أين وكيف يتم الاحتفاظ بالفلفل الحلو لفصل الشتاء: طازجًا ومجمدًا ومجففًا ومجففًا ومعلبًا

الفلفل البلغاري (الحلو) خلال موسم النضج لا يمر من قبل أي منزل. تتم إضافة الخضار اللامعة والمفضلة لدى الجميع إلى مئات الدورات الأولى والثانية. السلطات ، الشوربات ، الصلصات ، الليشو ، الفلفل المحشي ، الخضار المشوية ، اليخنة - كل هذه الأطباق تمنح الفلفل الحلو النضارة والرائحة والفيتامينات.

كيف تحافظ على الفلفل الحلو لفصل الشتاء في المنزل؟ ستجد إجابة مفصلة على هذا السؤال في مقالتنا.

أصناف الفلفل الحلو مناسبة للتخزين طويل الأجل

أولاً ، دعنا نتعرف على الخضروات المناسبة للتخزين طويل الأمد. الفلفل الحلو فريدة من نوعها في تكوينها. على وجه الخصوص ، محتوى فيتامين سي فيه يتجاوز كمية هذا المركب في الحمضيات والكشمش الأسود.

يحتوي الفلفل الحلو أيضًا على فيتامينات B1 ، B2 ، B6 ، PP. هذه الخضار غنية بالمعادن مثل:

• اليود؛
• الفوسفور.
• البوتاسيوم.
• صوديوم؛
• المغنيسيوم؛
• الزنك.
• حديد؛
• الكالسيوم.

انتباه!تناول الفلفل الحلو في الطعام يقوي جهاز المناعة ويزيد من مستوى الهيموجلوبين ويمنع حدوث فقر الدم.

تنقسم الفلفل الحلو إلى عدة أنواع:

• النضج المبكر
• منتصف الموسم؛
• النضج المتأخر.

ما هو التنوع الأفضل للتخزين طويل المدى؟ تعد الأصناف المتأخرة النضج أكثر ملاءمة للتخزين طويل الأجل. تنضج من أغسطس إلى أكتوبر وهي شديدة المقاومة للبرد والحرارة.

الأصناف التالية نضجت متأخرة:

• المصارع؛
• أرسطو F1 ؛
• الكاردينال الأسود
• جرس؛
• Gorogled 6 ؛
• راتوند البلغاري
• أصفر كبير
• ليلة F1 ؛
• Hottabych F1 ؛
• روبي.
• القطرس F1 ؛
• كابرو F1 ؛
• باريس F1.

أيضًا ، ينقسم الفلفل الحلو إلى أنواع سميكة الجدران وذات جدران رقيقة. الأصناف ذات الجدران السميكة من هذه الخضار غنية بالعصارة واللحوم. تتفوق ثمار هذا الفلفل بشكل ملحوظ في الوزن على الأصناف رقيقة الجدران.

إذا كنت تقوم بقطف الفليفلة الحلوة من حديقتك ، فيجب أن تعرف بعض أسرار الحصاد من أجل الحفاظ على المنتج بشكل أفضل.

ميزات قطف الفلفل من أجل حفظ أفضل

مثير للإعجاب! تنقسم ثمار الفلفل الحلو إلى "ذكر" و "أنثى". إذا كانت أمامك خضروات بثلاث حجرات ، فهي ثمرة "ذكر" ، وإذا كانت هناك أربع حجرات ، فهي "أنثى". يعتبر الفلفل ذو الأربع حجرات أحلى ، ويستخدم طازجًا للسلطات وتزيين الأطباق. ثلاث غرف أكثر صلابة ، وهي مناسبة لطهي الأطباق التي تتطلب معالجة حرارية.

لجمع الفلفل الحلو بشكل صحيح ، عليك أن تعرف أنه يأتي على مرحلتين من النضج:

1. النضج الفني هو نبات غير ناضج قليلاً.
2. النضج البيولوجي - خضروات ناضجة تمامًا.

يوصى بقطع الثمار للتخزين طويل الأجل بدقة في درجة النضج الفنية. يجب أيضًا توخي الحذر عند قطع الخضار من الأدغال: استخدم مقص التقليم أو المقص حتى لا تتلف الفاكهة. لديك وقت لإزالة جميع الثمار من الأدغال قبل ظهور الصقيع الأول. الفاكهة المجمدة غير مناسبة للتخزين الطويل.

تخزين جديد

الحفاظ على الفلفل الحلو طازجًا هو الحل الأفضل.بفضل هذا التخزين ، يحتفظون بمذاقهم ولا يفقدون خصائصهم المفيدة.

ميزات حفظ الفلفل الطازج

للتخزين الطازج ، من الضروري حصاد الثمار بدرجة تقنية من النضج.

يرجى ملاحظة أنه قبل التخزين ، تأكد من فرز جميع الفلفل المقطوع من الأدغال. يجب عدم إتلاف سطح الثمرة: تأكد من أن قشر كل ثمرة متماسك وخالٍ من العفن.

يجب أن تكون السيقان خضراء وثابتة ، ويجب أن يكون الطرف جافًا ، بدون سواد أو تعفن.

انتباه!يجب أن يكون الفلفل الحلو ، عند تخزينه طازجًا ، بالضرورة مع ساق.

تأثير الرطوبة ودرجة الحرارة والإضاءة

شرط مهم للتخزين هو الامتثال للرطوبة ودرجة الحرارة في الغرفة حيث يتم تخزين قطعة العمل. يجب ألا يتجاوز نظام درجة الحرارة 10-12 درجة مئوية. رطوبة الهواء - 80-90٪ بشرط وجود تهوية جيدة وعدم وجود أشعة الشمس المباشرة.

اتبع كل هذه المؤشرات بعناية شديدة ، حيث تذبل الثمار في الرطوبة المنخفضة. إذا كانت هناك تهوية سيئة في الغرفة ، فسوف تتعفن الثمار. تظهر البقع الداكنة على الفلفل من درجات حرارة الغرفة المنخفضة.

تخزين الفلفل في الثلاجة

تخزين الفلفل في الثلاجة لفترة أقصر ، وبهذه الطريقة تدوم الخضار من 3 إلى 4 أسابيع فقط.

يتم تخزين المنتج في الثلاجة في حجرة الخضار. للقيام بذلك ، تُمسح الثمار المحضرة بمنشفة مبللة ، لكن لا تُغسل. ضعي الخضار المهروسة في كيس بلاستيكي ، بعد عمل ثقوب فيه ، اربطيها وضعيها في الثلاجة.

يمكن أن يؤدي الاحتفاظ بالمحاصيل في الثلاجة إلى مشاكل التكثيف. حتى لا تفسد الطعام أثناء التخزين ، لف كل فاكهة في ورق وقم بطيها في حجرة تخزين الخضار.

في القبو والطابق السفلي

لتخزين الفلفل الحلو الطازج في الطابق السفلي أو القبو ، تحتاج إلى إعداد الصناديق الخشبية. ضع ورقًا جافًا ونظيفًا في قاع هذه الصناديق. نضع ثمار الخضار في طبقة واحدة حتى لا تتلامس مع بعضها البعض ، وقم بتغطية الجزء العلوي بطبقة من رمل النهر أو نشارة الخشب. في الصندوق ، لا تفعل أكثر من 2-3 طبقات.

في هذه الحالة ، يتم تخزين الخضروات التي يتم حصادها بدرجة نضج فنية لمدة 4-5 أشهر. إذا قررت الحفاظ على المنتج المحصود في درجة النضج النباتية بهذه الطريقة ، فسيكون صالحًا للأكل لمدة تصل إلى شهرين.

التخزين المجفف

التجفيف هو أحد أفضل الطرق للحفاظ على الفلفل الحلو على المدى الطويل. مع هذا النوع من التحضير ، يتم فقدان الحد الأدنى من الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة. يتم تخزين الفلفل المجفف لمدة تصل إلى 12 شهرًا ، أي حتى موسم الحصاد التالي.

يتم تجفيف الخضار بعدة طرق: في الهواء الطلق ، في مجفف كهربائي وفي الفرن.

قواعد تجفيف الفلفل

عند بدء عملية التجفيف ، قم أولاً باختيار الفواكه الطازجة بدون علامات التعفن أو العيوب الأخرى.

اشطف الخضار المختارة تحت الماء الجاري وجففها. ثم قم بإزالة الساق والبذور. نقطعها إلى نصفين ، ثم نقطعها إلى شرائح 3-4 مم.

هذا يكمل عملية التحضير. بعد ذلك ، حدد طريقة التجفيف.

في الهواء الطلق

هذه الطريقة هي الأبسط وقد تم اختبارها منذ فترة طويلة من قبل ربات البيوت من الأجيال المختلفة. كل ما عليك فعله هو نشر الفلفل المحضر على الرف السلكي وتغطيته بشاش وتركه ليجف في مكان دافئ. لا تترك قطعة العمل في ضوء الشمس المباشر لمنعها من الاحتراق.

سوف يجف الفلفل في مثل هذه الظروف خلال 3-4 أيام. بعد ذلك ، اسكب التجفيف في وعاء جاف وأرسله إلى الخزانة للتخزين طويل الأمد.

في مجفف كهربائي

مجفف كهربائي يجعل العملية أسهل بكثير. ضع المنتج المحضر على رف السلك ، وقم بتشغيل المجفف الكهربائي عند درجة حرارة 50 درجة مئوية. بعد 12 ساعة يصبح التجفيف جاهزًا. صب الفلفل في وعاء نظيف وجاف وخزنه.

في الفرن

تشبه هذه الطريقة تجفيف الفلفل في مجفف كهربائي.انشر المنتج المحضر على صينية خبز ، اضبط درجة الحرارة على 50 درجة مئوية وجففها مع التحريك من حين لآخر لمدة 12-14 ساعة.

انتباه! يوصى بتخزين الفلفل الحلو المجفف في أكياس من الكتان أو كيس بلاستيكي مفتوح. ابق البرطمان جافًا ، اصنع ثقبًا في الغطاء حتى يدخل الهواء.

التخليل والحفظ

الطرق المعتادة لحفظ الخضار هي التخليل والتعليب. يتم حصاد الفلفل الحلو لفصل الشتاء باستخدام هذه الطرق.

اقرأ عن كيفية تحضير وجبات خفيفة لذيذة وسلطات لمائدة الشتاء.

مخلل فلفل حلو

بالنسبة للفلفل الحلو المخلل ، اختر المظهر السميك الجدران.

مكونات:

• فلفل بلغاري - 3 كجم ؛
• زيت نباتي - 1 كوب ؛
• بقدونس - حفنة كبيرة ؛
• سكر - 0.5 كوب ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ثوم - رأس واحد
• أوراق الغار - 8-10 أوراق ؛
• الفلفل - 1 ملعقة صغيرة؛
• قرنفل - 6-8 قطع ؛
• الخل 9٪ - 1 كوب ؛
• ماء - 600 مل.

عملية الطهي:

1. اشطف الفلفل تحت الماء الجاري ، وقطعه إلى نصفين ثم قم بإزالة الساق واللب والبذور.
2. قطع كل نصف إلى 3-4 قطع حسب حجم الثمرة.
3. تحضير ماء مالح. أضف الملح والسكر والزيت النباتي والخل إلى الماء المغلي. اغمس الفلفل فيه واتركه على نار هادئة تحت غطاء مغلق لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
4. في غضون ذلك ، ضعي البهارات المتبقية في برطمانات معقمة: البقدونس والثوم والقرنفل وورق الغار وحبوب الفلفل.
5. انقل قطعة الغليان إلى البرطمانات واسكب التتبيلة في أعلى البرطمان. قم بتعبئة الخضروات بإحكام ولا تخف من سحقها.
6. شد العلب مع الفراغ بأغطية من الصفيح ، واقلبها رأسًا على عقب وقم بتغطيتها ببطانية أو منشفة سميكة. اترك هذا الشكل حتى يبرد تمامًا.

الفلفل الحلو المخلل جاهز. احفظه في مكان بارد. بعد 2-3 أشهر ، عندما تنقع قطعة العمل بالكامل ، قم بتقديمها على الطاولة. سيكون مثل هذا المقبلات بمثابة إضافة إلى الجدول الاحتفالي واليومي.

فلفل رومي محمص

بقدر ما يبدو اسم الوصفة مخيفًا ، لا تخف. الوصفة سهلة التحضير ولذيذة للغاية.

مكونات:

• فلفل حلو (ليست كبيرة) - 2.5 كجم ؛
• سكر - 1 كوب ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
• ثوم - رأس واحد
• فلفل مرارة - مر - حاسب شخصي 1.؛
• الخل 9٪ - 0.3 كوب ؛
• زيت نباتي للقلي.

يتم حساب العدد المحدد من المنتجات لعلبة واحدة سعة ثلاثة لترات.

عملية الطهي:

1. اشطف الفاكهة تحت الماء الجاري. لا تحتاج لتنظيفها. تقلى الفاكهة كاملة مع الساق والقلب بالزيت النباتي.
2. نضع الخضار المقلية في برطمانات معقمة على شكل طبقات: طبقة من الفلفل ، طبقة من الثوم مقطّعة إلى فصوص.
3. بعد ملء الجرة إلى الأعلى ، صب السكر والملح والخل فيه.
4. صب الماء المغلي على محتويات الجرة حتى أسنانها. لف غطاء الصفيح ورج البرطمان قليلًا لإذابة الملح والسكر تمامًا.
5. لف البرطمانات رأسًا على عقب في بطانية دافئة واتركها لتبرد تمامًا.

ضع العلب المبردة في الطابق السفلي للتخزين.

تجميد تحضير السلطات والأطباق الرئيسية

طريقة أخرى لتخزين الفليفلة هي تجميدها. هذه الطريقة مريحة حيث يمكنك تجميد ليس فقط الخضار المفرومة ، ولكن أيضًا الفواكه الكاملة.

لتجميد الفليفلة الحلوة الكاملة ، اغسلها وجففها جيدًا. بعد ذلك ، قم بإزالة الساق واللب ، وقم بطي الثمار الواحدة في الأخرى ، حوالي 5-7 قطع لكل منهما. ضع هذه الفراغات في أكياس أو حاويات وأرسلها إلى الفريزر في نظام درجة حرارة "التجميد". قم بتخزين العناصر المجمدة في حجرة التخزين بالفريزر. الخضار المجمدة بهذا الشكل مناسبة لتحضير الخضار أو الفلفل المحشي باللحم.

لتجميد الفلفل المفروم ، تحتاج إلى تقطيع المنتج المحضر إلى قطع مناسبة لك. يمكن أن تكون عبارة عن قش ، يتم من خلاله تحضير السلطات واليخنات لاحقًا ، أو مكعبات مناسبة لطهي القلي والدورات الأولى.

يتم تخزين هذا الفراغ لمدة 10-12 شهرًا.

التجفيف بالزيت

يعد تجفيف الفليفلة طريقة أخرى للحفاظ على الخضروات لفترة طويلة بأكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن.

للتجفيف ، من الضروري اختيار ثمار كاملة غير تالفة ، وليست مفرطة النضج وبدون علامات تسوس. استخدم الخضروات ذات الجدران السميكة لطريقة التخزين هذه.

اغسل الثمار المختارة وجففها واقطعها إلى نصفين ؛ كبير - إلى أرباع. إذا كان لديك الوقت ، خذ الوقت الكافي لتقشيرها للحصول على نكهة غنية ورائحة الفلفل الحلو. لتقشير القشرة بسهولة ، اغمر الثمار المحضرة في الماء المغلي لمدة دقيقتين ، ثم انقلها إلى الماء البارد في نفس الوقت. أزل الفراغات من الماء وأزل الجلد عن طريق نزعها برفق بسكين.

ثم دهن كل قطعة بالزيت. يمكنك استخدام زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون حسب ذوقك. لتعزيز الطعم والرائحة ، يوصى باستخدام مزيج من الأعشاب المجففة ، ولن يكون لزومًا رش الفراغات بالملح والفلفل الأسود أو الأحمر المطحون.

الآن ابدأ عملية التجفيف. أفضل طريقة للقيام بذلك ، اختر بناءً على قدراتك. يتم الحصول على الفلفل المجفف اللذيذ بنفس القدر في فرن غاز وفي فرن كهربائي. المجفف الكهربائي مناسب أيضًا لهذه العملية.

ضع قطعة العمل على صينية خبز أو رف سلك في الفرن عند درجة حرارة 70-80 درجة مئوية لمدة 1.5-3 ساعات. بعد هذا الوقت ، قم بزيادة درجة الحرارة إلى 100 درجة مئوية واستمر في تجفيف قطعة العمل. مع هذا الوضع ، اترك الفلفل في الفرن لمدة 30-40 دقيقة أخرى. بعد ذلك ، يجب أن "تستريح" الشغل. أخرجيها لمدة 20-30 دقيقة وأعيديها لتجف في الفرن عند 100 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.

انتباه!من السهل تحديد مدى جاهزية المنتج: سيكون لب الفلفل المجفف في الزيت أقل بمقدار الثلث مما كان عليه في المرحلة الأولية ، وستكون الشرائح نفسها أغمق.

قم بتخزين مثل هذا الفراغ في علب الزيت. للقيام بذلك ، قم بإعداد برطمانات معقمة نظيفة وضعها في طبقات فوق الفلفل المجفف وقطع الثوم والزيت النباتي. أضف أيضًا إكليل الجبل والزعتر والريحان للنكهة والرائحة. ضع الفلفل بإحكام حتى لا يتبقى هواء في البرطمانات. الآن التحضير جاهز ، أرسله إلى الثلاجة للتخزين ، وفي الشتاء أضفه إلى السلطة أو استخدمه كطبق مستقل.

نصائح وأسرار

هناك بعض النصائح الإضافية للمساعدة في الحفاظ على المنتج طازجًا ولذيذًا وصحيًا لفترة طويلة:

• لا تستخدم الفلفل غير الناضج للتبريد. في درجات الحرارة الباردة ، لن تنضج وستبدأ في التدهور.
• لا ينبغي تخزين الفلفل الحلو بدرجات مختلفة من النضج معًا ، فهذا سيسرع عملية نضج المنتج غير الناضج ، مما يؤدي إلى مزيد من التلف.
• يتم تخزينها في قبو أو ثلاجة يتم فحصها بشكل دوري للتأكد من نضارتها. إذا ظهر فاسد في الحاوية العامة ، قم بإزالته على الفور.

خاتمة

كيف تخزن الفلفل الحلو في الشتاء؟ للقيام بذلك ، استخدم التجميد والتجفيف والتخليل والتعليب والتجفيف. كل الطرق جيدة ، الشيء الرئيسي هو اختيار أفضل طريقة لنفسك. مع بعض الجهد ، ستمدد الصيف لفترة الشتاء بأكملها وتسعد نفسك وأحبائك بأطباق لذيذة وصحية.