أفضل الوصفات لحصاد الخيار الحلو والمر لفصل الشتاء

يأتي الخيار الحلو والحامض للإنقاذ عندما تبدأ الخضار المعتادة والمخللة والتوابل في الحصول على القليل من الإزعاج. ميزة الخيار الحلو والحامض هي أنه لا يمكن أن يكون مملحًا ، ولا يسبب العطش ويفسد كثيرًا. والمكونات هي نفسها.

سنخبرك في هذا المقال بكيفية إضفاء طعم حلو وحامض لتحضيرات الشتاء وسنصف أفضل سبع وصفات خطوة بخطوة. الوصفة متنوعة والمكونات هي الأبسط. جربها وفاجئ منزلك!

كيفية تغطية الخيار الحلو والحامض لفصل الشتاء

هناك طريقتان تقليديتان للتخليل... يفترض الأول تعقيم المنتج النهائي ، وفي الحالة الثانية ، يتم استخدام طريقة الصب الثلاثي.

يتم تعقيم البنوك في كلتا الحالتين... يتم دهن الخضار والتوابل ثم الخضار في قاع البرطمانات الجافة المعقمة. عادة ما يتم وضع مظلة الشبت وحلقات البصل والتوابل في الأعلى.

في الوصفات مع تعقيم الماء المغلي ، تُسكب الخضار 1-2 مرات... بعد ذلك ، تُغطى البرطمانات بالأغطية وتُعقم لمدة 10-20 دقيقة. يعتمد الوقت المحدد على حجم كل علبة: 10 دقائق تكفي لـ 1 لتر ، ويمكن تعقيم ثلاثة لترات لمدة 20 دقيقة.

إذا كنت لا ترغب في تعقيم المنتج النهائيثم صب الماء المغلي على الخضار التي تحتاجها ثلاث مرات. أول مرتين ، صب فقط يتكون من الماء المغلي. للمرة الثالثة ، تُضاف جميع مكونات التتبيلة على الفور إلى الماء ، باستثناء الخل. يُسكب بعد الغليان.

الميزات:

الخيار الحلو والحامض ليسوا "أصدقاء" مع جميع المكونات... لذلك ، على سبيل المثال ، سيكون جذر الفجل غير ضروري ، وينطبق الشيء نفسه على أوراق البلوط وأوراق الفجل. من الأفضل البقاء على أوراق الكشمش أو الكرز. الجوار مع الكرفس والريحان غير مناسب للخيار الحلو والحامض.

ما في الوصفة يعطي طعمًا حلوًا وحامضًا

الجواب هنا بسيط: مزيج من الخل والسكر. عادة ما تكون كمية الملح ضئيلة... لكن نسب السكر والخل مسؤولة عن الطعم الحلو والمر. لذلك كن حذرا. إذا كنت تعتقد فجأة أن هناك الكثير من السكر في الوصفة ، فلا تتردد واتبع الوصفة بالضبط.

غالبًا ما يستخدم حامض الستريك بدلاً من الخل. يجب أن يكون أكثر بقليل من وصفة الخيار المخلل فقط.

أفضل وصفات الخيار الحلو والحامض لفصل الشتاء

افتح الآن كتاب الطبخ الخاص بك وحضر 2-3 صفحات مجانية. سنشارك الآن أفضل سبع وصفات. الخيار حلو وحامض ، بدون طعم الخل ، عبق ولذيذ جدا.

الخيار الكلاسيكي الحلو والحامض

توصي هذه الوصفة الكلاسيكية بعدم استبدال أوراق الكشمش بأوراق الشجيرات والأشجار الأخرى.

مكونات:

• 1 كغم من الخيار
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 6 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 50 مل خل (9٪) ؛
• حفنة من الشبت
• 1 ورقة الكشمش
• الفلفل؛
• 4 فصوص ثوم.

كيف تطبخ:

1. نقع الخيار في الماء البارد لمدة 3 ساعات.
2. شطف الفاكهة وإزالة الأوساخ وقطع ذيل الحصان.
3. تعقيم العلب في الفرن أو فوق قدر.
4. صب الماء المغلي على الجفن.
5. يقطع الشبت.
6. ضعي ورقة الكشمش في قاع البرطمانات المعقمة ، وعليها الثوم والأعشاب المفرومة.
7. املأ البرطمانات بالخيار.
8. إغل الماء.
9. أضف الملح والسكر والفلفل إلى الماء المغلي. يقلب.
10. بعد دقيقتين ، يُسكب الخل ويُخلط مرة أخرى.
11. تبرد لمدة 1-2 دقيقة.
12. نسكب التتبيلة فوق الخضار.
13. قم بتغطية البرطمانات بالأغطية.
14. تعقيم لمدة 15 دقيقة.
15. ختم ، قلب رأسا على عقب.احتمي.
16. ينقل إلى مكان بارد بعد 48 ساعة.

مهم... هذه وصفة كلاسيكية ، لا يجب أن تعقدها بمكونات إضافية.

وصفة الخل

يطيل الخل من العمر الافتراضي للخيار المعلب. بفضل كمية السكر الكبيرة ، يتحول الخيار مع الخل إلى طعم حلو وحامض لطيف.

مطلوب:

• 1 كغم من الخيار
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 6 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 2 أوراق الكشمش.
• 2.5 ملعقة كبيرة. ل. الخل (9٪) ؛
• الفلفل حسب الرغبة
• 2 ورق الغار في ماء مالح.

طريقة طهو:

1. نقع الخيار لمدة 4 ساعات ، مع تجديد الماء بشكل دوري.
2. يغسل جيدا ، وإزالة الأوساخ من الخضار.
3. قطع ذيل الحصان.
4. اشطف أوراق الكشمش بالماء البارد.
5. عقم البرطمانات.
6. ضع أوراق الكشمش في قاع البرطمانات.
7. املأ البرطمانات بالخيار.
8. اغلي الماء ، صب الماء المغلي في الجرار. غطي البرطمانات نفسها واتركيها لتبرد لمدة 15 دقيقة.
9. صفي الماء مرة أخرى في القدر أو القدر واغليه مرة أخرى. أعد ملء البرطمانات بالماء المغلي. يغطى بغطاء ويبرد لمدة 10 دقائق.
10. وصفي الماء في الوعاء مرة أخرى. يضاف الملح والسكر وأوراق الغار وحبوب الفلفل. يقلب كل شيء ، ويشعل النار ويغلي.
11. يُسكب الخل في الماء المغلي ويُحرَّك ويُرفع فورًا عن الموقد.
12. املأ البرطمان بالتتبيلة.
13. الفلين ، قلبه رأسًا على عقب ، ولفه بمواد سميكة ودافئة.
14. نقل إلى القبو بعد 24 ساعة.

طرق أخرى لحفظ الخيار:

وصفات الخيار مع التفاح لفصل الشتاء

افضل وصفات الخيار المخلل بالريحان

طريقة تحضير مخلل الخيار بالأسبرين

مع حمض الستريك المضاف

في الوصفة ، يعمل حامض الستريك كمادة حافظة - وهذه ميزة لمن لا يحبون الخل. ستضيف ملعقة من العسل التوابل إلى الطبق.

مطلوب:

• 800 غرام من الخيار
• 3 فصوص ثوم
• 1 بصلة
• 1 ملعقة صغيرة عسل؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 1.5 ملعقة صغيرة حمض الستريك؛
• أوراق الكرز أو الكشمش.
• بازيلاء.

طريقة طهو:

1. اتركي الخيار المُجمع لينقع طوال الليل.
2. اشطف الخضار في الصباح واقطع طرفيها.
3. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات.
4. يقطع الثوم ناعماً أو يمرر من خلال مكبس.
5. ضع أوراق الكرز أو الكشمش النظيفة في قاع وعاء معقم.
6. نضيف الثوم المفروم وبعض حلقات البصل إليهم.
7. بعد ذلك ، املأ الجرة بالخضروات ، ضع حلقات البصل بينها.
8. يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر وحبوب الفلفل إلى الماء المغلي.
9. اسلقي التتبيلة المغلية لمدة 3 دقائق.
10. صب العسل في مرطبان وأضف حامض الستريك.
11. ارفعي التتبيلة عن النار واملئي البرطمانات بها تدريجياً.
12. غطي بغطاء.
13. تعقيم لمدة 15 دقيقة.
14. أغلق بمفتاح الإغلاق ، اقلبه وقم بتغطيته ببطانية دافئة.
15. بعد 48 ساعة ، أرسل قطعة العمل إلى مكان بارد ومظلم.

ملحوظة! مهمتنا هي الحصول على خيار حلو وحامض تمامًا ، لذلك نوصي بشدة بإضافة حامض الستريك إلى البرطمان ، وليس إلى ماء مالح يغلي.

في الزيت

هذه الفراغات هي أكثر العصير في الذوق.

مكونات:

• 800 غرام من الخيار
• 4 فصوص من الثوم
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• بازيلاء؛
• مظلة الشبت
• 2 ملعقة كبيرة. ملح؛
• 5 ملاعق كبيرة. ل. السكر مع شريحة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل (9٪).

كيف تطبخ:

1. نقع الخيار لمدة 3-5 ساعات.
2. شطف الخضار ، قشر ، إزالة "ذيول".
3. عقمي البرطمان في الفرن أو فوق قدر ، كما اعتدت.
4. امسك الغطاء في ماء مغلي لمدة 3 دقائق ، أو ببساطة اسكب الماء المغلي فوقه.
5. ضعي فصّين من الثوم في قاع الإناء وابدئي في ملئهما بالخيار.
6. عندما يمتلئ نصف الجرة ، أضف فصين آخرين من الثوم.
7. ضع مظلة شبت في الأعلى (عند مستوى العنق).
8. اغلي الماء واملأ الجرة بالماء المغلي.
9. تبرد لمدة 15 دقيقة.
10. صفي الماء مرة أخرى في الوعاء بعد 15 دقيقة واغلي مرة أخرى.
11. املأ البرطمان بالماء المغلي مرة أخرى واتركه مغطى لمدة 10 دقائق.
12. يصفى للمرة الثالثة ويضاف الملح والسكر والفلفل. دمل.
13. صب الزيت في البرطمان.
14. يُسكب الخل في ماء مالح المغلي ويُرفع فورًا عن النار.
15. املأ الجرة بالتتبيلة.
16. كورك ولفه بالمقلوب.

النصيحة... يتماشى خيار الزبدة الحلو والحامض مع اللحوم الجافة.

وصفة الخردل

الوصفة تستخدم مسحوق وحبوب الخردل. وفقًا لتقديرك ، يمكنك ترك عرض واحد فقط.

ستستغرق:

• 1 كغم من الخيار
• 1 ملعقة صغيرة بذور الخردل؛
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخردل
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 6 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 1 بصلة كبيرة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل (9٪) ؛
• أوراق الكشمش.

طريقة طهو:

1. تحضير الخضار: انقعي الخيار لمدة 5-6 ساعات ، اشطفيها ، اقطعي ذيولها.
2. نقطع البصل إلى حلقات.
3. اغسل أوراق الكشمش بالماء البارد.
4. عقم البرطمانات.
5. ضع أوراق الكشمش ونصف حلقات البصل في قاع كل وعاء.
6. أضف مسحوق الخردل.
7. املأ البرطمانات بالخيار.
8. ضعي حلقات البصل المتبقية في الأعلى وأضيفي حبة الخردل.
9. إغل الماء.
10. أضف الملح والسكر إلى الماء المغلي. اخلط جيدا.
11. بعد دقيقتين ، صب الخل واملأ الأوعية بالتتبيلة الناتجة.
12. قم بتغطية البرطمانات بالأغطية.
13. تعقيم لمدة 15 دقيقة.
14. نشمر ، اقلب ولف لمدة ثلاثة أيام.

اقرأ أيضا:

الخيار المعطر والمقرمش بالخردل: أفضل الوصفات

خيار مخلل مع كاتشب حار: وصفات ونصائح

مشكل حلو و لاذع مع طماطم

الطماطم الصغيرة ولكن الناضجة أو الطماطم الكرز مناسبة لمثل هذا الحصاد. لست بحاجة إلى قطع الطماطم.

مكونات:

• 500 غرام من الخيار
• 400 غرام من الطماطم
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 6 ملاعق كبيرة. ل. السكر مع شريحة
• 2.5 ملعقة كبيرة. ل. الخل (9٪) ؛
• حفنة من الشبت
• حفنة من البقدونس
• 4 فصوص من الثوم
• الفلفل؛
• أوراق الغار.

طريقة طهو:

1. نقع الخيار لمدة 4 ساعات. أضف الماء المثلج من وقت لآخر.
2. شطفه تحت الماء الجاري البارد وقطع ذيل الحصان.
3. اغسل الطماطم بالماء البارد ، قم بإزالة الساق.
4. اثقب كل حبة طماطم بعمق 1 سم باستخدام عود أسنان وليس سكينًا.
5. اشطف البرطمانات بمحلول الصودا وعقمها.
6. يقطع الخضر ويخلط. يضاف الثوم المفروم بأي طريقة إلى الأعشاب.
7. ضعي الخضار مع الثوم في قاع البرطمانات الجافة.
8. بعد ذلك ، ضعي طبقة من الخيار ، متبوعة بطبقة من الطماطم. كرر كلا الطبقتين مرة أخرى. حاول ألا تسحق الطماطم بالخيار.
9. ضع الماء ليغلي.
10. عندما يغلي الماء ، أضف الملح والسكر والبازلاء وأوراق الغار. امزج كل شيء جيدًا. بعد الغليان ، يُطهى لمدة 3 دقائق.
11. يُسكب الخل ويُحرّك ويُسكب التتبيلة فوق مزيج الخضار.
12. قم بتغطية الحاويات بأغطية.
13. تعقيم لمدة 12 دقيقة.
14. كورك ، اقلب ولف.
15. أنزله في القبو بعد 48 ساعة.

النصيحة... يمكنك إضافة البصل والزيت النباتي إلى الوصفة. يوضع البصل المقطع في قاع العلب وفي أعلاها ، ويُسكب الزيت قبل سكب التتبيلة.

لا وصفة تعقيم

لتجنب التعقيم ، عليك التحلي بالصبر وسكب الماء المغلي على الخضار ثلاث مرات. أول مرتين ، يتكون السكب فقط من الماء المغلي ، والمرة الأخيرة - مع ماء مالح جاهز.

مكونات:

• 700 غرام من الخيار
• 3 فصوص ثوم
• مظلة الشبت
• البازلاء حسب الرغبة
• حفنة من الشبت
• 2 براعم قرنفل.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 5 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الخل (9٪).

طريقة طهو:

1. نقع الخيار لمدة 8 ساعات. من الأفضل تركها بين عشية وضحاها ، والبدء في الحصاد في الصباح.
2. اشطف البرطمان بمحلول الصودا ، اشطفه بالماء البارد عدة مرات. تأكد من خلوها من الرقائق أو الشقوق.
3. اغسل الخيار واستخدم فرشاة إذا لزم الأمر. قطع ذيل الحصان.
4. ضعي فصوص الثوم في قاع البرطمان.
5. يقطع الخضر.
6. املأ الجرة بالخيار.
7. ضع الأعشاب المفرومة ، مظلة الشبت على القمة.
8. إغل الماء.
9. صب الماء المغلي في جرة.
10. يغطى ويبرد لمدة 20 دقيقة.
11. بعد 20 دقيقة ، صفي الماء مرة أخرى في الوعاء. يمكنك استخدام غطاء خاص به ثقوب صغيرة.
12. اغلي الماء مرة أخرى. صب الماء المغلي في جرة ولاحظ انخفاض حجم السائل. يجب أن يكون الخيار في الماء تمامًا.تبرد لمدة 10 دقائق.
13. صفي الماء مرة أخرى. إذا كان من الواضح أنه لا يوجد ماء كافٍ هذه المرة ، أضف الماء المغلي إلى المقلاة.
14. أضف الملح والسكر والفلفل على الفور.
15. اسلقي التتبيلة المغلية لمدة دقيقة ثم اسكبي الخل وقلبي.
16. يُرفع عن النار ، املأ البرطمان حتى المنتصف على الفور. بعد 10-15 ثانية ، املأ الجرة بالكامل.
17. التوصيل. اقلب ، تأكد من أن كل شيء مغلق. اتمامه.
18. بعد 72 ساعة ، أنزله في القبو.

نصائح من ربات البيوت من ذوي الخبرة

التوصيات المفيدة لا لزوم لها أبدًا ، حتى بالنسبة لأولئك الذين لم يعودوا جددًا على الفراغات:

1. إذا كنت ترغب في الحصول على خيار مقرمش جدًا ، فيجب تبريد التتبيلة المغلية قليلاً. عادة ما يستغرق الأمر 2-3 دقائق ، وبعد ذلك تُسكب الصلصة الحارة في الجرار.
2. يتناسب الخيار الحلو والحامض تمامًا مع البصل. استخدم أي نوع من البصل. لا تحتاج حتى إلى تقطيعه إلى حلقات ، لكن ببساطة قم بتقطيع البصل إلى قطع كبيرة وضعه بين الخيار.
3. إذا كنت تستخدم مسحوق الخردل ، أضفه إما إلى قاع العلبة أو إلى ماء مالح المغلي. لكن يتم امتصاص الخردل الموجود في الحبوب بشكل أفضل إذا قمت بوضعه على القمة.

دعونا نلخص

الخيار الحلو والمر لفصل الشتاء ليس صعبًا على الإطلاق. يعتبر السكر والخل أو حمض الستريك مسئولين عن الطعم الحلو والحامض ، لذلك لا يوصى بشدة بتغيير نسبتهم الموضحة في الوصفة. تسير هذه الخضار بشكل جيد مع البصل والثوم والطماطم والخردل والشبت والبقدونس. من الأفضل التخلي عن الكرفس والفجل. يمكنك تحضير الخيار مع التعقيم أو بدونه. في الحالة الثانية ، يلزم ملء ثلاثي.

قم بتخزين الخيار رأسًا على عقب تحت مادة دافئة لمدة 24-72 ساعة الأولى. بعد الوقت المحدد في الوصفة ، انقل الفراغات إلى مكان بارد ومظلم.