أبسط وألذ وصفات الملفوف المملح في محلول ملحي لفصل الشتاء

قطع الملفوف المقرمشة في محلول ملحي تعتبر مخللات صحية لفصل الشتاء. يؤكل مثل هذا التحضير كسلطة ، ويضاف إلى أطباق مختلفة ، ويُصنع منه محشو للفطائر. هذا المنتج يدعم المناعة خلال موسم البرد. ميزة أخرى كبيرة للتمليح هي سهولة التحضير. كيف يتم مخلل الملفوف بسرعة ولذيذ؟

اختيار وتحضير الملفوف للتمليح

يتأثر طعم الطبق الجاهز بفترة النضج ونوع الخضار... عادة ، تقوم ربات البيوت بملح الملفوف للاستخدام المستقبلي وتسعى جاهدة للحفاظ عليه لعدة أشهر.

التوصيات الرئيسية:

• اختر في وقت متأخر أو منتصف الموسم ، الأصناف المبكرة ليست مناسبة للتمليح ؛
• عامل مهم هو العصير ، لن يكون طعم الخضار الجاف جيدًا ؛
• يجب أن يكون رأس الملفوف مرنًا وكثيفًا ؛
• رؤوس الملفوف المجمدة غير مملحة ؛
• لتحديد مدى ملاءمتها للتمليح ، يتم ضغط رأس الملفوف - إذا كانت هناك أزمة مميزة ، فهي مناسبة.

كيفية عمل مخلل الملفوف المقرمش في محلول ملحي

يتم اختيار أفضل رؤوس الملفوف فقط للتمليح.

مهم! حتى يكسر الملفوف ، لا يتم تكومه.

ستحتاج للطبخ في جرة سعة ثلاثة لترات:

• ملفوف - 2 كجم ؛
• جزر - 400 جم ؛
• البهارات أو الفلفل الأسود - 4-6 بازلاء ؛
• ماء - 1.5 لتر ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ورق الغار - 7-10 قطع.

وصفة المخلل الكلاسيكية:

1. يذوب السكر والملح في الماء المغلي أو المصفى.
2. تتم إزالة الأوراق العلوية وتلك التي ذابلة من رأس الملفوف.
3. يقطع الكرنب ويفرك الجزر.
4. تُخلط الخضار وتوضع في مرطبان نظيف مع حشوها قليلاً. توضع البازلاء البهارات و2-4 أوراق الغار كل 5-7 سم.
5. يُسكب المحلول الملحي في البرطمان بحيث يغطي محتوياته تمامًا.
6. الحاوية مغطاة بعدة طبقات من الشاش.
7. يتم وضع المرطبان في وعاء ، حيث يبدأ المحلول الملحي في الارتفاع والفيضان أثناء التخمير.
8. يُحفظ الملفوف في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام. من المهم أن يتم تغطية محتويات الجرة باستمرار بمحلول ملحي.
9. كل يوم يتم ثقب الملفوف بعصا رقيقة لإزالة فقاعات الهواء.

بعد الطهي ، يتم تخزين الملفوف في الثلاجة.

يمكن أن يكون مفيدًا:

ماذا تفعل إذا أصبح مخلل الملفوف غرويًا

لماذا مخلل الملفوف طري وليس مقرمش

كيفية إزالة المرارة من مخلل الملفوف وسبب ظهورها

اختلافات الوصفة

بالإضافة إلى الوصفة الكلاسيكية ، هناك العديد من الطرق الأخرى المثيرة للاهتمام يملح الملفوف في جرة.

الطبخ السريع

طريقة الطهي هذه مناسب لعشاء عائلي حيث سيكون المنتج جاهزًا خلال ساعة.

مكونات:

• ملفوف - 2 كجم ؛
• جزر - 0.5 كجم ؛
• الثوم - 6 فصوص.

مخلل مخلل الملفوف:

• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• خل - 100 مل ؛
• زيت عباد الشمس - 200 مل.

يتم تقطيع رأس الملفوف إلى شرائح صغيرة ، ويقطع الثوم إلى أطباق ، ويفرك الجزر على مبشرة خشنة. وفي نفس الوقت أشعلوا النار بالماء. عندما يغلي ، أضف السكر والملح. بعد 2-3 دقائق ، صب الخل. يُرفع عن النار ويُسكب الزيت ببطء ويُحرّك.

تُدك الخضروات بإحكام في الجرة. يُحرق مع التتبيلة التي تُزال من على النار ، ثم يُسكب في محلول الملح المتبقي. يُترك البرطمان حتى يبرد في درجة حرارة الغرفة ، وبعد ذلك يتم وضعه في الثلاجة.

محلول ملحي ساخن

يتم تحضير الوجبة الخفيفة المالحة الساخنة لمدة ثلاثة أيام. ستحتاج إلى 1 كجم من الكرنب5 بازلاء البهارات ، 300 جرام جزر ، 3 ملاعق كبيرة. ل.خل المائدة ، 1 لتر ماء ، 5 أوراق غار ، 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر والملح.

عملية الطهي:

1. يقطع الكرنب ، مع الحفاظ على طول القش من 5-8 سم ، ويفرك الجزر. يتم خلطها جميعًا وتجعيدها حتى يظهر العصير.
2. يتم تعبئة الخضار بإحكام في الجرار. ضعي الفلفل وأوراق الغار في الأعلى.
3. يُسكب الملح والسكر في ماء ساخن. عندما يذوب كل شيء ، يُسكب المحلول الملحي في الجرار.
4. البنوك مغطاة بقطعة قماش أو شاش وتشديد بشريط مطاطي. لذلك ستتلقى السلطة الكمية المطلوبة من الأكسجين ، وسيتم إطلاق السائل بسهولة عندما يرتفع.
5. توضع البرطمانات في وعاء وتترك في المطبخ لمدة ثلاثة أيام.

مع ماء الصنبور البارد

ضع الملفوف المقطع في وعاء كبير... يُفرك جزرة واحدة ويخلط كل شيء. لا يمكنك طحن أو سحق الخضار. يتم نقل كل شيء إلى جرة ، أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح وجمع الماء البارد من الصنبور. الجرة مغطاة بغطاء ، ولكن ليس بإحكام حتى تتمكن الغازات الناتجة من الهروب.

أثناء التخمير ، يتم تخزين الملفوف في درجة حرارة الغرفة. مرتين في اليوم يتم ثقبه بعصا لإزالة الغازات.

بعد يومين أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء... في اليوم التالي الوجبة الخفيفة جاهزة. احفظه في الثلاجة.

مع طماطم خضراء

هذه المكونات مطلوبة:

• ملفوف - 2 كجم ؛
• طماطم - 1 كجم ؛
• ملح - 70 جم ؛
• الفلفل والكرفس وأوراق الكشمش والشبت - حسب الرغبة.

يُقطع الملفوف ، وتُترك الطماطم الصغيرة سليمة ، ويتم تقطيع الطماطم الكبيرة إلى نصفين. انقل الخضار إلى وعاء كبير وأضف الملح. ضع الكرفس والشبت والأوراق فوقها. يتم ذلك في ثلاث طبقات.

غطي السلطة الناتجة بعدة طبقات من القماش القطني وقم بتثبيت الحمل. بعد 4 أيام ، يتم نقل الوجبة الخفيفة إلى برطمانات وإرسالها إلى الثلاجة.

مع التوت البري

وفقًا لهذه الوصفة ، يتم طهي الملفوف لفترة طويلة نسبيًا - من 7 إلى 10 أيام. يتم تخزين الوجبة الخفيفة الجاهزة في الثلاجة لمدة 3-4 أشهر.

المكونات المطلوبة:

• ملفوف - 2.5 كجم ؛
• جزر - 1 كجم ؛
• التوت البري - 200 جم ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. يتم تقطيع رؤوس الملفوف ، ويفرك الجزر على مبشرة خشنة.
2. ضع الملفوف في قدر كبير أو وعاء. صب الملح والسكر.
3. يتم تقديم الجزر وكل شيء مختلط.
4. في الجزء السفلي من الحاوية ، حيث سيكون الفراغ ، ضع أوراق الملفوف الكاملة.
5. يُسكب نصف السلطة المحضرة ويوضع طبقة من التوت البري. بعد ذلك أضيفي باقي الخضار.
6. أعلى كل شيء مغطى بأوراق الملفوف. لن يسمحوا للطبق أن يظلم بمرور الوقت.
7. الحاوية مغطاة بغطاء وتوضع في الثلاجة لمدة 7-10 أيام.

مع البنجر

تسمى هذه الوصفة أيضًا الملفوف باللغة الجورجية.

عملية الطهي:

1. 1 لتر من الماء يصب في قدر ، 2 ملعقة كبيرة. ل. وأرسلت الملح إلى النار.
2. أثناء غليان الماء ، يتم تقطيع 1 كجم من الملفوف إلى مكعبات ، و 400 جرام من البنجر - في شرائح ، و 60 جرام من الثوم - في شرائح صغيرة ، وفلفل حار واحد - في حلقات ، و 50 جرام من الكرفس - بشكل كبير.
3. وضعوا كل شيء في جرة بالتسلسل التالي: البنجر ، الملفوف ، الثوم ، الفلفل ، الكرفس. تتكرر الطبقات حتى تمتلئ الجرة.
4. يُسكب الماء المغلي في جرة.
5. الحاوية مغطاة بلوحة ويتم وضع الحمولة في الأعلى.
6. بعد التبريد ، الوجبة الخفيفة جاهزة.

اقرأ أيضا:

ماذا تفعل إذا كان هناك القليل من محلول ملحي في مخلل الملفوف

لماذا يتحول مخلل الملفوف إلى اللون الداكن وماذا تفعل

بالخل

هذه أبسط وصفة.

كيف يطبخون:

1. يتم تقطيع 0.5 كجم من الجزر و 3 كجم من الكرنب إلى شرائح صغيرة.
2. يتم وضع 2 لتر من الماء على النار ، وبعد الغليان ، يضاف 150 غرام من السكر والملح ، وكذلك 2 ملعقة كبيرة. ل. 9٪ خل. بعد إعادة الغليان ، يتم إيقاف الغاز.
3. يُسكب الملفوف مع محلول ملحي ساخن ويُمزج.

بعد التبريد ، يتم إرسال كل شيء إلى الثلاجة. سيكون الملفوف جاهزًا في يوم واحد.

التمليح على غرار بتروف

المكونات المطلوبة:

• ملفوف - 3 كجم ؛
• جزر - 3 قطع ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• بصل - 3 قطع ؛
• ماء - 1.5 لتر ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• زيت عباد الشمس - 300 مل ؛
• خل - 150 مل.

طريقة طهو:

1. يقطع الكرنب والبصل والثوم والجزر المبشور. كل شيء مختلط ومضغوط. من المهم عدم سحق الملفوف.
2. صب الزيت.
3. يضاف الملح والسكر إلى الماء ، ويرسلان إلى النار.بعد الغليان يضاف الخل. يسكب ماء مالح الناتج على السلطة.
4. غطي الوعاء بشاش واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام.
5. ثم يتم خلط كل شيء ووضعه بإحكام في البنوك.

مع العسل

المكونات المطلوبة:

• ملفوف - 1.5 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• فلفل حار - 1 قطعة ؛
• فلفل بلغاري - 0.5 كجم ؛
• عسل - 50 جم.

يتم تقطيع جميع الخضروات باستثناء الفلفل الحار. بقي سليما. يتم وضع السلطة الناتجة بإحكام في وعاء زجاجي.

بعد ذلك ، يتم تحضير ماء مالح. قم بإذابة العسل في ماء دافئ. ثم تُسكب الخضار بالمحلول الملحي وتترك لتتخمر لمدة ثلاثة أيام في المطبخ.

شروط وأحكام تخزين الفراغات

إذا تم حفظ مخلل الملفوف في درجات حرارة أعلى من +10 درجة مئوية ، فإن مدة صلاحيته تكون حوالي 4-5 أيام. يمكن أن تظل الوجبة الخفيفة المخزنة في درجة حرارة +6 ... + 8 درجة مئوية في عبوات بلاستيكية صالحة للاستعمال لمدة 7-10 أيام.

من الأفضل تخزين المنتج في الثلاجة ، حيث أن درجة الحرارة هناك تبقى ثابتة في حدود + 2 ... + 4 درجة مئوية... في ظل هذه الظروف ، يحتفظ الملفوف بطعمه وصفاته المفيدة لمدة 3 أشهر.

نصائح من ربات البيوت من ذوي الخبرة

يوصي ربات البيوت من ذوي الخبرة:

1. قبل وضع الخضار المقطعة في الحاوية ، غطي الجزء السفلي بأوراق الملفوف الكاملة.
2. احك الملفوف بإحكام شديد حتى يظهر العصير. بعد ذلك ، غطيها بلوح أو غطاء ، وضعي الوزن في الأعلى.
3. أثناء التخمير ، تظهر الرغوة دائمًا ، والتي يجب إزالتها. يعني اختفائها أن المنتج جاهز.
4. اثقب الملفوف يوميًا بعصا لإطلاق الغازات المتكونة أثناء التخمير.

يجب تغطية الخضار بالكامل بالمحلول الملحي طوال فترة الطهي.... إذا كان هناك القليل من السائل ، أضف محلول ملحي.

مهم! لا تستخدم الملح المعالج باليود للتمليح.

بعد 3 أيام من التخمير ، قم بإزالة الطبقة العليا من الملفوف، وبعد ذلك يتم تغطية قطعة العمل بقطعة قماش رقيقة ونقلها إلى الثلاجة.

خاتمة

هناك العديد من الخيارات لعمل ملفوف مقرمش ومملح ، ولكل منها نكهة مختلفة. إذا كنت تلتزم بشدة بالوصفة ، فسيتم التمليح حتى بالنسبة إلى ربة منزل مبتدئة. لكي تبقى الوجبة الخفيفة طوال فصل الشتاء ، يتم تخزينها في الثلاجة.