أفضل الوصفات عن كيفية ملح كرنب بروكسل لفصل الشتاء

تجذب براعم بروكسل خبراء الطهي بحجمها الصغير وتكوينها الغني بالفيتامينات وطعمها العصير. تحتوي الخضار على سكريات طبيعية وأحماض عضوية وألياف وبروتينات ونشا. الملفوف سوف يروق للكبار والأطفال ، الرجال والنساء. تستهلك طازجة ومجمدة ، مطبوخة بالبخار ومطهية مع خضروات أخرى ، وتستخدم كمكون رئيسي لتحضيرات ومخللات مغذية ولذيذة.

سنخبرك بالتفصيل كيف نملح كرنب بروكسل لفصل الشتاء وما هي أكثر الوصفات التي تفضلها المضيفات.

هل من الممكن ملح كرنب بروكسل

يمكن أن تكون كرنب بروكسل مملحة ومخللة ومخمرة. لا تختلف عملية التمليح كثيرًا عن تمليح الملفوف الأبيض.

بالإضافة إلى الرؤوس الخضراء ، يضاف الجزر والبصل والثوم إلى الطبق ، وكذلك البهارات والتوابل - الفلفل الأسود والأحمر والكزبرة والقرنفل وأوراق الغار.

مثير للإعجاب! ظهرت براعم بروكسل في منتصف القرن السابع عشر في بروكسل (بلجيكا) ، في بلدية سان جيل. الخضار الصغيرة هي نتيجة عمل المهندسين الزراعيين المحليين. بعد ذلك ، أطلق على سكان بروكسل لقب "خنافس الملفوف". لا يزال البلجيكيون يعتبرون هذا الملفوف كنزهم الوطني ويحبونه كثيرًا.

اختيار وتحضير الخضار

لا يعتمد اختيار الخضار على مذاق الطبق فحسب ، بل يعتمد أيضًا على مدة صلاحيته وتكوينه المفيد. يوصى باختيار رؤوس صغيرة وثابتة للملفوف بأوراق خضراء. براعم بروكسل عالية الجودة لها نكهة الجوز. لا يتم استخدام العينات الكبيرة - فهي مريرة.

يجب ألا يكون هناك رطوبة على رؤوس الملفوف. من الأفضل شراء كرنب بروكسل مباشرة من الفرع - هذا المنتج طري وطازج. يجب أن يكون الفرع والأوراق خالية من التعفن والصفرة والبقع متعددة الألوان.

قبل الطهي ، يتم قطع رؤوس الملفوف وغسلها بالماء الجاري البارد. تحصد كاملة أو مقطعة إلى نصفين ، حسب الوصفة.

كيفية ملح كرنب بروكسل بالطريقة الكلاسيكية

الوصفة الكلاسيكية سهلة التحضير. الشيء الرئيسي هو الحصول على خضروات عالية الجودة وشراء التوابل اللازمة مسبقًا. يتم تحضير الطبق في برطمانات صغيرة - تبدو مصغرة "بروكسل" فيها فاتحة للشهية.

ما هو مطلوب للطبخ:

• 1 كغم من كرنب بروكسل.
• 1 لتر من الماء
• 2 أوراق غار
• 3 حبات فلفل أسود
• 50 غرام من الملح
• قليل من الفلفل الأسود المطحون
• قرنفل حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. اشطف رؤوس الملفوف واتركها لمدة 40-50 دقيقة في ماء بارد - حتى تصبح أكثر صلابة وهشاشة.
2. ضعها في ماء مملح واطبخها لمدة 3 دقائق. أضف القرنفل أو أوراق الغار إلى القدر. تضيف بعض ربات البيوت السكر أو العسل لإعطاء الخضار رائحة حلوة لطيفة.
3. رتب الملفوف في مرطبانات نظيفة وصبه فوق المحلول الملحي الذي تم فيه غلي الملفوف.
4. أغلق الأغطية وعقم البرطمانات لمدة 40 دقيقة.
5. تبرد وتخزن في مكان بارد - ثلاجة أو قبو.

اختلافات الوصفة

بالإضافة إلى الوصفة الكلاسيكية ، هناك طرق مختلفة للتخليل والتخليل. تضيف ربات البيوت الجزر والفلفل الحار والطماطم ومزيج من الأعشاب. هذه الاستعدادات تكمل بشكل متناغم أطباق اللحوم والأسماك والحساء والأطباق الجانبية.

مع جزر و فلفل حار

هذا الطبق الحار يصلح كطبق جانبي مع الدجاج ولحم البقر. سوف يكمل طعم اللحم بقطعة صغيرة ويمنحها نكهة غنية.

ما هو مطلوب للطبخ:

• 600 غ من كرنب بروكسل.
• 2 جزر
• 2 فلفل تشيلي;
• 2 لتر من الماء
• 60 غرام من الملح
• 100 غرام سكر
• 60 مل خل 9٪ ؛
• 2 فص ثوم
• 1 غصن من إكليل الجبل.
• 100 مل زيت نباتي.

تكنولوجيا الطبخ:

1. تحضير التتبيلة: صب الماء في قدر ، أضف نصف السكر والملح ، واخلط. يُقشر الثوم ويُقطّع إلى شرائح رفيعة ويُضاف إلى التتبيلة.
2. اشطف وجفف الخضار جيدًا. يقشر الجزر ويقطع إلى شرائح. نقطع الكرنب إلى نصفين.
3. يُسكب مزيج الخضار في قدر ، ويُضاف الفلفل الحار المفروم. ينضج لمدة 5 دقائق بدون غطاء.
4. قسّم قطعة العمل إلى برطمانات زجاجية معقمة ، أضف إكليل الجبل والزيت النباتي والخل المتبقي والفلفل الحار إلى كل منها. يُسكب التتبيلة من القدر ويُلف الأغطية. لف في بطانية وبارد.
5. يخزن في مكان بارد.

كرنب بروكسل مخلل

اتضح أن قطعة العمل طرية ورائعة ، فهي تبدو جميلة على طاولة الطعام. إنه جيد كطبق مستقل وإضافة إلى طبق جانبي نباتي أو حساء.

قائمة مكونات التخليل:

• 1 كغم من الملفوف
• 2 جزر;
• 2 أحمر حلو فلفل;
• الفلفل حسب الرغبة
• 40 غرام من الملح
• 60 غرام سكر
• 40 مل من الزيت النباتي
• 2 أوراق غار
• 3 بازلاء البهارات.

كيف تطبخ:

1. اشطف جميع الخضار. قشر الفليفلة الحلوة من البذور والذيل ، مقطعة إلى شرائح رفيعة أو نصف حلقات.
2. يقشر الجزر ويقطع إلى دوائر صغيرة. يقطع الفلفل الحار.
3. يُسكب الماء في قدر ويُغلى. يتبل بالملح والملفوف ويطهى لمدة 3 دقائق. ثم يضاف الجزر والفلفل الحلو والحار. ينضج لمدة دقيقتين إضافيتين على نار خفيفة.
4. انقل الخضار إلى طبق. صب نصف الماء من القدر في وعاء نظيف وأضف السكر والملح. يقلب ويضاف البهارات ويوضع ورق الغار.
5. رتب الخضار في برطمانات واسكب التتبيلة الساخنة. أضف الزيت النباتي إلى كل برطمان.
6. أغلق الجفون واتركها تبرد. يخزن في مكان بارد.

مخلل

المستحضرات المخمرة هي وسيلة فعالة للوقاية من الأنفلونزا ونزلات البرد في فترة الخريف والشتاء. فهي غنية بفيتامين ج ولا تتدهور لفترة طويلة. تعتبر الخضروات المخللة أيضًا وجبة نباتية خفيفة رائعة.

ما هو مطلوب للطبخ:

• 500 غرام كرنب بروكسل.
• 80 جرام الشبت;
• 10 حبات فلفل أسود
• 5 فصوص من الثوم
• 120 غرام ملح
• 2 فلفل حار مجفف.

كيفية التخمر:

1. شطف الملفوف وإزالة الأوراق العلوية. طهي رؤوس الكرنب الصغيرة كاملة ، وقطع الرؤوس الكبيرة إلى نصفين. ضعيها في قدر من الماء المملح واطهيها لمدة ثلاث دقائق.
2. انقلي المزيج إلى وعاء أو حوض صغير ، أضيفي فصوص الثوم المقشرة والشبت والفلفل الحار. يُملح ويُسكب فوق الماء الذي تُطهى فيه الخضار. يوصى باستخدام الملح الخشن - سوف يشبع الرؤوس بالتساوي.
3. غطيها بمنشفة نظيفة ، وقومي بتنظيم الاضطهاد واتركيها في مكان دافئ لمدة ثلاثة أيام. ثم أغلق غطاء الكابرون وضعه في الثلاجة.

في عملية التخمير ، يمكن أن تتشكل الرغوة ، لذلك من الأفضل مراقبة ظهور الفراغات كل يوم وإزالة الرغوة بملعقة خشبية.

مملح بالخضروات

لتحضير مثل هذه الخضار المتنوعة ، من الأفضل استخدام الخضروات الموسمية - فهي ذات مذاق غني وأقصى تركيز للفيتامينات والمعادن.

قائمة المكونات:

• 1.5 كجم من كرنب بروكسل.
• 500 غرام فلفل حلو
• 200 غرام جزر
• 700 جرام طماطم كرز;
• 2 عناقيد من الكرفس
• 3 براعم القرنفل
• 2 لتر من الماء
• 80 غرام ملح.

كيفية الملح:

1. صب الماء في قدر واشعل النار. يضاف الملح والقرنفل ويطهى لمدة 10 دقائق.
2. يُشطف الملفوف ويُغلى في ماء مملح لمدة 4 دقائق ويوضع في مصفاة.
3. يُقشر ويُقطع الفليفلة الحلوة والجزر إلى شرائح رفيعة.
4. اشطف الكرفس وقطعه.
5. ضعي الكرنب والطماطم والجزر والفلفل في وعاء عميق بالتناوب. رشي كل طبقة بقطع من الكرفس. املأ بمحلول ملحي مبرد.
6. يحفظ في حوض في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 10 أيام. لتخزين أطول ، انشر خليط الخضار في مرطبانات معقمة ولفها بأغطية نظيفة.

في الكورية

المطبخ الكوري المحبوب من قبل الكثيرين لم يترك جانبا براعم بروكسل. يتم تحضير طبق حار ولذيذ بسرعة ولا يتطلب مهارات طهي خاصة.

ماذا تحتاج:

• 1 كغم من كرنب بروكسل.
• 400 غرام جزر
• 1 فلفل حار
• 9 فصوص من الثوم (يمكنك إضافة المزيد حسب الرغبة) ؛
• 2 أوراق غار
• 50 غرام من الملح
• 30 غرام سكر
• 25 مل من الزيت النباتي
• 1 لتر من الماء
• 8 مل خل 9٪.

كيف تطبخ:

1. اشطف المكونات. نقطع الكرنب إلى نصفين ونقشر الثوم ونمر في عصارة الثوم. قشر وقطع الفلفل الحار. ابشر الجزر على الطريقة الكورية.
2. تخلط الخضار جيداً وترتيبها في برطمانات معقمة.
3. تحضير التتبيلة: اخلطي الماء مع الملح والسكر والخل. يقلب ويضاف الزيت النباتي وورق الغار. يُسكب التتبيلة في برطمان ، ويُلف في بطانية ويُبرد.
4. يخزن في مكان بارد.

مع خل التفاح

تستخدم ربات البيوت خل التفاح كمادة حافظة. اتضح أن الطبق حلو وحامض. يقدم مبردا.

ما هو مطلوب للطبخ:

• 500 غرام كرنب بروكسل.
• 200 مل من خل التفاح.
• 1 لتر من الماء
• 5 حبات فلفل أسود
• بذور الخردل حسب الرغبة
• 3 فصوص من الثوم
• 2 أوراق غار
• 80 غرام سكر
• 30 غرام ملح
• البهارات حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. يقشر الكرنب من الأوراق ويقطع إلى قسمين. ضعي في مصفاة واشطفه بالماء الجاري الدافئ مع التقليب بيديك.
2. توضع في ماء مملح وتُطهى على نار خفيفة حتى تصبح طرية. ينقل إلى مصفاة ، جاف ، يوضع في برطمانات زجاجية.
3. يقشر الثوم ويضاف إلى الملفوف.
4. اخلطي الماء مع خل التفاح والتوابل والأعشاب. يُحرَّك المزيج ويُترك ليغلي ويُطهى لمدة 5 دقائق.
5. يُسكب التتبيلة في الجرار ويُغلق بالغطاء. ترطيب. يحفظ في مكان بارد ومظلم.

تضيف بعض ربات البيوت القليل من الملفوف الأبيض إلى هذا الطبق - يغسل ويقطع إلى شرائح صغيرة. للتذوق والاستخدام ، يضاف البصل والجزر إلى الوصفة.

نصائح من ربات البيوت من ذوي الخبرة للطبخ ، والإغلاق والتخزين

يوصى بحصد كرنب بروكسل في عبوات زجاجية سعة 1 لتر. اختر أوعية من قطعة واحدة خالية من الشقوق والتشققات ، اشطفها تحت الماء وامسحها حتى تجف ، عقم إذا لزم الأمر. تُحرق أغطية النايلون أو الحديد بالماء المغلي.

بالإضافة إلى ذلك ، تمت مراعاة التوصيات التالية:

1. لتحضير التتبيلة ، خذ الماء النظيف من الزجاجة أو الفلتر. يعتمد مذاق المنتج ومدة صلاحيته وفوائده على جودة المياه.
2. قبل التمليح ، تنقع رؤوس الملفوف في ماء بارد لجعلها أكثر مرونة وهشاشة.
3. يضاف خليط من الأعشاب والتوابل المفضلة لديك إلى الفراغات. يتم الجمع بين طعم براعم بروكسل مع القرنفل وبذور الكراوية والفلفل الأسود وقرون الفلفل الحار.
4. قم بتخزين قطع العمل في الثلاجة أو الطابق السفلي. تتراوح درجة حرارة التخزين الموصى بها من 0 درجة مئوية إلى -4 درجة مئوية. بعد فتح الجرة ، يؤكل الملفوف في غضون أسبوع. إذا أصبح المحلول الملحي عكرًا ، فهذا يعني أن الملفوف قد تدهور.

خاتمة

براعم بروكسل محلية الصنع هي مصدر للفيتامينات وحصاد شتوي لذيذ. للطبخ ، يتم اختيار رؤوس الملفوف الناضجة والكثيفة ، ويفضل أن يتم بيعها بفرع. إذا كانت رؤوس الكرنب صغيرة ، فهي متبلطة بالكامل. يتم تقطيع الأجزاء الكبيرة إلى عدة أجزاء.

من أجل طعم لاذع ، يضاف الفلفل الأسود أو الأحمر إلى الأطباق ، من أجل البصل أو الفلفل أو الثوم. يتم لف الخضروات في مرطبانات وتخزينها في الثلاجة أو القبو.