كيفية تحضير الملفوف بالفجل: وصفات من ربات البيوت ذوي الخبرة

مخلل الملفوف مع الفجل يساعد على محاربة نزلات البرد في الشتاء. هذه الأطعمة غنية بفيتامين ج الذي يقوي جهاز المناعة. من خلال تناول الطبق خلال موسم البرد ، سوف تحمي جسمك من الفيروسات والبكتيريا.

في هذه المقالة سوف نشارك وصفات مختلفة للملفوف مع الفجل الحار.

اختيار وتحضير المكونات

تختار ربات البيوت من ذوي الخبرة في التخليل أنواعًا متأخرة من الملفوف. إنها قوية بأوراق بيضاء مقرمشة.

مجلس. عند الشراء ، اضغطي على الشوكات بيديك. تشير الأزمة المميزة إلى صلابة الملفوف.

قبل التمليح ، تتم إزالة الأوراق العلوية من الملفوف. اقطع الشوكات إلى نصفين ، وافحص الأوراق المتعفنة.

اعتمادًا على طريقة التحضير ، يتم تقطيع الملفوف جيدًا وتقطيعه إلى قطع كبيرة أو متوسطة.

يتم اختيار جذور الفجل بسمك 1-1.5 سم مع جلد فاتح اللون. مع الضغط أو الخدش الخفيف ، يجب أن تظهر رائحة كريهة مميزة. على الجرح ، يكون اللحم الأبيض ملحوظًا.

لتحضير الملفوف مع الفجل ، يستخدم الملح الطعام المتوسط ​​أو الخشن (المائدة). هناك العديد من الشوائب المختلفة فيه. يستقرون في القاع عندما ينضج ماء مالح. استعمال ملح مدعم باليود إنه مستحيل - ستكون الخضار طرية ولا طعم لها ، وسوف تتدهور قطعة العمل بسرعة.

كيف لطهي الملفوف الفجل

جذر الفجل مادة حافظة طبيعية. بفضله ، يحتفظ الملفوف بطعمه ونضارته.

المكونات والنسب:

• ملفوف أبيض - 1.5 كجم ؛
• جذر الفجل - 100 جم ؛
• ملح الطعام الخشن - 50 جم ؛
• سكر - 20 جم ؛
• ماء - 1.5 لتر.

تعليمات الطبخ:

1. تحضير محلول ملحي: ضع الملح والسكر في الماء المغلي. بعد الذوبان ، اترك المحلول الملحي ليبرد.
2. تُرفع الأوراق العلوية من الملفوف وتُقطع جيدًا.
3. يتم غسل جذر الفجل وتقشيره وتقطيعه على مبشرة جيدة.
4. في وعاء عميق ، اخلطي الملفوف مع الفجل وفتّش حتى يتكون العصير.
5. صب الكتلة مع محلول ملحي مبرد.
6. وضعوا حمولة على القمة.
7. في درجة حرارة الغرفة ، تبلغ تكلفة قطعة العمل 3 أيام.
8. في اليومين التاليين ، يُحفظ الملفوف في الثلاجة.

6 يوم ملفوف مخلل مع الفجل جاهز.

اختلافات الوصفة

هناك طرق عديدة لطهي الملفوف الفجل. اضافة الى وصفة خضروات أو بهارات أخرى تغير مذاقها ، لكن لا تضعفها.

ملفوف سريع التحضير

تكون عملية الحفظ سريعة عند استخدام ماء مالح ساخن.

المكونات والنسب:

• ملفوف - 1 كجم ؛
• جزر متوسط ​​- 1 قطعة ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• الثوم - 2 فصوص كبيرة ؛
• جذر الفجل - 30 جم.

ملء:

• ماء - 1 لتر ؛
• ملح خشن - 30 جم ؛
• سكر - 50 جم ؛
• خل 9٪ - 50 مل ؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل.

تعليمات الطبخ:

1. يتم تنظيف الشوكات من الأوراق العلوية ، أو تقطيعها بمبشرة خاصة أو تقطيع ناعماً بسكين.
2. يُقطع الجزر المقشر على مبشرة خشنة.
3. يتم تقشير فصوص الثوم وتقطيعها إلى مكعبات.
4. يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات.
5. يتم تقطيع جذر الفجل المقشر على مبشرة.
6. اخلطي الخضار في وعاء.
7. يغلي ماء مالح: يغلي الماء ويضاف الملح والسكر ويضاف الزيت النباتي. يرفع ماء مالح المغلي من على النار ويضاف الخل.
8. كتلة الخضار سكب الساخنة.
9. قلبي مرة أخرى حتى تتشبع جميع الخضروات بالصب.

الملفوف المملح اللذيذ مع الفجل الحار سيكون جاهزًا للأكل بعد التبريد تمامًا. لمزيد من التخزين ، يتم نقل الخضار إلى أوعية زجاجية. يتم تخزين السلطة في الثلاجة لمدة 14 يومًا.

مع الجزر

المكونات والنسب:

• ملفوف - 2.5 كجم ؛
• جذر الفجل - 250 جم ؛
• جزر متوسط ​​الحجم - 5 قطع ؛
• ماء - 1.5 لتر ؛
• ملح خشن - 50 جم ؛
• سكر - 50 جم.

تعليمات الطبخ:

1. يُغلى المحلول الملحي: يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر. أطفئ النار بعد الذوبان التام. تبرد لدرجة حرارة الغرفة.
2. يتم تقطيع جذر الفجل المقشر على مبشرة متوسطة الحجم.
3. يُقطع الملفوف المقشر من أعلى الأوراق.
4. يُقطع الجزر المغسول والمقشر على مبشرة خشنة.
5. اخلطي الخضار في وعاء عميق. سحق اليدين.
6. صب الكتلة مع محلول ملحي مبرد.
7. وضعوا العبء.
8. تتم إزالة الشغل في مكان بارد لمدة 3 أيام.
9. كل يوم ، قم بإزالة الرغوة ، وثقبها بعصا خشبية لإزالة ثاني أكسيد الكربون.

في اليوم الرابع يكون الملفوف جاهزًا للاستخدام.

مع العسل

المكونات والنسب:

• ملفوف - 2 كجم ؛
• جذر الفجل - 50 جم ؛
• ملح خشن - 30 جم ؛
• عسل سائل - 50 جم.

تعليمات الطبخ:

1. يُقطع الكرنب المقشر من الأوراق العلوية إلى شرائح متوسطة السماكة.
2. يتم سحق الجذر المقشر على مبشرة ناعمة.
3. في وعاء عميق ، اخلطي الملفوف مع الفجل. اعجن حتى يظهر عصير الملفوف. يرش الملح ويضاف العسل.
4. وضعوا العبء.
5. في درجة حرارة الغرفة ، تبلغ قيمة المخللات 72 ساعة.
6. تحقق من وجود رغوة على السطح كل يوم. يتم حصاده ، ويتم ثقب الملفوف للتخلص من ثاني أكسيد الكربون.
7. سيخبرك محلول ملحي خفيف أن الملفوف جاهز. انقل المخللات إلى برطمانات زجاجية. ضعه في الثلاجة.

مع الفودكا

محتوى الفودكا صغير ، ويمكن لجميع أفراد الأسرة تناول الطعام.

المكونات والنسب:

• ملفوف أبيض - 2 كجم ؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• ماء - 1.5 لتر ؛
• الفودكا - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملح خشن - 50 جم ؛
• سكر - 50 جم ؛
• قرنفل - 5 قطع ؛
• الفلفل - 5 قطع ؛
• ورق الغار - 3 قطع.

تعليمات الطبخ:

1. قم بإزالة الأوراق العلوية من الملفوف. مقطعة إلى 4 قطع. أخرج الجذع. يتم تقطيع الأرباع إلى قطع صغيرة بسكين.
2. يُقطع الجزر المقشر على مبشرة خشنة.
3. اخلطي الخضار في وعاء عميق.
4. يتم نقل الكتلة النباتية إلى عبوات زجاجية.
5. تحضير التتبيلة: يُسكب الملح والبهارات في الماء الساخن ، ويقلب حتى يذوب الملح تمامًا.
6. صب الخضار مع ماء مالح ساخن.
7. يتم ربط الشاش بالوعاء حتى لا يسقط الكرنب أثناء التخمير.
8. يتم وضع الجرة في حوض عميق ، حيث يتم تصريف السوائل الزائدة فيه.
9. تتم إزالة قطعة العمل في مكان مظلم وبارد للتخمير لمدة 2-3 أيام.
10. خلال هذا الوقت ، قم بإزالة الرغوة ، وثقب الملفوف بعصا خشبية.
11. تكتمل عملية التخمير في حالة عدم وجود رغوة أو فقاعات.
12. يتم تصريف المحلول الملحي. أضف الفودكا والسكر إليها. لا يتم عصر الكرنب.
13. صب الخضار.
14. لتخزين أطول ، يتم لفها بأغطية معدنية.
15. يتم تخزينها في الطابق السفلي ، القبو ، الثلاجة.

مع طماطم

المكونات والنسب:

• ملفوف - 2 كجم ؛
• طماطم حمراء صغيرة - 2 كجم ؛
• جذر الفجل - 30 جم ؛
• ثوم - 10 فصوص كبيرة ؛
• الشبت - 2 مظلات.
• ماء - 0.5 لتر ؛
• ملح خشن - 50 جم ؛
• ورق الغار - 3 قطع.

تعليمات الطبخ:

1. يتم تنظيف الشوكات من الأوراق العلوية. يقطع لاجزاء صغيرة. تتم إزالة الجذع.
2. تغسل الطماطم.
3. يتم تقشير جذر الفجل الحار وتقطيعه إلى قطع صغيرة.
4. يتم وضع مظلات الشبت وفصوص الثوم وقطع الفجل في قاع البرطمان الزجاجي.
5. توضع قطع من الملفوف والطماطم الكاملة في الأعلى.
6. تحضير ماء مالح: صب الملح في الماء المغلي ، ضع ورقة الغار. يغلي لمدة 5-6 دقائق. أخرج ورقة الغار.
7. دع التتبيلة لتبرد.
8. تُسكب الخضار بمحلول ملحي دافئ.
9. أغلق الجرة بغطاء من النايلون به فتحات (استخدم الأغطية للكومبوت).
10. نضع الفراغ في مكان بارد للتخمير لمدة شهر.
11. يتم تخزين المخللات المحضرة في الثلاجة لمدة شهرين.

مع البقدونس

المكونات والنسب:

• ملفوف - 2 كجم ؛
• بقدونس - 20 جم ؛
• الشمندر- 100 جرام؛
• الثوم - 5 فصوص كبيرة ؛
• جذر الفجل - 20 جم ؛
• فلفل حلو - 2 قطعة.

محلول ملحي:

• ماء - 1 لتر ؛
• ملح خشن - 50 جم ؛
• سكر - 50 جم.

تعليمات الطبخ:

1. يتم تحضير محلول ملحي: يذوب الملح والسكر في الماء المغلي. اتركيه ليبرد.
2. مقشر من أعلى أوراق الشوكة ، مقطعة إلى 4 أجزاء. قطع الجذع.
3. يُقشر الثوم ويقطع إلى شرائح.
4. يتم غسل البقدونس وإزالة السيقان الكبيرة وتقطيعها بشكل خشن.
5. يتم تقشير جذر الفجل وتقطيعه على مبشرة.
6. يقطع البنجر المقشر إلى شرائح كبيرة.
7. توضع الخضار في حوض عميق.
8. صب في محلول ملحي دافئ.
9. وضعوا العبء.
10. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-6 أيام.
11. يتم نقل المخللات إلى الجرار. ضع الثلاجة أو القبو.

مع الثوم

المكونات والنسب:

• شوك - 4 كجم ؛
• جزر كبير - 3 قطع ؛
• شبت - 50 جم ؛
• بقدونس - 50 جم ؛
• ثوم - 10 فصوص كبيرة ؛
• جذر الفجل - 50 جم ؛
• ملح خشن - 6 ملاعق كبيرة. ل ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ورقة الغار - 4 قطع ؛
• الفلفل - 6 قطع ؛
• زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ماء - 2 لتر.

تعليمات الطبخ:

1. مقشر من أعلى أوراق الشوك ومقطع ناعما.
2. قشر الجزر وقطعه على مبشرة خشنة.
3. يُغسل البقدونس والشبت ويُفرم جيدًا.
4. يُقشر الثوم ويمرر عبر مكبس.
5. يتم تقطيع جذر الفجل على مبشرة جيدة.
6. توضع المكونات في وعاء عميق من المينا. يقلب.
7. يغلي المحلول الملحي: يوضع الملح والسكر وحبوب الفلفل وأوراق الغار والزيت النباتي في الماء المغلي. يغلي لمدة 6-7 دقائق. تتم إزالة أوراق الغار.
8. صب الخضار مع محلول ملحي ساخن.
9. اترك المخلل في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة.
10. لمزيد من التخزين ، يتم نقلهم إلى مرطبانات ووضعهم في الثلاجة.

مع التفاح

استخدم التفاح الحلو والمر.

المكونات والنسب:

• ملفوف - 1 كجم ؛
• تفاح - 3 قطع ؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• جذر الفجل - 30 جم ؛
• ملح خشن - 30 جم.

تعليمات الطبخ:

1. يتم تقطيع الشوكات المقشرة جيدًا.
2. يُقطع الجزر المقشر إلى شرائح.
3. يتم غسل التفاح ، وحفره ، وتقطيعه إلى 8-10 شرائح.
4. يتم تنظيف جذر الفجل وتقطيعه على مبشرة خشنة.
5. يتم خلط الملفوف والجزر والفجل في وعاء. سحق.
6. أضف التفاح. يقلب.
7. يرش الملح على الوجه.
8. وضعوا العبء.
9. توضع الخضار في مكان بارد لمدة يومين.
10. توضع المخللات في البنوك. ضعها في الثلاجة للتخزين.

قواعد التخزين

لتخزين قطع العمل ، اختر مكانًا باردًا ومظلمًا.

تعتمد الشروط الأخرى على:

1. طريقة طهو. عند استخدام الماء الساخن نقيع الفراغات جاهزة في يوم واحد. لكن يتم تخزينها لمدة 2-3 أسابيع فقط في الثلاجة. تؤدي عملية التخمير الطويلة في المنزل في درجة حرارة الغرفة إلى زيادة العمر التخزيني الإضافي لقطعة العمل حتى 2-3 أشهر.
2. مكونات. ماء مالح مع الخل سيزيد من مدة الصلاحية. إذا تم انتهاك النسب الموضحة في الوصفة بشكل كبير ، فإن قطعة العمل تتدهور.
3. الحاوية التي يتم فيها تخزين المخللات. تعتبر الجرار الزجاجية مريحة. هم مختلفون في الحجم ومغلقون بإحكام بأغطية. يتم تخزين كميات كبيرة في أواني ودلاء وبراميل مطلية بالمينا.

نصائح من ربات البيوت من ذوي الخبرة

في الختام نورد بعض أسرار ربات البيوت ذوات الخبرة:

1. يسهل تقطيع جذر الفجل إذا ترك في المجمد لمدة 30 دقيقة.
2. حتى لا يحدث تهيج في الغشاء المخاطي والتمزق ، أثناء فرك الفجل ، يتم تغطية الوعاء بفيلم.
3. بحيث تكون الطبقة العليا دائمًا تحت السائل أثناء التخمير ، ويتم دك الخضار بشكل دوري.
4. لإعطاء المالحة رائحة وطعم لطيفين ، يتم استخدام توابل مختلفة.

خاتمة

هناك العديد من الخيارات للملفوف المخلل مع الفجل والخضروات الأخرى. عند اختيار وصفة ، من السهل مراعاة جميع تفضيلات أفراد الأسرة. في موسم البرد ، يعتبر الملفوف المخلل مع الفجل بمثابة مصدر إضافي للفيتامينات.

من الملائم تخزين المخللات في مرطبانات زجاجية لفصل الشتاء. تسمح لك الحاويات ذات الأحجام المختلفة بتوزيع الوجبة الخفيفة المعدة بطريقة عقلانية واستخدامها حسب الحاجة.