اسباب اسوداد الجزر بعد التقشير وماذا تفعل حيال ذلك
الجزر من الخضروات الصحية ومكون في العديد من الأطباق. إذا كان المنتج صحيًا وطازجًا ، فسيكون له لون برتقالي فاتح بعد التنظيف. لكن في بعض الأحيان يتحول الجزر المبشور أو المقشر إلى اللون الأسود ويفقد طعمه المعتاد. تابع القراءة لمعرفة سبب حدوث ذلك وماذا تفعل حيال ذلك.
محتوى المقال
أسباب تحول الجزر إلى اللون الأسود بعد التقشير
يحدث سواد الخضار بعد التقشير لأسباب مختلفة.... من بين هؤلاء ، يمكن تسمية واحد فقط غير ضار - الأكسدة. في حالات أخرى ، لا ينصح بتخزين أو أكل الجزر الأسود.
أكسدة
تتأكسد المعادن التي يتكون منها الجزر بالأكسجين ويتحول إلى اللون الأسود. بيتا كاروتين هو الصباغ المسؤول عن اللون البرتقالي للخضروات. يتأكسد بسرعة عند التعرض للهواء ويفقد لونه البرتقالي الأصلي.
السماد الزائد
سبب آخر لتغميق لون الجزر بعد التقشير - تم استخدام الكثير من السماد عند زراعته. لا يمكن تسمية هذه الخضار بصحة جيدة.
سجل ملاحظة:
التنظيف غير السليم
التقشير بسكين غير حاد وإزالة الجلد السميك جدًا يؤدي إلى اسوداد محصول الجذر.
أخطاء التخزين
ليست كل أنواع الجزر مناسبة للتخزين طويل الأمد.... أصناف مثل فرصة ، موسكوشمشون ، دوليانكا ، المس، دوردوني ، البطل أكثر مقاومة للأمراض والآفات ، وتستمر طوال الموسم. ومع ذلك ، هناك أنواع تتدهور مع التخزين الطويل وتغمق عند تنظيفها.
مهم! في ظروف التخزين غير الملائمة (درجة الحرارة فوق 28 درجة مئوية ، الرطوبة 90-100٪) ، يصاب الجزر بالعفن الأسود. أعراض هذا المرض هي كما يلي: تظهر على العينات المصابة بقع جافة ومظلمة ومكتئبة. الأنسجة الميتة تتحول إلى اللون الأسود مع مرور الوقت. والبقعة نفسها تخترق اللب بعمق 1-1.5 سم ولها حدود واضحة. يبقى فطيرة الزيتون الداكنة على البقع.
لماذا يغمق الجزر المبشور
من النادر حدوث اسوداد فوري للجزر المبشور... إذا كانت الثمرة كاملة في البداية ، بدون تشققات وبقع بنية ، فسوف تتأكسد عند فركها. قد يغمق المنتج إذا ظهرت على الجذور علامات أمراض أو آفات سابقة. استخدام مثل هذه الجزر هو بطلان صارم.
أسباب التعتيم أثناء الطهي
عند الطهي ، يصبح لون الخضار داكنًا إذا تم طهيه في نفس القدر مع الخضار الأخرى: البطاطس ، البنجر ، إلخ. يمتص هيكل الخضار الإنزيمات الملونة للخضروات الأخرى ويظلم. لا حرج في ذلك - فهذه الخضار مناسبة للطهي.
بعد الغسيل
تشير البقع الداكنة على الجزر المغسول إلى المرض.التي لم تكن مرئية من الخارج بسبب التلوث. وتشمل هذه الأمراض العفن الأسود أو الأبيض أو الرمادي أو البقعة البنية أو التسمم. لا يمكن تخزين المحاصيل الجذرية المريضة أو معالجتها.
ماذا أفعل
يتم التخلص من الجزر الذي تحول إلى اللون الأسود بعد التقشير أو الغسيل... يشير سواد الثمرة إلى فقدان التذوق والصفات المفيدة ، ووجود فائض في النترات والأنسجة التي تعرضت للمرض. لا تتم معالجة الخضار ذات اللون البني. كما أن إزالة الأجزاء المظلمة ليس لها أي فائدة ، لأن اللون الأسود المؤلم يضر بالفاكهة بأكملها.
هل من الممكن أكل مثل هذا الجزر
إذا كان سبب اسوداد الخضار هو التخزين غير السليم ، فإن المنتج لم يعد مناسبًا للطعام ، يجب إعادة تدويرها. إنه لا يخزن مواد قيمة - في أحسن الأحوال ، سيكون ببساطة عديم الفائدة.
يُشكل تخزين الجزر لفترة طويلة خطرًا على الصحة: يحدث التسمم عند استخدامها.
تزرع الخضروات بمواد كيميائية متنوعة والأسمدة الأخرى بالتأكيد ليست مناسبة للأكل.
يتم استخدام الجزر الذي أصبح داكنًا بسبب الأكسدة الطبخ أو التجميد.
اجراءات وقائية
لمنع اسوداد الجزر ، يوصى بالالتزام بالتدابير الوقائية:
- شراء الخضروات عالية الجودة فقط من المنتجين أو الموزعين الموثوق بهم ؛
- اختر الخضار ذات الوزن المتوسط - حوالي 150 جم: في مثل هذه الفاكهة يكون وجود المعادن والفيتامينات القيمة هو الأمثل ، ومحتوى المواد الضارة ضئيل ؛
- المحاصيل الجذرية الكبيرة جدًا تتراكم النترات ولا تفيد جسم الإنسان ؛
- عند تقشير الجزر ، قم بإزالة طبقة رقيقة من الجلد بسكين حاد أو مقشرة خضروات ؛
- اطبخي بشكل منفصل عن باقي الخضروات الجذرية ولا تفرطي في الطهي ؛
- للحفاظ على الفيتامينات ، اغمر الجزر في الماء المغلي ؛
- يوصى بطهي الخضار وطهيها تحت غطاء مغلق ؛
- اختيار الخضار للتخزين دون تلف وتخزينها في الظروف المناسبة ؛
- لا تقم بتخزين الجزر المقشر لفترة طويلة - حتى لا يتدهور المنتج ، أو يبشر ، ويوضع في حاوية بلاستيكية أو كيس مفرغ ومجمد ؛
- قم بإزالة القمم مباشرة بعد الحصاد.
نصائح التخزين
لتجنب التعفن غير مقشر الجزر المخزن في مكان بارد في درجة حرارة من 1 إلى 3 درجة مئوية والرطوبة لا تزيد عن 80٪. القبو أو الثلاجة مناسبة لهذا الغرض. يتم وضعها في القبو في صناديق مفتوحة مصنوعة من البلاستيك أو الخشب أو في أكياس بلاستيكية بها ثقوب. يجب تهوية أي حاويات يتم تخزين الجزر فيها لفترة طويلة.
في الثلاجة يتم لف الخضروات الجذرية في ورق تغليف أو ورق برشمان ويوضع في قسم تخزين الخضار والفواكه. في الظروف الباردة ، يكون الجزر صالحًا للأكل لمدة شهرين ، بعد غسل الثمار الكاملة - 1-2 أسبوع.
يتم اختيار الخضروات الصحية والكاملة للتخزين طويل الأجل... إذا كان هناك الكثير منهم ، قبل وضعها في التخزين ، يتم رش الجذور بغبار الطباشير أو وضعها في وعاء به رمل وطباشير (بنسبة 1: 1). في هذه الحالة ، لا يفسد الجزر كل فصل الشتاء.
مهم! في قسم الفاكهة والخضروات ، يتم فصل الجزر عن التفاح والملفوف والطماطم. يؤدي التخزين المشترك إلى تسريع عملية تلف المنتج.
يتم تخزين الخضار المبشورة أو المفرومة في الثلاجة لمدة يومين... مجمدة لمدة عام. من المستحيل فك التجميد وتجميد الثقافة مرة أخرى: فهي تفقد معظم صفاتها المفيدة.
خاتمة
بعد التقشير أو المعالجة الحرارية ، يتحول لون الجزر إلى اللون الأسود ويفقد طعمه لسبب ما. لتجنب ذلك ، يجدر الالتزام بتوصيات تخزين وتحضير هذه الخضار. احتفظ بالفاكهة في غرفة باردة ، عند التقشير ، اقطع طبقة رقيقة من الجلد بسكين حاد. عند زراعة الجزر في حديقتك ، فإن الأسمدة الزائدة تشكل خطورة.
اشترِ الجزر فقط من الشركات المصنعة الموثوقة في متاجر موثوقة ولا تخزن الخضروات الجذرية لفترة طويلة في الداخل.