القرنبيط لفصل الشتاء - لعق أصابعك (وصفات التخليل والتمليح)

لا يتم استخدام القرنبيط للتعليب كثيرًا مثل الخيار أو الطماطم على سبيل المثال. لكن هذه الخضار ليست أقل ذوقًا من المستحضرات المألوفة.

تعليب القرنبيط لفصل الشتاء أمر بسيط ، حتى ربة المنزل عديمة الخبرة يمكنها التعامل معه. لقد اخترنا أفضل وصفات القرنبيط المقرمش والمخلل اللذيذ لفصل الشتاء.

القرنبيط المعلب في الجرار - لعق أصابعك

نادرًا ما يتم تعليب القرنبيط. لكن اتضح أن مثل هذا الطبق لذيذ ، ومن السهل تحضيره.

وصفة "لعق أصابعك"

هذه واحدة من الوصفات الشعبية لتعليب الخضار لفصل الشتاء.... البهارات تعطي الطبق رائحة خاصة.

لتحضير وجبة خفيفة سوف تحتاج:

• قرنبيط - 2 كجم ؛
• قرنفل - 0.3 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل أحمر حار - 1 قطعة ؛
• فلفل حلو - 3 قطع ؛
• البهارات - 5 قطع ؛
• بصل - 7 قطع ؛
• جزر متوسط ​​الحجم - 2 قطعة ؛
• ورق الغار - 3 قطع.

لتتبيلة:

• خل المائدة - 45 مل ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة ل ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل. بدون شريحة.

ينقسم رأس الملفوف إلى أزهار صغيرة منفصلة ، ثم يغسل تحت الماء الجاري. قطع الجزر إلى شرائح سميكة أو دوائر بسمك 5 مم ، والفلفل الحلو والحار - إلى مربعات ، والبصل - اختياريًا.

يوضع الجزر والبصل والفلفل والتوابل في قاع الإناء. ثم تمتلئ المساحة المتبقية بالقرنبيط.

بعد ذلك ، يتم غلي ماء مالح. يضاف السكر والملح والخل إلى وعاء مطلي بالمينا بالماء. ضعيها على نار متوسطة ، واتركيها حتى الغليان ، ثم اسكبي التتبيلة الساخنة على الفور في البرطمانات إلى الأعلى ، ثم اسكبيها بالفلين.

التخليل للتخزين طويل الأجل

تبين أن المقبلات حارة وحارة.

مكونات:

• قرنبيط - 1 كجم ؛
• جزر - 100 جم ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• بذور الخردل - 1 ملعقة صغيرة ؛
• البهارات والفلفل - 8 قطع.

نقيع:

• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة ل. مع شريحة
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
• الخل - 3 ملاعق كبيرة. ل.

ينقسم رأس الملفوف إلى أزهار صغيرة ويغسل. ثم يتم غمسها في الماء المغلي لمدة 20 ثانية.

نقطع الجزر بشكل دوائر صغيرة ، والثوم إلى شرائح صغيرة. توضع النورات في برطمانات ، بينما يتم الإبلاغ عن باقي الخضار والبهارات. صب الماء المغلي وانتظر 5 دقائق. ثم يتم تجفيفه ، يضاف إلى هذا الماء كل ما يحتاجه ماء مالح ويشعل النار مرة أخرى حتى يغلي.

يُسكب ماء مالح مُجهز في مرطبانات ويُلف بأغطية معدنية.

قرنبيط مقرمش لذيذ بصلصة الطماطم

تتضمن هذه الطريقة صنع ماء مالح من الفليفلة الحلوة والطماطم. يتغلغل في القرنبيط ، ويشبعه بنكهة ورائحة رقيقة.

للطبخ سوف تحتاج:

• قرنبيط - 1 كجم ؛
• طماطم - 0.5 كجم ؛
• فلفل حلو - 2 قطعة ؛
• الثوم - 5 فصوص متوسطة ؛
• البقدونس - 3-5 فروع ؛
• زيت عباد الشمس - 70 مل ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة ل ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• حامض الستريك - 1 رشة.

يُغسل الملفوف ، ويُغمس في الماء المغلي بحمض الستريك ، ويُزال لمدة دقيقتين بملعقة مشقوقة ويوضع جانبًا. تُلف الطماطم في مفرمة اللحم لعمل هريس. يفعلون الشيء نفسه مع بقية الخضار والأعشاب.

يوضع مزيج الخضار على النار ويغلى مع إضافة السكر والملح والزيت. يخلط جيدا ويضاف المكون الرئيسي. يُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. في النهاية ، أضف الخل.

ثم توضع المحتويات في حاويات معقمة ، ملفوفة بعناية بأغطية وقلبها رأسًا على عقب.

طريقة سريعة لتتبيل القرنبيط بدون خل

عدم وجود الخل يجعل الخضار أكثر صحة وذوقًا أكثر رقة.

ستستغرق:

• قرنبيط - 3 كجم ؛
• الطرخون - 6 جم ؛
• البهارات - 15 قطعة ؛
• ملح - 100 جم ؛
• ورق الغار - 6 قطع.

ينقسم رأس الملفوف إلى نورات 2-3 سم ، ثم توضع في ماء مملح لمدة 20-30 دقيقة ، وبعد ذلك يتم غسلها جيدًا.

تُغمس النورات في الماء المغلي لمدة 3 دقائق وتترك حتى تجف. توضع جميع المكونات في برطمانات معقمة ، تُسكب مع ماء مالح يغلي وتُغلق. لتحضير التتبيلة ، يُغلى الماء مع الملح والبهارات.

سجل ملاحظة:

سلطة القرنبيط لفصل الشتاء في الجرار

وصفات القرنبيط الحارة لفصل الشتاء

متنوع مع القرنبيط والخيار والطماطم لفصل الشتاء

في الكورية

قرنبيط على الطريقة الكورية يستعد بسرعة - يتم تقديمه في اليوم التالي... مدة الصلاحية القصوى هي 3 أشهر.

مكونات:

• 1 كجم من أزهار الملفوف.
• 1 رأس ثوم
• 3 جزر.

لتتبيلة:

• فلفل أسود وأحمر مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ماء نقي أو مغلي - 1 لتر ؛
• زيت عباد الشمس - 50 مل ؛
• أوراق الغار - 3 قطع ؛
• بابريكا - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• كزبرة مطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة.

يغلي الملفوف المفكك لمدة 5 دقائق. يتم تقطيع الجزر إلى شرائح طويلة رفيعة أو مبشور على مبشرة خاصة. يُسحق الثوم في مكبس. في هذه المرحلة ، توضع جميع المكونات في أطباق مختلفة.

بعد ذلك ، يغلي ماء مالح: يُسكب السكر والملح في ماء مغلي ، ويضاف الخل بعد 5 دقائق. يطفئون النار ويضعون الكرنب وأوراق الغار في ماء مالح وينتظرون حتى يبرد كل شيء. ثم نضيف باقي البهارات والثوم والجزر. يتم نقل المقلاة إلى الثلاجة لمدة 8 ساعات. بعد ذلك ، يُسكب الزيت بحيث تكون طبقته في الأعلى 2-3 سم ، وفي هذه الحالة ، يتم تخزين الوجبة الخفيفة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

مرجع. لفافة الأطعمة المعلبة بعد إضافة التوابل والجزر والثوم ، يتم وضع كل شيء في الغليان. ثم يتم إخراج الخضار ووضعها في أوعية معقمة ، وبعد ذلك تُسكب مع ماء مالح مغلي وتُغطى بأغطية.

تمليح القرنبيط لفصل الشتاء

طعم المقبلات هو نفس طعم مخلل الملفوفوالطبخ أسهل بكثير.

للطبخ سوف تحتاج:

• قرنبيط - 1 كجم ؛
• الثوم - 3-4 فصوص ؛
• جزر - 0.5 كجم ؛
• الفلفل - 8 قطع ؛
• ملح وسكر - 50 جم لكل منهما

للحصول على محلول ملحي ، يُضاف السكر والملح والفلفل إلى الماء ويُغلى المزيج ويُترك جانبًا ويُترك ليبرد.

يتم فصل الملفوف وغسله. يقطع الجزر بقطعة خضروات ، والثوم يفرم ناعماً.

توضع الخضار في وعاء في طبقات صغيرة ، بالتناوب حتى تمتلئ. تُسكب جميعها بمحلول ملحي مبرد بحيث يغطي الملفوف قليلاً.

الجرة مغطاة بشاش وتترك ليوم واحد. في اليوم التالي ، تختلط المحتويات وتنتظر 24 ساعة أخرى. بعد ذلك ، أغلق بغطاء من البولي إيثيلين وضعه في الثلاجة لمدة 6-7 ساعات. بعد هذا الوقت ، يتم تذوق المقبلات وتقديمها.

قم بتخزين قطعة العمل في الثلاجة بشكل منفصل عن ماء مالح... صب الكرنب معهم قبل الاستخدام مباشرة.

طرق أخرى لتخزين القرنبيط في الشتاء

هناك عدة طرق أخرى لتخزين المنتج في الشتاء. الأكثر شعبية هو التجميد.

تشمل التكنولوجيا ما يلي:

1. يُغسل الملفوف جيدًا ويفكك في أزهار فردية.
2. يُغلى الماء ويُضاف 60 جرام من الملح ويُسلق الملفوف لمدة دقيقتين.
3. ضعها في الثلاجة وانتظر حتى تجف الخضار.
4. ينتشر في طبقة واحدة على أي سطح مستو ويوضع في الفريزر حتى يتجمد.
5. انقل كل شيء إلى وعاء أو كيس وأعده إلى الفريزر.

الى جانب ذلك ، يتم تخزين القرنبيط في الثلاجة ، على رف الخضار... تتم إزالة الأوراق من الرؤوس وغسلها ، ثم تعبأ في أجزاء في ورق تغليف أو ورق. يتم فحص الخضروات كل 3-4 أيام وإزالة النورات الفاسدة. مدة الصلاحية القصوى في ظل هذه الظروف هي 3 أشهر.

غالبًا ما تُترك الخضار لفصل الشتاء في الطابق السفلي.... كل جذع مربوط بحبل ويتدلى من السقف مع النورات لأسفل. أو توضع رؤوس الكرنب على أرفف على الورق مع الحفاظ على مسافة بينها لتجنب انتشار العفن.

مرجع. يصعب الحفاظ على هذه الخضار على الشرفة أكثر من القبو أو الثلاجة ، حيث قد يكون الطقس غير متوقع. يتم لف رؤوس الملفوف بالورق وتوضع بشكل منفصل عن بعضها البعض على شرفة معزولة. مدة الصلاحية القصوى هي شهرين.

خاتمة

القرنبيط ليس أسوأ من الملفوف الأبيض في حفظ الشتاء. يتطلب عمالة أقل بكثير من الخيار والطماطم والخضروات الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، لا توجد متطلبات خاصة للوصفة ، يمكنك إضافة مكونات وتوابل إضافية حسب ذوقك. الشيء الرئيسي هو مراعاة نسب الملح والسكر والخل ، لأن هذه المكونات هي مواد حافظة.