مخلل الملفوف لذيذ جدا وبسيط وفقا لوصفة الجدة التي كانت تستخدم في الأيام الخوالي

لعدة قرون ، طبخ أسلافنا مخلل الملفوف لفصل الشتاء وفقًا للوصفات التي تم تناقلها من جيل إلى جيل. هذا المستحضر حل مشكلة نقص الفيتامينات وزين المائدة في أيام العطل وأيام الأسبوع. لذيذ ، عطري ، كثير العصير ، مقرمش - هذا هو بالضبط ما يبدو أن الملفوف ، المصنوع وفقًا لوصفة الجدة الكلاسيكية. لكي يتحول الطبق بشكل صحيح ، عليك اتباع التكنولوجيا ومعرفة أسرار الطهي.

سنخبرك كيف يتم تخمير الملفوف اللذيذ حسب وصفة الجدة في المقال.

اختيار وتحضير الملفوف للعجين المخمر

يبدأ التخليل باختيار الصنف. يجب أن يكون الملفوف المتأخر. يصبح بداية ومنتصف الموسم بعد الطهي طريًا ولا ينضج على الإطلاق.

أشهر الأصناف للتخمير:

• مجد؛
• حاضر؛
• موسكو في وقت متأخر
• رأس حجري.

إذا زرعت الخضروات في موقعها الخاص ، فلا توجد مشاكل في التنوع والجودة. لكن عند شراء رؤوس الملفوف في السوق أو في السوبر ماركت ، يجب الانتباه إلى التفاصيل التالية:

• لا تأخذ الكرنب الأخضر الداكن ، ولكن الرؤوس البيضاء ؛
• هناك حاجة إلى رؤوس الملفوف كثيفة - عندما تبدو صغيرة ولكنها ثقيلة ؛
• الحجم أكثر ملاءمة من المتوسط ​​- من الأسهل قطع الجذع واستخدامه في آلة التقطيع (يجب تقطيع الأجزاء الكبيرة جدًا إلى عدة أجزاء) ؛

إنهم يخمرون الخضار على الفور ، دون انتظار نموها. قبل التخمير ، يتم تنظيف رؤوس الكرنب من الأوراق العلوية حتى تظل نظيفة. لا يمكنك غسلها. ثم يتم قطع الشوكات وإزالة الجذع.

حاوية

تم تحضير الحاوية مسبقًا... إذا كان برميلًا خشبيًا ، يُسكب مرتين بالماء المغلي ، ويُطهى على البخار لمدة 20 دقيقة ، ويُسكب بالماء ويترك لمدة 2-3 أيام. تحتاج الشجرة إلى أن تنقع حتى لا يتدفق المحلول الملحي من البرميل لاحقًا.

إذا تم استخدام براميل طعام بلاستيكية أو دلاء مطلية بالمينا للتخمير ، فسيكون كل شيء أبسط بكثير. يتم غسلها بالصودا وشطفها وتجفيفها. افعل الشيء نفسه مع الفولاذ المقاوم للصدأ.

انتباه! لا يمكنك تخمير الملفوف في حاويات الألمنيوم والمينا إذا كانت هناك رقائق. هذا لن يفسد الذوق فحسب ، بل سيضر بصحتك أيضًا.

تخمر العديد من ربات البيوت الحديثات في علب سعة ثلاثة لترات. هذا مناسب لقطع العمل الصغيرة. لكن جداتنا وضعن الملفوف في أحواض خشبية سعة 20 لترًا أو أكثر. إنه في حاويات كبيرة يكتسب طعمًا غير عادي وعصيرًا.

في براميل البلوط ، يشارك الخشب في التخمير ، ويمنحه طعمًا ورائحة خاصة. ومع ذلك ، فإن كمية المحلول الملحي تؤثر أيضًا على الطعم. يعطي الملفوف العصير تحت وزن وزنه. يكون التخمير أكثر كثافة ، ويتم إطلاق المزيد من الإنزيمات.

الطريقة القديمة لتمليح الملفوف

لا ينبغي كسر الاتساق في وصفة الجدة. أي شيء صغير يمكن أن يفسد المنتج.

الإصدار الكلاسيكي لنسبة المنتجات لوصفة الجدة لـ 10 كجم من الملفوف:

• ملح - 250 جم ؛
• جزر - 350 جم ؛
• كراوية - 5 جم ؛
• كرز - 300 غرام؛
• تفاح (تعكر) - 1 كجم.

جميع النسب نسبية: الخضار من أصناف مختلفة ، لكل فرد أذواق مختلفة. التفاح اختياري.

عملية الطهي:

1. يتم تقطيع رؤوس الملفوف ، ووضعها في حوض مع الجزر ، مبشورة على مبشرة خشنة. أضف الملح.
2. يتم تقطيع الخضار وفركها حتى يتم تحرير العصير. من الأفضل أن تفعل ذلك بيديك.
3. انشر الخضار المبشورة في وعاء التخمير. رتب القاع مسبقًا بأوراق نظيفة وكاملة.
4. احك وسحق برفق حتى يغطي العصير الملفوف.
5. يرش فوقها بذور الكمون والتوت البري ويوضع تفاحبعد الاستغناء عن القلب.
6. يُمزج الجزء التالي ، ويُمزج مع الجزر ، ويُطحن ، ويُعصر ، ويُرش مع بذور الكراوية والتوت البري. وهكذا حتى تنفد رؤوس الكرنب.
7. الطبقة الأخيرة مجعدة ، تأكد من أن العصير يغطي الخضار بمقدار 2 سم.
8. تبطن السطح بشاش أو قماش قطني فضفاض.
9. لقد وضعوا القهر ، الذي هو محرق ومسح جاف.
10. بعد 2-3 أيام ، بدأوا في اختراق كتلة الخضار. هذا ضروري حتى تخرج الغازات المتكونة أثناء التخمير. إذا لم تفعل ، فإن طعم الملفوف سيكون مرًا.
11. عندما يصبح المحلول الملحي نقيًا ، ويصبح طعم الملفوف مالحًا حامضًا ، تتم إزالة البرميل إلى مكان بارد. إذا لم يكن من الممكن تخزينها في هذا النموذج ، يتم نقلها إلى مرطبانات ، محكمة الإغلاق وتحفظ في الثلاجة.

اختلافات الوصفة

كلاسيك فارغ حسب الجدة وصفة ضع في حاويات كبيرة. غالبًا ما تستخدم ربات البيوت الحديثات مرطبانات سعة ثلاثة لترات ويستخدمن خيارات طهي مختلفة.

في عصيره الخاص

كيف تتذوق الملح اللذيذ في عصيرك؟ للطبخ ، خذ 3.5 كجم من الكرنب ، 1 جزرة متوسطة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح صخري خشن ، 1 ملعقة صغيرة. الصحراء.

مهم! الملح المعالج باليود والناعم غير مناسب للتخمير.

كيف تطبخ:

1. يتم تقطيع رؤوس الملفوف ، ويفرك الجزر على مبشرة خشنة.
2. يسكب الملح والسكر المختلط.
3. يطحن حتى يظهر العصير.
4. اترك الخضار لمدة 20 دقيقة للحصول على المزيد من العصير.
5. وضعوها في الجرة شيئًا فشيئًا ، ودكوا بإحكام.
6. تم إيقاف الإشارة المرجعية قبل 2-3 سم من حافة العنق.
7. غطيها بشاش. ضع الحاوية على طبق حتى لا يتدفق العصير على الطاولة أثناء التخمير.
8. يقفون لمدة ثلاثة أيام ، يخترقون كتلة الخضار عدة مرات كل يوم - يطلقون الغاز.
9. ضعيها في الثلاجة ، وأغلقيها بغطاء من النايلون.

يجب أن يغطي العصير الملفوف خلال فترة الطهي بأكملها. للقيام بذلك ، يتم سحقها بشكل دوري. بدلاً من الاضطهاد داخل الجرة ، يمكنك وضع عودين من الخيزران بالعرض. سوف يحافظون على الملفوف في نفس المستوى ولن يتركوا العصير يغرق.

في محلول ملحي

هذا الملفوف سريع وسهل الطهي. للقيام بذلك ، تحتاج إلى رأس ملفوف من 2-2.3 كجم وجزرة كبيرة وورق الغار وحبوب الفلفل. محلول ملحي: 1.5 لتر من الماء ، 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح وسكر.

تجهيز:

1. تحضير محلول ملحي بإذابة الملح والسكر في الماء المغلي.
2. يتم تقطيع رؤوس الملفوف ، ويفرك الجزر على مبشرة خشنة.
3. اخلطي الخضار بدون طحن.
4. توضع في جرة سعة ثلاثة لترات ، تدك قليلاً.
5. بين الطبقات - ورق الغار والفلفل.
6. صب في محلول ملحي مبرد.
7. غطيها بشاش ، ضعيها على طبق.
8. تحمل 2-3 أيام. دوريا مثقوبة ومسحوقة.
9. عندما يكتسب الملفوف طعمه المميز ، يوضع في الثلاجة.

كيف وماذا تخدم مثل هذا الملفوف

في فترة الخريف والشتاء ، مخلل الملفوف لا يمكن الاستغناء عنه. يتم استخدامه كسلطة وكجزء من الأطباق الأخرى - الأول والثاني.

أكثر خيارات الفيتامينات هو الملفوف مع البصل ، محنك بزيت عباد الشمس ورش الأعشاب. هذا هو بالضبط ما خدمته جداتنا على المائدة. سارت الامور بشكل جيد مع أي لحم ، بطاطا مهروسة ، وسيسعد عشاق نمط الحياة الصحي بتناولها على العشاء.

من الصعب تخيل صلصة الخل وحساء الملفوف الحامض والبرش بدون ملفوف. مخلل الملفوف المطبوخ مع اللحم هو طبق صحي وصحي. يُطهى الملفوف مع الفطر والنقانق وحتى السمك.

شروط وأحكام التخزين

إذا كان الملفوف في برميل ومغطى بالعصير ، وكانت درجة حرارة الغرفة حوالي 0 درجة مئوية ، فسيتم الحفاظ عليه ولن يفقد جودته لمدة 8-9 أشهر تقريبًا.

لا يدوم الكرنب المخمر في وعاء زجاجي طويلاً في درجة حرارة الغرفة. مثل هذا الفراغ لن يتدهور لمدة 2-3 أسابيع. إذا صببت الزيت النباتي في الأعلى ، فسيظل قائماً لمدة أسبوع أطول. في درجات حرارة موجبة ، يكون المنتج صالحًا للأكل لمدة 5 أيام. في أغلب الأحيان ، يتم نقل المنتج إلى برطمانات أصغر وتخزينه في الثلاجة.

أفضل ظروف التخزين هي 0 درجة مئوية ولوجيا زجاجي. يأخذون الكثير من المنتج من الحاوية حسب الحاجة في وقت واحد ؛ لا يتم إرجاع الملفوف إلى الحاوية.

نصائح من ربات البيوت من ذوي الخبرة

حتى ربة المنزل المتمرسة تصنع الملفوف بشكل مختلف كل عام. من أجل الحصول على مخلل الملفوف اللذيذ في المرة الأولى ، استخدم التوصيات:

1. اختر الصنف بعناية. إذا اشتريت في وقت مبكر أو في منتصف الموسم ، فستحصل على ملفوف طري بدون أزمة.
2. اختر رؤوسًا متوسطة إلى كبيرة من الملفوف - سيكون هناك نفايات أقل.
3. يعتمد جمال الطبق على كمية الجزر: فكلما زاد ، كان أكثر إشراقًا.
4. إذا قمت بإضافة السكر - قليلاً فقط ، وإلا فإن قطعة العمل ستكون زلقة.
5. تأكد من أن العصير يغطي الملفوف ويثقبه قدر الإمكان - وهذا ضمان لعدم وجود مرارة.
6. ضع المنتج للتخمر على سطح القمر.

خاتمة

مخلل الملفوف هو المورد الرئيسي للفيتامينات والمعادن في فصل الشتاء. يحدث التخمر والتخليل الكامل للملفوف عند استخدام حاويات سائبة والكثير من الخضار للطهي. يتم تخزين هذا المنتج لفترة أطول ولا يفقد مذاقه وخصائصه المفيدة طوال فصل الشتاء.