طريقة تحضير القرنبيط في عصير الطماطم لفصل الشتاء: الوصفات

يُقلى القرنبيط في الخليط أو يُطهى على البخار لتحقيق أقصى قدر من الفوائد. تفضل بعض ربات البيوت تجميد النورات بعد الحصاد لإضافتها إلى أطباق مختلفة في الشتاء. إذا لم يكن هناك فريزر فسيح ، فإنهم يطبخون وجبات خفيفة معلبة.

ضع في اعتبارك ألذ وصفات بسيطة لتحضير القرنبيط في عصير الطماطم لفصل الشتاء. في مقالتنا - إرشادات خطوة بخطوة والصور والنصائح والمشورة من ربات البيوت ذوي الخبرة.

اختيار وتحضير القرنبيط

لكي يكون التحضير لذيذًا وصحيًا وجميلًا ، من المهم اختيار الخضار المناسب نفسه.

مناسب للتعليب:

1. ملفوف مختار بنورات خفيفة بدون علامات تعفن أو مرض أو تلف ميكانيكي.
2. خضروات ذات رؤوس بيضاء كثيفة أو كريمية. إذا كان الظل مصفرًا ، فهذا يعني أن الملفوف مفرط النضج وغير مناسب للتعليب.

قبل المعالجة الحرارية ، يتم غسل الخضار جيدًا وتقطيعها إلى أزهار.

كيفية حفظ القرنبيط في الطماطم

القرنبيط في الطماطم لذيذ وعطري ، ومزيج من النورات الخفيفة والصلصة الحمراء يجعل التحضير جماليًا وجذابًا للغاية.

وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يتم اختيار المكونات لـ 2 كجم من الملفوف:

• 2.5 كجم من الطماطم
• 2 فلفل حلو
• 6 ملاعق كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
• 0.5 رأس ثوم
• 60 غرام من الملح
• 100 غرام سكر
• 150 مل من زيت عباد الشمس.
• 1/2 ملعقة صغيرة حمض الستريك؛
• ورق الغار والفلفل حسب الرغبة.

تعليمات الطبخ:

1. يتم تقطيع الملفوف المغسول إلى أزهار. يقشر الفلفل المغسول من الساق ويقطع إلى شرائح.
2. تُغسل الطماطم ، ويُصنع قطع على شكل صليب على الساق ، وتُحرق بالماء المغلي وتُلقى على الفور في الماء المثلج. هذا سوف يساعد على تقشيرهم بسرعة.
3. يتم وضع نورات الملفوف في أوعية معقمة سعة نصف لتر ، وتضاف عدة شرائح من الفلفل وورقة غار واحدة لكل حاوية.
4. تمتلئ البنوك بالماء المغلي وتغطى وتترك لمدة 15 دقيقة.
5. يتم تحضير صلصة الطماطم: تقطع الطماطم المقشرة في البطاطا المهروسة. يضاف إليها البازلاء والثوم المفروم.
6. تُغلى الصلصة مع الملح والسكر والزبدة وحمض الستريك وتُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
7. يتم تجفيف العلب وتعبئته على الفور بالصلصة الحارة. دون انتظار التبريد ، يتم لف الحاويات.

اختلافات الوصفة

القرنبيط له طعم محايد الاستعدادات الشتوية منه غالبًا ما تستكمل بالخضروات الأخرى.

مع الخضار والبهارات

سيقدر عشاق الوجبات الخفيفة المعلبة غير العادية وصفة البصل والخيار البسيطة.

ستحتاج إلى عبوتين سعة 1.5 لتر:

• 1 كغم من النورات.
• 20 خيار طازج
• 3 بصل متوسط
• 1.5 كغم من الطماطم
• 2 فلفل حلو
• 4 فصوص من الثوم
• ربع قرنة فلفل حار.

يتم تحضير البهارات بشكل منفصل:

• 2 أوراق غار
• 60 غرام من السكر والملح
• 2 ملعقة كبيرة. ل. 9 ٪ خل
• 2 قطعة القرنفل.
• 10 حبات فلفل.

تجهيز:

1. تقطع الطماطم المقشرة بالخلاط ، تقطع الفلفل الحار إلى قطع صغيرة ، تقطع الحلوة إلى شرائح ، والخيار إلى حلقات ، والبصل إلى أرباع.
2. قشر الثوم.
3. توضع أوراق الغار والثوم والبصل في برطمانات معقمة. الجزء العلوي - الخيار والفلفل والملفوف. تتناوب طبقات الخضار على الجزء العلوي من الحاوية. صب الماء المغلي فوق كل شيء واتركه تحت الغطاء.
4. بعد 20 دقيقة ، يتم تصريف الماء وتكرار الإجراء.
5. أثناء تبخير الخضار ، حضري صلصة الطماطم. يُسكب عصير الطماطم في قدر ويُسخن على نار متوسطة.يضاف الملح والسكر والفلفل الحار والتوابل.
6. اتركي المزيج يغلي لمدة 10 دقائق ، ثم أضيفي الخل واطهيه لمدة دقيقتين إضافيتين. يتم تصريف الماء من الجرار واستبداله بالصلصة المغلية.

تُلف الحاويات على الفور بأغطية معدنية ، وتُقلب رأسًا على عقب ، وتُلف وتُترك لتبرد.

مع الثوم

سيضيف مزيج القرنبيط والثوم وجبة خفيفة رائحة لاذعة حار.

ستحتاج إلى 3 علب سعة 0.5 لتر و 1 كجم من الملفوف:

• 1 فلفل حلو
• 0.7 كجم من الطماطم
• 3 فصوص من الثوم
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت عباد الشمس؛
• 40 غرام سكر
• 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة من الملح
• 50 مل من الخل 9٪.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. يتم تفكيك الملفوف إلى أزهار ، بحيث لا تصبح قطعة العمل غائمة أثناء التخزين. صب 3 لترات من الماء في قدر ، واتركها حتى الغليان ، ثم ضع النورات وقم بتغطيتها بغطاء. احتفظ بها في الماء المغلي لمدة 5-6 دقائق. ثم يتم إلقاؤها في مصفاة وتبريدها.
2. يتم تحضير حشوة الطماطم بشكل منفصل. قشر الطماطم وانزع الساق. يتم تحرير الفلفل من البذور. تُقطع الخضار إلى قطع عشوائية وتُقطع إلى مهروس. يُسحق الثوم في الصحافة.
3. يُغلى مزيج الثوم لمدة 5 دقائق بعد الغليان مع الزبدة والملح والسكر.
4. نضع الملفوف في الصلصة المغلية مع التحريك باستمرار ، اطهيه لمدة 10 دقائق أخرى.
5. في النهاية ، يُضاف الخل ويُغلى لمدة 3 دقائق أخرى ويُوضع في مرطبانات معقمة. يتم سكب المساحة المتبقية بالصلصة.

يتم لف قطع العمل بأغطية معدنية ، ثم يتم قلبها وتلفها وتترك لتبرد.

مع كوسة

لا تتكون هذه المقبلات من الكرنب والكوسا فحسب ، بل تتكون أيضًا من الطماطم والجزر والفلفل والبصل. لذلك ، يتم استخدامه كطبق مستقل وخلع الملابس ليخنات الخضار.

المكونات لكل لتر جرة:

• 300 غرام ملفوف
• 150 غرام كوسة
• 2 بصل و 2 فلفل حلو.
• 1 جزرة
• 5 طماطم
• 3 فصوص ثوم.

يتم تحضير التوابل والمكونات الأخرى للتتبيلة بشكل منفصل:

• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 3 رشات من السكر
• 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت عباد الشمس؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. خل حمض التفاح؛
• فلفل مطحون حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. يتم تقطيع الخضار المغسولة: الكرنب - إلى أزهار منفصلة ، والبصل - في نصف حلقات ، والجزر ، والكوسة والفلفل - إلى شرائح.
2. تُطهى الخضار مع الملح والسكر والزبدة في قدر حتى تنضج ، لا تزيد عن 15 دقيقة.
3. تُطحن الطماطم بالثوم ومتبل بالبهارات وتُضاف إلى الخضار. طهي لمدة 10 دقائق. في النهاية يضاف الخل.
4. تمتلئ البرطمانات المعقمة بوجبة خفيفة جاهزة ، معقمة تحت الأغطية لمدة 10 دقائق.

يتم لف الحاويات وتبريدها بالطريقة المعتادة.

مع فلفل حلو

في الكل وصفات أعلاه ، يستخدم الفلفل الحلو كعنصر من مكونات حشوة الطماطم. عادة ما يأخذون 1-2 قطعة ، ولكن إذا رغبت في ذلك ، يزداد العدد.

على سبيل المثال ، يُسمح لبعضها بالسكب ، ويتم تقطيع بعضها ببساطة إلى قطع وإضافتها إلى الملفوف. ثم سوف يتذوق الطبق النهائي مثل ليتشو الخضار.

مع البقدونس

يعتبر القرنبيط مع صلصة الطماطم والبقدونس عطريًا جدًا.

لكل 1 كجم من النورات ، خذ:

• 700 غرام من الطماطم الناضجة
• 1 فلفل حلو
• 3 فصوص من الثوم
• حفنة من البقدونس
• 50 مل من الزيت النباتي و 9 ٪ خل ؛
• 40 غرام سكر
• 25 غرام ملح.

تجهيز:

1. تتفتح النورات لمدة 6 دقائق وتبرد عن طريق رميها في مصفاة.
2. تُقطع الطماطم غير المقشرة والفلفل الخالي من البذور في البطاطس المهروسة. يفرم البقدونس ويسحق الثوم في الصحافة.
3. يُضاف الملح والسكر والزبدة إلى الخضار وتُغلى لمدة 5 دقائق. نضع الملفوف في نفس الخليط ويطهى لمدة 10 دقائق. ثم يضاف الخل ويغلي لمدة 3 دقائق أخرى.

توضع الوجبة الخفيفة على برطمانات معقمة ، محكمة الغلق ، مقلوبة وملفوفة. اتركيه ليبرد تمامًا.

مع حامض الستريك

يعمل حامض الستريك ، مثل الخل ، كمادة حافظة. يتم استخدامه بشكل مستقل وبالاقتران مع الخل.

ستحتاج إلى 2 كجم من النورات:

• 2 فلفل حلو و 1 فلفل حار ؛
• 1.5 كغم من الطماطم
• 1 رأس ثوم.

مكونات إضافية للصلصة:

• 3 ش. ل. ملح وسكر؛
• 150 مل من الزيت النباتي
• 3 غرام حامض الستريك.
• 6 أوراق غار
• 10 بازيلاء سوداء وبهارات.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. يُغمر الملفوف في الماء المغلي بحمض الستريك لمدة 3 دقائق ، ثم يُزال ويبرد.
2. يتم تقطيع الفلفل بدون سيقان: البلغارية - إلى شرائح ، وحرق - إلى حلقات.
3. تُقطع الطماطم في البطاطس المهروسة ، ويُقطع الثوم المقشر إلى شرائح.
4. يتم خلط جميع المكونات وطهيها مع البهارات والزيت لمدة 30 دقيقة.
5. يتم وضعها في أوعية معقمة وملفوفة.

بدون تعقيم

ينضج القرنبيط بأقل قدر من المعالجة الحرارية. يتم استهلاك هذه الوجبات الخفيفة أولاً.

مكونات 1 كجم من الكرنب:

• 700 غرام من الطماطم
• 1 فلفل حلو
• 4 فصوص من الثوم
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح وسكر؛
• 50 مل من الزيت النباتي وخل المائدة.

يتم تحضير المقبلات بشكل قياسي:

1. يتم تبيض النورات وتبريدها. يُقطع الفلفل المقشر إلى مكعبات. قشر الطماطم.
2. يهرس الفلفل والطماطم ويضاف الثوم المفروم والملح والسكر والزبدة ويغلى لمدة 5 دقائق.
3. ضع النورات في الصلصة المغلية واستمر في الطهي لمدة 20 دقيقة أخرى. يُسكب الخل في 2-3 دقائق قبل النهاية.
4. توضع الخضار في برطمانات ملفوفة بأغطية ومبردة.

شروط وأحكام التخزين

ملفوف ملفوف بشكل صحيح أبقى كل فصل الشتاء. لهذا ، يتم تبريد الفراغات بطريقة خاصة.

يتم قلب الجرار محكمة الغلق مع إغلاق الأغطية ومغطاة ببطانية. اتركيه ليبرد تمامًا.

بعد ذلك ، يتم نقل الحاويات إلى المخزن. يجب أن تكون جافة ومحمية من أشعة الشمس المباشرة.

درجة حرارة التخزين - لا تزيد عن + 15 درجة مئوية ، والرطوبة - في حدود 65-90٪.

نصائح

بالإضافة إلى استخدام منتجات عالية الجودة ومرطبانات بدون رقائق أو تلف ، فإن ربات البيوت المتمرسات لديهن بعض أسرار التعليب.

مهم! يجب تعقيم الجرار والأغطية بحيث لا تنتفخ قطعة العمل أثناء التخزين.

يضاف الخل إلى الحشوة فقط في النهاية حتى لا يتبخر. تُغلى الصلصة في قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ أو وعاء من المينا. لا ينصح باستخدام أطباق الألمنيوم ، لأنها ستمنح الوجبة الخفيفة مذاقًا غير سار.

خاتمة

إن تناول قرنبيط نباتي مُعد جيدًا في وجبة خفيفة من الطماطم سينوع نظامك الغذائي الشتوي. إنهم لا يستخدمون الوصفة الكلاسيكية فحسب ، بل يستخدمون أيضًا مجموعة متنوعة من الأعشاب والكوسا والثوم والخضروات الأخرى.

الشيء الرئيسي هو اتباع الوصفات خطوة بخطوة بدقة واستخدام المكونات عالية الجودة فقط. المكون الإلزامي هو الخل أو حامض الستريك. تعمل كمادة حافظة وتمنع قطعة العمل من التدهور أثناء التخزين.