الاختلافات بين القرنبيط والقرنبيط

احتل البروكلي والقرنبيط مؤخرًا مكانًا في مطابخنا وساحاتنا الخلفية. يحدث الارتباك في بعض الأحيان بسبب التشابه السطحي للخضروات. ونواجه مهمة معرفة ماهية هذه النباتات ، وهل هناك فرق بينها وما هي فوائدها.

الاختلافات بين القرنبيط والقرنبيط

عند النظر إلى رأسين من الملفوف متعددي الألوان ، ولكنهما متشابهان جدًا ، يحصل المرء على انطباع أنهما نوعان من نفس النبات.

البروكلي قرنبيط أم لا

قد يكون الاسم القديم للبروكلي ، الذي يبدو مثل "الهليون الإيطالي" ، مضللاً. ظهر هذا الاسم بسبب البراعم المتفرعة والبلد الذي تمت زراعته فيه.

حقيقة بروكلي - ليس نبات الهليون... كلا النباتين ينتميان إلى عائلة الملفوف (الصليبي) ، نوع الملفوف. الفرق بين هذه الخضار والأنواع الأخرى من الملفوف هو أنه ليس الأوراق ، ولكن البراعم / النورات غير الناضجة مناسبة للطعام. البروكلي هو أقرب أقرباء القرنبيط وأسلافه ، وهو ما يفسر تشابههما المادي.

مرجع. تربى البروكلي (البروكلي - "براعم ، أغصان") في روما القديمة وحتى القرن السادس عشر لم يغادر إيطاليا. في القرن السادس عشر ، أتت إلى فرنسا ، في القرن الثامن عشر - إلى إنجلترا ، في بداية القرن العشرين - إلى أمريكا ، وفقط في نهاية القرن العشرين - إلى روسيا. الآن ، بالإضافة إلى الاسم التقليدي ، يستخدمون أيضًا "الهليون".

كيف يبدو القرنبيط والقرنبيط

تتميز نورات القرنبيط بظلال بيضاء ، صفراء ، قشدية قليلاً... على الرغم من أنه يحتوي على العديد من الأصناف ولونه مذهل. بالإضافة إلى اللون الأبيض الكلاسيكي ، هناك أصناف ذات ألوان برتقالية وأرجواني فاتح وسلطة.

النبات سنوي ، الجذع أسطواني ، طوله من 10 إلى 70 سم ، ويتوج قمته برأس يتكون من العديد من النورات الأولية ، قريبة من بعضها البعض. الأوراق ضيقة أو إسفينية الشكل أو بيضاوية الشكل ، لونها أخضر فاتح إلى أزرق مخضر.

الهليون دائمًا نغمات أغمق - بدرجات متفاوتة من شدة اللون الأخضر ، وأحيانًا الأرجواني. الجذع أكبر ، والأفرع أقرب إلى القمة ويصل طولها إلى 50-90 سم ، والفروع مغطاة بكثافة بالبراعم ، مما يخلق رأسًا مقطوعًا حتى تبدأ النورات في التفتح وتتحول إلى اللون الأصفر. أوراق النبات خضراء شاحبة مع مسحة مزرقة.

يمكن رؤية لون البروكلي في الصورة.

كيف يختلف البروكلي عن القرنبيط

لا توجد فروق ذات دلالة إحصائية.

علامات خارجية

الاختلافات الواضحة في اللون تكملها عوامل أخرى. القرنبيط له شكل دائري ، بينما يشبه الهليون شجرة صغيرة. الحد الأقصى لوزن رأس القرنبيط هو 5 كجم. هذا أكثر بكثير مما يمكن أن يزن أكبر رأس من البروكلي.

طلب الرعاية أثناء الزراعة

القرنبيط حساس للتغيرات في درجات الحرارة. لفترات طويلة مع درجة حرارة +10 درجة مئوية وما دون ، يتباطأ النمو وتصبح الرؤوس صغيرة وخشنة. عند درجة حرارة + 25 درجة مئوية وما فوق ، يشعر النبات أيضًا بعدم الارتياح - تؤدي الحرارة ونقص الرطوبة إلى تساقط الثمرة وزيادة شعرها.

الظروف المثلى لنموها هي +15 ... + 18 درجة مئوية ، ما يكفي من ضوء الشمس ، سقي منتظم وتربة مغذية تحتوي على النحاس والبورون والمغنيسيوم والموليبدينوم ومستوى درجة الحموضة المحايدة. هذا الأخير مهم بشكل خاص ، نظرًا لأن النبات يحتوي على نظام جذر ليفي ضعيف يقع في الطبقات العليا من التربة.

البروكلي ليس طائشًا جدًا: فهو ينمو على أي تربة ، ودرجة الحرارة المثلى من +16 درجة مئوية إلى +25 درجة مئوية ، ولكنه أيضًا يحب الري في الوقت المناسب.

مرجع. القرنبيط لا ينمو برية. يُفترض أنه تم طرحه في سوريا في العصور الوسطى ، لذا فإن اسمه الثاني هو "الملفوف السوري". كان أصغر حجمًا من الأصناف الحديثة ومرًا قليلاً. على الرغم من مظهره البسيط وطعمه المر ، فقد حظي بشعبية وحظوة من قبل ابن سينا ​​كمصدر للفيتامينات في الشتاء

يخضع أو يستسلم

الملفوف السوري يؤتي ثماره مرة واحدة فقط. تفرد الهليون هو أنه عندما يتم قطع الرأس ، تبدأ البراعم الجانبية في النمو وتؤتي ثمارها ، ويمكن حصادها لعدة أشهر متتالية. الشيء الرئيسي هو أن يكون لديك وقت لقطع البراعم بينما تكون خضراء. إذا أصبحت النورات صفراء ، فلا يمكن استخدامها في الطعام.

أيهما أكثر صحة - البروكلي أو القرنبيط

نظرًا لأن كلا الخضر ينتميان إلى نفس العائلة ويرتبطان ارتباطًا وثيقًا بمحاصيل ، فإنهما يشتركان في العديد من الصفات. لتحديد أيهما أكثر فائدة ، دعنا ندرس التركيب الكيميائي والمعدني.

تركيب البروكلي والقرنبيط

كلا الصليبيين للمنتجات الغذائية، وتختلف مؤشرات قيمتها الغذائية قليلاً.

تحتوي البروتينات النباتية على حوالي 20 حمضًا أمينيًا ، 12 منها ضرورية.

التركيب الكيميائي للمنتجات متشابه أيضًا ، باستثناء قيم قليلة.

من الواضح أن الهليون الإيطالي يتفوق ليس فقط على القرنبيط ، ولكن أيضًا على جميع نباتات عائلة الملفوف من حيث محتوى فيتامين أ ، وفيتامين K بشكل عام نادر للغاية بتركيزات عالية. لكن كلا النوعين يحتويان على فيتامين U نادر (مركب ميثيونين شبيه بالفيتامين) والسلفورافان ، وهو مركب عضوي في البراعم الصغيرة من البروكلي والقرنبيط (بدرجة أقل).

انتباه! في عدة أيام تخزين ينخفض ​​محتوى فيتامين سي إلى النصف. للحفاظ على قيمته من الفيتامينات ، يوصى بالحفاظ على الملفوف مبردًا أو مجمدًا.

فوائد ومضار البروكلي والقرنبيط

لا تعتبر كلا الخضراوات عبثًا رائدين في التغذية الغذائية ، لأنهما يحتويان على محتوى سلبي من السعرات الحرارية. وهذا يعني أن الجسم ينفق طاقة على هضم المنتج أكثر مما ينفقه من استهلاكه. وحتى مع وجود مثل هذه القيمة المنخفضة للطاقة ، توفر الخضار شعورًا بالامتلاء بسبب محتواها العالي من الألياف.

الاستهلاك المنتظم للطعام له تأثير إيجابي على الصحة:

• فيتامين أ له تأثير مفيد على حدة البصر والجلد والشعر والأظافر.
• حمض الأسكوربيك - عامل مضاد للفيروسات ومعدّل مناعي - بالاشتراك مع المغنيسيوم ، يحسن امتصاص الحديد ، الذي يشارك في عملية تكون الدم ؛
• تعمل فيتامينات ب على استقرار الجهاز العصبي ، ويشارك حمض الفوليك في تكوين أنسجة أعصاب الجنين ؛
• النياسين ينشط الدماغ والدورة الدموية.
• يقوي المغنيسيوم والبوتاسيوم الأوعية الدموية ويحسن أداء نظام القلب والأوعية الدموية ؛
• الميثيونين - مادة مكونة للإنزيم - تدعم صحة الغشاء المخاطي في المعدة وتطبيع عملية الهضم ؛
• kaempferol الموجود في النورات يمنع أو يقلل من ظهور تفاعلات الحساسية ، ويزيل السموم من الجسم ، ويعمل كمكون منشط وتصالحي ؛
• مضاد حيوي عشبي سلفورافان يحارب العمليات الالتهابية والمعدية ، ويقلل من خطر الإصابة بالأورام الخبيثة ؛
• يحتوي الكلوروفيل والسينجرين والغلوكورافينين أيضًا على نشاط مضاد للسرطان ، كما أنهما فعالان للغاية.

يتحلل السلفورافان عند غليه لأكثر من 20 ثانية. لتعليم الاستفادة القصوى ، استخدم طريقة العلماء الصينيين: تقطيع البروكلي الخام إلى قطع 2 مم ، اتركها جانباً لمدة 30-90 دقيقة وتقلى قليلاً مع التحريك باستمرار. مع هذا العلاج ، يزيد مستوى السلفورافان 3 مرات تقريبًا. تم العثور على أعلى تركيز للمركبات العضوية في البراعم الصغيرة.

خصوصية كلا الخضار هي عدم القدرة على التسبب في الحساسية. ومع ذلك ، هناك قائمة بموانع الاستعمال:

• مرض الغدة الدرقية (قصور الغدة الدرقية) - يمكن استهلاك النباتات الصليبية ، ولكن بكميات صغيرة 2-3 مرات في الأسبوع ؛
• النقرس.
• الفشل الكلوي؛
• فترة النقاهة بعد العمليات الجراحية على أعضاء البطن.

أيهما ألذ - القرنبيط أو القرنبيط

من غير المحتمل أنه سيكون من الممكن التوصل إلى حكم مشترك بشأن أي من خضرواتهم ألذ. على سبيل المثال ، رائحة الهليون الأكثر كثافة أثناء الطهي تؤتي ثمارها من أجل الملمس الدقيق للطبق النهائي. يعتمد الكثير على ذوقك وطرق الطهي. كيف بروكليوالقرنبيط يؤكل نيئا ، مسلوق ، مطهي ، مقلي ، مخبوز ومخلل. يتم تحضير الخضار بشكل فردي أو مع بعضها البعض.

يأتي الرأي المفروض حول الكتلة الزلقة السيئة من أولئك الذين تذوقوا الملفوف المفرط في الطهي. القاعدة الأساسية للحصول على طبق لذيذ هي عدم المبالغة في المعالجة الحرارية. من الأفضل تشغيلها بأمان وترك الخضار رطبة قليلاً للحصول على نكهة غنية وفائدة قصوى.

ما هو اسم هجين من القرنبيط والبروكلي

قام المربون بتربية هجين بخصائص الأنواع لكلا المحصولين ، لكنه في نفس الوقت يبرز في المظهر والذوق. يشير اسم Romanesco (رومانيسكو - روماني) إلى أصل الثقافة من المنطقة المجاورة لروما (إيطاليا) ويتوافق مع المظهر الرائع للنورات الهرمية الخضراء الناعمة.

نكهة الجوز الكريمية للهجين حازت على إعجاب المشجعين في جميع أنحاء العالم. كما أن بساطة الزراعة ، التي لا تختلف عمليًا عن زراعة القرنبيط والبروكلي ، تجعل النبات متاحًا لجميع محبي الفصيلة الصليبية.

خاتمة

قرنبيط والبروكلي من الأعضاء الفريدين في الأسرة الصليبية ، حيث يجمعان بين الذوق الرفيع والفوائد الصحية التي لا تقدر بثمن. ليست هناك حاجة لاختيار شيء واحد - تناول الهليون والملفوف السوري ، مع إضافة هجين رومانسكو ، سيثري النظام الغذائي ويحسن الرفاهية.