كيفية تحضير الملفوف بالفودكا لفصل الشتاء في المنزل

في فترتي الشتاء والخريف ، عندما يكون هناك نقص حاد في الفيتامينات ، تساعد مستحضرات الملفوف. يحتوي 200 جرام فقط من هذا المنتج على جرعة يومية من فيتامين سي. وصفات مخلل الملفوف والملفوف المخلل في جرة مع إضافة الفودكا بسيطة ومتاحة للجميع.

سنتحدث عن كيفية طهي مقبلات لذيذة في مقالنا اليوم.

انتقاء وتحضير الكرنب للحصاد

يلعب اختيار التنوع دورًا مهمًا في حصاد الملفوف لفصل الشتاء. منتصف الموسم وأواخر الموسم مناسبة. تحتوي ثمارهم على المزيد من الأحماض الأمينية والفيتامينات والعناصر النزرة مقارنة بالأولى. المتأخرات لها قوام أكثر هشاشة وثباتًا. للمبتدئين ، Wintering ، Megaton F1 ، Aggressor مناسبة.

للتخليل والتخليل ، اختر رؤوس ملفوف كبيرة (حتى 5 كجم) كثيفة ، بدون تشققات وتعفن. يتم تنظيف الرؤوس من الحطام وإزالة الأوراق العلوية وقطع الجزء العلوي من الجذع. بالنسبة للتتبيلة ، خذ رؤوسًا كبيرة من الملفوف (إذا تم تقطيعها) ورؤوس صغيرة (إذا تم تقطيع رأس الملفوف إلى 4 أجزاء).

لماذا الفودكا في الوصفة

أثناء التخمير ، يتم إطلاق حمض اللاكتيك ، مما يجعل الملفوف ناعمًا وعديم الطعم. يتغير هيكل الورقة وتختفي الأزمة المفضلة لدى الجميع من المنتج ، ويظهر طعم حارق. لتجنب مثل هذه العواقب ، يتم تضمين الفودكا في الوصفة ، والتي لا تتوقف ، ولكنها تبطئ عملية التخمير.

مهم! لتحضير مخلل الملفوف أو الملفوف المخلل ، لا تستخدم البلاستيك أو المعلب أو المجلفن حاوية.

كيفية تخمير الملفوف بالفودكا لفصل الشتاء: وصفة كلاسيكية في جرة

مكونات:

• ملفوف أبيض - 2.3 كجم ؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• بذور الشبت - حسب الرغبة
• البازلاء البهارات - 3-4 قطع ؛
• الفلفل المر - 5 قطع ؛
• ملح خشن - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ماء - 1.5 لتر ؛
• الفودكا - 50 مل.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. يتم تقطيع رؤوس الملفوف المعدة.
2. يتم غسل الجزر وتقشيره وتقطيعه إلى شرائح أو تقطيعه في محضر الطعام.
3. تخلط المكونات المحضرة وتضاف التوابل (الفلفل وبذور الشبت) وتوضع في برطمانات سعة ثلاثة لترات وتُسحق قليلاً.
4. بالنسبة للمحلول الملحي في قدر ، سخني الماء إلى 50 درجة مئوية ، أضيفي الملح وقلبي حتى يذوب تمامًا.
5. يبرد المحلول الملحي ويصب في وعاء من خليط الخضار بحيث يغطي السائل المحتويات.
6. غطيه بقطعة قماش من الكتان أو شاش واتركيه لمدة ثلاثة أيام حتى يتخمر.
7. أثناء هذه العملية ، تُثقب الخضروات بإبرة حياكة خشبية 2-3 مرات يوميًا في الأسفل ، مما ينتج عنه ثاني أكسيد الكربون.
8. تأكد من أن المحتويات مغطاة بمحلول ملحي في جميع الأوقات. إذا لزم الأمر ، أضف السائل المنسكب مرة أخرى إلى البرطمان.
9. عندما يتوقف التخمير ، يتم تصريف المحلول الملحي ، وتسكب الفودكا في الملفوف ، وتخلط وتوضع في مكان بارد.

مخلل الملفوف مع الفودكا الحلوة

مكونات:

• رأس الملفوف - 1 جهاز كمبيوتر. (4-5 كجم) ؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• سكر (عسل) - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الفودكا - 1 ملعقة كبيرة. ل.

عملية الطهي:

1. يتم تقشير الشوك أو تقطيعه ، يقطع الجزر ويخلط مع الملفوف والملح.
2. توضع في برطمان معقم. أنها لا تنكمش أو تدك. يجب أن يكون خليط الخضار سائبًا.
3. يُسكب البرطمان بالماء المغلي المثلج 3-4 سم فوق الخليط.
4. يغطى بشاش نظيف ويترك لمدة ثلاثة أيام عند درجة حرارة + 18 ... + 22 درجة مئوية حتى نهاية التخمر.
5. في غضون ثلاثة أيام ، يتم ثقب الخليط بعصا خشبية 6-8 مرات. يُسكب العصير المتسرب مرة أخرى في الحاوية.
6. بعد 3 أيام ، يتم ترشيح المحلول الملحي من خلال القماش القطني.يذوب فيه السكر أو العسل.
7. يُسكب الفودكا في وعاء بالخضروات ، ويُسكب حلو حل ووضعها في الثلاجة. المخللات جاهزة في 8-10 ساعات.

أثناء التخمير ، يتم وضع البرطمان في وعاء مطلي بالمينا أو صفيحة عميقة بحيث لا ينتشر المحلول الملحي على سطح الطاولة.

مخلل ملفوف مع فودكا كريستال

مكونات:

• ملفوف - 2 كجم ؛
• ملح خشن - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• خل 70٪ - 3 ملاعق صغيرة ؛
• ماء - 1.5 لتر ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• البازلاء البهارات - 3 قطع ؛
• الفلفل المر - 5 قطع ؛
• قرنفل - 2 قطعة ؛
• الفودكا "كريستال" - 2 ملعقة كبيرة. ل.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. تتم إزالة الأوراق المجففة والتالفة من رأس الملفوف ، وتقطيعها إلى شرائح أو مربعات.
2. يوضع الفلفل ، فصوص الثوم ، القرنفل وأوراق الغار في البرطمانات المعدة في الأسفل.
3. نضع الملفوف في الأعلى. اضغط لأسفل واسكب الفودكا.
4. بالنسبة للتتبيلة ، يُسكب السكر والملح في الماء ، ويُغلى حتى يذوب تمامًا.
5. صب المحتويات بالتتبيلة الساخنة حتى أكتاف الجرة ، أضف الجوهر.
6. يُبستر على نار متوسطة الغليان لمدة 20 دقيقة.
7. تُلف الأغطية وتترك لتبرد تمامًا تحت البطانية.

يتم تعقيم العلب المسبقة بالبخار: 0.5 لتر - 5 دقائق ، 1 لتر - 10 دقائق. تُغلى الأغطية المعدنية لمدة دقيقتين.

مخلل ملفوف احمر مع فودكا و فلفل حلو

مكونات:

• ملفوف أحمر - 1.5 كجم ؛
• فلفل حلو - 250 جم ؛
• جزر - 2-3 قطع ؛
• الثوم - 6 فصوص ؛
• ماء - 500 مل (2 ملعقة كبيرة) ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل. مع شريحة
• زيت نباتي - 100 مل ؛
• خل 9٪ - 100 مل ؛
• الفودكا - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• البهارات (البهارات ، الفلفل الأسود ، القرنفل ، الشبت) - حسب الرغبة.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. يتم تقطيع رؤوس الملفوف المعدة إلى مربعات ، مجعدة قليلاً.
2. يقطع الجزر إلى شرائح ويخلط مع الملفوف.
3. نقطع الفلفل إلى نصف حلقات أو مكعبات. لإضفاء مظهر احتفالي على الملفوف ، يتم تناول الفلفل بألوان مختلفة.
4. تُعصر فصوص الثوم بالجزء المسطح من السكين ، ثم تُفرم جيدًا. بهذه الطريقة يتم الاحتفاظ بمزيد من النكهة.
5. يتم خلط جميع الخضار معًا ، وتضاف التوابل وتضاف الفودكا. محبو الكرنب المخلل الحار يضعون قرنة من الفلفل الحار في خليط الخضار.
6. تحضير التتبيلة: ضعي الماء على النار ، أضيفي الزيت النباتي والملح والسكر واتركيها تغلي لمدة 3 دقائق. إذا رغبت في ذلك ، قم برمي مظلة من الشبت.
7. أطفئ الغاز وأضف الخل واسكب التتبيلة الساخنة في برطمانات السلطة حتى الرقبة من خلال غربال. في مرحلة تحضير ماء مالح ، تذوق الحل. إذا لزم الأمر ، أضف الملح وأضف السكر.
8. الحفظ مبستر على نار متوسطة ، مغطاة بأغطية: 0.5 لتر علب - 10 دقائق ، 1 لتر - 15 دقيقة. أغلق البرطمانات واترك الأغطية أسفل البطانية حتى تبرد تمامًا.

إذا كنت لا تخطط لتخزين الملفوف لفترة طويلة ، فإن البسترة غير مطلوبة.

ملفوف مملح بالفودكا

مكونات:

• ملفوف - 5 كجم ؛
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• جزر متوسط ​​- 5 قطع ؛
• الفودكا - 3 ملاعق كبيرة. ل.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. خذ شوكات كبيرة ، وقم بإزالة الأوراق المغلفة وقطعها.
2. يتم تقشير الجزر وغسله وتقطيعه بسكين أو تقطيعه على مبشرة خشنة.
3. اخلطي الخضار ورشي عليها الملح وطحنها معًا.
4. أضف الفودكا ، واخلط مرة أخرى.
5. يتم نقل خليط الخضار إلى أحواض خشبية تحت الضغط. إذا لم يتم إطلاق عصير كافٍ ، يزداد القهر. لهذا ، لا تستخدم أي أجسام معدنية. سيفي حجر الجرانيت أو جرة زجاجية من الماء بالغرض.
6. عندما يُغطى الملفوف بالكامل بمحلول ملحي ، يُترك الخليط بمفرده لمدة 3-4 أيام.
7. كل يوم يتم ثقبها بعصا خشبية لإخراج الغازات.
8. تتم إزالة الرغوة الناتجة على السطح بملعقة خشبية ، وتمسح حواف الحوض بمنشفة نظيفة.
9. بمجرد أن يصبح المحلول الملحي شفافًا ، يتم إزالة القمع ، ويتم تغطية البرميل بغطاء. يتم نقل الملفوف إلى برطمانات زجاجية.

الميزات ومدة الصلاحية

يتم تخزين مخلل الملفوف والملفوف المملح في درجة حرارة + 1 ... + 5 درجة مئوية. لا يُسمح بتجميد الأملاح ، حيث يتم فقد الصفات المفيدة للمنتج.

مدة الصلاحية في الأحواض الخشبية تصل إلى ثمانية أشهر.في الثلاجة في برطمانات زجاجية - 3 أشهر. يتم تخزين الملفوف المخلل بالبسترة لمدة 12 شهرًا في الأقبية أو حظائر التخزين ، دون المعالجة الحرارية في الثلاجة - شهرين.

نصائح من ربات البيوت من ذوي الخبرة

توصي ربات البيوت من ذوي الخبرة باستخدام مثل هذه الاختراقات في الحياة:

1. طعم مخلل الملفوف غني بالحامض تفاحأو التوت البري أو التوت البري.
2. أضف إلى الخضار المخلل البنجرالذي يعطي السلطة لون خمري غني.
3. عند التقديم ، يُسكب الزيت النباتي ويُسكب البصل.
4. قبل تحضير أطباق الكرنب المملح ، يتم غسلها بالماء البارد.
5. عند تخزين المخللات في الطابق السفلي ، رشي السطح بالخردل الجاف أو الجذر المبشور لمنع العفن. فجل حار.

خاتمة

يقدم مخلل الملفوف والملفوف المخلل كطبق جانبي أو طبق مستقل. يستخدم الملفوف المملح كعنصر رئيسي في الحساء والأطباق الرئيسية. مجموعة متنوعة من الوصفات تجعلها جذابة بشكل خاص لربات البيوت. لا تحافظ الفودكا على الملمس المقرمش للخضروات فحسب ، بل تعمل أيضًا على إطالة العمر الافتراضي.