ميزات تخزين الجزر في المنزل في شقة

حفظ الجزر أمر صعب مثل زراعته. قد يؤدي التخزين غير المناسب ، خاصة في الشقة ، إلى تدمير المحصول بسرعة.

كيف تخزن الجزر بشكل صحيح في المنزل في شقة حتى لا تفقد نضارتها وذوقها؟

تحضير التخزين

هناك خمس مشاكل رئيسية يتم مواجهتها بشكل شائع عند تخزين الجزر بشكل غير صحيح:

• يذبل.
• إنبات؛
• متعفنة.
• تغيير في الذوق
• فقدان الخصائص المفيدة.

لتجنبها ، يتم تحضير الجزر بعناية تخزين... يتم حصادها فقط في الطقس الجيد والجاف. لكي تكون الجذور معتدلة العصير ولا تتشقق ، يجب عدم سقيها لمدة ثلاثة أيام قبل الحصاد. إذا كانت التربة صلبة وجافة ، فعادة ما يتم تقويض النباتات بالمجرفة.

من المهم جدًا عدم إتلاف الجذور عند الحصاد. لذلك ، لا يتم سحبها ، بل يتم سحبها بعناية من الأرض بواسطة القمم. قطعت قمم على الفورر ، لأنه يأخذ الماء من الخضار. اترك جذعًا من 2-3 ملم. توضع الجزر المجمعة لتجف لمدة 1-2 ساعة.

تعتبر الأصناف المبكرة النضج هي الأنسب للتخزين طويل الأجل. على عكس النضج المتأخر ، بحلول الخريف يكون لديهم وقت للنضج وتراكم ما يكفي من السكر والألياف. يجب تجنب الأصناف الحساسة. الأمثل للتخزين طويل الأجل أصنافمثل ملكة الخريف ، كارلينا ، شمشون وفيتامين.

مهم! إذا اشتريت جزرًا من متجر وكان من المستحيل تحديد النوع ، فركز على مظهره. من الأفضل تخزين الخضروات ذات الجذور المتوسطة الحجم والمخروطية.

بعد الحصاد ، يتم فرز الجزر ، وترك الخضار للتخزين دون أي علامات للتعفن أو المرض أو الجروح أو التلف من الحشرات. إذا ظهرت إحدى الخضروات الجذرية الفاسدة ، فسوف تصيب جميع الأنواع الأخرى.

تختلف الآراء حول ما إذا كان يجب غسل الجزر مسبقًا. يجد بعض الناس أن الغسل تحت الصنبور يمكن أن يساعد في التخلص من الفطريات والعدوى. لكن الممارسة تدل على أن الخضار المغسولة يتم تخزينها طالما كانت متسخة. بالإضافة إلى ذلك ، عند التنظيف ، هناك خطر إتلاف الجذور ، وهذا سيقلل بشكل كبير من مدة صلاحيتها.

بعد الغسيل ، تُجفف الخضار لعدة ساعات. لا تتركها في الشمس أو ترفع درجة الحرارة فوق درجة حرارة الغرفة ، وإلا فإنها ستبدأ في التلاشي. يوصى بتبريد الجزر إلى 0 درجة مئوية لمدة يومين. يتم ذلك إما مباشرة بعد التجفيف ، أو مباشرة قبل وضعها.

لا يمكنك قطع الجزر للتخزين طويل الأجل. فالخضروات ذات الجلد التالف سوف تفسد أسرع بكثير من الخضر الكامل. هذا هو السبب في أنه لا يمكنك قطع الذيل وقاعدة محصول الجذر. الاستثناء الوحيد هو التجميد. في هذه الحالة ، عادة ما يكون الجزر مبشورًا.

للتخزين ، اختر غرفة جافة ذات رطوبة هواء 90-95٪ ودرجة حرارة + 1 ... + 3 درجة مئوية... يُنصح أيضًا بتطهير الحاوية للخضروات.

مهم! لا ينبغي تخزين الجزر مع الخضروات الأخرى ، وخاصة التفاح. يطلقون الإيثيلين ، مما يجعل الجذور تفسد بشكل أسرع.

تخزين الجزر في الشقة

في المنازل الخاصة ، عادة ، لا توجد مشاكل في تخزين المحاصيل. لكن شقق المدينة ليست مهيأة لذلك. إذا كانت البطاطس عادة ما تكون على الشرفة المعزولة في وعاء مغلق من الشمس ، فلا يمكن تخزين الجزر بهذه الطريقة.

على الرغم من صعوبة ضمان سلامة الجزر طوال فصل الشتاء في المنزل ، إلا أنه لا يزال بإمكانك تهيئة الظروف المناسبة في الشقة.

من الأفضل استخدام شرفة أو لوجيا زجاجي لتخزين كمية كبيرة من الخضار. هناك يمكنك الحفاظ على درجة الحرارة المرغوبة ، وكذلك وضع الكثير من الخضار. هناك يقومون بتجهيز الصناديق الخشبية المعزولة بالبلاستيك الرغوي أو باستخدام مشط حراري.

الجزر حساس للغاية لدرجات الحرارة السلبية. حتى من التجمد القصير ، تختفي النضارة والعصارة ، وقد تصبح بعض المناطق مغطاة بالمخاط عند الذوبان. لذلك ، من المهم مراقبة درجة الحرارة عن كثب.

انتباه! لمراقبة درجة الحرارة ، ضع موازين الحرارة داخل علب الجزر.

ثلاجة لها مزايا على تخزين الشرفة - درجة حرارة ثابتة ورطوبة. تم تجهيز الثلاجات الحديثة بغرف خاصة لتخزين الخضار حيث يتم الحفاظ على درجة الحرارة عند حوالي +2 درجة مئوية. أنها تسمح لك بتخزين الجزر لفترة طويلة. من الأفضل استخدام فيلم التشبث ، مع التفاف 1-2 جذور معًا.

يقوم بعض الملاك بتخزين الجزر في الفريزر. للقيام بذلك ، على عكس الطرق الأخرى ، يتم غسل الجزر وتقشيره جيدًا. بعد ذلك يتم سحقها وتعبئتها في أكياس ووضعها في الفريزر. ولكن مع هذا التخزين ، يتم فقدان الطعم ومعظم الفيتامينات.

أفضل طريقة لتخزين الجزر

هناك عدة طرق لتخزين الجزر. بالنسبة للكثيرين منهم ، يجب أن يكون في المنزل قبو، ولكن بعضها يمكن تحقيقه تمامًا في شقة المدينة.

في الثلاجة

يتم تخزين كمية صغيرة من الخضار في الثلاجة ، مطوية في أكياس بلاستيكية عادية أو مفرغة من الهواء. هذه الطريقة مناسبة فقط للتخزين على المدى القصير ، حيث يتراكم ثاني أكسيد الكربون في كيس مغلق بإحكام ، مما يفسد الجذور. إذا أحدثت ثقوبًا في الكيس ، فستبدأ عملية الذبول قريبًا بسبب فقدان الرطوبة.

يعتبر الفراغ والغشاء اللاصق من طرق التعبئة الفعالة للغاية للثلاجة والفريزر. بفضلهم ، لا تتبخر الرطوبة من المحاصيل الجذرية ولا تخترق من الخارج. من الأفضل لف كل خضروات جذرية على حدة في ورق القصدير.

في الثلاجة

إذا لم يكن هناك الكثير من الجزر ، يتم تقشيرها أو مبشورها أو تقطيعها في محضر الطعام ووضعها في المجمد. للقيام بذلك ، استخدم الأكياس البلاستيكية أو الحاويات البلاستيكية.

في الطين

طريقة فعالة - التخزين في الطين... يخفف الطين بالماء إلى قوام القشدة الحامضة السائلة وتغمس الجذور فيه. يتم تجفيفها ووضعها في أكياس أو صناديق بلاستيكية. الحزم لا تحتاج إلى أن تكون مقيدة. قشرة طينية رفيعة تسمح بتخزين الخضار لفترة طويلة جدًا. إنه يحمي تمامًا من الرطوبة ، ويسمح للهواء بالمرور ويمنع تكاثر البكتيريا.

في عبوات ورقية

مناسب للتخزين والتغليف الورقي ، مثل الصناديق الكرتونية. لحفظ أفضل ، يتم وضع الجزر مع الفجل بنسبة 20: 1. يحتوي الفجل على زيوت عطرية تحارب العفن والعفن عند إطلاقها. يجب إغلاق الصناديق.

في علب مع قشر البصل

غالبًا ما تستخدم قشور البصل كبديل للفجل الحار. يوضع الجزر في صناديق في طبقات ، ويتم رش كل طبقة بقشور حتى لا تتلامس الخضار مع بعضها البعض. في هذا الشكل ، يمكن تخزين المحاصيل الجذرية لفترة طويلة ، ولكن هناك خطر من أنها ستبدأ في الذبول بعد فترة.

في نشارة الخشب

نشارة الخشب ، وخاصة الصنوبرية ، جيدة جدًا كمادة حشو. تمتص الرطوبة الزائدة وتطلق الزيوت الأساسية المطهرة.

في الرمال الرطبة

كثير من الناس يستخدمون التخزين الرطب الرمل... يتم وضع الجزر في طبقات في صناديق ورشها بالرمل. إذا لم يكن هناك صقيع شديد ، فسوف يستمر حتى الربيع. ستساعد هذه الطريقة في الاحتفاظ بالجزر والبنجر والخضروات الأخرى في الشقة لفصل الشتاء. يتم وضع هذه الصناديق في بعض الأحيان ليس فقط على الشرفة ، ولكن أيضًا في الممر المشترك ، إن أمكن.

في البارافين

يستخدم البارافين أحيانًا للتخزين. يُغسل الجزر ويُجفف ويُغمس في البارافين المنصهر.يوصى بإضافة القليل من شمع العسل إليها من أجل المرونة. هذه الطريقة فعالة جدا. يسمح لك بالحفاظ على نضارة الجزر الأصلية وطعمها لفترة طويلة. أثناء التخزين ، من المهم التأكد من أن درجة الحرارة لا تتجاوز + 2 درجة مئوية.

في الفرن

يكتسب جهاز يسمى خزانة التدفئة شعبية بين البستانيين. يحافظ تلقائيًا على درجة الحرارة المطلوبة ويمكنه استيعاب حجم يصل إلى 300 لتر. يشبه هذا الجهاز حقيبة كبيرة ويوضع على الشرفة وداخل الشقة.

العمر الافتراضي للجزر في الشقة

في الثلاجة عند درجة حرارة 0 ... + 3 درجة مئوية ، يمكن تخزين الجزر الطازج لمدة 1-3 أشهر في كيس أو حاوية بلاستيكية... هذا ينطبق فقط على المحاصيل الجذرية الكاملة. يتم تخزين الخضروات المبشورة لمدة تتراوح بين 10-12 يومًا في المتوسط ​​، وبعد ذلك تنتهي وتبدأ في الذبول.

يتم تخزين الجزر المجمد لفترة أطول: عند درجة حرارة -8 ... -20 درجة مئوية - 9-12 شهرًا. لكن يجدر بنا أن نتذكر أنه عند التجميد والذوبان ، تظل الفوائد ضئيلة.

إذا قمت بتخزين الخضروات الجذرية في كيس أو غير معبأة في درجة حرارة الغرفة ، فإنها تظل صالحة للاستعمال لمدة لا تزيد عن شهرين. بعد ذلك ، يذبل الجزر ، وتتطور العمليات المتعفنة في الخضروات التالفة.

يتم تخزين الجزر لأطول وقت عند درجة حرارة 0 ... + 2 درجة مئوية في صندوق خشبي مملوء بنشارة الخشب الصنوبرية. يتم تخزين الخضار المحصودة بهذه الطريقة لمدة عام كامل ، إذا لم تكن هناك تقلبات في درجات الحرارة والرطوبة. في الظروف الحضرية ، حتى على الشرفة الزجاجية ، كقاعدة عامة ، لا يمكن تحقيق ذلك. المخرج هو استخدام وسادة حرارية.

تعتبر العبوات الرملية والطينية والعبوات محكمة الغلق أقل فعالية قليلاً في التخزين. أنها تسمح لك بتخزين المحاصيل الجذرية لمدة 5-9 أشهر.

يترك البارافين جميع خصائص الجزر تقريبًا وطريقة تقديمها دون تغيير لمدة 4-5 أشهر.

مهم! حتى مع التقيد الصارم بجميع شروط التخزين ، 2-3 مرات في الشهر ، يجب فحص الجزر وإزالة العينات البطيئة والفاسدة.

دعونا نلخص

يصعب إرضاء الجزر عند التخزين ، وللأسف ، فإن الشقة ليست أفضل مكان لذلك. ومع ذلك ، لا تزال هناك طرق "لإيواء" الخضار - من الثلاجات التقليدية إلى الأمشاط الحرارية والتغليف بالبارافين أو الطين. يعتمد الاختيار على حجم المحصول وتوافر الوقت.