تحضيرات لذيذة: وصفات لطهي ملفوف الكرنب لفصل الشتاء

الكرنب هو نوع نباتي من الملفوف. على عكس الملفوف التقليدي ، فإن هذا النبات لا يستخدم الأوراق بل ساق مستدير غني بفيتامين سي والبوتاسيوم والكبريت. لب الخضار كثير العصير ورائحة لطيفة. يزيد من المناعة وله تأثير إيجابي على حالة الجلد والشعر.

هذا الملفوف مفيد بشكل خاص في فصل الشتاء. لتخزين الفيتامينات ، يتم تحضير وجبات خفيفة لذيذة من الخضار لتخزينها على المدى الطويل. يقدم المقال وصفات لطهي ملفوف الكرنب لفصل الشتاء مع صورة.

هل من الممكن عمل فراغات من الكهرابي

Kohlrabi ليس شائعًا بشكل خاص في بلدنا ، ولكنه يتمتع بشعبية كبيرة في أوروبا... تحتوي الخضار على الكثير من الفيتامينات أ ، ج ، المجموعة ب ، المغنيسيوم ، الكالسيوم ، البوتاسيوم ، الحديد ، الفوسفور ، الألياف. له طعم حلو لطيف ورائحة الملفوف الغنية. لذلك ، يظهر بشكل متزايد على طاولات وحدائق سكان روسيا.

يتم تحضير الكرنب لفصل الشتاء ، مثل الملفوف العادي: مخلل ومملح ومخمّر. الجذع لذيذ جاف ومجمد.

عند اختيار طريقة التعليب ، يتم أخذ العديد من الفروق الدقيقة في الاعتبار.:

1. الكرنب المجمد يحتفظ بنكهة الجذع الطازج. في الوقت نفسه ، يتم الحفاظ على المواد المفيدة قدر الإمكان.
2. طعم الملفوف المجفف أكثر ثراء من الملفوف الطازج. تستخدم هذه الخضار كتوابل للأطباق الساخنة. التجفيف لا يدمر تكوين اللب.
3. عند تخميره ومملحه ، يكتسب الكرنب طعمًا جديدًا مالحًا حارًا ، دون أن يفقد خصائصه القيمة. العيب الوحيد هو أن الملفوف المحضر بهذه الطريقة يتم تخزينه فقط في مكان بارد لمدة لا تزيد عن 2-3 أشهر.
4. يعطي التتبيل للخضروات أكثر الملاحظات غرابة وذوقًا معقدًا. يتم تخزين هذه الفراغات لعدة سنوات ، ولكن يتم تدمير معظم المركبات المفيدة أثناء التعقيم والتعليب.

اختيار وإعداد الكرنب

للحصول على وجبة خفيفة لذيذة من المهم اختيار المكون الرئيسي الصحيح... القواعد الأساسية:

1. الأصناف المتأخرة من أي ملفوف لها لحم أكثر كثافة ويتم تخزينها لفترة أطول وتظل أكثر هشاشة في الوجبات الخفيفة. لذلك ، فهي مناسبة للحفظ والتمليح.
2. من الأفضل أن يكون الجزء الصالح للأكل من الكرنب بحجم كرة التنس. هذا يتحدث عن نضجها وطعمها الحلو. الملفوف الصغير جدًا سيكون لطيفًا وكبيرًا جدًا من نسيج "القطن".
3. إذا كان الجذع يحتوي على بقع داكنة ومتعفنة وشقوق وعفن وآثار مرضية أخرى ، فلا يتم استخدامه للحصاد. خلاف ذلك ، سوف يتدهور المنتج بسرعة.
4. يجب أن تكون الفاكهة الجذعية صلبة وثابتة وسلسة. كانت العينات البطيئة موجودة على المنضدة لفترة طويلة ، وفقدت معظم خصائصها المفيدة وغير مناسبة للحصاد.

من السهل تحضير الكحلبي للطبخ:

1. يتم تنظيف السيقان (الجزء الكبير المستدير) من الأوراق.
2. يغسل الملفوف بالماء البارد.
3. قشر بقطع رفيعة للقشر واستبعاد التكوينات المشبوهة.

وصفات فارغة

تعتبر التخليل أو التخليل أو التخليل من الخضروات ذات الشعبية الخاصة.

التوصيات الأساسية لحصاد الكرنب:

1. يستخدمون أوعية زجاجية أو مطلية بالمينا أو خشبية: لا يغيرون طعم الطبق. يتفاعل المعدن والبلاستيك غير المصنَّعين مع عصير الملفوف والمخلل ، مما يؤدي إلى إطلاق مركبات ضارة في المنتج وتغيير طعم الوجبة الخفيفة إلى الأسوأ.
2. أحيانًا تستخدم الوصفة الظلم ودعمًا له. لن تعمل المنتجات البلاستيكية والمعدنية غير المسماة بهذا الغرض.
3. الملح المعالج باليود غير مناسب للحفظ: فهو يقلل العمر الافتراضي لقطع العمل ويجعلها مرة. "إكسترا" أسهل في الإفراط في ملوحة السلطة ، لذا من الأفضل تناول ملح الطعام العادي.
4. لا يستخدم الخل في المائدة فحسب ، بل يستخدم أيضًا التفاح أو النبيذ. الخياران الأخيران أكثر فائدة ويعطيان الطبق نكهة ممتعة.
5. يجب أن تكون الخضار الأخرى المستخدمة في الوصفة طازجة وثابتة وخالية من علامات المرض.

سجل ملاحظة:

وصفات كرنب بروكسل المخللة لفصل الشتاء

هل من الممكن ملح ملفوف سافوي لفصل الشتاء

طريقة تحضير القرنبيط الكوري لفصل الشتاء

ملفوف معلب

أبسط نسخة كلاسيكية من حصاد سيقان الملفوف لفصل الشتاء.

مكونات:

• كحلبي - 5-6 قطع ؛
• الشبت - 4 فروع ؛
• فلفل حار - 1 قطعة ؛
• ثوم - 4 فصوص كبيرة ؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة مع شريحة
• سكر - 2 ملعقة صغيرة ؛
• بذور الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الخل - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ماء - 0.5 لتر ؛
• ورقة الغار - 4 قطع ؛
• بازلاء البهارات - 6 قطع.

هذه الكمية من المكونات تكفي لعلبة بسعة 2 لتر أو 1 لتر. إذا رغبت في ذلك ، أضف أوراق الكرز والكشمش إلى المقبلات.

كيفية المخلل:

1. يتم غسل الكحلبي وتنظيفه وتقطيعه إلى 4 أجزاء. يتم تقطيع كل منها إلى أرباع بسماكة 0.5-1 سم.
2. يُسكب الملفوف بالماء ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. ثم يتم إلقاؤها في مصفاة وتترك لتصريف المياه.
3. يغسل الشبت وينقسم إلى أغصان (يتم التخلص من الجذع الصلب). يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح رقيقة. يُغسل الفلفل ويُقطّع إلى حلقات وتُزال البذور.
4. تحضير محلول ملحي: صب الماء في قدر ، أضف الملح والسكر وحبوب الفلفل وورق الغار. يُغلى الخليط حتى يذوب السكر والملح ، ثم يُسكب الخل ويُطفأ على الفور.
5. تُسكب الكزبرة والفلفل والثوم والشبت في قاع الجرار المعقمة. توضع شرائح الكرنب المسلوق في الأعلى. كلها مليئة بالمحلول الملحي.
6. توضع البنوك في قدر مع الماء البارد بحيث تكون في السائل حتى "الكتفين". يغلي الماء على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة.
7. تُلف الحاويات بأغطية معقمة وتُقلب رأسًا على عقب وتُلف ببطانية دافئة وتُترك لتبرد تمامًا.

تخزين قطع العمل في خزانة أو قبو... ستكون جاهزة للاستخدام في موعد لا يتجاوز أسبوعين بعد ذلك.

النصيحة! يتم تعقيم برطمانات الخضروات ليس فقط في الماء المغلي ، ولكن أيضًا في الفرن. للقيام بذلك ، يتم وضعها في فرن بارد على صينية خبز ، ويتم ضبطها على درجة حرارة + 150 درجة مئوية وتترك لمدة 30 دقيقة.

مخلل

مثل الملفوف الأبيض ، يتم تخمير الكرنب. مع طريقة الطهي هذه ، لا يحتفظ المنتج بالفيتامينات والمعادن فحسب ، بل يصبح أيضًا أكثر صحة. هذه الوصفة تحتاج فقط 3 مكونات.:

• كحلبي - 3 كجم ؛
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.

إذا رغبت في ذلك ، أضف الجزر إلى المقبلات. التوابل تجعل الطعم أكثر إثارة ؛ ورق الغار ، البهارات ، الفلفل الأسود.

تجهيز:

1. يُغسل الكرنب ويقشر ويقطع على مبشرة خضروات كورية. صب الشرائح في وعاء التخمير.
2. أضف السكر والملح. يتم تقطيع الخضار بحيث تفرز العصير.
3. الملفوف مدك. يتم تثبيت دائرة خشبية والقمع في الأعلى. إذا لم يغطي العصير الخضار بعد يوم ، أضف القليل من محلول الملح البارد المصنوع من لتر واحد من الماء و 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

خضروات مخمرة في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع... ثم توضع في مرطبانات بأغطية من النايلون وتوضع في مكان بارد.

النصيحة! الملفوف في حاويات خشبية له طعم لطيف بشكل خاص.

مملح في أبخازيا

هذا الخيار سوف يروق لعشاق الأطباق الحارة والتوابل.

مكونات:

• كحلبي - 3 كجم ؛
• الثوم - رأسان كبيران ؛
• ملح - 5 ملاعق كبيرة. ل. بدون شريحة
• الكزبرة أو الكرفس الأخضر - حفنة واحدة ؛
• فلفل مرير - 2-3 حبات.
• ماء - 3 لتر ؛
• شبت جاف - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الحلبة المطحونة - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• زعتر (زعتر) - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• دقيق الذرة - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ريحان جاف مطحون - 1 ملعقة كبيرة. ل.

لهذه الوصفة ، خذ كلا من الساق والأوراق. يضيف الأبخاز ثمار اللاكونوس المجففة إلى التمليح لإعطاء الطبق لونًا ذهبيًا.

طريقة ملح الكحلبي:

1. يتم غسل الملفوف.تتم إزالة الطبقة العليا من الجذع ، ويقطع اللب إلى دوائر. يتم تقطيع الخضر ناعما.
2. الثوم مقشر ومفروم. يقطع الفلفل إلى حلقات لإزالة البذور.
3. يتم وضع الكحلبي في طبقات في حاوية خشبية عميقة وأفضل. رشي كل طبقة بالثوم ، الحلبة ، الريحان ، الشبت ، الفلفل الحار ، الزعتر ، الأعشاب المفرومة.
4. تحضير محلول ملحي: قم بإذابة الملح في الماء الساخن المغلي. اتركيه ليبرد تمامًا.
5. تُسكب الخضار بمحلول ملحي بارد. يتم ربط دقيق الذرة في كيس من القماش وتغمس في جرة.

الحاوية المملحة مغطاة بغطاء موضوعة في القبو أو المخزن. سيكون الملفوف جاهزًا للاستخدام في موعد لا يتجاوز شهر.

النصيحة! لا تحتاج إلى استخدام كيس دقيق الذرة. ثم سيكون طعم الوجبة الخفيفة أكثر ليونة.

متبل مع الشمندر

تقوم بعض ربات البيوت بخلل الكرنب مع البنجر. يكتسب هذا الفراغ لونًا ورديًا جميلًا وطعمًا غير عادي.

سوف تحتاج:

• كحلبي - 1 كجم ؛
• البنجر الأحمر - 0.5 كجم ؛
• ورقة الغار - 4 قطع ؛
• البازلاء البهارات - 6 قطع ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الخل - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ماء - 1.5 لتر ؛
• الثوم - 5 فصوص.

بالإضافة إلى ذلك ، تستخدم الوصفة الفلفل الأسود أو بذور الشبت أو أوراق أشجار الفاكهة. سوف يجعلون طعم الطبق أكثر إثارة للاهتمام.

كيف تطبخ:

1. يُسلق الكهلرابي والبنجر حتى ينضج نصفًا في عبوات مختلفة. ثم يخرجونه من الماء ويبرّدونه ويزيلون الطبقة العليا ويقطعونه إلى مكعبات كبيرة.
2. تنتشر البهارات والثوم المقشر وورق الغار في قاع العلب. توضع الخضار في طبقات.
3. يُضاف السكر والملح إلى الماء ويُغلى المزيج. عندما تذوب البلورات ، صب الخل. يتم إيقاف التتبيلة على الفور وصبها في أوعية من الخضار.
4. توضع الحاويات في الماء وتعقم لمدة 30-40 دقيقة. ثم يتم لفها بالغطاء ، وتقلب رأسًا على عقب وتترك تحت بطانية دافئة حتى تبرد تمامًا.

يقومون بتخزين هذه الفراغات في قبو أو مخزن لعدة سنوات.

اقرأ أيضا:

طريقة صنع الكرنب الكوري

فراغات القرنبيط بسيطة ولذيذة لفصل الشتاء

سلطة بالبصل والجزر في برطمانات

لن تكون هذه السلطة الشتوية وجبة خفيفة رائعة فحسب ، بل ستكون أيضًا طبقًا جانبيًا نباتيًا للحوم.

مكونات:

• ينبع الكحلبي - 1 كجم ؛
• جزر - قطعتان كبيرتان ؛
• بصل - قطعتان كبيرتان ؛
• البازلاء البهارات - 10 قطع ؛
• الثوم - 5 فصوص ؛
• الكرفس الخضر - حفنة واحدة ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• خل - 100 مل ؛
• سكر - 100 جم

يضاف الكرفس المطارد إلى السلطة إذا رغبت في ذلك.

طريقة طهو:

1. يتم تقشير الكرنب والجزر وغسلهما وبشرهما للخضروات باللغة الكورية. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات رفيعة. كلهم مختلطون.
2. ينتشر الثوم المقشر والكرفس في قاع العلب ، ثم يُدك مزيج الخضار بإحكام.
3. تحضير التتبيلة: أضف الملح والسكر وورق الغار والبهارات إلى الماء المغلي. يُغلى المزيج حتى يذوب الملح والسكر ، ثم يُسكب في الخل ويُطفئ.
4. تُسكب الخضار مع ماء مالح. يتم تعقيم البنوك لمدة 20-30 دقيقة.
5. تُلف الحاويات بأغطية معقمة وتُقلب رأسًا على عقب وتُلف ببطانية دافئة وتُترك لتبرد.

سلطة الكحلبي الشتوية بالفطر

الكحلبي مع الفطر هو مزيج غير عادي ولكنه لذيذ جدًا. هذه السلطة غنية بالبروتين ومغذية للغاية.

مكونات:

• كحلبي - 1 كجم ؛
• فطر - 1 كجم ؛
• جزر - 0.5 كجم ؛
• بصل - 0.5 كجم ؛
• زيت عباد الشمس عديم الرائحة - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل. بدون شريحة
• خل - 200 مل.

هذه السلطة مصنوعة بدون ماء لذلك لها نكهة غنية.

تجهيز:

1. يُقشر الكحلبي ويقطع إلى مكعبات ويغلى في ماء مملح على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
2. يبشر الجزر ويقطع البصل ناعماً ويقطع الفطر إلى قطع صغيرة.
3. يُقلى الجزر والبصل في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يضاف إليها الملفوف والفطر. يخنة على نار معتدلة لمدة نصف ساعة.
4. يضاف الملح والسكر والخل إلى الخليط. يخنة لمدة 15 دقيقة أخرى.
5. السلطة موضوعة في الجرار. يوضعون في الماء حتى أكتافهم ويتم تعقيمهم لمدة 25-30 دقيقة.
6. العلب ملفوفة ، مقلوبة ، مغطاة ببطانية دافئة وتترك لتبرد.

عند الطهي ، يتم تجريب السلطة ، إذا لزم الأمر ، يضاف الملح أو السكر.

طرق الشراء الأخرى

يتم تجميد الخضار لفصل الشتاء أو تجفيفها. بهذه الطريقة يتم تخزين المزيد من العناصر الغذائية.

تجفيف

الكرنب المجفف إضافة ممتازة للأطباق الساخنة. يمنحهم طعمًا ورائحة غنية. تجفيف الملفوف سهل:

1. ينظف الكحلبي من الطبقة العليا ويقطع إلى مكعبات.
2. سلق في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. ثم يتم إلقاؤها في مصفاة وتترك لتصريف المياه.
3. توضع الشرائح في طبقة واحدة على صفيحة خبز مغطاة بورق زبدة. توضع في الفرن عند درجة حرارة +60 ... + 70 درجة مئوية لمدة 3 ساعات.
4. يُسمح للخضروات المجففة بالتبريد ، وبعد ذلك يتم نقلها إلى برطمانات أو أكياس قماشية وتخزينها في مكان جاف ومظلم.

تجميد

الكرنب المجمد مناسب لكل من طهي الأطباق الساخنة والأكل النيء.

كيف تجمد:

1. يتم تنظيف محصول الساق من الطبقة العليا ، وغسله ، وتقطيعه إلى مكعبات. ثم يتم غمسها في ماء مملح لمدة نصف ساعة (يتم أخذ ملعقة كبيرة من الملح مقابل 1 لتر من الماء).
2. يتم تصريف الماء ، ويتم إلقاء الخضار في مصفاة.
3. تنتشر الشرائح في طبقة واحدة على ورق زبدة أو صينية خبز وتوضع في الفريزر. إذا أمكن ، قم بتشغيل وضع التجميد السريع.
4. يتم نقل الشغل إلى أكياس أو صواني.

شروط وأحكام التخزين

تعتمد مدة صلاحية الوجبات الخفيفة على كيفية تحضيرها.:

1. يمكن تخزين الخضار المجمدة لمدة تصل إلى 8 أشهر. لم يتم إعادة تجميدها.
2. يمكن تخزين الكرنب المجفف لمدة تصل إلى عام. يتم الاحتفاظ بها في مكان جاف ومظلم وجيد التهوية.
3. يمكن تخزين مخلل الملفوف والملفوف المخلل لمدة تصل إلى 5 أشهر في الثلاجة أو القبو أو في الشرفة.
4. يتم ترك الخضروات المعلبة في الخزانة أو القبو. لن تتدهور في غضون 2-3 سنوات ، لكن من الأفضل تناولها في موسم واحد.

خاتمة

الكحلبي من الخضروات الصحية التي تغذي نقص الفيتامينات والمعادن في موسم البرد. لذلك ، في كثير من الأحيان ، تحصد ربات البيوت هذا المحصول الجذعي الغريب لفصل الشتاء.

الملفوف مجفف ومجمد ومملح ومخمّر ومخلل. تؤكل كوجبة خفيفة قائمة بذاتها أو مكملة للأطباق الجانبية الساخنة.