كيفية تحضير مخلل الملفوف مع الفلفل الحلو لفصل الشتاء

الملفوف الحامض بطرق مختلفة. الجدة الكلاسيكية وصفة لا تزال شائعة ، لكن ربات البيوت يجربن ويضيفن مكونات جديدة.

يتناسب تمامًا مع الاستعدادات الشتوية بالفلفل الحلو. بفضله ، أصبحت السلطة مشرقة وجذابة ، وتكتسب طعمًا جديدًا وممتعًا.

اختيار وتحضير المكونات الرئيسية

يعتمد طعم ومدة تخزين مستحضرات الشتاء على جودة الخضار. أدناه سنناقش القواعد الأساسية لاختيار المكونات الصحيحة لثقافة بداية الجودة.

الكرنب

يأخذون أصناف منتصف الموسم والمتأخرة. تتميز الأوراق الكثيفة والمقرمشة والعصرية بتركيبة غنية من الفيتامينات والمعادن.

الأصناف الشعبية للتخمير:

1. مجد. متوسط ​​الوزن 3-3.5 كجم. الأوراق العلوية خضراء فاتحة ، من الداخل بيضاء. في نهاية شهر سبتمبر ، أصبحت الخضار جاهزة حامض.
2. البيلاروسية. تصل رؤوس الملفوف الكثيفة إلى 3 كجم بنهاية سبتمبر. أثناء الزراعة ، يتطلب الصنف صيانة دقيقة. طعمها جيد بأي شكل من الأشكال.
3. حاضر. تم تربيتها من قبل المربين السوفييت في أوائل الستينيات. لا يزيد وزن الشوكات المستديرة عن 3 كجم. تختلف في العصير والحلاوة.
4. اليوبيل سيمكو. تنمو رؤوس الملفوف البيضاوية حتى 4 كجم. الأوراق العلوية مغطاة بطبقة شمعية ، والأوراق الداخلية بيضاء.
5. موسكو في وقت متأخر. تصل رؤوس الملفوف الكبيرة إلى 6-7 كجم. تتميز بأوراق رمادية خضراء. لا تكسر. لا تتطلب الكثير من الاهتمام عند النمو.
6. اماجر 611. الوزن الأقصى 4 كجم. تم تربية هذا التنوع منذ 70 عامًا. مقاومة لدرجات الحرارة المنخفضة.
7. شتاء خاركوف. "يجلس على الأسرة حتى الصقيع. يكتسب وزن يصل إلى 4 كجم. الآفات لا تحب هذا التنوع.
8. رأس حجري. تتميز الشوك التي يصل وزنها إلى 5 كجم بأوراق الفقاعات. الخارج ، أخضر رمادي ، من الداخل - أصفر باهت.
9. زوجة التاجر. تنمو رؤوس الكرنب الصغيرة المستديرة التي يصل وزنها إلى 3.5 كجم بشكل جيد في وسط روسيا.
10. مارا. الملفوف من مربي بيلاروسيا. شوكات دائرية يصل وزنها إلى 4 كجم. تتميز بأوراق علوية خضراء داكنة مع إزهار شمعي.

عند اختيار رؤوس الملفوف للتخليل ، انتبه إلى المؤشرات التالية:

1. وزن. الأفضل هو 2.5-3 كجم.
2. مرونة. عند الضغط على الشوكة بكلتا يديك ، فإنها لا تفقد شكلها.
3. صوت. عند الضغط عليه ، يتم سماع صرير الأوراق - الملفوف كثيف.
4. لون الأوراق. الداخلية منها بيضاء أو خضراء.
5. المذاق. حلو بدون مرارة.
6. طول الساق. لا يزيد عن 4-5 سم.

فلفل حلو

تستخدم الأصناف اللحمية في الاستعدادات الشتوية. تتميز بجدار سميك.

مناسب للتعليب:

1. طليعة. الميزة الرئيسية هي الجودة العالية للفاكهة. لونها أخضر وأحمر ، موشوري الشكل مع لب العصير العطري.
2. بارع. يختلف في الإنتاجية العالية. الثمار ذات اللون الأخضر الداكن والبرتقالي على شكل مكعب. اللب حلو.
3. بوجدان. يحتوي الفلفل الأصفر البرتقالي المخروطي الشكل على لب حلو وعصير.
4. المثالي. الثمار مخروطية الشكل ، حمراء. سمك الجدار - من 8 إلى 10 مم.
5. جمال الشوكولاتة... فلفل شوكولاتة ، قرون على شكل موشور. هذا هو تنوع عالي الغلة.
6. العنبر. يتميز بفاكهة عالية الجودة. الفلفل الأخضر والبرتقالي مع اللحم الرقيق مخروطي الشكل.

لفهم القرون المناسبة للتعليب ، انظر إلى قاعدتها. الفلفل ، يقف على 4 أرجل ، من النوع الأنثوي. لها طعم حلو خفيف. يتم استهلاكه طازجًا.

قرنة مع 3 أرجل (غرف) - نوع الذكور. لها جدار صلب وطعم حامض. بعد المعالجة الحرارية ، تصبح ناعمة وحلوة.

بالنسبة للفراغات ، يتم اختيار الفواكه الطازجة ، دون علامات التعفن والتلف.

لماذا الفلفل البلغاري في الوصفة

بالاشتراك مع الملفوف ، ينتج الفلفل الحمض أثناء التخمير. يمنع نمو البكتيريا.

يعطي الفلفل الحلو طعمًا حلوًا مخلل الملفوف ويجعل الحصاد ممتعًا من الناحية الجمالية.

الوصفة الكلاسيكية لمخلل الملفوف مع الفلفل الحلو

التخمير هو عملية تخمير طبيعية تعتمد على عمل بكتيريا حمض اللاكتيك. يعمل عصير الخضار كمادة حافظة. يمنع البكتيريا من التكاثر.

مزايا تخليل الخضار:

• استخدم القليل من الملح
• لا حاجة للخل.

مكونات:

• ملفوف - 2 كجم ؛
• جزر - 150 جم ؛
• فلفل بلغاري - 250 جم ؛
• ملح خشن - 2 ملعقة كبيرة. ل.

تعليمات خطوة بخطوة للطبخ:

1. تتم إزالة الأوراق العلوية من الملفوف.
2. يُفرم جيدًا بسكين أو يقطع بمبشرة خاصة.
3. اعجن باليد حتى يظهر العصير.
4. يقطع الجزر على مبشرة خشنة.
5. نقطع الفلفل إلى مكعبات رقيقة.
6. نخلط الخضار ونضيف الملح ونعجن.
7. توضع في حاوية ، ضع صفيحة مع تحميل في الأعلى.
8. يتم الاحتفاظ بقطعة العمل في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين.
9. في اليوم الثالث ، وضعوه في الثلاجة.

بعد 72 ساعة ، يصبح مخلل الملفوف مع الفلفل الحلو جاهزًا.

اختلافات الوصفة

يتم حصاد الملفوف ليس فقط بطريقة التخمير. ماء مالحالمحاليل الملحية تعطي الخضار نكهات مختلفة.

مع الفلفل والجزر

المزيد من الخضار في التركيبة - المزيد من الفوائد والفيتامينات. لن تكون هذه السلطة إضافة لذيذة للنظام الغذائي فحسب ، بل ستقوي أيضًا جهاز المناعة في فصل الشتاء.

مكونات:

• ملفوف - 2 كجم ؛
• فلفل حلو - 400 جم ؛
• جزر - 400 جم ؛
• بصل - 400 جم ؛
• خل 9٪ - 100 مل ؛
• ملح خشن - 40 جم ؛
• سكر - 50 جم ؛
• زيت عباد الشمس - 200 مل.

وصفة خطوة بخطوة:

1. قم بإزالة الأوراق العلوية من الرأس.
2. يُفرم جيدًا ويُرش ب 1 ملعقة صغيرة. عجن الملح.
3. طحن الجزر على مبشرة خشنة.
4. يقطع الفلفل إلى شرائح.
5. يقطع البصل نصف حلقات.
6. جميع الخضار مختلطة.
7. يضاف باقي الملح والخل والزيت والسكر ويقلب.
8. توضع في برطمانات زجاجية نظيفة ومعقمة وملفوفة بأغطية معدنية.
9. متجر في مكان بارد.

في محلول ملحي

مكونات:

• ملفوف - 2 كجم ؛
• فلفل أحمر بلغاري - 200 جم ؛
• بصل - 200 جم ؛
• جزر - 400 جم ؛
• ماء - 800 مل ؛
• ملح - 40 جم ؛
• سكر - 20 جم ؛
• الفلفل الأسود - 5 قطع ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة.

خطوات الطبخ:

1. لتحضير المحلول الملحي ، يضاف الملح والسكر وأوراق الغار والبازلاء السوداء إلى الماء المغلي.
2. يتم تقطيع الملفوف.
3. يقطع الجزر على مبشرة خشنة.
4. يقطع الفلفل إلى شرائح.
5. يقطع البصل نصف حلقات.
6. تُخلط الخضار وتوضع في مرطبانات نظيفة وجافة بدون حشو.
7. تُسكب الخضار بمحلول ملحي مبرد.
8. ضعي البرطمانات بدون أغطية في الثلاجة لمدة 48 ساعة.
9. يتم إغلاق الحاويات وحفظها في الثلاجة لمدة يومين آخرين.

مع بذور الخردل

تعطي بذور الخردل الطبق طعمًا أصليًا وتزيد من العمر الافتراضي للقطعة.

مكونات:

• ملفوف - 3 كجم ؛
• فلفل حلو - 800 جم ؛
• جزر - 500 جم ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• بذور الخردل - 0.5 ملعقة كبيرة. ل.

خطوات الطبخ:

1. يتم تقطيع الملفوف.
2. يقطع الجزر على مبشرة خشنة.
3. يقطع الفلفل إلى شرائح.
4. اعجن الملفوف في وعاء منفصل.
5. يضاف الملح والسكر وبذور الخردل. يقلب ويترك حتى يتشكل العصير لمدة ساعة.
6. جميع الخضار مختلطة.
7. ضع في برطمانات نظيفة وجافة.
8. تُبقي الجرار مفتوحة في الثلاجة لمدة يومين.
9. يتم إزالة الحاويات المغلقة في مكان بارد.

مع البصل

وصفة مثيرة للاهتمام لمحبي الذوق الحار والرائع.

الخضار المطلوبة:

• ملفوف - 3 كجم ؛
• جزر كبير - 2 قطعة ؛
• بصل كبير - 2 قطعة ؛
• قرنفل - 3 قطع.

لمحلول ملحي:

• ماء - 800 مل ؛
• ملح - 50 جم ؛
• سكر - 25 جم

خطوات الطبخ:

1. لتحضير المحلول الملحي ، يتم خلط الماء المغلي المبرد مع السكر والملح.
2. نقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة.
3. يقطع الجزر على مبشرة خشنة.
4. نقطع الفلفل والبصل إلى نصف حلقات.
5. جميع الخضار مختلطة.
6. يتم وضع كتلة الخضار في أوعية معقمة ، مصبوبة بمحلول ملحي.
7. الحاويات غير مغطاة بأغطية ، وتُترك في مكان دافئ لمدة 2-3 أيام.
8. اثقب الكتلة بعصا خشبية لإطلاق الهواء.
9. بعد الفترة المحددة ، أغلق بأغطية وضعها في مكان بارد.

شروط وأحكام التخزين

قم بتخزين الشغل في مكان بارد. تعتمد مدة وشروط الاحتجاز على السعة ومكان التخزين:

• لا يزيد عن 7 أشهر - في براميل خشبية في القبو ؛
• أسبوعين - في برطمانات زجاجية في الثلاجة ؛
• 5 أيام - على الشرفة حتى +10 درجة مئوية.

نصائح من ربات البيوت من ذوي الخبرة

لتحضير مخلل الملفوف اللذيذ بالفلفل الحلو لفصل الشتاء:

• استخدام الخضروات المزروعة بأيديهم أو شراؤها من الشركات المصنعة الموثوقة ؛
• اختر رؤوس الأصناف في منتصف الموسم والمتأخرة بأوراق العصير المقرمشة ؛
• استخدام أنواع معينة من الفليفلة الحلوة وأنواع الذكور ؛
• تناول الملح الخشن للتخمير ؛
• الجرار الزجاجية المختومة ، البراميل الخشبية مناسبة كحاويات ؛
• جرب توابل مختلفة: القرنفل ، البابريكا ، الكركم ، إلخ.

خاتمة

لطهي مخلل الملفوف اللذيذ مع الفلفل الحلو لفصل الشتاء ، اختر خضروات عالية الجودة واتبع الوصفة.

تستخدم ربات البيوت من ذوي الخبرة أنواعًا مجربة من الكرنب والفلفل. اختر رؤوسًا كثيفة من الملفوف بأوراق بيضاء ومقرمشة. للتعليب ، خذ قرون الفلفل من الذكور. لديهم طعم أكثر تعكرًا ويضيفون رائحة حارة إلى قطعة العمل.

هناك العديد من خيارات الوصفات. بإضافة الخضار والتوابل المختلفة ، من السهل تحقيق الحصاد الأمثل.