أفضل الطرق للحفاظ على زهر العسل طازجًا ومعالجًا لفصل الشتاء

يعد توت زهر العسل الحلو والحامض أحد مكملات الفيتامينات الأولى للنظام الغذائي في أواخر الربيع - أوائل الصيف. هذه التوت لها طعم مشرق مع لمسة من المرارة. من أجل إرضاء الأطفال والكبار بفيتامين فواكه في الشتاء ، يتم حصادها في صورة مجففة ومجمدة ، ويتم طهي المربيات والمربيات والهلام.

توجد معلومات مفصلة حول كيفية الحفاظ على زهر العسل لفصل الشتاء في مقالتنا.

تكوين وفوائد زهر العسل

التوت الأزرق غني بالسكريات الطبيعية (الجلوكوز والفركتوز والسكروز) والأحماض الأساسية للجسم (سكسينيك ، أكساليك ، ماليك).

يحتوي التوت على فيتامينات المجموعة B و A و C ، والعناصر النزرة (الكالسيوم ، واليود ، والبوتاسيوم ، والفوسفور ، والمغنيسيوم ، والحديد) ، وكذلك الألياف ، والمواد العفصية والبكتين.

نظرًا لتركيبته الغنية ، يستخدم زهر العسل في الطب الشعبي كعامل مضاد للالتهابات ومضاد للبكتيريا والفطريات ومضاد للفيروسات.

تستخدم التوت المفيد في التجميل. تحتوي عصيدة التوت على خصائص تقشير وتستخدم في علاج الأمراض الجلدية.

تخزين جديد

يعتبر التوت من الأطعمة التي يصعب الاحتفاظ بها طازجًا لفترة طويلة.

الطريقة الأكثر شيوعًا وبأسعار معقولة لتخزين الطعام الطازج هي في مكان بارد. يمكن أن يكون هذا حجرة خاصة في الثلاجة أو القبو أو الطابق السفلي.

انتباه! يؤدي أدنى ضرر ميكانيكي أثناء تحضير التوت إلى تدهور سريع. علاوة على ذلك ، لا يؤثر العفن على العينة التالفة فحسب ، بل يؤثر أيضًا على جميع العينات المجاورة.

العامل الرئيسي الذي يؤثر على مدة الصلاحية هو درجة الحرارة. يؤدي تجاوز القيم الموصى بها بدرجات قليلة فقط إلى تقليل مدة الصلاحية.

تتأثر مدة التخزين أيضًا بنسبة الأكسجين وثاني أكسيد الكربون في الهواء ، وجزء كتلة الإيثيلين ، ومؤشر الرطوبة.

الظروف المثلى

الشروط الموصى بها للتخزين الطازج لتوت زهر العسل: درجة حرارة الهواء + 1 ... + 2 درجة مئوية ورطوبة الهواء 90-95٪.

لا يمكن إنشاء وضع التخزين الأمثل إلا بمساعدة معدات خاصة. في التخزين ، يتم تقليل محتوى الأكسجين في الهواء ، مما يسرع من عملية نضج المنتج وذبوله. يتم ذلك باستخدام وحدات تبريد من صنع المصنع. يتم الحفاظ على تركيز ثاني أكسيد الكربون في حدود 0.5-5٪.

فترات التخزين

كم من الوقت يبقى زهر العسل في الثلاجة؟ في الثلاجة المنزلية العادية أو القبو البارد ، يحتفظ زهر العسل بالانتعاش والطعم لمدة 2-3 أيام.

في مرافق التخزين المجهزة بشكل خاص مع درجة حرارة ورطوبة مثالية ونسبة الأكسجين وثاني أكسيد الكربون ، يظل التوت طازجًا لفترة أطول - حتى 7-10 أيام.

تجفيف

يسمح التجفيف بتخزين زهر العسل لعدة أشهر. قبل البدء في التجفيف ، يتم فرز التوت وإزالة التالفة والتالفة. بعد ذلك ، يتم غسلها بالماء الجاري.

توضع الثمار المحضرة في طبقة واحدة على قطعة قماش نظيفة للتخلص من الرطوبة الزائدة ، ثم تبدأ في الجفاف. لنتحدث عن طرق مختلفة.

على الهواء مباشرة

التجفيف الطبيعي بمساعدة الشمس والرياح هو الطريقة الأكثر ملاءمة واقتصادية. يتم وضع المنتج المحضر على صفائح نظيفة من الخشب الرقائقي مع فتحات أو شبكات شبكية دقيقة.

يتم اختيار مكان للتجفيف في ظل جزئي أو تحت مظلة ، مع تهوية جيدة دائمًا. أثناء عملية التجفيف ، يتم تقليب التوت بشكل دوري ليجف بالتساوي.

مجلس. إذا كانت التوت كبيرة ، فمن الملائم تجفيفها عن طريق توتيرها بإبرة على خيط. يتم تعليق الخرزات النهائية في غرفة جيدة التهوية.

يستغرق التجفيف بهذه الطريقة من أسبوع إلى أسبوعين ، اعتمادًا على درجة حرارة الهواء وحجم التوت.

في الفرن

التجفيف في الفرن طريقة تحضير مناسبة أخرى. غطِّ أوراق الخبز بالورق وضع التوت عليها في طبقة واحدة. يبدأ التجفيف عند درجة حرارة + 40 ... + 45 درجة مئوية. بعد أن يجف التوت ولم يعد يطلق الرطوبة ، يتم تغيير الورق وتجفيفه عند درجة حرارة + 60 ... + 70 درجة مئوية.

بحاجة إلى معرفة! التوت المجفف جيدًا هو توت لا يطلق العصير عند الضغط عليه ، ولكنه لا ينهار أيضًا.

يتم الاحتفاظ بالباب مفتوحًا أثناء عملية التجفيف. يتم قلب التوت من وقت لآخر.

في الفرن الروسي

يمكنك تجفيف التوت ، مثل الفواكه ، في فرن روسي. يتم وضعها على شبكات أو منصات نقالة وتوضع في فرن عند درجة حرارة + 45 ... + 50 درجة مئوية. أثناء عملية التجفيف ، يتم اهتزاز الطبقات وعكسها بشكل دوري.

لتوفير تهوية في الفرن ، افتح المخمد. يستغرق تحضير المنتج المجفف في المتوسط ​​5-6 ساعات.

إنه ممتع:

طريقة تحضير القرنبيط الكوري لفصل الشتاء.

ملامح خيار التخليل لفصل الشتاء في برميل: وصفات للتخليل البارد.

طريقة تحضير كافيار الجزر لفصل الشتاء: مختارات من افضل الوصفات.

في مقلاة الهواء

من الملائم استخدام مقلاة هوائية لتحضير منتج جاف. لمنع تراكم الهواء الرطب داخل الجهاز ، يتم ترك فجوة بين غطاء الشواية والجسم.

عند درجة حرارة + 50 ... + 65 درجة مئوية ، تصل درجة حرارة زهر العسل إلى الجاهزية في غضون 2-3 ساعات.

في مجفف كهربائي

للتجفيف ، استخدم جهازًا مصممًا خصيصًا لهذا الغرض - مجفف كهربائي. تجفف الثمار حسب التعليمات.

اعتمادًا على سعة المجفف وكمية المنتج المحملة فيه ، يستغرق التجفيف من ساعتين إلى أربع ساعات.

تخزين المنتج المجفف

يتم تبريد المنتج النهائي ووضعه في حاويات تخزين. يمكن أن تكون هذه أوعية زجاجية ضيقة أو حاويات بلاستيكية أو صناديق.

تتم إزالة العبوات في مكان مظلم وجاف وبارد ، بعيدًا عن البهارات والتوابل ذات الرائحة القوية.

تجميد

يتيح لك التجميد تحضير التوت الطازج لفصل الشتاء بأكمله. العصائر اللذيذة والكومبوت ، وصلصات اللحوم والفطائر ، المصاصات والكوكتيلات مصنوعة من التوت المذاب.

يتم فرز التوت وغسله وتجفيفه على منشفة ، ويتم وضعه على منصات نقالة في طبقة واحدة وإرساله إلى الفريزر.

مجلس. اختر توتًا قويًا وصحيًا وناضجًا للتجميد. بعد ذلك ، بعد إذابة الثلج ، سيحتفظون بمظهر جذاب.

بعد 2-4 ساعات ، تتم إزالة التوت المجمد ، ووضعه في حاويات أو أكياس بلاستيكية وإعادته إلى الفريزر. يتم تخزين التوت المجمد لمدة تصل إلى عام ، حتى موسم الحصاد التالي.

قم بإذابة المنتج مباشرة قبل الاستخدام. في اليوم السابق ، يتم نقل الحاوية إلى الثلاجة: إذابة الجليد تدريجيًا ، ستحتفظ زهر العسل بشكلها ومظهرها.

الفراغات زهر العسل لفصل الشتاء

نقدم العديد من الوصفات لتحلويات صحية ولذيذة من زهر العسل.

مربى

يتم فرز وغسل وفرز التوت. يتم وضع الأنواع القوية والكثيفة جانبًا لطهي مربى الفاكهة الكاملة والمربى الطرية والناضجة قليلاً - لمدة خمس دقائق.

ثمر كامل

حتى لا تفقد التوت شكلها أثناء الطهي ، يتم غمسها في شراب ساخن جاهز. يغلي الشراب من 1 كجم من السكر و 200 مل من الماء. صب 1 كجم من التوت في كتلة الغليان ورج بلطف وعاء الخلط.

اطهِ المربى بعد 10 دقائق من الغليان. يتم اهتزاز الحاوية بشكل دوري - وبهذه الطريقة لن تحترق الكتلة ، وسيظل التوت سليمًا. ثم يُرفع المربى عن النار ويترك لمدة 6-7 ساعات. ثم يُغلى المزيج مرة أخرى ويُسكب في الجرار.

خمس دقائق

خذ 1 كجم من زهر العسل واسكب 1 كجم من السكر. اتركيه لمدة ساعة حتى يعطي التوت عصيرًا ، ثم قلبي واتركيه مرة أخرى لمدة ساعة.

يُغلى المربى مع التحريك المستمر ويُطهى لمدة 5 دقائق. حلوى لذيذة وصحية جاهزة - يبقى وضعها في الجرار.

مع التفاح

لتحضير الأطعمة الشهية وفقًا لهذه الوصفة ، خذ 1 كجم من التفاح (مقطعة إلى شرائح ومقشرة من البذور) و 1 كجم من زهر العسل. يُغلى الشراب من 2.5 كجم من السكر المحبب و 300 مل من الماء ويُسكب التفاح في كتلة الغليان. يُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 10 دقائق. يُضاف زهر العسل ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى. يرفع عن النار.

بعد 7-8 ساعات ، يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى ، مع التحريك من حين لآخر. يتم سكب الطعام الشهي النهائي في العلب.

اقرأ أيضا:

نقوم بطهي مربى الجزر اللذيذ والصحي بالليمون لفصل الشتاء.

وصفات لذيذة وبسيطة لمربى البطيخ بالتفاح.

بالفراولة أو الفراولة

تكمل ربات البيوت مربى زهر العسل بالفراولة (الفراولة). النسبة 1: 1. أولاً ، يتم رش التوت بالسكر (2.5 كجم لكل 2 كجم من التوت) ويترك لعدة ساعات. بعد تشبع السكر بالعصير الذي تم إطلاقه ، يتم إشعال الحاوية ، وتغلي ، وتُطهى لمدة 5 دقائق.

تُرفع الحاوية عن الحرارة وتُترك لمدة 7-8 ساعات. بعد ذلك ، يُغلى لمدة 5 دقائق أخرى ويوضع في مرطبانات.

بدون طبخ

إن أسرع طريقة لعمل علاج صحي هي طحن زهر العسل الطازج بالسكر. يتم خلط التوت مع الرمل بنسب متساوية ويتم طحنها يدويًا أو باستخدام خلاط.

يتم وضع التوت المبشور في حاويات وتخزينها في مكان بارد لمدة لا تزيد عن شهرين.

مجلس. إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بالفاكهة مبشورة بالسكر لفترة طويلة ، ضع المربى في حاويات صغيرة وأرسلها إلى الفريزر.

التوت المسكر

خيار آخر للحفاظ على التوت طازجًا هو رشه بالسكر مع محاولة عدم سحقه. للحصول على 1 كجم من زهر العسل ، خذ 1.5 كجم من السكر. يتم وضع التوت المسكر في مرطبانات ويرش فوقه السكر. قم بتخزين المنتج في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهرين.

هلام

يضاف السكر (800 جم لكل 400 مل) إلى عصير زهر العسل ويغلى مع التحريك حتى يتكاثف. تُسكب الكتلة الساخنة في الجرار وتُلف.

حلويات

لكل 1 كجم من التوت ، خذ 1 كجم من السكر. يقطع زهر العسل المغسول ويخلط مع السكر ويغلي. يغلي لمدة 5 دقائق ويوضع في برطمانات. سيصبح المربى شبيهاً بالهلام.

عصير

هذا الإصدار من الفراغات مناسب لأولئك الذين لا يسمح لهم بالحلويات بالسكر. يتم فرز زهر العسل الطازج وغسله. يُغمس التوت المحضر في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق ويبرد في الماء البارد بنفس القدر. ثم اعصر العصير واتركه حتى يغلي ، ثم اسكبه في برطمانات ولفه.

معجنات زهر العسل

يمكن أيضًا استخدام الكعكة المتبقية بعد العصر. على سبيل المثال ، اصنع مارشميلو. لهذا ، يتم خلط الكعكة مع السكر بنسبة 1: 1 وتركها لمدة 3-5 ساعات. لإذابة السكر ، يُسخن الخليط قليلاً ويخلط جيدًا.

يتم لف الكتلة الناتجة إلى طبقة رقيقة على ورق رق أو حصيرة سيليكون ، وتنقل إلى رف سلكي وتوضع في الفرن. تجفف الباستيل عند درجة حرارة +80 ... + 90 درجة مئوية حتى تصبح طرية (حوالي 2-3 ساعات).

مهم! لا يترك المارشميلو النهائي علامات على اليدين ، فهو سهل القطع وناعم.

يتم إخراج الطبقة الجافة من الفرن وتبريدها. ثم يرش السكر البودرة ويقطع إلى قطع.

كومبوت

للحصول على جرة سعة ثلاثة لترات ، خذ حوالي 300 جرام من السكر وثلث إناء زهر العسل. ضعي التوت في برطمانات مغسولة ومبشرة واسكبي عليها الماء المغلي.

بعد 10 دقائق ، يُسكب الماء في قدر ، ويضاف السكر ويقلب ويغلي. يُسكب التوت في الشراب المُجهز وتُلف الجرار.

خاتمة

من خلال زراعة العديد من شجيرات زهر العسل المبكر على موقعك ، ستوفر لنفسك ولعائلتك حصادًا من فيتامين التوت في شهر مايو. وبعد قضاء القليل من الوقت وتجهيزهم لفصل الشتاء ، ستحصل على أطعمة لذيذة وصحية.

عند التجفيف والتجميد والمعالجة الحرارية لفترة وجيزة ، لا يحتفظ زهر العسل بطعمه فحسب ، بل يحتفظ أيضًا بخصائصه الطبية ويساعد على التعامل مع نزلات البرد في موسم البرد