خصائص تخمير الشعير

يعتمد طعم ورائحة ولون الجعة على جودة الشعير. لتحضير مشروب القفزة ، يتم استخدام أنواع معينة من الشعير ، يستغرق كل منها في المتوسط ​​حوالي 10 سنوات لتكاثر المربين. تضمن تقنية الزراعة الخاصة خصائص الحبوب المثلى.

التركيب والخصائص البيولوجية لشعير التخمير

هذا النبات ينتمي إلى عائلة الحبوب. يتكون caryopsis من جنين وجسم دقيق وصدفة. الملامح الرئيسية للشعير:

1. يختلف في الإنتاجية العالية ، مقاومة البرودة والحرارة... يتميز بالنمو والتطور السريع. الأكثر ملاءمة للنمو هو درجة حرارة ثابتة تزداد تدريجياً دون تغييرات مفاجئة.
2. يفضل التربة الرخوة مع التهوية الجيدة... معيار مهم عند اختيار الموقع هو توحيد التربة. التربة الطينية الرملية والرملية غير مناسبة لمعظم الأصناف: نظرًا لارتفاع نفاذية المياه ، حتى الجفاف قصير الأجل سيبطئ نمو المحاصيل. لن تعمل التربة الطينية أيضًا: فهي لن تسمح لنظام الجذر بالنمو بشكل أقوى. لا يتم اختيار أراضي الخث والتربة ذات الحموضة العالية للزراعة.

تحتوي الحبوب على مركبات عضوية وغير عضوية:

1. الكربوهيدرات... مهم للغاية في تكنولوجيا التخمير - فهي تحفز على تكوين الكحول الإيثيلي وتطوير الخميرة.
2. نشاء (من 55 إلى 66٪). مع التسخين التدريجي ، يصبح لزجًا ؛ أثناء التحلل المائي ، تتكون السكريات من النشا.
3. السليلوز... كميتها الأساسية في معطف الزهرة ؛ أثناء التخمير ، تعمل كطبقة ترشيح.
4. مركبات البكتين... يزيد من تكوين الرغوة في البيرة.
5. مجمعات الفيتامينات والمعادن... يلعبون دورًا مهمًا في تقنية إنبات الحبوب ، أثناء التخمير ونمو الخميرة.

يحتوي الشعير على مادة البوليفينول والدهون والأحماض العضوية وعناصر الرماد... الفرق الرئيسي بين تخمير المواد الخام هو محتوى منخفض من البروتين (لا يزيد عن 12٪).

مثيرة للاهتمام على الموقع:

كيفية صنع الشعير في المنزل

وصفات بسيطة لغو الشعير

أسرار صنع ويسكي الشعير

خصائص الجودة

تتميز الأصناف المستخدمة في التخمير بخصائص الشعير الخاصة بها... بفضل المعالجة السهلة ، يزداد عائد منتج عالي الجودة من وحدة من المواد الخام.

خصائص حبوب التخمير:

1. النموذج... في ظل ظروف النمو المواتية ، تكون الحبوب بيضاوية أو بيضاوية ذات حواف جانبية مستديرة.
2. اللون... اللون أصفر موحد بدرجات متفاوتة الشدة. يشير اللون الأخضر إلى النضج غير الكافي.
3. رائحة... الرائحة طازجة مرتبطة بالقش.

واحدة من الخصائص الهامة هي الاستخراج... هذه هي كمية المادة الجافة التي تنتقل إلى المحلول بعد العلاج. المستوى الأمثل هو 78-80٪.

تصنيف الشعير

وفقًا للخصائص الزراعية ، يتم تقسيم الشعير الشتوي والربيعي. الفرق الرئيسي بينهما هو وقت البذر. تزرع المحاصيل الشتوية من أكتوبر إلى نوفمبر ، محاصيل الربيع - من مارس إلى أبريل. التوقيت يعتمد على الظروف المناخية للمنطقة.

حسب نوع الأذنين (الخصائص المورفولوجية) ، ينقسم الشعير إلى صفين وستة صفوف. الآذان ذات الصفين تعطي من 25 إلى 30 حبة ، آذان من ستة صفوف - من 30 إلى 60. تستخدم الأولى بشكل أساسي في التخمير.

أصناف الشعير للبيرة

هناك عدة مئات من أنواع الشعير. في مناطق روسيا مثل (يخضع أو يستسلم المشار إليها لكل 1 هكتار):

1. سكارليت... يتميز بأذن فضفاضة ، يعطي ما يصل إلى 65 سنت.
2. غلاديس... من أفضل الأصناف ذات المناعة القوية ومقاومة السكن. الإنتاجية - حوالي 98 سنت.
3. دونيتسك 8... لها أذن فضفاضة مع حبيبات كبيرة. مقاومة السكن والجفاف. الإنتاجية - 45 سنت.
4. أنابيل... آذان متوسطة الكثافة مع حبيبات كبيرة. الصنف محصن للغاية. يعطي 40-50 سنتا من المحصول.
5. كونسيتا... تنتج 40-88 سنت من الحبوب ، مقاومة لتعفن الجذور وتفحم الرأس. الآذان متوسطة الكثافة ، أسطوانية الشكل. الحبوب كبيرة.
6. زازرسكي 85... متدلي قليلا ، يعطي 37-65 سنتا من الحبوب.
7. جاستينيتس... تنوع النضج المبكر مع صفات تخمير عالية. الإنتاجية - من 60 إلى 78 سنت.
8. جونار... لها أذن أسطوانية فضفاضة مع حبيبات كبيرة مدورة. الإنتاجية - 50-80 سنت.

تزرع أصناف أخرى في روسيا: إروى ، أتامان ، إيناري.

متطلبات تخمير الشعير

الشعير الذي يحتوي على نسبة عالية من البروتين (فوق 12٪) لا يستخدم في التخمير... ومع ذلك ، إذا كانت القيمة أقل من 9٪ ، فإن الحبوب غير مناسبة: سوف تكون رغوة البيرة ضعيفة. متطلبات اخرى:

1. يجب أن تكون الحبوب كبيرة ورقيقة. يبلغ متوسط ​​وزن 1000 وحدة 40-45 جم.
2. يجب ألا تكون هناك نهايات أو بقع داكنة: سوف يتحول الشعير من هذه المواد الخام إلى نوعية رديئة.
3. ارتفاع مستوى الرطوبة غير مقبول. خلاف ذلك ، أثناء التخزين ، سوف تصبح الحبوب متعفنة وتفقد المواد الاستخراجية. المؤشر الأمثل هو 10-15.5٪.
4. يجب ألا تدخل بذور الأعشاب أو حبوب الحبوب الأخرى أو تلك المتأثرة بالآفات في المواد الخام.
5. فقط الشعير مع إنبات جيد مناسب للتخمير. إذا كان المؤشر غير كافٍ ، يتناقص المستخلص ويتشكل العفن.

لا يسمح بتناول الكثير من الدهون في تخمير الشعير: هذا يضر بنكهة البيرة واحتباس الرغوة.

تزايد التكنولوجيا

للحصول على عوائد عالية ، من المهم اختيار أسلاف الشعير المناسبة... البذر بعد الحنطة السوداء والذرة وبنجر السكر مسموح به. لا ينبغي وضع المحاصيل بعد القمح والبقوليات.

المراحل الرئيسية للنمو:

1. تحضير التربة... يجب أن تسود كتل يصل حجمها إلى 1 سم في طبقة البذر ، ويتم إجراء عملية الحراثة (حوالي 10 سم) في أغسطس ، والحرث إلى عمق حوالي 20 سم في شهر سبتمبر ، وتشمل أعمال الربيع عملية ترويع قطرية وزراعة مسبقة في أبريل.
2. التخصيب... يتم استخدام الأسمدة الفوسفورية والبوتاس في الخريف عند البذر للمعالجة الرئيسية ، النيتروجين - عند البذر في الصفوف.
3. تحضير مادة الزراعة... قبل أسبوعين من البذر ، يتم تخليل البذور ، إذا لزم الأمر ، ومعالجتها بالعناصر الدقيقة (حسب محتواها في التربة). بعد المعالجة ، يجب ألا يزيد محتوى الرطوبة في الحبوب عن 14٪.
4. بذر... يتم تنفيذه عند النضج المادي للتربة. ينبت الشعير حتى في درجات حرارة منخفضة (+ 1 درجة مئوية) ، ويقاوم الصقيع حتى -5 درجة مئوية. معدل البذر الموصى به لكل هكتار هو 5-6 مليون بذرة. يزرع الشعير بطريقة الصف المستمر (تباعد الصفوف - من 10 إلى 15 سم). عمق التضمين 3-4 سم ، مع رطوبة غير كافية في الطبقة العليا - حتى 6 سم.
5. مكافحة الحشائش... الشعير الربيعي يكبح نمو الحشائش بشكل ضعيف. لقمعها ، يتم تنفيذ تدابير زراعية ، بما في ذلك استخدام مبيدات الأعشاب الانتقائية.

للوقاية من الأمراض ونوبات الآفات بعد فحص المحاصيل ، يتم إجراء المعالجات الكيميائية بالمبيدات الحشرية ومبيدات الفطريات باستخدام الرشاشات.

جمع وتخزين الشعير المخمر

فترة الحصاد المثلى هي مرحلة نضج الأذنين الكامل دون انقطاع.... يتم فحص الحقل لمدة 5 أيام. يجب ألا تزيد نسبة الرطوبة في الحبوب عن 18-20٪. وضع الأذنين المتدلي في الصباح ، اصفرار القش والأفلام بمثابة معالم. قبل البدء في العمل ، يتم قص محيط الحقل وإزالة المناطق ذات الأذنين.

مرجع! يتم تنظيف وتجفيف الحبوب المحصودة في منشآت خاصة ذات تهوية نشطة. الخطوة التالية هي الفرز.

قواعد التخزين الأساسية:

1. لمنع تلف المحاصيل من الآفات ، يتم التعامل مع مرافق التخزين باستعدادات خاصة.
2. يتم تخزين الحبوب النظيفة والمجففة فقط في التخزين.
3. يتم الاحتفاظ بدرجة حرارة الغرفة أقل من + 21 درجة مئوية. خلاف ذلك ، سوف يفسد المحصول بواسطة السوس. يتم استبعاد ظهور الآفة عمليا عند درجات حرارة أقل من + 12 درجة مئوية.
4. يتم الاحتفاظ بالحبوب من مختلف الدرجات بشكل منفصل للحصول على شعير عالي الجودة.

تخزين الشعير في علف أو طريقة الأرضية... في الحالة الأولى ، الحد الأقصى للرطوبة المسموح بها في الغرفة هو 13٪ ، للتخزين بكميات كبيرة - 14٪. تؤدي الزيادة في المؤشر إلى زيادة توليد الحرارة - في هذه الحالة ، يتم تهوية البذور وخلطها.

اقرأ أيضا:

خصائص أصناف الشعير: ورثي ، دنكان ، هارلم وغيرها

مميزات تقنية زراعة الشعير

خاتمة

الشعير عالي الجودة هو ضمان لخصائص الذوق الرفيع للبيرة. من المهم ليس فقط اختيار نوع مناسب من الحبوب ، ولكن أيضًا الامتثال لجميع قواعد التكنولوجيا الزراعية للزراعة والحصاد وتخزين المواد الخام. هذه هي الطريقة الوحيدة للحصول على الشعير عالي الجودة.