كيف تطبخ الفاصوليا المعلبة لفصل الشتاء: أشهى الوصفات محلية الصنع

تستخدم الفاصوليا المعلبة محلية الصنع كطبق مستقل ، كمكون إضافي للحساء أو الحساء أو طبق جانبي للحوم والأسماك. هذه البقوليات مليئة بالبروتين والنشا والمعادن والكربوهيدرات البطيئة ، والتي تعتبر مفيدة بشكل خاص لأنماط الحياة الصحية. مع هذه التركيبة الغنية ، يبلغ محتوى السعرات الحرارية للفاصوليا 102 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام ، مما يجعل المنتج مناسبًا للتغذية الغذائية.

ستتعرف من المقالة على أفضل الوصفات لتعليب الفاصوليا وقواعد اختيار الفول للحصاد الشتوي.

ما هي الفاصوليا الأفضل للحفظ

هناك العديد من أنواع الفاصوليا في العالم. في مناطقنا ، غالبًا ما توجد الفاصوليا البيضاء والحمراء. عند الحفظ ، يتم استخدام كلا النوعين ، اعتمادًا على ما سيتم طهيه لاحقًا. تُظهر الصورة أنواعًا مختلفة من الفول.

بعد المعالجة الحرارية ، يكون للفاصوليا الحمراء قوام أكثر كثافة ، وبالتالي فهي مناسبة للسلطات والأطباق الجانبية. تحتوي الفاصوليا البيضاء على سعرات حرارية أقل (90 سعرة حرارية) ، وغالبًا ما تستخدم لإعداد الدورات الأولى.

فوائد ومضار الفاصوليا المعلبة

التعليب هو الطريقة الرئيسية والموثوقة للحفاظ على المنتجات الصيفية التي تنمو في حديقتك الخاصة. لا يظهر استخدام الخضار المختلفة في شكل مخلل ومملح للجميع ، لكن الشخص السليم لا يخاف من الخضار المعلبة محلية الصنع.

انتباه! لقد أثبت العلماء أنه عند حفظها ، يتم الاحتفاظ بما يصل إلى 75٪ من الفيتامينات والمعادن في المنتج.

يعد وجود الفاصوليا المعلبة في النظام الغذائي ضروريًا بسبب الصفات التالية:

• الفاصوليا منخفضة السعرات الحرارية ، لأنها مناسبة كمنتج رئيسي للتغذية الغذائية ؛
• تحتوي الفاصوليا على كمية كبيرة من الألياف النباتية ، والتي بفضلها يتم استعادة البكتيريا المعوية ، وتوقف العمليات الالتهابية ، ومنع نمو الأورام الخبيثة ؛
• استخدام هذه الخضار له تأثير مفيد على عمل نظام القلب ، واستعادة معدل ضربات القلب ، وزيادة مرونة الأوعية (المنتج جزء من النظام الغذائي لمنع السكتة الدماغية وتصلب الشرايين) ؛
• تتميز الفاصوليا بتأثير مدر للبول ، مما يؤدي إلى تطبيع عمل نظام الإخراج في الجسم ، وتحسين أداء الكلى.

أما الضرر المحتمل فهو ضئيل. مع الاستخدام المتكرر للبقوليات يتطور انتفاخ البطن. إذا تم تضمين الفاصوليا في نظامك الغذائي ، فتناولها بشكل منفصل عن الأطعمة التي تحتوي على دهون حيوانية ، وإلا ستكتسب الوزن بنشاط.

كيفية الحفاظ على الفول

قبل تعليب الفاصوليا ، يجب تحضير المكون الرئيسي بشكل صحيح. من الأفضل اختيار حبوب من نفس الصنف بحيث يكون لها نفس درجة النضج. من المهم أن يتم طهي الحبوب تمامًا قبل وضعها في البرطمانات - حيث يمكن أن يتسبب عدم طهيها جيدًا في التسمم.

وصفة كلاسيكية لفصل الشتاء

إذا كنت تقوم بتعليب الفاصوليا لأول مرة ، فاختر الوصفة الكلاسيكية. تم اختباره من قبل العديد من ربات البيوت وهو موثوق به قدر الإمكان. يمكنك استخدام الفاصوليا الحمراء أو البيضاء حسب الذوق.

خذ المكونات التالية:

• الفاصوليا - 1 كجم ؛
• ماء - 3.5 لتر ؛
• ملح وسكر - 120 جم لكل منهما ؛
• الخل 9٪ - 3 ملاعق صغيرة.
• البهارات المفضلة حسب الرغبة.

النصيحة... إذا كنت تخطط لتحضير تعليب الفاصوليا المقطوفة حديثًا ، فيجب نقعها مسبقًا لمدة ساعة. إذا كانت الفاصوليا جافة ، يجب أن تبقى في السائل لمدة 12 ساعة تقريبًا.

بعد النقع ، يتم تصريف السائل. ثم يأخذون الحجم المحدد من الماء ، ويضافون الملح والسكر ، والتوابل إليه ، ويسكبون الفول ويشعلون النار. اطبخي الفول حتى ينضج تمامًا. بعد ذلك ، يضاف الخل إلى الجزء الأكبر ، ويترك للطهي لمدة 10-15 دقيقة أخرى ، ويوضع في مرطبانات ، ويغطى بالغطاء ويتم لفه. تنقلب الحاويات رأسًا على عقب وتغطى ببطانية دافئة وتترك لتبرد تمامًا في الغرفة.

مع البصل والجزر في عصيرهم

الفاصوليا الحمراء المعلبة بالخضروات في عصيرها تحظى بشعبية خاصة بين ربات البيوت. لتحضيره ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• الفاصوليا - 1 كجم ؛
• بصل - 0.5 كجم ؛
• جزر - 0.5 كجم ؛
• زيت مكرر - 200 مل ؛
• خل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة ؛
• ملح وسكر وتوابل حسب الرغبة.

تنقع الفاصوليا طوال الليل ويتم تغيير الماء بشكل دوري. في الصباح يغسل جيدا. نقطع البصل إلى نصف حلقات والجزر إلى حلقات. يُسكب زيت عباد الشمس في وعاء واسع ، وتوضع الخضار المقطعة ، وتوضع على الموقد وينتظرون أن تغلي الكتلة. بعد ذلك ، يتم تقليل الحريق وإخماده لمدة 20 دقيقة.

في الوقت نفسه ، وضعوا الفاصوليا للطهي. تضاف الفول إلى الخضار. بعد 10 دقائق من الطبخ ، اسكبي الخل وأضيفي التوابل المرغوبة واخلطي كل شيء جيدًا واتركيها تنضج لمدة 5 دقائق أخرى. ثم توضع الحبوب في أوعية معقمة مسبقًا وتغطى بأغطية. تبقى الفاصوليا المعلبة دافئة حتى تبرد تمامًا.

مع فلفل حلو

في المنزل ، لا يتم تحضير الفاصوليا المعلبة مثل الخيار المخلل أو الطماطم أو القرع. من أجل التغيير ، يوصى بتحضير الفاصوليا بطريقة بسيطة ولكن لذيذة للغاية مع إضافة الفلفل الحلو.

للطبخ سوف تحتاج:

• فاصوليا بيضاء جافة - 1 كوب ؛
• فلفل بلغاري - 300 جم ؛
• بصل - 300 جم ؛
• جزر - 300 جم ؛
• طماطم - 400 جم ؛
• زيت عباد الشمس المكرر - 125 مل ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة ؛
• خل 9٪ - 25 مل.

تنقع الفاصوليا طوال الليل ، وفي الصباح تُسلق حتى تنضج نصفًا ، ويتم تصريف الماء. ثم يقومون بإعداد صلصة الطماطم: يتم تمرير الطماطم من خلال مفرمة اللحم أو تقطيعها في مزيج. يقشر البصل والجزر ، وإزالة البذور والسيقان من الفلفل الحلو. يتم تقطيع جميع الخضروات إلى شرائح طويلة (يمكن بشر الجزر على مبشرة خشنة).

ضعي الفلفل والبصل والجزر والفاصوليا في قدر ذات جدران سميكة واسكبي عصير الطماطم فوق الكتلة. ثم نضع الملح والسكر وزيت عباد الشمس في الحاوية. تُخلط جميع المكونات وتُطهى على نار خفيفة تحت غطاء لمدة ساعة. بعد ذلك يضاف الخل ويترك لمدة 5 دقائق أخرى. يتم وضع الخليط في مرطبانات وملفوف بأغطية.

إنه ممتع:

كما هو الحال في الطبخ والتجميل والطب الشعبي ، استخدم الفاصوليا السوداء.

كيف ومتى نزرع الفاصوليا الحمراء من أجل حصاد أفضل.

في صلصة طماطم منزلية

لتحضير الفول وفقًا لهذه الوصفة ، يجب تحضير المكونات التالية:

• الفاصوليا - 1 كجم ؛
• طماطم - 1 كجم ؛
• بصل - 3 رؤوس.
• ملح - 3 ملاعق صغيرة ؛
• الخل 9٪ - 1 ملعقة صغيرة.
• الفلفل وورق الغار حسب الرغبة.

كما هو الحال في الوصفات الأخرى ، يتم نقع الفاصوليا مسبقًا في الماء البارد طوال الليل ، مع تغيير السائل بشكل دوري. خوارزمية الطبخ خطوة بخطوة:

1. في قدر كبيرة ، اغلي الفاصوليا (ضعي الفاصوليا في ماء ساخن واتركيها على نار خفيفة حتى تنضج).
2. يقطع البصل ويقلى في الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. تُسلق الطماطم (يُسكب الماء المغلي عليها ، تقطع الأنف بصليب) وتقشرها.
4. توضع الخضار في قدر وتترك على نار هادئة حتى تنضج.
5. ثم ضع المكونات في الخلاط واضرب جيدًا في كتلة متجانسة.
6. تُسكب الصلصة محلية الصنع في قدر من الفاصوليا المطبوخة.
7. ضعي الكتلة على الموقد ، واتركيها حتى الغليان وأضيفي الخل.

في النهاية ، توضع حبوب صلصة الطماطم على برطمانات نظيفة ومعقمة ، وتُلف الأغطية وتترك لتبرد تمامًا في الحرارة. هذا الحفظ مثالي لصنع اللوبيو أو كطبق جانبي.

مع طماطم وكوسا

حسب الوصفة الأصلية ، يمكنك عمل مقبلات غير عادية تسعدك بطعمها الحار في فصل الشتاء البارد. يتم استهلاكه باردًا وساخنًا.

للطبخ ، تناول المكونات التالية:

• كوسة صغيرة - 1 كجم ؛
• بصل - رأس صغير ؛
• ثوم - 1 فص ؛
• طماطم - 3 قطع. مقاس متوسط؛
• زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة ؛
• ملح للتذوق؛
• زعتر - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل أحمر حار - رشة صغيرة.
• السكر حسب الرغبة
• فاصوليا حمراء - 400 جم ؛
• الخل 9٪ - 1 ملعقة صغيرة.
• البقدونس - نصف حفنة.

تنقع الفاصوليا طوال الليل ، وفي الصباح يُصفى السائل ويغلى في ماء نظيف حتى ينضج. نقطع البصل والكوسة إلى مكعبات صغيرة. يُسكب الزيت في مقلاة ، وتُقلى الخضار حتى تصبح طرية ، ويضاف الثوم والأوريغانو والفلفل الحار والملح.

أضيفي الطماطم المفرومة واتركيها لمدة 15-20 دقيقة. في النهاية ، أضيفي الفاصوليا المغلية حتى تنضج واتركي الكتلة على النار لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم اسكبي الخل واتركيها تغلي ، أضيفي الخضروات المفرومة جيدًا. توضع السلطة في برطمانات معقمة ملفوفة بأغطية وتترك لتبرد في الدفء.

مع الباذنجان لفصل الشتاء

سلطة الباذنجان والفاصوليا لفصل الشتاء بدون تعقيم. هذا يتطلب:

• فاصوليا بيضاء - 500 جم ؛
• الباذنجان - 2 كجم ؛
• طماطم - 2.5 كجم ؛
• بصل - 500 جم ؛
• جزر - 500 جم ؛
• فلفل حلو - 500 جم ؛
• ثوم - 3 رؤوس كبيرة ؛
• فلفل حار - نصف جراب ؛
• زيت عباد الشمس - 1 كوب ؛
• خل 9٪ - 100 مل ؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.

تُسلق الفاصوليا حتى تنضج ، ويُقطع البصل إلى أنصاف حلقات ، ويُقطع الفليفلة الحلوة إلى شرائح ، ويُبشَّر الجزر على مبشرة خشنة ، ويُمرر الثوم عبر مكبس ، ويُقطع الفلفل الحار جيدًا. تُغسل الطماطم وتُفرم أو تُعصر في الخلاط.

يقطع الباذنجان إلى مكعبات بسماكة 1 سم ويرش بالملح الخشن. اتركه لمدة 15 دقيقة. يُسكب عصير الطماطم في قدر ، ويضاف الملح والسكر والزيت النباتي والفلفل الحار. ضعي الكتلة على النار واتركيها تغلي واتركيها تغلي لمدة 3 دقائق. بعد ذلك نضيف البصل والجزر والفلفل. يغسل الباذنجان من الملح ويوضع في مصفاة ويضاف إلى باقي الخضار.

يتم خلط جميع المكونات جيدًا وتغطيتها بغطاء وتُطهى على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سوف تصبح الخضار طرية وتنخفض في الحجم. في النهاية ، يُضاف الفاصوليا المسلوقة ، ويُطهى كل شيء معًا لمدة 5 دقائق ، ثم يُسكب الخل أخيرًا. توضع الكتلة في أوان معقمة ، وتُلف بأغطية وتُترك تحت بطانية دافئة حتى تبرد تمامًا رأسًا على عقب.

كيفية الحفاظ على الفاصوليا الخضراء في المنزل

كثير من الناس يحبون طعم الفاصوليا الخضراء المعلبة. يمكنك أيضًا صنعه بنفسك بالمكونات التالية:

• فاصوليا خضراء - 500 جم ؛
• جذر الفجل - 1.5 جم ؛
• شبت طازج - 50 جم ؛
• بقدونس - 50 جم ؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.
• فلفل أسود - 10 بازلاء ؛
• قرفة مطحونة - 2 جم ؛
• قرنفل - 3 قطع ؛
• خل 9٪ - 50 مل.

حبات الفاصوليا مقلية بزيت دوار الشمس. ثم يتم تحضير ماء مالح: يغلي الماء ، ويضاف الملح ، ويضاف السكر ، وبعد 10 دقائق يسكب الخل. توضع الفاصوليا في برطمانات معقمة ، يُسكب محلول ملحي ويعقم في قدر من الماء لمدة 25 دقيقة. بعد ذلك ، يتم إخراج الجرار ، ولفها بأغطية ، وقلبها رأسًا على عقب وتركها لتبرد في الدفء. يخزن في مكان بارد.

نصائح وخدع

ستساعد النصائح والحيل المقدمة حول كيفية الحفاظ على الخضروات البقولية في المنزل في جعل الاستعدادات لذيذة وصحية قدر الإمكان. ربات البيوت من ذوي الخبرة ينتبهون إلى التفاصيل الدقيقة التالية:

1. من الأفضل استخدام الحبوب التي تم تخزينها لمدة لا تزيد عن ستة أشهر من تاريخ الجمع.
2. أنسب الحبوب لها سطح أملس (لامع) دون أي ضرر أو بقع سوداء.
3. قبل الحفظ ، يجب نقع المنتج الرئيسي لمدة 2-3 ساعات في ماء مغلي مبرد.
4. أضف الملح في المرحلة الأخيرة من الطهي ، وإلا ستستغرق الحبوب وقتًا أطول في الطهي.

في ذروة فصل الشتاء ، فإن وجود عدد قليل من علب الفاصوليا المعلبة في متناول اليد في حشوة جميلة يسيل لها اللعاب أو العصير الخاص بك لن يؤذي أي ربة منزل.

اقرأ أيضا:

الاستعداد لفصل الشتاء: كيفية تجميد الفاصوليا مع الاحتفاظ بخصائصها المفيدة.

ما هو الفرق بين حبوب الهليون والفاصوليا الخضراء: صورة من البقوليات.

لماذا الفاصوليا الخضراء جيدة: الفوائد والأضرار ، قائمة موانع الاستعمال.

خاتمة

تختلف كل وصفة لصنع الفاصوليا لفصل الشتاء في الذوق وهي مخصصة لأغراض الطهي المختلفة. إن الاستهلاك المنتظم للفاصوليا المعلبة سيوفر للجسم الفيتامينات والمعادن الضرورية التي يحتاجها في الشتاء ، وحتى ربة المنزل التي تفتقر إلى الخبرة يمكنها التعامل مع تحضير التحضير اللذيذ.