كيفية حساب كمية الملح المطلوبة لكل كيلوغرام من الكرنب للتخليل

قلة من الناس قد يرفضون تجربة مخلل الملفوف على العشاء أو طاولة العطلة. هذا طبق تقليدي اعتاد جميع أفراد الأسرة على صنعه.

في العالم الحديث ، تعمل ربات البيوت أيضًا في تخليل الملفوف ، لكنهن لا يلاحظن دائمًا النسب الصحيحة للمكونات. لذلك ، قمنا بتحليل الوصفات المختلفة للطبق واكتشفنا مقدار الملح المطلوب لكل كيلوغرام من الكرنب للتخليل.

ما هي كمية الملح التي يحتاجها 1 كغم من الكرنب عند التخمير

إذا نظرت إلى دفاتر الملاحظات والدفاتر القديمة التي تحتوي على وصفات الجدة ، والتي قام الكثير بتخزينها في المطبخ ، يمكنك رؤية النسبة: لكل 1 كجم من الملفوف ، خذ 25 جم من الملح.

في 1 ش. ل. يوضع 30 جم من الملح مع شريحة ، وبدون شريحة سيكون حوالي 25 جم... يمكنك قياسه بالطريقة القديمة باستخدام الملاعق ، لكن من الأفضل استخدام ميزان المطبخ.

وفقًا للوصفة ، يتم تغطية قاع الأطباق المحضرة بطبقة من دقيق الجاودار.ثم تعلوها أوراق الملفوف الكاملة. حسب الرغبة ، أضيفي الجزر أو التفاح أو التوت البري أو التوت البري. بعد ذلك ، انشر الملفوف المفروم وخلطه مسبقًا بالملح. يتم وضع دائرة في الأعلى (لوح أو لوح تقطيع خشبي) ، ثم يتم تثبيت الحمل.

كتب الوصفات الحديثة تقول ذلك أيضًا لكل 1 كجم من الخضار ، يجب أن تأخذ 25 غرامًا من الملح. بمرور الوقت ، لم تتغير النسب ، وأصبح الطبق لذيذًا ، كما في العصور القديمة. في مثل هذه الوصفات ، يُقترح تقطيع الملفوف إلى شرائح بعرض 0.5 سم وطحنها بالملح. توضع أوراق الملفوف الكاملة في الأسفل ، وتوضع الأوراق المقطعة فوقها حتى تمتلئ الحاوية.

ومع ذلك في كتيب مطبخنا. المخللات والمخللات "هناك نصيحة أخرى: تناول 18-20 جم من الملح مقابل 1 كجم من الملفوف... ينصح بتقطيع الخضار أو تقطيعها (اختياري) وخلطها بالملح. للذوق يضاف الجزر بمعدل 100 جم لكل 1 كجم من الكرنب. ضعي الخضار المحضرة في وعاء واسع ، وضعي مكبس فوقها. يترك لمدة ثلاثة أيام في درجة حرارة الغرفة ، ثم يقلب ويوضع في مكان بارد.

مقابل 10 كيلو من الكرنب

بناءً على النسب الموصى بها ، فإن استهلاك تمليح 10 كجم من مخلل الملفوف سيكون 250 غرام من الملح (10 ملاعق كبيرة. لتر. بدون شريحة).

كيف يتغير استهلاك الملح حسب الوصفة

هناك قاعدة واحدة في مخلل الملفوف: تبلغ نسبة الملح إلى الخضار 3٪ تقريبًا.

إذا كنت تفضل الملفوف المملح قليلاً ، فيجب أن تأخذ كمية أقل والعكس صحيح ، إذا كنت تفضل الملفوف المملح - أكثر.

أي ملح تختار

أرفف متاجر البقالة مليئة بالتنوع أنواع الملح: المأكولات البحرية ، المعالج باليود ، جبال الهيمالايا ، إلخ. ولكن ما هو الأنسب لتخليل الملفوف؟ سنجيب على هذا السؤال بالتفصيل.

طعام

الخيار الأفضل لتخليل الملفوف - باستخدام ملح الطعام العادي. يأتي بدون أي إضافات ويتم بيعه في أي محل بقالة بسعر مناسب. يؤخذ بمعدل 25 جم لكل 1 كجم من الكرنب.

البحرية

ملح الطعام مفيد لتخليل الملفوف ، لكنه مادة حافظة... لإثراء الطبق بالفيتامينات والمعادن ، تستخدم المأكولات البحرية في الطهي. يحتوي على أكثر من 40 وحدة من العناصر الدقيقة والكليّة. يعطي الكرنب المخلل الجاهز طعمًا مقرمشًا ويمنع التحمض الزائد.

طعم الطبق النهائي لا يعتمد على الطحن، حتى تتمكن من اتخاذ أي من الخيارات.

معالج باليود

يختلف الملح المعالج باليود عن الملح الآخر في أن اليود يضاف إليه صناعياً.

لا ينصح بذلك لتخليل الملفوف.... يمنع اليود تطور بكتيريا حمض اللاكتيك اللازمة للطبق لكي يكون له طعم حامض لا يفسد ، ومخلل الملفوف النهائي - مقرمش.

طحن

الملح مقسم إلى مجموعتين حسب الطحن: الكبيرة والصغيرة. تعتمد جودة قطع العمل على الطحن.

حجر (كبير)

هذا النوع هو الأكثر شيوعًا... توجد ودائعه في معظم البلدان.

في أغلب الأحيان ، يتم استخراج الملح تحت الأرض ، على عمق 1000 متر ، ويتم سحق الكتل العملاقة الملغومة بالحصادات ويتم الحصول على بلورات بالحجم المطلوب. تستخدم أكبر البلورات لأغراض الإنتاج وأصغرها تستخدم في الطهي.

يحتوي هذا الملح على الحد الأدنى من الشوائب وعمليا لا رطوبة ، مما يعطي المادة طعمًا غنيًا وواضحًا.

مرجع. الملح الخشن (الصخري) هو ما يقرب من 100٪ كلوريد الصوديوم.

صغير جدا)

يتم الحصول على هذا الملح من الملح الصخري المبيض بهيدروكسيد الألومنيوم وفيروسيانيد البوتاسيوم... هذه المواد ضرورية لمنع تكون الكتل.

لا ينصح باستخدام مادة إضافية في العجين المخمر... عند ملامسته للماء ، يمكن أن يشكل غازًا سامًا.

اختيار الحاويات المناسبة

للتخمير استخدام أنواع مختلفة من الحاويات:

1. جرة زجاجية - في حالة الأجزاء الصغيرة من الفراغات.
2. قدر مطلى بالمينا أو دلو - لمتوسط ​​حجم قطع العمل. من المهم ألا تتلف الحاوية بالمينا ، وإلا فإن ذلك سيؤدي إلى تلف المنتج.
3. خزف أو سيراميك. يجب تغطية هذا النوع من الأواني الفخارية بالزجاج.
4. حوض خشبي، برميل - حاوية كلاسيكية للتخليل.

لا ينصح باستخدامه أطباق بلاستيكية.

كيفية تخمير الملفوف بالطريقة الكلاسيكية

قبل أن تبدأ في الطهي ، تحتاج إلى تحضير الخضار بشكل صحيح. يضاف الجزر لإضافة حلاوة ولون برتقالي لطيف، ولكن يمكنك الاستغناء عنها. عادة ما يتم تناوله بمعدل حوالي 60 جم ​​لكل 1 كجم.

قواعد المشتريات:

• شطف الخضار والحاويات وتجفيفها جيدًا ؛
• استخدام الملح الخشن
• سحق مع سحق خشبي.
• أثناء الطهي ، يخترق سيخ خشبي ؛
• استخدم القهر.

تعليمات العجين المخمر:

1. اشطف الخضار وقطّعها بأي طريقة مناسبة. من الأفضل استخدام سكين بشفرة عريضة كبيرة ، وشحذ جيدًا بحيث لا توجد أوراق غير مقطوعة في الطبق النهائي.
2. ابشر الجزر على مبشرة خشنة.
3. ضعي الكرنب في قدر واسعة ، ضعي الجزر فوقه.
4. ثم يرش بالملح الخشن.
5. اشطف الخضار بسحق خشبي حتى يخرج العصير.
6. ضعي طبقة أخرى من الكرنب والجزر والملح.
7. سحق مع سحق حتى يتم تحرير العصير.
8. غطي بغطاء مناسب.
9. ضع الوزن في الأعلى. يمكن أن يكون هذا جرة زجاجية مملوءة بالماء.

اترك في هذا النموذج لمدة ثلاثة أيام في درجة حرارة الغرفة... بمجرد أن يبدأ التمليح في إنتاج الرغوة ، قم بإزالة الضغط وإزالة الغطاء. خذ عصا خشبية أو سيخًا واثقبها في عدة أماكن. كرر الإجراء مرتين في اليوم.

مهم! ثقب ثقافة البادئ ضروري لإطلاق ثاني أكسيد الكربون. إذا لم تفعل ذلك ، سيصبح الملفوف مرًا ولينًا.

رتب التمليح النهائي في برطمانات وضعه في مكان بارد... يقدم مع البصل المفروم ، مع رش الزيت النباتي.

خاتمة

يحتوي مخلل الملفوف على فيتامينات يفتقر إليها الجسم كثيرًا في فصل الشتاء. من المهم لربات البيوت المبتدئات معرفة الملح الذي يجب اختياره والكمية التي يجب وضعها من أجل الحصول على مخلل الملفوف اللذيذ. بدءًا من الوصفة الكلاسيكية للطهي ، يمكنك فيما بعد تنويع المائدة باستخدام وجبات الكرنب الخفيفة مع التوت البري أو التفاح.