جم ؛
• ملح للتذوق؛
• السكر - 2 ملعقة صغيرة

تعليمات خطوة بخطوة للطبخ:

1. قشر شوكات الملفوف وقم بإزالة الأجزاء التي لن يتم استخدامها ، وقطعها إلى شرائح رفيعة.
2. حرر الجزر من الجلد وقطعه على مبشرة.
3. اغسل التفاح ، اقطعه إلى نصفين أو ضعه كاملاً. لا تقشر القشر ، قم بإزالة اللب.
4. ضعي الكرنب والجزر في وعاء كبير ، أضيفي الملح والسكر إليهما للتعليب. حركهم بحركات عجن طفيفة. غطي المزيج واتركيه لمدة نصف ساعة حتى تصبح الخضار.
5. بعد 30 دقيقة ، اهرس المحتويات وأضف التفاح ، امزج كل شيء.
6. ضعي السلطة تحت الضغط وضعيها في مكان دافئ لمدة 3 أيام. كل يوم ، قم بثقب الملفوف عدة مرات في قاع الحاوية حتى تخرج الغازات المتراكمة.
7. رتب السلطة في برطمانات معقمة ، تغلق بغطاء الكابرون ، وتوضع في مكان بارد.

أثناء عملية التخمير ، تتشكل رغوة على السطح ، ويجب إزالتها.

مع تفاح و توت بري

مكونات:

• ملفوف - 300 جم ؛
• تفاحة - 1 قطعة ؛
• كرز - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملح للتذوق.

خطوات الطبخ:

1. اغسل الملفوف ، وأزل الجذع وأعلى الأوراق منه ، مقطعة إلى شرائح رفيعة.
2. افرز التوت البري واشطفه وقطع قلب التفاح.
3. قشر الجزر وقطع على مبشرة متوسطة الحجم.
4. نضع الملفوف في وعاء كبير ونضيف الملح والسكر. اهرسي المحتويات بالكامل لجعل العصير مميزًا.
5. ضع الأوراق في وعاء تتخمر فيه السلطة ، ثم ضع الملفوف والجزر والتفاح والتوت البري في طبقات. ضع الأوراق في الأعلى مرة أخرى.
6. غادر لبضعة أيام. سلطة بوكيللسماح للهواء الزائد بالخروج وإزالة الرغوة بانتظام.
7. أخرجي السلطة في غرفة باردة واتركيها لمدة 1.5 أسبوع. ثم توضع في برطمانات معقمة وتبرد.

مع اضافة الزبيب

قائمة المكونات:

• ملفوف - 400 جم ؛
• تفاح - 2-3 قطع ؛
• حفنة من الزبيب
• ملح للتذوق.

عملية الطهي:

1. جميع الخطوات الأولية مماثلة للخطوات السابقة. وصفات.
2. عندما يتعلق الأمر بالزبيب ، ضعه في قدر واشطفه جيدًا عدة مرات. يضاف إلى الكرنب والملح ويخلط.
3. غطي الكتلة النباتية الناتجة بالأوراق واتركها دافئة لمدة 3 أيام. اثقب الخس لإخراج الهواء المحبوس وإزالة الرغوة ، وإلا فسيصبح مذاقًا مرًا.
4. أخرج السلطة من البرد. بعد 2-3 أسابيع ، سيكون الطبق جاهزًا تمامًا للاستخدام.

مع بهارات

مكونات:

• ملفوف - 500 جم ؛
• جزر - 4-5 قطع ؛
• قرنفل حسب الرغبة
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• سكر - 2 ملعقة صغيرة

عملية الطهي:

1. اشطف الخضار. يقطع الجزر على مبشرة متوسطة الحجم ، يقطع الملفوف. يُمزج الخضار ويُمزج ويُهرس لاستخراج العصير.
2. أضف الملح والسكر واخلط كل شيء مرة أخرى.
3. لمحلول ملحي: ضعي التوابل في 2 لتر من الماء ، واتركيها حتى الغليان ، وصبي 2 ملعقة كبيرة. ل. خل. قم بإزالة المحلول الملحي من الحرارة.
4. نسكب الخضار مع الماء المالح والتوابل على الوجه.
5. غطي الوعاء بغطاء واتركيه ليبرد ، ثم توضع السلطة في مكان بارد لعدة أيام.

مع العسل

يضيف العسل الموجود في سلطة الفيتامينات لمسة من الذوق ، ويثري مذاقها. بفضل هذا المكون ، أصبح الملفوف مقرمشًا بشكل لا يصدق.

مكونات:

• ملفوف - 500 جم ؛
• جزر - 3 قطع ؛
• تفاحة - 1-2 قطعة ؛
• عسل - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. اشطف شوكة الملفوف وجففها واقطعها.
2. يشطف الجزر ويقطع ويخلط مع أوراق الملفوف.
3. لب من التفاح ، يقطع ويضاف إلى الخضار.
4. يتبل بالملح والفلفل ، ويخلط كل شيء جيدًا.
5. غطيها بطبق واتركيها دافئة لمدة يومين.
6. صب بعض محلول ملحي في وعاء منفصل لإذابة العسل فيه ، صب الخضار مع محلول ملحي من العسل والملفوف.
7. غطي السلطة لمدة يومين. خلال هذا الوقت ، تكتمل عملية التخمير.
8. ضعي السلطة المحضرة في برطمانات واحفظيها في الثلاجة.

شروط وأحكام التخزين

لإطالة العمر الافتراضي للسلطة إلى 3 أشهر ، ضع السلطة في الثلاجة عند درجة حرارة +2 إلى +5 درجة مئوية. الحاوية المثالية هي الجرار الزجاجية. في هذه الحالة ، ستحتفظ السلطة بجميع ممتلكاتها لعدة أشهر.

من الأفضل الاحتفاظ بها في قبو حيث يتم ضبط درجة الحرارة المثلى ، حيث لا تخترق أشعة الشمس. يجب ألا ننسى مستوى الرطوبة المناسب - 85-95٪.

نصائح من ربات البيوت من ذوي الخبرة

وفقًا لتوصيات ربات البيوت ذوي الخبرة والدلاء والخزانات بدون رقائق ، فإن الحاويات البلاستيكية مناسبة لتخمير الملفوف. لا تخمر الخس في عبوات الألمنيوم ، لأن حمض اللاكتيك سوف يؤكسده. لهذا السبب ، سيكون للملفوف نكهة معدنية غير شهية ولون رمادي غير جذاب.

خاتمة

إذا اتبعت جميع التفاصيل الدقيقة في تحضير السلطة الشتوية وقواعد تخزينها ، فسيكون من الممكن في فصل الشتاء تقديم الطبق ليس فقط للمائدة اليومية ، ولكن أيضًا للطبق الاحتفالي. سلطة فريدة من مخلل الملفوف ، تنوعها مع الإضافات المختلفة ستفيد الجسم وتقوي جهاز المناعة.

يتم تقديم الملفوف كطبق مستقل ويستخدم كمكون في أطباق أخرى. المذاق والفوائد ، جنبًا إلى جنب مع سلطة مقرمشة مع طعم حامض وحلو ، سيجعلها زينة طاولة لا غنى عنها.