أفضل الوصفات لعمل مخلل الجزر
مخلل الجزر ضيف مدعو في كل من عشاء عائلي دافئ وفي الأعياد. إنه بمثابة مكمل للأطباق المسلوقة والمطهية واللحوم والأسماك. قبل الطهي ، يتم تقطيعه إلى دوائر رفيعة أو مبشور ، وتضاف التوابل والتوابل والأعشاب من أجل الطعم.
في المقال ، سننظر بالتفصيل في كيفية مخلل الجزر وما هو مطلوب لذلك.
محتوى المقال
اختيار وتحضير الجزر
للطبخ ، اختر الخضار ذات اللون البرتقالي... الطرف الأخضر مرير ، لذا فهو مقطوع. يجب أن يكون محصول الجذر صلبًا وأن تكون العينات الصغيرة جدًا وغير مناسبة للتخليل. ينظفون المحصول بدقة قبل الطهي - وإلا فإن الجزر المقشر سوف يذبل بسرعة ويصبح رقيقًا.
لا يمكنك حفظ هذه الخضار في الماء البارد ، فهي تفقد الفيتامينات... من الأفضل وضع الجزر في طبق مغطى بقطعة قماش نظيفة ولكن ليس أكثر من 3 ساعات.
مثير للإعجاب. 100 جرام من مخلل الجزر تحتوي على 23 سعرة حرارية. هذه وجبة غذائية لذيذة لن تؤذي شخصيتك. تحتوي الخضروات أيضًا على أحماض دهنية مشبعة وبيتا كاروتين وكولين.
يتم مخلل ثمار أصناف صغيرة من الجزر كاملة، والعاديين يتم تقطيعهم إلى دوائر ، وشرائح ، وفركهم على مبشرة مختلفة وحتى في الخلاط. الخيار الشائع هو تقطيع الخضار إلى شرائح طويلة رفيعة - هكذا تحصل على جزرة كورية.
كيفية المخلل للسلطة - وصفة بسيطة وسريعة
يمكن لأي شخص أن يكرر وصفة التخليل الشعبية. هذه تبدو المقبلات فاتحة للشهية على طاولة احتفالية... يتم تقديمه مع أطباق اللحوم والأسماك الساخنة والأطباق الجانبية.
قائمة المكونات:
- 3 جزر كبيرة
- 6 فصوص من الثوم
- 30 غرام سكر
- 25 غرام ملح
- 30 مل خل 9٪ ؛
- 3 أوراق غار
- 300 مل من الماء
- 5 بازلاء البهارات.
تكنولوجيا الطبخ:
- اغسل المحاصيل الجذرية وقشرها بسكين صغير أو مقشرة خضروات.
- مقطعة إلى حلقات 5 مم.
- ضعي الدوائر في برطمان نظيف لتر ، أضيفي فصوص الثوم المقشرة والمفرومة.
- صب الماء في قدر واتركه على نار متوسطة. يضاف البهارات وورق الغار والسكر والملح ويقلب.
- يغلي ويضاف الخل ويقلب ويصب في وعاء.
- يغطى ويبرد ويبرد طوال الليل.
- قدميها مبردة كطبق مستقل ، مزينة بأغصان الشبت أو البقدونس ، أو تضاف إلى السلطات كمكون.
أفضل الوصفات
هناك العديد من الخيارات لطهي مخلل الجزر: يضاف البصل إلى بعض الأطباق والفلفل الحار إلى البعض الآخر. في بعض الأحيان تكون الخضار مخللة بالكامل ، وأحيانًا يتم تقطيعها إلى حلقات أو شرائح.
سجل ملاحظة:
مع البصل
يعتبر الجزر مع البصل مصدر غني بفيتامين سي ، لذلك يتم تحضير هذا الطبق من قبل المضيفة لفصلي الخريف والشتاء لتقوية جهاز المناعة.
للطبخ سوف تحتاج:
- 550 غرام جزر ؛
- 110 غرام بصل
- 30 مل خل 9٪ ؛
- 30 غرام ملح
- 20 مل من زيت عباد الشمس.
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
وصفة خطوة بخطوة:
- يغسل ويقشر الجزر ويقطع إلى شرائح عشوائية.
- يقشر البصل ويقطع إلى حلقات نصف رقيقة. يُسكب زيت عباد الشمس في مقلاة ويُقلى البصل. يقلب في أسافين الجزر.
- في وعاء منفصل ، يُمزج الفلفل الأسود والخل والملح. أضف إلى الخضار.
- اتركي قطع العمل لمدة نصف ساعة ، ثم ضعيها في برطمانات معقمة.
- أغلق بأغطية نايلون نظيفة وضعها في الثلاجة أو القبو.
باستخدام تقنية مماثلة ، تقوم المضيفات بإعداد الجزر المخلل مع الباذنجان والفطر... تغسل هذه المكونات وتقلي بزيت دوار الشمس قبل الطهي. اتضح أنها وجبة خفيفة مغذية وعصرية ، يتم تقديمها مع البطاطا المسلوقة والمقلية والأرز والحنطة السوداء.
مع بهارات
للطبخ ، استخدم التوابل حسب الرغبة والتفضيلات الشخصية.
تقليدي مجموعة المكونات تبدو هكذا:
400 غرام جزر- 5 حبات فلفل أسود
- 5 بازلاء البهارات
- اثنين من أغصان القرنفل.
- 15 غرام قرفة
- 3 أوراق غار
- 15 غ من الكزبرة المطحونة
- 500 مل من الماء
- 45 غرام ملح
- 40 غرام سكر
- 20 مل خل 9٪.
طريقة طهو:
- اشطف الخضار وقشرها واغليها في ماء مملح لمدة دقيقتين.
- تبرد وتقطع إلى شرائح متساوية حتى تتشبع بالتوابل.
- نعقم الجرة ونضع القرفة والكزبرة والقرنفل والفلفل في قاعها. ضع الجزر في الأعلى.
- أضف الخل والملح والسكر وورق الغار إلى الماء. يغلي ويصب في وعاء.
- أغلق بغطاء من النايلون وبارد.
- قدميها بعد أسبوعين.
بالزيت المعطر
يشبع الزيت العطري المقبلات برائحة لطيفة ولذيذة ، وتصبح المكونات طرية ومثيرة.
للطبخ سوف تحتاج:
700 غرام جزر- 50 غرام من الملح
- 80 غرام سكر
- 30 مل خل 9٪ ؛
- 20 مل من الزيت النباتي
- 20 غ من بذور الكزبرة ؛
- بصلة واحدة
- 4 فصوص ثوم.
كيف تطبخ:
- اغسل الجزر وقشره واقطعه على مبشرة خشنة.
- ينقل إلى طبق ويرش بالملح والسكر. يُضاف الخل ويُحرّك ويُغطّى بورق لاصق. ضعيها في الثلاجة طوال الليل.
- يقلى البصل والثوم في الزيت النباتي ويضاف بذور الكزبرة. يُسكب الجزر بالزيت الساخن ويبرد. رتب في برطمانات معقمة.
في الكورية
جزر كوري هو طبق شرقي تقليدي مشهور في جميع أنحاء العالم. يتم تقدير المقبلات لمذاقها اللاذع والعصير.
قائمة المكونات:
850 غرام جزر- رأسان من الثوم
- 80 غرام من الملح
- 110 غرام سكر
- 90 مل خل 70٪ ؛
- 10 غرام من الفلفل الأحمر المطحون
- 10 غرام فلفل أسود مطحون
- 20 غرام كزبرة مطحونة
- 80 مل زيت نباتي عديم الرائحة.
- بصلة واحدة.
كيف تطبخ:
- اغسل وقشر الخضروات الجذرية ، وابشرها على مبشرة "كورية" خاصة. ينقل إلى وعاء ويضاف الملح والسكر. يقلب ويوضع تحت الضغط لمدة 40-50 دقيقة.
- مرر الثوم من خلال مكبس ، وأضفه إلى وعاء. يُسكب الفلفل الأسود والأحمر والكزبرة ويُسكب الخل ويُخلط جيدًا.
- يقطع البصل ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُسكب الزيت في الجزر ويُترك البصل في مقلاة. انشر المقبلات في برطمانات ، اغلق الغطاء واتركه لمدة يوم.
مع ملفوف
طريقة سريعة ومريحة لإعادة تدوير الكرنب والجزر.
قائمة مكونات الطبخ:
800 غرام ملفوف أبيض- 400 غرام جزر
- 5 فصوص من الثوم
- 60 غرام من الملح
- 100 مل من الماء
- 30 مل من خل التفاح.
- 120 غرام سكر
- 90 مل من زيت عباد الشمس.
- 7 بازلاء من الفلفل الأسود
- 4 أوراق غار.
تكنولوجيا الطبخ:
- قشر الملفوف من الأوراق العلوية ، اشطفه بالماء الجاري ، اقطع. قشر الجزر ، صر. اخلطي الخضار واهرسيها قليلاً. أضف الملح والسكر.
- تحضير التتبيلة: صب الماء وخل التفاح وزيت عباد الشمس والفلفل في قدر. يُحرّك المزيج ويُغلى المزيج ويُضاف أوراق الغار.
- تُسكب الخضار بالتتبيلة الساخنة وتُغطى بمنشفة نظيفة وتترك لمدة 6 ساعات.
- تقسيم إلى البنوك. يبرد قبل التقديم.
يضاف الجزر المعلب مع الملفوف إلى حساء الملفوف والبرش - لا داعي لإضاعة الوقت في تحضير هذه الخضار. أضف الصلصة قبل الطهي بـ 20 دقيقة. إذا تمت إضافتها في وقت سابق ، فإنها سوف تغلي ، وتصبح لطيفة ، وتفقد شكلها.
اقرأ أيضا:
مع الشبت
يعطي الشبت التحضير مظهرًا فاتح للشهية ، وتبدو الخضروات جميلة في الجرار.
قائمة مكونات الطبخ:
400 غرام جزر- حفنة من الشبت الطازج
- 500 مل من الماء
- 80 غرام سكر
- 15 مل خل 9٪ ؛
- 20 غرام ملح
- 15 غرام من بذور الشبت.
- 10 غرام من بذور الكمون
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
كيفية المخلل:
- اغسل الجزر وقشره ومقطع إلى شرائح رقيقة.
- يُضاف الملح والسكر وبذور الكراوية والشبت والفلفل الأسود إلى الماء. يُضاف الخل ويُحرَّك ، ويُغلى المزيج.
- ضعي الشبت الطازج النظيف في قاع كل جرة ، ضعي الجزر في الأعلى ، واسكبي المحلول الملحي.
- أغلق الغطاء واتركه يبرد واستهلك بعد 6 ساعات.
مع الفلفل الحار
مقبلات حارة مع الفلفل الحار تكمل بشكل متناغم أطباق اللحوم ويتم دمجها مع الشواء ، بيلاف ، مانتي.
ماذا مطلوب للطبخ:
500 غرام جزر- 150 غرام فلفل حلو
- 70 غرام من الفلفل الحار
- 90 جم ملح
- 45 غرام سكر
- 3 فصوص من الثوم
- 30 مل خل 9٪.
وصفة:
- اشطف الخضار وقشر الجزر وقطّع إلى شرائح. يقطع الفلفل الحار ويقشر الفلفل البلغاري ويقطع إلى قطع. نخلط جميع الخضار في طبق والملح والسكر ونتركها لمدة ساعة.
- يُضاف الخل إلى الماء ويُخلط ، ويُغلى المزيج.
- انقلي الخضار إلى مرطبان ، واسكبي التتبيلة وأضيفي فصوص الثوم المقشرة.
- قريب وبارد.
بالكامل في البنوك
لتحضير مثل هذه الوجبة الخفيفة ، اختر الجزر الطازج الذي لا يزيد طوله عن 5 سم.
قائمة المكونات:
1.5 كجم من الجزر- 5 حبات فلفل أسود
- 8 بازلاء من القرنفل
- 5 أوراق غار
- 3 فصوص من الثوم
- 150 مل من خل المائدة
- 150 غرام سكر
- 100 غرام من الملح
- 80 مل من الزيت النباتي.
كيف تطبخ:
- اغسل الجزر وقشره. يُمزج مع فصوص الثوم في جرة ، ويُضاف القرنفل والفلفل الأسود وأوراق الغار.
- يُسكب الملح والسكر في الماء ويُمزج. يُغلى ويُسكب في وعاء ، ويُضاف الخل والزيت النباتي.
- بارد ، ضعه في الثلاجة ليوم واحد.
شروط وأحكام التخزين
قم بتخزين الفراغات المخللة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 12 شهرًا... بعد فتح العلبة ، تقل المدة إلى عشرة أيام. القبو والطابق السفلي مناسبان للتخزين - سيبقى الجزر فيهما لمدة تصل إلى عشرة أشهر. إذا كانت الشقة تحتوي على غرفة تخزين ، فسيتم ترك البنوك هناك. يجب ألا تزيد درجة حرارة التخزين عن 4 درجات مئوية ، ومستوى الرطوبة - حوالي 85٪.
مهم! قبل التقديم ، يوصى بفحص الفراغات بحثًا عن وجود العفن أو العفن الفطري. إذا كانت الخضار بها بقع أو مخاط ، فلا تؤكل.
نصائح من ربات البيوت من ذوي الخبرة
لجعل الفراغات لذيذة وصحية، توصي المضيفات بالالتزام بهذه القواعد:
- استخدم الكمية الدقيقة من المادة الحافظة. إذا أضفت الكثير من الخل ، ستصبح الخضروات حامضة ، وإذا لم تكن كافية ، فسوف يختفي المستحضر بسرعة.
- اغسل الخضار والمكونات الأخرى جيدًا.
- استخدام المياه النظيفة أو المشتراة ، مرشح. يعتمد العمر الافتراضي للوجبات الخفيفة المخللة على طعم وجودة الماء.
- قبل الطهي ، اشطف الجرار والأطباق تحت الماء البارد ، وقم بتعقيمها.
- مراعاة شروط وفترات التخزين.
خاتمة
ستكون الاستعدادات الشتوية محلية الصنع من الجزر المخلل إضافة لذيذة للدورتين الأولى والثانية. تستخدم ربات البيوت الخضروات الطازجة والصغيرة والأعشاب والتوابل والأعشاب. يُخلل الجزر في شكل شرائح وكاملة.
من أجل الطعم والحدة ، يتم إضافة الأرض السوداء والحمراء والبهارات والفلفل الحار إلى الأطباق. قم بتخزين قطع العمل في الثلاجة أو القبو أو غرفة المؤن.