كيفية تجفيف البندق بشكل صحيح في المنزل

يحتوي البندق على كمية كبيرة من الحديد وفيتامينات B و E والأحماض الدهنية المفيدة. تؤكل كاملة ، وتستخدم في تحضير الأطباق الساخنة والحلويات ، وتستخدم في الطب الشعبي. ومع ذلك ، يجب تحضيره بشكل صحيح قبل تناوله.

تستخدم البندق المجفف. بعد إزالة الرطوبة الزائدة ، يكتسب طعمًا ورائحة أكثر ثراءً ، ويصبح مقرمشًا ، ويفقد المرارة. يتم تقليل مخاطر تلف المنتج أثناء التخزين. كيف تجفف البندق في قشرته وبدونه في المنزل بطرق مختلفة ، تابع القراءة.

كيفية تجفيف البندق - في قشرته أو مقشر

يتم تجفيف البندق سواء في القشرة أو بدونه. يتساءل الكثير من الناس أي الطرق أفضل.

في القشرة ، يتم تخزين المكسرات لفترة أطول ، فهي محمية من الكائنات الحية الدقيقة الضارة وأكسدة المواد المفيدة. في هذه الحالة ، لا داعي لإضاعة الوقت في التنظيف قبل التجفيف. عندما تكون هناك حاجة إلى المكسرات الجافة ، يكفي تقشير الكمية المناسبة.

المكسرات المقشرة أسهل في الاستخدام. بعد قضاء بعض الوقت في تنظيف جميع البندق مرة واحدة ، ليس عليك إزالة القشرة في كل مرة أثناء الاستخدام. من الأسهل إزالة العينات الفاسدة من الحبوب المقشرة ، والتي عادة ما تصادف الكثير.

يستغرق تجفيف المكسرات المقشرة وقتًا أقل مما هو الحال في القشرة. ومع ذلك ، لا يمكن استخدام جميع الطرق للخيار الأخير.

إنه ممتع! البندق (البندق) والبندق لهما نفس النكهة والتركيب. تختلف في المظهر. الأول صغير وبيضاوي ، والثاني أكبر وأكثر دائرية. البندق هو من المكسرات البرية التي تنمو في الغابة ، والبندق هو نوع مستأنس.

جمع وتحضير المكسرات

قبل تجفيف البندق ، عليك جمعه وإعداده بشكل صحيح. يتم الحصاد في سبتمبر. المكسرات الناضجة ذات لون بني محمر أو بني فاتح. العينات الخضراء ليست لذيذة ، يجب السماح لها بالنضوج.

لجمع البندق ، يتم وضع غطاء خفيف أو فيلم تحت الأدغال. يهتز النبات حتى تسقط الثمار على القمامة.

يتم فرز المكسرات المجمعة وفصلها وفصلها عن السيقان. يتم التخلص من المثيلات التي بها آثار العفن والبقع الداكنة والثقوب في القشرة. هذه علامات الفساد أو الحشرات بالداخل.

إذا تم تجفيف البندق مباشرة في القشرة ، يتم غسلها ببساطة في وعاء كبير من الماء. ثم افردها على منشفة وامسح بها الرطوبة الزائدة.

يتم تقشير البندق الخام من القشرة. للقيام بذلك ، يُسكب بالماء المغلي ويترك في هذا الشكل لمدة ساعة. بعد ذلك ، يتم تكسير القذائف بمطرقة صغيرة أو كسارة بندق.

تتم إزالة الحبات وفرزها ، وإزالة العينات المظلمة والمتعفنة ، وكذلك العينات ذات الرائحة الكريهة وآثار الحشرات.

لمسح الحبات من قشرة رقيقة ، تُسكب بالماء المغلي وتترك لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، يمكن إزالة الجلد بسهولة بأصابعك أو بمنديل.

مرجع. تقوم بعض ربات البيوت بتقشير الحبوب المجففة بالفعل. في هذه الحالة ، هناك خطر أن تحترق القشرة الرقيقة عند طهي المكسرات.

طرق تجفيف البندق في المنزل

هناك عدة خيارات. بالنسبة لبعضهم ، هناك حاجة إلى معدات خاصة ، بينما يتم تنفيذ البعض الآخر بمساعدة وسائل مرتجلة أو ببساطة في الهواء الطلق. كل خيار له مزاياه وعيوبه وتقنياته.

في الفرن

يوجد فرن في كل منزل تقريبًا.ومن أجل إشعال الجوز فيه ، لا يتعين عليك قضاء الكثير من الوقت والجهد. كل من الأجهزة الكهربائية والغازية مناسبة.

جفف الحبات المقشرة وغير المقشرة بسهولة في الفرن. في كلتا الحالتين ، ستكون تقنية الطهي مختلفة.

كيفية تجفيف البندق المقشر:

1. ورقة الخبز مغطاة برق. تنتشر الحبات عليها في 1-2 طبقات.
2. ضعيها في الفرن ، سخنيها حتى 60-100 درجة مئوية. إذا كان ذلك ممكنًا ، فقم بتشغيل وضع الحمل الحراري ، وإذا لم يكن كذلك ، فافتح الباب قليلاً.
3. بشكل دوري ، يتم فتح الفرن قليلاً وخلط المكسرات. ثم يتحققون من الجاهزية.

مدة طهي المكسرات من ساعة إلى ساعتين وتعتمد على درجة الحرارة. كلما زاد ارتفاعها ، زادت سرعة جفاف المكسرات ، ولكن ستبقى الفيتامينات فيها أقل.

كيفية تجفيف البندق بالقشور في الفرن:

1. يوضع المنتج على صفيحة خبز في طبقة أو طبقتين. في هذه الحالة ، لا حاجة إلى رق.
2. توضع صينية الخبز في فرن مسخن مسبقاً على 120 درجة مئوية.
3. افتح الباب دوريًا وحرك الصواميل.

يتراوح وقت تجفيف المكسرات غير المقشرة بين 4-6 ساعات. لفهم ما إذا كانت البندق جافة ، تحتاج إلى تقسيم واحدة والتحقق من النواة.

ملحوظة! تحتوي الحبوب المجففة على صبغة ذهبية من الخارج وفي القلب. يعطون رائحة غنية لطيفة. البندق المبرد والمجفف جيدًا أكثر هشاشة من الخام.

هناك طريقة أسرع للتجفيف في الفرن. يبدو الأمر مشابهًا للبندق المقشر والمُقشر:

1. يتم وضع المنتج في طبقة أو طبقتين على صينية خبز مغطاة بورق زبدة. توضع في فرن مسخن مسبقاً على 180 درجة مئوية.
2. كل 5 دقائق. افتح الفرن واخلط المكسرات وتحقق من الجاهزية.
3. ستكون الحبات التي تم تنظيفها جاهزة في غضون 10 دقائق. مدة طهي البندق غير المغلف هي 20-30 دقيقة.

خيار آخر لتجفيف المكسرات المقشرة: سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية ، ضعي الحبوب فيه في طبقة واحدة وأطفئيها على الفور. تُترك المكسرات في الفرن حتى تبرد تمامًا.

في الميكروويف

يتم تجفيف كل من الحبوب المقشرة والقشور في فرن الميكروويف. هذه إحدى أسرع الطرق ولا تستغرق أكثر من 10 دقائق إجمالاً. تختلف تقنية تجفيف البندق المقشر وغير المقشر.

كيفية تجفيف البندق بدون قشر في الميكروويف:

1. توضع المكسرات في طبق فرن أو طبق مسطح عريض في طبقة واحدة.
2. قاموا بضبط الطاقة على 750 واط وتشغيلهم لمدة 3 دقائق.
3. بعد إشارة الصوت ، يتم قلب الصواميل. يُترك الباب مفتوحًا ، مما يسمح للنوى بالتبريد تمامًا.
4. بعد أن تبرد الحبوب ، يتم تشغيل الميكروويف مرة أخرى لمدة 3 دقائق بنفس الطاقة.
5. بعد ذلك ، يتم فحص الألباب. إذا لم تكن جافة بدرجة كافية ، يُسمح لها بالتبريد. ثم شغل الميكروويف لمدة دقيقتين إضافيتين.

إذا تم تجفيف البندق غير المقشر في فرن الميكروويف ، فاستخدم التقنية التالية:

1. ضعه على طبق في طبقة واحدة.
2. اضبط الطاقة على 750 واط. الجهاز قيد التشغيل لمدة 10 دقائق.
3. بعد الصافرة ، يُسمح للمكسرات بالتبريد. واحد منهم منقسم ويتم فحص النواة من أجل الاستعداد. إذا كان رطبًا ، قم بتشغيل الفرن لمدة 5 دقائق أخرى.

العيب الرئيسي لهذه الطريقة هو أنه لا يتم وضع أكثر من 300 جرام من المكسرات في الميكروويف.

القلي في مقلاة

كما تستخدم مقلاة لتجفيف المكسرات. هذه هي أسرع طريقة. يسمح لك بتجفيف كمية كبيرة من الطعام ويستغرق في المتوسط ​​من 3 إلى 10 دقائق (حسب عدد المكسرات في المقلاة). بهذه الطريقة يتم الحصول على حبات من صبغة ذهبية جميلة.

هناك عيوب في عموم التجفيف. يحدث الطهي في هذه الحالة في درجات حرارة عالية ، حيث يتم تدمير العديد من الفيتامينات. يجفف بهذه الطريقة البندق سيكون أقل فائدة. بالإضافة إلى ذلك ، من الأسهل أثناء القلي الإفراط في تعريض الحبوب ، مما يؤدي إلى احتراقها.

ليس من الضروري كسر القشرة قبل القلي. أثناء عملية الطهي ، سوف يتشقق ، مما يجعل الحصول على الحبوب سريعًا وسهلاً.

كيف تقلى المكسرات بالقشرة:

1. تُسكب المكسرات في مقلاة جافة مسخنة وتُقلى على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق.
2. ثم تزداد شدة الموقد إلى الحد الأقصى ويقلى لمدة 5-7 دقائق أخرى.
3. أثناء عملية الطهي ، يتم تقليب البندق باستمرار. وإلا فسوف يحترق من جانب ويبقى رطبًا من الجانب الآخر.

الأصداف المتشققة والرائحة الغنية تشير إلى الاستعداد. يوصى بالحصول على بعض الألباب واختبارها.

يجب أن تكون حذرًا للغاية مع المكسرات المقشرة. يتم تحميصها بسرعة ، وإذا لم يتم إزالتها من النار في الوقت المناسب ، فإنها تحترق.

جفف الحبوب عند أدنى درجة حرارة مع التحريك باستمرار. يتضح الجاهزية من خلال زيادة الرائحة والخراطة المميزة. إذا تم تجفيف البندق في قشرة رقيقة ، فإنه يجف ويسقط في المقلاة مباشرة.

لا تترك المكسرات الجافة في مقلاة ساخنة - سوف تحترق. بعد إيقاف تشغيل الموقد ، يتم سكبهم على الفور في طبق جاف.

مهم! الأحواض ذات القاع السميك مناسبة للتجفيف. يحترق الطعام في طبق معدني رفيع.

في المجفف

لا يتم تجفيف الخضار والفواكه فقط في أجهزة خاصة. يستخدم الجهاز أيضًا لطهي المكسرات. في المجفف ، يستغرق البندق وقتًا أطول في الطهي مقارنة بالأجهزة الكهربائية الأخرى ، لكنها تجف بشكل متساوٍ يحتفظ بمواد مفيدة.

الطريقة الصحيحة لطهي المكسرات في المجفف هي:

1. يتم وضع المكسرات في طبقة واحدة على شبكة المجفف الكهربائي. إذا كان الجهاز يحتوي على عدة طبقات ، فاملأها جميعًا.
2. تم ضبط درجة حرارة المجفف على 90 درجة مئوية. الجهاز يغلق ويترك لمدة 4 ساعات ولا داعي لتقليب الحبات اثناء عملية التجفيف فهي تنفخ من جميع الجهات بالهواء الساخن.
3. بعد 4 ساعات ، قم بإيقاف تشغيل الجهاز وانتظر حتى تبرد المكسرات. إذا لم تكن جاهزة بعد ، قم بتشغيل المجفف مرة أخرى.

يُجفف البندق المقشر في مجفف كهربائي لمدة 4-6 ساعات ، ويستغرق طهي المكسرات داخل القشرة يومًا.

في الهواء الطلق بعد الحصاد

البندق المجفف طبيعيا هو الأكثر صحة. في درجة الحرارة الخارجية ، لا تفقد العناصر الغذائية. في هذه الحالة ، ستكون الحبات بيضاء أو قشدية بدون لون ذهبي. هذا لن يؤثر على الذوق.

يوصى بتجفيف المكسرات في القشرة. يمكنك مسحها عندما تكون جاهزًا. من الممكن تجفيف النواة المقشرة ، ولكن في هذه الحالة هناك خطر من أن تبدأ الحشرات فيها.

كيفية تجفيف المكسرات بالخارج:

1. توضع الحبات المحضرة على منصات نقالة أو قطعة قماش وتغطى بطبقة واحدة من الشاش. سيحمي هذا البندق من النمل والذباب والآفات الأخرى.
2. يتم وضع البليت مع المنتج في الشمس المفتوحة في مكان جيد التهوية. كلما كان الطقس أكثر إشراقًا ورياحًا ، زادت سرعة العملية.
3. يتم قلب المكسرات عدة مرات في اليوم حتى تجف بالتساوي.
4. في الليل ، يتم إحضار المنصات إلى المنزل. سيحميهم ذلك من ندى الصباح ويسرع العملية.
5. أثناء هطول الأمطار ، في الطقس الرطب والرياح القوية ، يتم إحضار البندق إلى الغرفة. خلاف ذلك ، لن يجف ، لكنه سيبدأ في التعفن.

في المتوسط ​​، يستغرق تجفيف البندق في الخارج أسبوعًا. إذا لم يكن الطقس مشمسًا وغائمًا ، فسيستمر لفترة أطول.

مجلس. لتجفيف حبة البندق في المنزل ، يتم وضعها بالقرب من المبرد أو في غرفة بنظام "الأرضية الدافئة".

التخزين بعد التجفيف

لكي يظل البندق المجفف لذيذًا وصحيًا لفترة طويلة ، حتى لا يضر بالصحة ، يجب أن تتعرف على جميع القواعد والفروق الدقيقة في تخزينه:

1. اختر حاويات طبيعية للتخزين. عادة ما يستخدمون أكياس القماش أو الجرار الزجاجية. يجب أن تغلق الحاويات جيدًا. الأكياس البلاستيكية غير مناسبة ، حيث يتكثف فيها مما يؤدي إلى إتلاف الصواميل.
2. يجب أن تكون منطقة التخزين جافة ومظلمة.
3. يتم الاحتفاظ بالبندق منفصلة عن المكسرات الأخرى. خلاف ذلك ، سوف تختلط نكهاتهم وسيتدهور الطعم.
4. تمتص المكسرات الروائح جيدًا. لا يتم تخزينها مع الأطعمة والأشياء ذات الروائح القوية.
5. إذا اكتسبت الحبوب رائحة كريهة أو أصبحت مغطاة بالعفن ، فلن تؤكل. البندق الفاسد سامة.
6. لا ينصح بتخزينه لأكثر من ستة أشهر. تقل مدة صلاحية الحبوب المقشرة المقلية في مقلاة أو في الفرن عند درجات حرارة عالية إلى 3 أشهر.

إنه ممتع:

هل من الممكن تناول اللوز في نظام غذائي لانقاص الوزن؟

ما هي أصح المكسرات للمرأة؟

هل اللوز هو أفضل مكسرات للنساء؟

خاتمة

يتيح لك تجفيف البندق الحصول على طعم ورائحة أكثر متعة ، والتخلص من المرارة. بالإضافة إلى ذلك ، بسبب تبخر الرطوبة الزائدة ، يتم تخزين الجوز لفترة أطول ويكون أقل عرضة للكائنات الحية الدقيقة المتعفنة.

هناك طرق عديدة للتجفيف. يتيح لك بعضها الحصول على منتج نهائي في بضع دقائق ، بينما يستغرق البعض الآخر عدة أيام أو حتى أسابيع. يُعتقد أنه كلما انخفضت درجة الحرارة عند تجفيف البندق ، بقيت العناصر الأكثر فائدة فيه وكلما طالت مدة تخزينه.