طريقة تحضير القرنبيط الكوري لفصل الشتاء: وصفة كلاسيكية وتنوعاتها

النورات النضرة من القرنبيط الطازج مسلوقة ، مخبوزة ومقلية. الوجبات الخفيفة النباتية المعلبة ليست أقل طعمًا. يُملح ويُتبل لفصل الشتاء في مجموعة متنوعة من الخضار والسلطات ومنفردة. يفضل عشاق الأطباق الحارة حصاد القرنبيط على الطريقة الكورية. بالإضافة إلى الوصفة الكلاسيكية ، هناك عدد كبير من الاختلافات التي ترضي الذوق الأكثر تطلبًا.

إن عملية حصاد القرنبيط باللغة الكورية ليست معقدة ، ولكن لها عدد من الميزات المحددة. بمعرفتهم ، يمكنك تحضير مقبلات ممتازة تزين أي طاولة.

اختيار وتحضير القرنبيط للحصاد

للحصاد ، يتم اختيار رؤوس الملفوف الطازجة الصغيرة والمرنة مع أزهار متجاورة بإحكام مع بعضها البعض دون آثار التلف والبقع. يجب أن تكون النورات بيضاء أو صفراء. يشير اللون الأصفر الغني إلى نضجها المفرط. لا يتم استخدام رؤوس الكرنب ذات الرائحة الكريهة في الطهي.

مجلس. إذا قمت بشراء الملفوف من السوق ، فحدد رؤوس الملفوف بأوراق الشجر والملفوف. الأوراق الخضراء هي علامة على أنها نضرة وشابة.

يتم تنظيف رأس الملفوف من الأوراق السفلية ويغمر في ماء بارد مملح أو محمض لمدة 15-20 دقيقة. يتم ذلك بحيث تطفو الديدان والخنافس واليرقات المخبأة في الخضار على السطح.

لتحضير محلول مالح ، يخلط ملح الطعام مع الماء بالنسب: 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح لكل لتر من الماء. لعمل محلول محمض ، خذ 1 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من الماء. ل. 6٪ خل مائدة أو خل تفاح.

بعد ذلك ، يتم غسل رأس الملفوف بالماء الجاري وتجفيفه. ثم يتم فرزهم إلى أزهار. يتم تقطيع الأجزاء الكبيرة إلى عدة أجزاء. لا يمكن التخلص من الباقي بدون النورات ، بل تقطيعها إلى مكعبات وإضافتها إلى السلطة.

مجلس. حتى يتم تشبع الملفوف بالتتبيلة بالتساوي ، تكون القطع مصنوعة من نفس الحجم.

قبل تحضير وجبة خفيفة ، تُغلى النورات أحيانًا أو تُبيض للزوجين ، وبالتالي يكون المنتج أكثر رقة. للحفاظ على نضارة الملفوف ، من المهم عدم تجاوز وقت المعالجة. مدة الطهي - لا تزيد عن 5 دقائق ، السلق بالبخار - 10 دقائق. ثم يتم التخلص من النورات في مصفاة لزجاج الماء.

كيفية صنع القرنبيط الكوري لفصل الشتاء في الجرار

لمنع فساد المقبلات بسرعة ، يتم تعقيم برطمانات الفراغات ، ويتم غلي الأغطية الحديدية.

المكونات والنسب

يعتمد طعم وجبة خفيفة من القرنبيط الكوري إلى حد كبير على ماء مالح مُعد جيدًا. يحتوي على ماء وزيت نباتي وملح وسكر وخل. تلعب التوابل والبهارات دورًا مهمًا.

أضف إلى السلطة: الفلفل الأسود والأحمر المطحون ، الكزبرة ، بذور السمسم ، الكركم ، القرنفل ، جوزة الطيب ، إلخ.

مجلس. لا تستخدم التوابل الكورية المتوفرة تجاريًا ، فهي إما مالحة جدًا أو حلوة جدًا. تستخدم مقبلات القرنبيط التوابل الأساسية التي تتكيف مع النكهة.

في الوصفة الكلاسيكية يضاف الجزر والثوم إلى الملفوف. الجزر يجعل السلطة مشرقة ورائعة ، والثوم يعطي طعمًا حارًا. توجد وصفات بإضافة البنجر والباذنجان والأعشاب والفلفل الحلو والفلفل الحار.

لتحضير القرنبيط الكوري حسب الوصفة الكلاسيكية ، سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• قرنبيط - رأس ملفوف واحد.
• جزر - 1 قطعة ؛
• الثوم - 3-4 فصوص ؛
• ماء - 700 مل ؛
• كزبرة مطحونة - 0.3 ملعقة صغيرةل ؛
• فلفل أسود مطحون - 0.3 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• زيت نباتي - 50 مل ؛
• خل المائدة 9٪ - 35 مل.

هذه الكمية من المكونات تكفي لثلاث علب سعة 0.5 لتر.

تعليمات الطبخ

عملية تحضير السلطة لها تفاصيلها الخاصة ، والتي يجب أن تكون معروفة مسبقًا.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. يُغسل القرنبيط في ماء جار ، ويُجفف ويُقسم إلى أزهار صغيرة.
2. يتم تقشير الجزر وتبشيره أو تقطيعه إلى شرائح.
3. الثوم مقشر ومفروم.
4. تحضير التتبيلة: يضاف الزيت النباتي والخل والملح والسكر والكزبرة والفلفل إلى الماء. يُغلى المزيج ويُغلى لمدة دقيقتين.
5. تُضاف الخضار المفرومة إلى ماء مالح وتُغلى لمدة دقيقتين إضافيتين وتُرفع عن الموقد.
6. تُترك قطعة العمل لتتبل لمدة 5-6 ساعات. ثم ضعيها على النار مرة أخرى ، واتركيها حتى الغليان واطهي لمدة دقيقتين. يرفع عن النار.
7. توضع السلطة الساخنة على برطمانات معقمة ملفوفة بأغطية. الجرار مقلوبة ومغطاة ببطانية.

بعد التبريد ، يتم تخزين الوجبة الخفيفة في مكان بارد ومظلم.

إنه ممتع:

كيفية طهي مخلل الملفوف بشكل صحيح مع التوت البري.

طرق بسيطة ولذيذة لتمليح الملفوف الأحمر لفصل الشتاء في الجرار.

أفضل الوصفات عن كيفية ملح كرنب بروكسل لفصل الشتاء.

اختلافات الوصفة

هناك العديد من الاختلافات حول كيفية صنع القرنبيط على الطريقة الكورية. يتم إضافة مكونات مختلفة إليه. محضر مع وبدون تعقيم. السلطات التي تم غليها مسبقًا تغلق بدون تعقيم. يتم تعقيم الخضار الباردة.

فكر في أفضل الوصفات بالصور.

قرنبيط على الطريقة الكورية مع الفلفل

السلطة وفقًا لهذه الوصفة سوف تروق لعشاق الأطباق الحارة.

للطبخ سوف تحتاج:

• قرنبيط - 1 كجم ؛
• جزر - 0.5 كجم ؛
• ثوم - 10 فصوص ؛
• فلفل حار - 1-2 قطعة ؛
• بقدونس طازج - 50 جم ؛
• سكر - 100 جم ؛
• خل المائدة 9٪ - 120 مل ؛
• زيت نباتي - 80 مل ؛
• ماء - 400 مل ؛
• كزبرة مطحونة - 5-10 جم ؛
• ملح - 40 جم

كيف تطبخ:

1. يتم تفكيك رؤوس الكرنب إلى أزهار ، وتوضع في مصفاة وتغمس في الماء المغلي لمدة دقيقتين. ثم يبرد تحت الماء البارد الجاري ويترك ليجف.
2. تتم إزالة البذور من الفلفل الحار والأرض. الجزر مبشور للجزر الكوري. نفرم الثوم والبقدونس ناعما.
3. اخلطي الخضار والأعشاب. تُسكب الكزبرة في الخليط وتُمزج وتترك لمدة 30 دقيقة.
4. حضري التتبيلة: أضيفي السكر والملح والزيت النباتي والخل إلى الماء واتركيها حتى الغليان واتركيها تغلي لمدة دقيقتين.
5. يتم وضع خليط الخضار في أوعية معقمة ، حشو. يصب في ماء مالح ساخن.
6. غطيه وعقميه لمدة 20 دقيقة. ثم يتم لف الأغطية. تُقلب الجرار وتُغطى ببطانية وتُترك لتبرد تمامًا.

قم بتخزين الوجبة الخفيفة الجاهزة في مكان بارد ومظلم.

سلطة كورية من القرنبيط مع الباذنجان

يضيف الباذنجان نكهة وقيمة غذائية إلى الوجبة الخفيفة.

المكونات الرئيسية:

• قرنبيط - 0.5 كجم ؛
• الباذنجان - 0.7 كجم ؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• فلفل بلغاري - 2 قطعة ؛
• ثوم - رأس واحد
• بصل - 1 قطعة ؛
• ماء - 500 مل ؛
• سكر - 70 جم ؛
• خل 9٪ - 60 مل ؛
• فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة. ؛
• فلفل أحمر مطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• كزبرة مطحونة - 1 ملعقة كبيرة ل ؛
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• زيت نباتي - لقلي الباذنجان.

خوارزمية الطبخ:

1. يُقشر الباذنجان ويقطع إلى شرائح ويُملح ويترك تحت الضغط طوال الليل.
2. في اليوم التالي تُقلى شرائح الباذنجان بالزيت النباتي.
3. تغسل رؤوس الملفوف وتنقسم إلى أزهار. يُغمس في الماء المغلي ويُغلى لمدة 3 دقائق ، ثم يُبرد تحت الماء البارد الجاري ، ويُترك ليجف.
4. الجزر مبشور للجزر الكوري. نقطع الفلفل إلى شرائح والبصل إلى أنصاف حلقات والثوم إلى مكعبات صغيرة.
5. تضاف الكزبرة والفلفل الأسود والأحمر إلى الخضار. يتم خلط كل شيء ووضعه في أوعية معقمة.
6. تحضير التتبيلة: أضف السكر والملح والخل إلى الماء. يُغلى المزيج ويُغلى لمدة دقيقتين ثم يُرفع عن النار.
7. تُسكب الخضار مع ماء مالح ساخن. يغطى بالغطاء ويعقم لمدة 20 دقيقة. ثم يتم لف الأغطية.
8. تُقلب الجرار وتُغطى ببطانية وتُترك لتبرد.

يتم تخزين السلطة المحضرة في القبو أو المخزن.

بدون تعقيم المنتج النهائي

وصفة بسيطة مع توابل جاهزة لا تتطلب التعقيم.

للطبخ سوف تحتاج:

• قرنبيط - رأس ملفوف واحد.
• جزر - 1 قطعة ؛
• فلفل حار - 1 جراب ؛
• ثوم - رأس واحد
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• زيت نباتي - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
• الخل 9 ٪ - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
• التوابل الكورية - 0.5 عبوة.

تجهيز:

1. ينقسم رأس الملفوف إلى أزهار. سلق لمدة 3 دقائق في ماء مغلي ، ورميها في مصفاة ، تبرد تحت الماء البارد الجاري. اسمح للماء بالتجفيف.
2. الجزر مبشور للجزر الكوري. تتم إزالة البذور من الفلفل والأرض. افركي الثوم في عصيدة.
3. يُمزج الكرنب والجزر.
4. تحضير التتبيلة: صب التوابل والملح والسكر في الماء واتركه حتى يغلي. بعد الغليان ، يُسكب الزيت والخل ويُرفع عن النار.
5. يُسكب مزيج الخضار مع ماء مالح ساخن.
6. عندما يبرد الخليط ، أضيفي الثوم والفلفل ، واخلطيهما وضعيهما على برطمانات معقمة ، ولفي الأغطية. اتركيه في درجة حرارة الغرفة.
7. بعد يوم ، يتم تخزين المنتج النهائي في القبو. إذا كانت العلب مغلقة بأغطية نايلون ، فسيتم تخزينها في الثلاجة.

مع البنجر

يعطي البنجر الطبق النهائي لونًا ورديًا لطيفًا.

مكونات:

• قرنبيط - 1 كجم ؛
• البنجر - 1 قطعة ؛
• ثوم - رأس واحد
• زيت نباتي - 150 مل ؛
• سكر - 100 جم ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• خل - 150 مل ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• توابل كورية - 1-2 ملعقة كبيرة ل.

كيف تطبخ:

1. يتم تفكيك رأس الملفوف إلى أزهار ، ويقلب لمدة 3 دقائق في ماء مغلي ، ويبرد.
2. الجزر والبنجر مبشور للجزر الكوري ، والثوم يقطع إلى عصيدة.
3. تخلط الخضار وتغطى بالتوابل وتخلط جيدا.
4. تحضير التتبيلة: أضيفي السكر والملح إلى الماء المغلي واتركيه حتى يغلي. بعد الغليان ، يُسكب الخل والزيت.
5. يوضع خليط الخضار في برطمانات معقمة ويملأ بمحلول ملحي ساخن. يغطى بالغطاء ويعقم لمدة 20 دقيقة. يتم لف الأغطية.
6. تُقلب الجرار وتُغطى ببطانية وتُترك لتبرد.

يخزن في قبو أو مخزن.

بالثوم والاعشاب

وصفة سريعة لتحضير وجبة خفيفة بدون تعقيم.

المكونات الرئيسية:

• قرنبيط - 700 جم ؛
• الثوم - 5-7 فصوص ؛
• بقدونس طازج - حفنة واحدة ؛
• خل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• ملح للتذوق.

تجهيز:

1. يتم فرز رأس الملفوف إلى أزهار. يُطهى لمدة 5-6 دقائق في ماء مملح ، يبرد تحت الماء البارد ، ويترك 250 مل من المرق.
2. يغسل البقدونس ويجفف ويقطع.
3. نقطع الثوم إلى شرائح ونقلى بالزيت النباتي لمدة 2-3 دقائق. يضاف البقدونس والملح والفلفل ويقلى لمدة دقيقتين إضافيتين. ثم يُسكب في مرق الكرنب الأيسر والخل ويُغلى المزيج ويُرفع عن النار.
4. أضع النورات في برطمانات معقمة ودكها بإحكام. اسكبي التتبيلة الساخنة ولفي الأغطية.
5. تُقلب الجرار وتُغطى ببطانية وتُترك لتبرد تمامًا.

يتم تخزين المنتج النهائي في مكان بارد ومظلم.

خصوصية الوصفة هي أنه بعد ساعتين يصبح الملفوف جاهزًا للاستخدام.

مع الكركم

يضيف الكركم طعمًا حارًا ورائحة إلى السلطة ، ويعطي لونًا مشرقًا.

للطبخ سوف تحتاج:

• قرنبيط - 1 كجم ؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• فلفل بلغاري - 2 قطعة ؛
• ثوم - رأس واحد
• الكركم - 11 ملعقة صغيرة ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• سكر - 150 جم ؛
• خل 9٪ - 150 مل ؛
• فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• كزبرة - 1 ملعقة كبيرة ل ؛
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.

خوارزمية الطبخ:

1. ينقسم رأس الملفوف إلى أزهار ، يغلي لمدة 3 دقائق ويبرد.
2. يُبشَّر الجزر على مسار الجزر الكوري ، ويُقطع الثوم إلى عصيدة ، ويقطع الفلفل إلى شرائح.
3. نخلط الخضار ونضيف الكركم والكزبرة والفلفل ونخلط.
4. تحضير ماء مالح: أضف الملح والسكر إلى الماء الساخن واتركه ليغلي. بعد الغليان ، يُسكب الخل ويُرفع عن النار.
5. يوضع خليط الخضار في برطمانات معقمة ويسكب ماء مالح ساخن ومغطى بأغطية.
6. معقمة لمدة 20 دقيقة ، يتم لف الأغطية.
7. تُقلب الجرار وتُغطى ببطانية وتُترك لتبرد.

يتم تخزين الوجبة الخفيفة الجاهزة في مخزن أو قبو.

مع فلفل حلو

تبدو المقبلات المصنوعة وفقًا لهذه الوصفة مشرقة وفاتحة للشهية.

مكونات:

• قرنبيط - 1 كجم ؛
• فلفل بلغاري - 0.2 كجم ؛
• جزر - 0.2 كجم ؛
• الثوم - 5 فصوص ؛
• فلفل أحمر مطحون - رشة واحدة ؛
• كزبرة مطحونة - 10 جم ؛
• جوزة الطيب - 1 قرصة.
• فلفل أسود مطحون - 5 جم ؛
• سكر - 80 جم ؛
• ملح - 20 جم ؛
• خل 9٪ - 100 مل ؛
• ماء - 0.6 لتر.

كيف تطبخ:

1. يتم تفكيك رأس الملفوف إلى أزهار ، وغليها لمدة 2-3 دقائق ، وتبريدها تحت الماء البارد الجاري. تجف وتوضع في قدر.
2. يبشر الجزر للسلطات الكورية ، ويقطع الفلفل إلى شرائح.
3. اخلطي الخضار وأضيفي الثوم وعصرها من خلال الضغط. يُسكب الفلفل الأحمر والأسود والكزبرة وجوزة الطيب ويخلط.
4. لتحضير المحلول الملحي ، يُسكب الملح والسكر في الماء ، ويُغلى المزيج ، ويُسكب الخل ويُرفع عن النار.
5. يوضع خليط الخضار في برطمانات معقمة مليئة بمحلول ملحي ساخن.
6. البنوك مغطاة بأغطية ومعقمة لمدة 20 دقيقة. ثم يتم لف الأغطية ، ويتم قلب العلب وتغطيتها ببطانية. تركه يبرد.

قم بتخزين الوجبة الخفيفة الجاهزة في مكان بارد ومظلم.

شروط وأحكام التخزين

للحفاظ على قطع العمل لفترة طويلة ، يتم تعقيم البرطمانات تمامًا ، وغلي الأغطية ، والالتزام بالوصفة.

قم بتخزين الملفوف في مكان بارد وجاف (قبو ، قبو ، مخزن) ، عند درجة حرارة لا تزيد عن 15 درجة مئوية. مدة صلاحية الطعام المعلب سنة واحدة. قبل أن تفتح البرطمان ، انتبه لمحتوياته. لا تستخدم المنتج إذا أصبح المحلول الملحي عكرًا أو ظهرت رغوة أو ظهرت بقع على الملفوف.

يتم إغلاق الفراغات بدون تعقيم بأغطية نايلون ، وتخزينها بدقة في الثلاجة ، لمدة لا تزيد عن شهرين.

اقرأ أيضا:

تكنولوجيا الطبخ وافضل وصفات مخلل الملفوف بالسكر.

كيفية تخمير الملفوف مع الملفوف بشكل صحيح.

خاتمة

القرنبيط على الطريقة الكورية هو سلطة لذيذة بنكهات شرقية. التوابل والبهارات المتضمنة في تركيبتها تمنحها طعمًا ورائحة لاذعة. لحصاد الملفوف ، استخدم التوابل الجاهزة من المتجر. أو يقومون بتكوين مجموعة من التوابل بشكل مستقل ، مع التركيز على ذوقهم الخاص. يتم تحضير الملفوف وفقًا للوصفة الكلاسيكية أو مع إضافة مكونات إضافية - الخضار والتوابل.