الفراغات القرنبيط بسيطة ولذيذة افعلها بنفسك لفصل الشتاء

في أغلب الأحيان ، يتم تجميد البروكلي لفصل الشتاء. لكن هناك العديد من الوصفات البسيطة واللذيذة لتخليل هذا الملفوف. يتم تعليبها بشكل منفصل مع إضافة خضروات مختلفة: باتباع التقنية ، يتم الحصول على وجبة خفيفة لذيذة وجميلة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تمليحها وتخميرها وتجفيفها لفصل الشتاء.

انتقاء وتحضير البروكلي للحصاد الشتوي

لحصاد البروكلي لفصل الشتاء ، يتم اختيار رؤوس الملفوف الطازجة ذات اللون الأخضر الفاتح ، بدون اصفرار ، وبقع بنية ورمادية، علامات التلف والتعفن. يُسمح بصبغة أرجوانية على قمم النورات. يتم إعطاء الميزة للخضروات ذات الفروع الأقل.

للفراغ اختر رؤوس ملفوف متوسطة مدورة ، قطرها حوالي 20 سم ، تزن 500-700 جم... يجب أن تكون صلبة عند اللمس. إذا كان الملفوف مشوهًا عند عصره ، فإنه لا ينضج. رأس الملفوف هذا غير مناسب للتعليب ، سيصبح طريًا ولن ينكسر. لا يتم حصاد البروكلي مع الزهور المتفتحة لفصل الشتاء - وهذا يشير إلى أن الخضروات مفرطة النضج ، وتصبح قاسية ولا تغلي جيدًا.

مجلس. عند شراء البروكلي من المتجر ، لا تشتري رؤوسًا مبللة. لتقليد نضارة الملفوف الذابلة ، يتم غمرها في الماء.

تنقع رؤوس الكرنب المختارة في ماء دافئ مملح لمدة 20 دقيقةلتظهر الحشرات المختبئة في الملفوف. تطهير من الأوساخ وإزالة الأجزاء التالفة. تقطع إلى النورات الفردية. شطف وجفف. وفقًا لبعض الوصفات ، يتم سلقها بالماء الساخن لمدة لا تزيد عن 3-4 دقائق قبل تحضيرها. ثم تبرد تحت الماء الجاري البارد.

طريقة عمل مخلل البروكلي بالطريقة الكلاسيكية

إليك كيفية عمل مخلل البروكلي باستخدام وصفة كلاسيكية كمثال. المكونات التالية مطلوبة للتحضير:

• نورات البروكلي - 400 جم ؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• الثوم - 6 فصوص ؛
• شبت طازج - عدة فروع ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• الفلفل الأسود - 15 قطعة ؛
• سكر - 10 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• زيت عباد الشمس - 200 جم ؛
• خل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة.

طهي وجبة خفيفة ليس بالأمر الصعب. إذا كنت تعرف كيفية حصاد الملفوف الأبيض ، فيمكنك بسهولة التعامل مع هذه الوصفة.

طريقة عمل مخلل البروكلي:

1. تنقسم الشوك إلى أزهار ، مغسولة ، مجففة. يُقطع الجزر إلى حلقات أو مكعبات. يتم تمرير الثوم من خلال مكبس. يقطع الشبت.
2. تخلط الخضار والأعشاب في وعاء واحد ثم توضع في برطمانات معقمة.
3. لتحضير ماء مالح ، يتم غلي الماء. يضاف إليها السكر والملح والزيت النباتي وورق الغار والفلفل. يُطهى لمدة 10 دقائق ، ويُسكب الخل ويُرفع عن الموقد.
4. يُسكب مزيج الخضار مع ماء مالح ساخن. يتم لف البرطمانات وتركها لمدة يومين في مكان مظلم بدرجة حرارة الغرفة. ثم يتم تخزينها في الثلاجة.

اختلافات الوصفة

تضاف خضروات مختلفة إلى البروكلي.: جزر ، طماطم ، فلفل ، إلخ. متبل بالفطر والتوت والهليون. يتحد عشاق الأطباق الحارة مع الثوم والفلفل الحار. الحساء مصنوع من الكرنب لفصل الشتاء.

مهم! حتى لا تفقد الخضروات مذاقها ورائحتها ، لا يمكن أن تخضع للمعالجة الحرارية المطولة.

نقدم وصفات بسيطة ولذيذة لتحضير البروكلي لفصل الشتاء.

مع الثوم

الوصفة مناسبة لمحبي قطع العمل البسيطة والسريعة.

مكونات:

• بروكلي - 1 كجم ؛
• زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة.ل ؛
• الخل 9٪ - 30 جم ؛
• ماء - 250 مل ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• فلفل أسود مطحون - 5 جم ؛
• ورقة الغار - 1 قطعة ؛
• سكر - 35 جم ؛
• الثوم - 5 فصوص.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. يتم تقطيع رأس الملفوف إلى أزهار وغسلها وتجفيفها. تنام لمدة دقيقتين في ماء مغلي مملح ، وتجاهلها في مصفاة.
2. يُمرر الثوم عبر مكبس أو يقطع ناعماً بسكين.
3. يضاف الملح والخل والسكر والفلفل وورق الغار وزيت الزيتون إلى الماء الساخن ويغلي.
4. عندما يغلي التتبيلة ، أضيفي الكرنب. يُغلى المزيج لمدة دقيقة واحدة ، ويُضاف الثوم ، ويُغطى ويُطهى لمدة 2-3 دقائق. يظل البروكلي أخضر فاتح اللون ونقي الذوق.
5. يتم إخراج الملفوف الجاهز بملعقة مثقوبة ويتم تقديمه على الطاولة.

إذا أردت حفظ الطبق لفصل الشتاء ، أخرج البروكلي من المقلاة وضعه في برطمانات معقمة. يُغلى ماء مالح ، ويُسكب في مرطبانات ويتم شد الأغطية. اتركها لتبرد ، وضعها في القبو للتخزين.

سجل ملاحظة:

كيفية عمل مخلل البازلاء في المنزل

وصفات فول الهليون المعلبة

وصفات لفصل الشتاء: مخلل البصل بدون تعقيم

مع فطر

الفطر المتوسط ​​مناسب لهذه الوصفة.

المكونات الرئيسية:

• بروكلي - 700-800 جم ؛
• فطر طازج - 1 كجم ؛
• ملح - 30 جم ؛
• سكر - 80 جم ؛
• الفلفل الأسود - 10-12 قطعة ؛
• خل 9٪ - 100 مل ؛
• ماء - 1 لتر.

كيف يطبخون:

1. يُقطع الملفوف إلى أزهار ، ويُغلى لمدة 5 دقائق في ماء مغلي ويُبرد.
2. يتم تقطيع الفطر إلى شرائح ، ويتم غليه بشكل منفصل لمدة 15 دقيقة. يتم تصريف الماء.
3. حضري التتبيلة: أضيفي الملح والسكر والفلفل والخل إلى الماء الساخن واتركيها حتى الغليان ثم ارفعيها عن النار.
4. يخلط البروكلي والفطر ، ويوضعان في برطمانات معقمة ، ويُسكب مع ماء مالح ساخن. يتم طي البنوك بأغطية. يترك ليبرد في درجة حرارة الغرفة.

يتم تخزين الوجبة الخفيفة الجاهزة في القبو أو المخزن.

مع فلفل حلو

يضيف الفلفل الحلو نكهة ورائحة حارة إلى الوجبة الخفيفة. للطبخ سوف تحتاج:

• بروكلي - 0.5 كجم ؛
• قرنبيط - 0.3 كجم ؛
• فلفل بلغاري - 0.3 كجم ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• خل التفاح - 2 ملعقة كبيرة لكل منهما ل. لكل لتر جرة
• حامض الستريك - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• ماء - 1.2 لتر.

خوارزمية الطبخ:

1. يتم تفكيك البروكلي والقرنبيط إلى أزهار وغسلها. يتم تقشير الفلفل وتقطيعه إلى شرائح.
2. يُسكب حامض الستريك في ماء مغلي ويخلط. اغمس كلا النوعين من الكرنب والسلق لمدة دقيقتين. يتم إخراجها ووضعها في أوعية معقمة.
3. يُفرك الثوم بمبشرة ناعمة أو يمرر من خلال مكبس. أضفه إلى الملفوف.
4. يوضع الفلفل في الأعلى.
5. تحضير التتبيلة: صب الملح والسكر بالماء. دعها تغلي.
6. يسكب الخليط مع ماء مالح ساخن. صب الخل في الأعلى. يغطى بالغطاء ويعقم لمدة 20 دقيقة.
7. يتم شد الأغطية ، ويتم قلب العلب وتغطيتها ببطانية. تركه يبرد.

يتم تخزين المنتج النهائي في قبو أو بدروم.

يخنة الأرز مع البروكلي في برطمانات

يُستهلك مرق هذه الوصفة ساخنًا وباردًا.

المكونات الرئيسية:

• بروكلي - 1 كجم ؛
• أوراق الكشمش - 5 قطع ؛
• فلفل بلغاري - 350 جم ؛
• طماطم - 800 جم ؛
• ملح - 2.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• أوراق الغار - 7 قطع ؛
• الباذنجان - 300 جم ؛
• جذر الفجل - 50 جم ؛
• أرز - 200 جم ؛
• سكر القصب - 25 جم ؛
• زيت نباتي - 50 مل.

خوارزمية الطبخ:

1. تحضير الصلصة: تقطع الطماطم في الخلاط أو الخلاط ، وتوضع في قدر. يُقطع الفلفل إلى 4 قطع ويوضع في قدر. يضاف الملح والزيت النباتي والسكر وأوراق الكشمش وجذر الفجل المفروم وورق الغار. يخنة على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
2. ينقع الأرز في ماء مالح لمدة 30 دقيقة. بعد نصف ساعة ، يتم تصريف الماء ، وتغسل الحبوب ، وتُملأ بالماء الجديد وتُغلى حتى تنضج نصفًا. رمي في مصفاة حتى يصبح كل الماء زجاج.
3. تنقسم رؤوس الملفوف إلى أزهار ، توضع في قدر للصلصة ، ويُسكب الأرز. يخنة على نار خفيفة لمدة 35 دقيقة.
4. يتم وضع المنتج النهائي في برطمانات معقمة ملفوفة.

تخزن في قبو. مدة الصلاحية 6 أشهر.

مع طماطم

يسير البروكلي مع الطماطم بشكل جيد مع أطباق اللحوم.

المكونات المطلوبة:

• بروكلي - 1.5 كجم ؛
• طماطم - 1.5 كجم ؛
• فلفل بلغاري - 1.5 كجم ؛
• بقدونس طازج - حفنة واحدة ؛
• الثوم - 4-5 فصوص ؛
• أوراق الغار - 3-4 قطع ؛
• بذور الخردل - حسب الرغبة (حوالي 0.5 ملعقة صغيرة لجرار سعة ثلاثة لترات) ؛
• سكر - 150 جم ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• خل 9٪ - 110 مل ؛
• ماء - 2 لتر.

كيف تطبخ:

1. تقطع الشوك إلى أزهار. يُسكب في الماء المغلي ويُطهى لمدة 3 دقائق. أخرجه واتركه يجف.
2. نقطع الفلفل إلى شرائح.
3. تحضير ماء مالح: يُسكب الملح والسكر بالماء ، ويُغلى المزيج.
4. يتم وضع البقدونس والثوم وبذور الخردل وأوراق الغار في برطمانات معقمة. توضع الطماطم والفلفل والملفوف في الأعلى بترتيب عشوائي.
5. يُسكب التتبيلة الساخنة في الجرار ويترك لمدة 10-15 دقيقة. ثم تُسكب في وعاء وتُغلى وتُعاد إلى الجرار. أضف الخل.
6. العلب ملفوفة ، مقلوبة ومغطاة ببطانية. اتركيه ليبرد تمامًا.

يتم تخزين السلطة المعدة في الطابق السفلي أو المخزن.

في ماء مالح حلو وحامض

البروكلي في ماء مالح حلو وحامض لذيذ ومقرمش.

للطبخ سوف تحتاج:

• بروكلي - 1 كجم ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• بذور الخردل - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• الفلفل الأسود - 5 قطع ؛
• البازلاء البهارات - 5 قطع ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• حامض الستريك - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• خل 6٪ - 200 مل ؛
• سكر - 60 جم ​​؛
• ملح - 20 جم.

تجهيز:

1. تُسكب بذور الخردل وأوراق الغار والبهارات والفلفل الأسود بالخل. اتركيه للوقوف لمدة ساعة.
2. يتم تقطيع رأس الملفوف إلى النورات وغسلها. صب حامض الستريك في الماء المغلي ، واخلطه. صب النورات المحضرة ، سلق لمدة 5 دقائق. ثم يخرجونه من الماء ويضعونه في برطمانات معقمة.
3. لتحضير التتبيلة ، يُضاف الملح والخل مع التوابل والسكر إلى الماء الساخن ويُغلى المزيج.
4. يسكب البروكلي مع ماء مالح ساخن. البنوك مغطاة بأغطية ومعقمة لمدة 20 دقيقة. ثم يتم شد الأغطية ، ويتم قلب العلب. ضعه تحت بطانية واتركه ليبرد تمامًا.

يتم تخزين المنتج النهائي في قبو أو بدروم.

اقرأ أيضا:

طريقة عمل مخلل البطيخ

وصفات طماطم الكرز المعلبة اللذيذة

مع عنب الثعلب والهليون

طبق مثير مع مزيج غير عادي من المنتجات. لعمل وجبة خفيفة حسب هذه الوصفة ، أنت بحاجة إلى المكونات التالية:

• بروكلي - 900 جم ؛
• الهليون - 900 جم ؛
• عنب الثعلب - 300 جم ؛
• ملح - 35 جم ؛
• سكر - 50 جم ؛
• خل - 140 مل ؛
• الشبت - حسب الرغبة
• ورق الغار حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. نقطع الشوك إلى أزهار ، ونسلقها لمدة 3 دقائق وتترك لتبرد.
2. يُفكك الهليون إلى شرائح طولها 5 سم ، ثم يُسلق لمدة 3 دقائق ، ويُترك الماء حتى يصفى.
3. لتحضير التتبيلة ، يُضاف الملح والسكر وأوراق الغار والخل إلى الماء الساخن ويُغلى المزيج.
4. تمتلئ الجرار المعقمة بالبروكلي والهليون وعنب الثعلب والشبت. يصب في ماء مالح ساخن. يتم شد الأغطية.

يتم تخزين المنتج النهائي في مكان بارد ومظلم.

طرق الشراء الأخرى

في المنزل ، الخضروات الطازجة في درجة حرارة الغرفة تحتفظ بالانتعاش لمدة لا تزيد عن 3 أيام... في الثلاجة ، في حجرة الخضار - حوالي 15 يومًا. لتخزين أطول ، بالإضافة إلى التخليل ، البروكلي مملح ، مخمر ، مجفف ومجمد.

تمليح البروكلي لفصل الشتاء

للتمليح ، يتم تقطيع رأس الملفوف إلى أزهار وغسلها وتجفيفها... ضع في وعاء نظيف سعة 2 لتر ، املأه بالماء البارد. يضاف 25 جم من الملح ويوضع في مكان مظلم بدرجة حرارة الغرفة. يتم الإصرار على الملفوف حتى تبدأ عملية التخمير. يتم تصريف السائل المخمر. يُضاف 40 غرام من السكر ويُمزج ويُسكب. يتم تنظيف البنوك مرة أخرى لمدة 3 أيام في مكان دافئ ومظلم. بعد 3 أيام يتم تخزينها في الثلاجة.

البروكلي المخمر

لتحضير مثل هذه الوجبة الخفيفة ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• بروكلي - 1 كجم ؛
• ملح - 40 جم ؛
• الخل 9٪ - 40 جم ؛
• ماء - 0.5 لتر.

طريقة طهو:

1. يتم تنظيف رأس الملفوف من الأوساخ وتقطيعه إلى أزهار وغسله. يتم طي النورات في وعاء التخمير.
2. تحضير محلول ملحي: صب الملح في الماء الساخن ، صب الخل. يُغلى المزيج ويُرفع عن النار ويُبرد.
3. يُسكب الملفوف بالمحلول الملحي ويترك لمدة أسبوعين في درجة حرارة الغرفة.
4. ثم يُسكب المحلول الملحي في وعاء ويُغلى.
5. يوضع الملفوف في برطمانات معقمة مليئة بمحلول ملحي. معقمة لمدة 15 دقيقة ومغطاة. يتم تخزين المنتج المخمر في قبو أو قبو.

إذا لم يتم تعقيم العلب ، فسيتم تخزين قطعة العمل في الثلاجة. مدة الصلاحية حوالي أسبوعين.

تجفيف البروكلي

لتجفيف الملفوف ، يتم تقطيعه إلى أزهار وغسله وتجفيفه.... يتم قطع الأرجل عن النورات ، ولا يترك طولها أكثر من 2 سم ، ويتم سلق الملفوف في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق ، ثم يتم إزالته والتخلص منه في مصفاة بحيث يكون كل السائل زجاجيًا. ثم انشر على مناديل ورقية وجفف.

نضع الملفوف المحضر على صينية خبز ويوضع في الفرن... اضبط درجة الحرارة في الفرن على + 60 درجة مئوية. يُترك الباب مفتوحًا أثناء التجفيف للسماح للرطوبة الزائدة بالخروج. للتجفيف المنتظم ، يتم تقليب المنتج بشكل دوري. تجف النورات حتى تجف تماما.

مجففة يتم تخزين المنتج في مكان مظلم في أكياس ورقية... نقعها قبل الطهي.

تجميد

يتم حفظ جميع العناصر الدقيقة والكليّة في منتج مجمّد بشكل صحيح وما يصل إلى 90٪ فيتامينات.

قبل التجميد ، يتم غسل الملفوف ، وقطع الجذع ، وتقطيعه إلى أزهار... ثم يتم غمسها في محلول ملحي. بعد نصف ساعة ، أخرجيها واغسليها بماء بارد وجاف.

يُغلى الماء ويُسكب الملفوف فيه ويُطهى لمدة 3 دقائق. ضعي في مصفاة ، برد تحت الماء البارد الجاري. اسمح للماء بالتجفيف. بعد ذلك ، توضع البروكلي على مناشف ورقية وتجفف جيدًا.

للتجميد ، يوضع الملفوف على صينية أو لوح تقطيع ويوضع في الفريزر... بعد 3-4 ساعات ، يتم إخراج الدرج ، ووضع المنتج المجمد في أكياس بلاستيكية أو حاويات بلاستيكية. يتم تمييز الحاوية باسم المنتج وتاريخ التجميد من أجل التنقل في المنتجات المجمدة ومراقبة تاريخ انتهاء الصلاحية. يتم وضع الحاويات المجمدة في الفريزر للتخزين طويل الأمد.

مجلس. لا يوصى بإعادة تجميد المنتج المذاب ، لذلك قم بتجميده في أجزاء مفردة.

إذابة البروكلي قبل الطهي مباشرة.

العمر الافتراضي لفراغات البروكلي

يتم تخزين فراغات البروكلي في قبو أو قبو أو مخزن عند درجة حرارة لا تزيد عن +15 درجة مئوية... تتدهور بشكل أسرع في درجات الحرارة المرتفعة. العمر الافتراضي للمنتج المعلب هو 1 سنة. إذا كانت الوصفة لا تنص على تعقيم ولف الأغطية ، فسيتم تخزين الفراغات في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهرين.

بروكلي مجمد مخزنة في الفريزر في أكياس بلاستيكية لمدة تصل إلى 12 شهرًا.

منتج مجفف مخزنة في أكياس ورقية في مكان مظلم جيد التهوية ، مدة الصلاحية - تصل إلى عامين.

خاتمة

أولئك الذين يعرفون كيفية مخلل الملفوف الأبيض لن يواجهوا أي مشاكل في تحضير البروكلي. يجب على ربات البيوت الأقل خبرة الانتباه إلى اختيار الخضار والوصفة المناسبة واتباع تعليمات الطهي. إذا لم يكن هناك وقت للتخليل ، فيمكن أن يتم تمليح الملفوف أو تخميره أو تجفيفه أو تجميده.