أشهى وصفات كرنب بروكسل المخلل لفصل الشتاء

كرنب بروكسل هو نوع من الملفوف. إنه ليس شائعًا في بلادنا مثل الأبيض أو الملون ، لكن له طعم جوزي حلو خاص.

تستخدم رؤوس الكرنب الصغيرة لصنع الحساء ويخنات الخضار والأطباق الجانبية. يصنعون وجبات خفيفة لذيذة. في المقالة ، سننظر في مجموعة مختارة من الوصفات الشيقة لمخلل براعم بروكسل لفصل الشتاء.

اختيار وإعداد كرنب بروكسل

عند اختيار الخضار ، انتبه لظهور رؤوس الملفوف... يجب أن يكون لون الأوراق أخضر فاتح ، بدون بقع داكنة وعلامات تسوس. للاستهلاك الطازج والتخليل ، تكون رؤوس الملفوف الصغيرة أو المتوسطة مناسبة. طعمها رقيق وحلو. غالبًا ما تتذوق العينات الكبيرة المر.

إذا كانت الخضار رطبة ولزجة ، فمن غير المرغوب فيه تناولها.: في الداخل غالبا ما تكون فاسدة. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون كرنب بروكسل في الفرع للحفاظ على نضارته ونكهته لفترة أطول.

قبل الطهي ، يتم قطع الرؤوس وإزالة الأوراق الخشنة العلوية... ثم تغسل تحت صنبور أو تنقع في ماء بارد لمدة 30 دقيقة. يتم تجفيف الملفوف المحضر على منشفة المطبخ واستخدامه حسب التوجيهات. يتم تقطيع العينات الكبيرة إلى قطع بحيث تكون المكونات الموجودة في البرطمان بنفس الحجم تقريبًا.

مرجع! يمكن أن يساعد الاستهلاك المنتظم للخضروات في خفض مستويات الكوليسترول.

الوصفة الكلاسيكية

تستخدم وصفة كرنب بروكسل التقليدية المخللة خل المائدة والسكر المحبب والملح والتوابل.

مكونات:

• ملفوف - 500 جم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 20 جم ؛
• سكر - 50 جم ؛
• خل 9٪ - 40 مل ؛
• الفلفل الأسود - 4 قطع ؛
• أوراق الكشمش - 3 قطع.

تجهيز:

1. تُغسل الرؤوس وتُسلق في الماء المغلي لمدة 5 دقائق.
2. تحضير ماء مالح بالملح والسكر والفلفل ، في النهاية ، يُسكب الخل ويُمزج.
3. يوضع الملفوف في برطمانات نظيفة ويُسكب مع ماء مالح يغلي.
4. الجرار مغطاة بأغطية معدنية ومبسترة في حمام مائي لمدة 15 دقيقة.
5. يتم لف الحاويات بالأغطية ، ويتم قلبها ، وملفوفة ببطانية.

خيارات الوصفة

هناك العديد من الاختلافات في الوصفة الكلاسيكية.: البعض يطبخ بدون بسترة ، والبعض الآخر يضيف التوابل والطماطم والبنجر والفلفل. كل هذا يتوقف على التفضيل الشخصي.

مع جزر و فلفل حار

هذا الخيار سوف يروق لخبراء الوجبات الخفيفة الحارة. يتم تعديل كمية الفلفل الحار حسب الذوق.

مكونات:

• كرنب بروكسل - 0.5 كجم ؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• فلفل حلو - 1 قطعة ؛
• الفلفل الحار - ½ جهاز كمبيوتر ؛
• ملح - 30 جم ؛
• سكر - 80 جم ؛
• خل التفاح 6٪ - 50 مل ؛
• ماء - 2 لتر ؛
• زيت نباتي - 50 مل.

تجهيز:

1. يتم قطع رؤوس الملفوف الكبيرة إلى نصفين ، وتترك الرؤوس الصغيرة سليمة.
2. يقطع الجزر إلى مكعبات أو شرائح.
3. يُقشر الفلفل ويقطع إلى شرائح. مفروم ناعما الفلفل الحار.
4. يُغلى الماء في قدر ، يُضاف الملفوف. سلق لمدة 5 دقائق ، صب الخضار المتبقية. يُطهى لمدة 2-3 دقائق أخرى ويُسكب المرق في وعاء آخر.
5. تضاف التوابل والخل إلى هذا التتبيلة.
6. توضع الخضار في برطمانات نظيفة مليئة بالتتبيلة ومغطاة بغطاء من الصفيح. مبستر لمدة 10-15 دقيقة ، ثم ملفوف بمفتاح.
7. تُقلب البرطمانات وتُلفَّ حتى تبرد.

سجل ملاحظة:

كيفية تجميد كرنب بروكسل لفصل الشتاء

وصفات عن كيفية ملح كرنب بروكسل لفصل الشتاء

خضروات متنوعة

ستكون الخضروات المتنوعة إضافة رائعة إلى البطاطس المسلوقة أو أطباق اللحوم.

سوف تحتاج:

• كرنب بروكسل والقرنبيط - 500 غرام لكل منهما ؛
• طماطم - 500 جم ؛
• الثوم - رأسان
• فلفل حار حسب الرغبة
• خل النبيذ - 150 مل ؛
• ماء - 2 لتر ؛
• سكر - 75 جم ؛
• ملح - 50 جم.

كيف تطبخ:

1. ينقسم القرنبيط إلى أزهار ، تتم إزالة الأجزاء الداكنة. ينقسم برعم بروكسل كبير إلى نصفين. سلق الخضار في الماء المغلي لمدة 5 دقائق وانقلها إلى وعاء من الماء المثلج.
2. تضاف الطماطم والفلفل الحار والثوم إلى الماء المغلي لمدة دقيقتين ، ويوضع كل شيء في وعاء من الماء البارد.
3. تحضير ماء مالح على أساس مرق الخضار. أضف الملح والسكر والخل.
4. توضع الخضار في طبقات في وعاء نظيف وتملأ بسائل مغلي. معقم تحت الجفن لمدة 20 دقيقة.
5. يتم إخراج العلب من المقلاة ولفها بمفتاح ، ثم قلبها ولفها.

مع البنجر والثوم

يلون البنجر فاتح الشهية باللون الوردي ، بينما تظل الخضار مقرمشة دون المعالجة الحرارية.

مجلس. لتحضير التتبيلة ، خذ فقط الماء النظيف المفلتر بدون روائح غريبة.

مكونات:

• ملفوف - 0.5 كجم ؛
• البنجر - 1 قطعة ؛
• ماء - 250 مل ؛
• خل 9٪ - 200 مل ؛
• سكر - 80 جم ؛
• الثوم - 6-7 فصوص ؛
• زيت عباد الشمس - 150 مل ؛
• ملح - 60 جم ​​؛
• الفلفل الأسود - 5 قطع.

تجهيز:

1. يتم قطع رؤوس الملفوف الكبيرة إلى نصفين ، وتترك الرؤوس الصغيرة سليمة.
2. يُقطع البنجر إلى شرائح.
3. توضع الخضار في وعاء من المينا ، ويضاف الثوم ويمرر عبر مكبس ويخلط.
4. تحضير ماء مالح بالماء ، الخل ، الزيت ، الملح ، الفلفل ، صب الخضار فيه. ضع القمع في الأعلى (على سبيل المثال ، لوح خشبي وجرة من الماء بثلاثة لترات) واتركه في مكان دافئ ليوم واحد. يقلب الخليط عدة مرات.
5. توضع المقبلات في برطمان وتغلق وتوضع في الثلاجة.

سلطة "هانتر"

تقليديا ، يتم تحضير هذه السلطة من الملفوف الأبيض ، ولكن في هذه الوصفة يتم استبدال مكانها بنجاح براعم بروكسل.

مجلس. يتم استبدال خل التفاح أو خل النبيذ بنسبة 9 ٪ ، لأن الأول ليس جيدًا جدًا للمعدة.

مكونات:

• خيار - 3 قطع ؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• فلفل حلو - 2 قطعة ؛
• طماطم - 2 قطعة ؛
• ملفوف - 300 جم ؛
• فلفل حار - 1 قطعة ؛
• البازلاء البهارات - 5 قطع ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• زيت عباد الشمس - 50 مل ؛
• خل 9٪ - 30 مل ؛
• ملح - 30 جم ؛
• سكر - 30 جم ؛
• الفلفل الحلو المطحون - 1 ملعقة صغيرة.

تجهيز:

1. توضع براعم بروكسل الصغيرة ، شرائح الفلفل والطماطم ، الجزر المبشور ، الخيار المفروم والبصل المفروم في قدر.
2. أضيفي البهارات والملح والسكر إلى الخضار ، واسكبي الزيت النباتي والخل واخلطيهم. اتركي الخليط لمدة 3-4 ساعات مع التحريك من حين لآخر.
3. ضعي القدر على الموقد واطهيه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
4. ضعي السلطة في برطمانات نظيفة ، وعقميها تحت الأغطية في حمام مائي لمدة 10 دقائق. ثم يقومون بلفها بمفتاح ، وتقلبها ولفها.

اقرأ أيضا:

طرق بسيطة لمخلل الملفوف الأحمر لفصل الشتاء

طريقة تحضير القرنبيط الكوري لفصل الشتاء

كيفية ملح ملفوف سافوي لفصل الشتاء

في الكورية

تتنوع وصفات الوجبات الخفيفة النباتية الكورية. تبين أن هذا الخيار حار ولاذع.

سوف تحتاج:

• ملفوف - 500 جم ؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• ثوم - 5 فصوص ؛
• فلفل حار - 2 قطعة ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 60 جم ​​؛
• سكر - 30 جم ؛
• خل 6٪ - 50 مل ؛
• زيت نباتي - 50 مل ؛
• ورق الغار - 3 قطع.

تجهيز:

1. يتم غسل رؤوس الملفوف وتقطيعها إلى نصفين.
2. يُقطع الجزر على مبشرة خاصة.
3. يتم عصر الثوم من خلال مكبس.
4. يُقطع الفلفل جيدًا مع البذور.
5. توضع الخضار في برطمانات نظيفة وتُسكب مع ماء مالح ساخن وملح وسكر وزبدة وأوراق الغار والخل.
6. يتم تعقيم البنوك تحت الأغطية لمدة 15 دقيقة ، ويتم لفها وتقليبها ولفها في بطانية سميكة.

مع طماطم وكرفس

سيحب الضيوف الطبق برائحته الحارة ولونه الزاهي.

مكونات:

• طماطم - 500 جم ؛
• كرنب بروكسل - 300 جم ؛
• فلفل حلو - 1 قطعة ؛
• الكرفس المطارد - 2 قطعة ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• خل 9٪ - 50 مل ؛
• سكر - 100 جم ؛
• ملح - 40 جم ؛
• ماء - 2 لتر ؛
• الفلفل الأسود - 3 قطع ؛
• قرنفل - 5 قطع ؛
• الخضر (الشبت والبقدونس والكزبرة) - حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. يتم تحضير محلول ملحي من الماء وخل المائدة ، ويُسكب الملفوف المحضر فوقه لمدة 30 دقيقة.
2. تغسل الطماطم وتثقب الجلد بعود أسنان في عدة أماكن.
3. توضع الخضار والثوم المقشر والفلفل والكرفس ، مقطعة إلى قطع 1 سم ، في قاع العلب النظيفة.
4. يُضاف الملفوف الممزوج مع الطماطم في الأعلى.
5. يُمزج المحلول الملحي مع التوابل ويُغلى المزيج ويُسكب الخضار. البنوك مغلقة بأغطية لولبية ويتم قلبها ، ملفوفة في بطانية.

مع التوت البري

كيفية مخلل الملفوف بالتوت البري؟ سيضيف التوت الحامض التوابل. هذه الوجبة الخفيفة ستعوض نقص فيتامين سي.

مجلس. يتم تغيير وصفة التتبيلات الحلوة حسب الرغبة: بدلاً من السكر المكرر ، يضاف قصب السكر أو العسل.

سوف تحتاج:

• كرنب بروكسل - 1 كجم ؛
• التوت البري - 300 جم ؛
• ماء - 2 لتر ؛
• خل التفاح - 200 مل ؛
• سكر - 100 جم ؛
• ملح - 80 جم ؛
• قرنفل - 7 قطع.

تجهيز:

1. تُسلق رؤوس الملفوف في الماء المغلي لمدة 5 دقائق ، وتُنقل إلى وعاء من الماء المثلج.
2. التوت البري المبشور بالماء المغلي ، اترك الماء يستنزف.
3. على أساس المرق يتم تحضير ماء مالح بالتوابل والخل.
4. تنتشر رؤوس الملفوف في وعاء نظيف ممزوج بالتوت ويُسكب مع ماء مالح.
5. يتم تعقيم الجرار تحت الأغطية في حمام مائي لمدة 15 دقيقة. ثم تُلف وتُقلب وتُترك لتبرد.

شروط وأحكام التخزين

مخلل يتم تخزين الوجبات الخفيفة غير المعقمة في القبو في غضون 6-8 أشهر.

ملفوف مطبوخ بسرعة مع الخل، يحفظ في الثلاجة لمدة 1 - 1.5 أسبوع.

يتم ترك الطعام المبستر في المخزن من أجل 1-2 سنوات مع ختم كافٍ للعلب.

نصائح من ربات البيوت من ذوي الخبرة

لجعل الفراغات لذيذة ومخزنة لفترة أطول ، فإنها تتبع هذه القواعد:

1. تنقع رؤوس الملفوف في ماء بارد لمدة ساعة ، ثم تغلي لمدة 3-5 دقائق في ماء مغلي مع إضافة 1 ملعقة كبيرة. ل. 5 لترات من الملح وورق الغار والتوابل المفضلة لديك.
2. لتعزيز الطعم ، يضاف الثوم ، أوراق الكرفس ، الفجل ، الكشمش ، الكرز ، الجزر ، الفلفل البلغاري والفلفل الحار إلى المقبلات.
3. للتغيير ، يُمزج القرنبيط ، البروكلي ، الكرنب في جرة واحدة.
4. لا يتم هضم الخضار ، وإلا فإنها ستذوق المر.
5. يتم تعقيم البنوك التي يبلغ حجمها 0.5 لتر لمدة لا تزيد عن عشرين دقيقة ، 1 لتر - 30 دقيقة.
6. تُغسل الحاوية مبدئيًا بمحلول من الصودا (2 ملعقة صغيرة لكل 1 لتر) وتُحرق بالماء المغلي. في نسخة أخرى ، يُسكب الماء في الحاوية بمقدار من الحجم ويوضع في الميكروويف لمدة 10 دقائق. يتم تصريف الماء وتجفيف الجرار.
7. لف العلب بالمفتاح وهي لا تزال ساخنة. تذكر أن تعقم الأغطية.
8. تنقلب الحاوية المغلقة رأسًا على عقب: يعمل الماء المالح الساخن أيضًا على تعقيم الأغطية.
9. في حالة تسرب السوائل ، تتم إزالة الأغطية واستبدالها بأخرى جديدة.

خاتمة

سوف يسعدك كرنب بروكسل المخلل بطعمه الحار ومظهره غير العادي. يتم تحضير الوجبات الخفيفة بسرعة وسهولة. يكفي اختيار رؤوس الملفوف الكثيفة الطازجة وتحضيرها ونقعها في الماء البارد.

يحافظ السلق الخفيف لمدة خمس دقائق مع مزيد من الغمر في الماء المثلج على بنية الخضار ، وتتوقف درجة الحرارة المنخفضة عن الطهي. يُمزج الملفوف مع الجزر والبنجر والفلفل والطماطم المتبلة بالبهارات والخل والأعشاب.