وصفات "ذهبية" للجزر لفصل الشتاء

الجزر محبوب بسبب لونه المشرق وطعمه الحلو. الخضار طازجة بشكل جيد ، كجزء من الأطباق المختلفة والاستعدادات الشتوية. يتحولون إلى مشرق ، جميل ، حتى من الخارج يثيرون شهية ورغبة في تجربتهم. وصفات "ذهبية" لفراغات الجزر لفصل الشتاء مع التعقيم وبدون تعقيم سيتم تناولها في هذا المقال.

ميزات الحفاظ على الجزر

الحفاظ على الخضروات ليس صعبًا بشكل خاص حتى لربات البيوت المبتدئين. يمكنك حصاد الجزر ككل ، في أجزاء ، مقطعة ، كجزء من السلطات. يتم اختيار الجزر كاملاً وليس خاملًا وبدون أضرار مرئية. يجب ألا تكون الخضروات الجذرية كبيرة جدًا أو صغيرة جدًا.

تحضير العلب والمكونات

يعد اختيار وإعداد حاوية للحفظ أمرًا مهمًا ، حيث تعتمد جودة الحفظ على هذا العامل.

يجب ألا تحتوي البنوك على رقائق أو شقوق أو أضرار أخرى. لن توفر البرطمانات المكسورة تعقيمًا كافيًا للتخزين وسيفسد المنتج. تتعرض الحاويات التالفة لخطر الانفجار أثناء التعقيم ، مما قد يؤدي إلى إصابة الآخرين.

يجب فحص أغطية العلب واختيار المناسب منها. يجب ألا يكون هناك آثار صدأ أو خدوش على المعدن ، كما أن الحشية المطاطية سليمة وبدون ترك المعدن. عند استخدام أغطية مطلية ، احرص على عدم خدش الطلاء. يجب ألا يحتوي النايلون على ترهل أو تشققات أو عيوب أخرى. يجب أن يتلاءم أي غطاء بإحكام مع الحاوية المخصصة له.

قبل وضع المكونات ، يتم تعقيم البرطمانات. وسائل التعقيم الشائعة هي الغلي أو التبخير أو التحميص في الفرن. في بعض الأحيان يتم استخدام هذه الطرق مجتمعة.

مهم! عند تعقيمها بالغلي أو البخار ، يجب أن تجف البرطمانات من تلقاء نفسها. لا يمكن محوها أو تجفيفها. أيضا ، لا تضع المكونات في أوعية مبللة.

وصفات "ذهبية" لتحضيرات الشتاء

الأكثر شعبية هي الكلاسيكية تخليل الجزر ومخلل الملفوف مع الملفوف. لكن هذه ليست كل طرق تحضير الخضار لفصل الشتاء.

مخلل الملفوف مع الملفوف والفجل

مكونات:

• جزر من أي نوع - 4 كجم ؛
• ملفوف أبيض - 1 كجم ؛
• الفجل - 3 أوراق.
• أوراق الكرز - 5-7 قطع ؛
• مظلات الشبت
• الفلفل الأسود - 3-4 قطع ؛
• ماء - 5 لتر ؛
• ملح - 200 جم

يُغسل الجزر المحفور حديثًا بالماء الجاري ويُقشر ، ثم يقطع باليد أو يقطع على مبشرة خشنة. يتم تنظيف رأس الملفوف من بذرة وأوراق ، وتقطيعها وخلطها مع الجزر. يغلي الماء ويضاف الملح بعد الغليان.

تم وضع قاع وعاء التخمير بورق الكرز والفجل ، ويسكب الفلفل الأسود هناك. يتم ضغط خليط الجزر والملفوف مع إضافة مظلات الشبت. تُسكب محتويات الحاوية بمحلول ملحي وتوضع تحت مكبس في غرفة مظلمة وباردة.

مخلل

الجزر رقيق القشرة مناسب لهذه الوصفة.

مكونات:

• جزر من أي نوع - 1.5 كجم ؛
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملح - 2.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• خل 6٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• البهارات - الفلفل المطحون ، الفلفل الأسود ، القرنفل ، أعواد القرفة ، ورق الغار - حسب الرغبة.

يتم غسل المحاصيل الجذرية وتقشيرها وغمرها في ماء مغلي مملح لمدة 5 دقائق. يتم تحضير المحلول الملحي بشكل منفصل: 1 لتر من الماء يغلي ويضاف السكر والخل والملح. يصبح المحلول الملحي جاهزًا بعد إذابة الملح والسكر تمامًا.

توضع التوابل في برطمانات معقمة.يقطع الجزر على شكل دوائر أو مكعبات صغيرة ويوضع في برطمانات فوق البهارات. تُسكب العبوات مع ماء مالح ساخن وتُغلق بأغطية من النايلون ، وبعد ذلك توضع في وعاء كبير به ماء للتعقيم وتُغلى لمدة 25 دقيقة. تُلف الجرار المعقمة بأغطية نظيفة وتترك لتبرد تحت بطانية دافئة.

في الكورية

وصفة لمحبي الأطباق الحارة والمأكولات الشرقية الوطنية.

مكونات:

• جزر من أي نوع - 1 كجم ؛
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• سكر ، ملح - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• التوابل - الفلفل الأحمر المطحون والفلفل الأسود المطحون والكزبرة المطحونة والبذور - حسب الرغبة ؛
• خل المائدة 9٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• زيت نباتي (عباد الشمس أو زيتون) - 120 مل.

الجزر مبشور الجزرة الكورية أو تقطع إلى شرائح ، يضاف إليها كل الملح والسكر. يقلب بيديك لعمل العصير. بعد ذلك ، نقطع البصل إلى الخليط ناعماً ، نقطع الثوم ونضيف التوابل ، ثم نخلطه مرة أخرى ونترك قطعة العمل لمدة 10-15 دقيقة.

ثم يُسكب الخل والزيت ويخلطان مرة أخرى ويوضعان تحت مكبس ويرسلان إلى الثلاجة لمدة يوم. بعد 24 ساعة ، يوضع الخليط في مرطبانات تحت أغطية معقمة.

بدون تعقيم جرة

بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون عملية التعقيم ، وصفة بسيطة مناسبة.

مكونات:

• جزر - 2 كجم ؛
• طماطم - 1 كجم ؛
• فلفل أصفر - 2 قطعة ؛
• الفلفل الحار (أو أي فلفل حار آخر) - 2 قرون ؛
• بقدونس - 50 جم ؛
• ثوم - 3 رؤوس ؛
• سكر - 7.5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• خل 9٪ - 1/3 كوب ؛
• زيت زيتون - 2 كوب

يتم تقطيع الجزر المقشر إلى شرائح أو مبشور جزر كوري. تُلف الفلفل والطماطم والثوم في مفرمة اللحم أو تُثقب بالخلاط. يُفرم البقدونس ناعماً. توضع جميع المكونات في قدر ويضاف الخل والزيت. يتم غلي قطعة العمل لمدة ساعة ، وتوضع الوجبة الخفيفة في مرطبانات ويتم لفها بإحكام.

مع الفول

مكونات:

• جزر - 1 كجم ؛
• الفاصوليا - 2 كوب.
• بصل - 500 جم ؛
• سكر - 1 كوب ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• زيت عباد الشمس عديم الرائحة - 1 كوب ؛
• جوهر الخل 70٪ - 0.5 ملعقة صغيرة.

تنقع الفاصوليا وتنضج حتى تنضج. يُقطع الجزر المقشر إلى مكعبات صغيرة أو يُقطع على مبشرة خشنة. يقطع البصل نصف حلقات. تُمزج جميع المكونات في مقلاة عميقة أو قدر وتُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة. يوضع الخليط الساخن في برطمانات معقمة ويتم لفه.

تمليح بدون خل

مكونات:

• جزر - 2 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.

يُقطع الجزر إلى مكعبات أو دوائر ويوضع في برطمانات معقمة. اغلي الماء مع الملح والسكر. يُسكب الجزر بمحلول ملحي مغلي ، وتُغطى الجرار بأغطية وتُعقم في قدر من الماء المغلي. بعد 25 دقيقة ، يتم إزالة العلب وتغطيتها بأغطية أو لفها. بردي البرطمانات تحت الأغطية.

مع الثوم

مكونات:

• جزر - 2.5 كجم ؛
• الثوم - رأسان
• زنجبيل طازج - 50 جم ؛
• فلفل حار - 2 قطعة ؛
• ملفوف - 200 جم ؛
• ملح - 50 جم.

يُطحن الملفوف والزنجبيل والثوم والفلفل في الخلاط أو مفرمة اللحم. يُفرك الجزر المبروش باليد بالملح ويترك حتى يخرج العصير ثم يضاف المزيج المحضر ويخلط. يتم نقل الشغل الناتج إلى وعاء ووضعه تحت الضغط.

كافيار الجزر

مكونات:

• جزر - 1 كجم ؛
• طماطم - 2 قطعة ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - 1/2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• خل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل.

يتم تمرير الجزر من خلال مفرمة اللحم أو الخلاط. تُقطع الطماطم والثوم في الخلاط أو معالج الطعام حتى تُهرس. اخلطي الخلطات النباتية في قدر عادي وأضيفي الزيت النباتي والملح والسكر.

تغلي الكتلة على نار متوسطة ، ثم تنخفض الحرارة ويغلي الكافيار لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. 20 دقيقة من البداية طبخ يضاف الخل ويخلط. يوضع الكافيار الساخن في برطمانات معقمة ويتم لفه.

الاستعدادات الحلوة

كما يستخدم الجزر كجزء من الاستعدادات الحلوة.

مربى الجزر

مكونات:

• جزر حلو صغير - 1 كجم ؛
• سكر - 1.3 كجم ؛
• ماء - 500 مل ؛
• فانيلين - 4 جم ؛
• حامض الستريك - 3 جم.

يُغلى الماء والسكر في قدر كبير ويُترك على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن خمس دقائق. يُقشر الجزر ويُقطع إلى شرائح ويُوضع في قدر ويُسكب في شراب ساخن.

يغلي الخليط حتى تنضج جذور الخضروات. تُترك الكتلة مغلقة لمدة 8-10 ساعات ، وبعد ذلك يتم تسخينها مرة أخرى وغليها حتى تصبح سميكة. في نهاية الطهي يضاف الفانيلين وحمض الستريك. مربى سكب في الجرار المعقمة.

مربى

مكونات:

• جزر - 500 جم ؛
• ليمون - 1 قطعة ؛
• برتقالي - 1 قطعة ؛
• سكر - 0.5 جم ؛
• قرفة - عصا واحدة
• قرنفل - 4 قطع ؛
• جوزة الطيب المطحونة - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
• ماء - 0.5 لتر.

افركي الجزر بمبشرة جيدة. يُسكب الماء المغلي فوق البرتقال والليمون ويُعصر العصير منه ، ويُقشر القشر من القشر. تُضاف التوابل (باستثناء جوزة الطيب) ، والقشر ، والسكر إلى الجزر المبشور. يُقلب الخليط ويُسكب مع عصير الحمضيات.

تُترك تحت الغطاء لمدة 8-10 ساعات ، ثم تُزال القرفة والقرنفل وتضاف جوزة الطيب ويُسكب المزيج بالماء. يُغلى المربى على نار متوسطة ، مع التحريك كثيرًا ، لمدة 45 دقيقة على الأقل ، حتى يغلي مرتين ، وبعد ذلك ينقل إلى برطمانات معقمة.

شاي

مكونات:

• جزر - 2 قطعة ؛
• ماء - 600 مل ؛
• شاي أوراق سوداء - 1 ملعقة كبيرة. ل.

يُفرك الجزر بمبشرة ناعمة ويُعصر من العصير. يوضع الجزر المعصور على صفيحة خبز ويجفف لمدة ثلاث ساعات في الشمس ، ثم في الفرن حتى يجف تمامًا.

تُخلط الخضار المجففة بأوراق الشاي وتُسكب بالماء المغلي لمدة 6 دقائق ، وبعد ذلك يُضاف الماء إلى ثلثي حجم الحاوية. اتركيه لمدة 4 دقائق للتخمير.

نصائح وحيل للحفظ

تجد كل ربة منزل حيلًا وحيلًا في حياتها في عملية العمل. التوصيات الرئيسية للطهاة ذوي الخبرة:

1. بالنسبة للمستحضرات الحلوة ، من الأفضل استخدام أصناف حلوة وهجينة من الجزر - حلوى الأطفال ، و Maestro F1 ، و Emperor ، إلخ.
2. للحصول على خيارات مثيرة للاهتمام للفراغات ، يمكنك استخدام الجزر الأرجواني أو الأصفر.
3. يجب ألا تأخذ محصولًا جذريًا متضخمًا - يصبح صعبًا ، حتى الطهي على المدى الطويل لن يوفر. يفقد اللب طعمه بشكل خاص.
4. من المهم إزالة الغطاء الأخضر قدر الإمكان ، لأن الجزر الأخضر يحتوي على مركبات سامة. من الأفضل الاستيلاء على بضعة ملليمترات من الجزء البرتقالي.
5. يجب ألا تأخذ محصولًا جذريًا تالفًا للحصاد - حتى قطع المنطقة التالفة لا يضمن سلامة الباقي.
6. يتم تخزين قطع العمل في مكان بارد ومظلم - في درجة حرارة الغرفة ، يميل الجزر إلى التلف بسرعة حتى في وعاء معقم.

خاتمة

بمساعدة الفراغات الساطعة ، يمكنك أن تسعد نفسك بالفيتامينات طوال فصل الشتاء. فراغات الجزر مع إضافة أنواع مختلفة من الخضار والتوابل سوف تنوع المائدة وتسمح لك بالحفاظ على تناغم الجسم خلال فترة البرد بأكملها!