أسرار صنع ويسكي الشعير في المنزل

صنع الويسكي في المنزل عملية طويلة. بالنسبة لأولئك الذين نفد صبرهم بشكل خاص ، هناك طريقة للحصول على نظير في وقت قصير. ولكن من الأفضل عمل ويسكي الشعير الحقيقي عالي الجودة بدقة وفقًا للتعليمات من أجل الحصول على منتج ليس أقل جودة من المشروبات الأيرلندية والاسكتلندية الشهيرة. الشروط الرئيسية هي اختيار المكون الرئيسي الصحيح وعدم التراجع عن التكنولوجيا. بعد ذلك ، سنتحدث عن نبت الشعير من أجل الشعير للويسكي ونشارك الوصفات.

كيفية اختيار المنتج

يتم تحضير ويسكي الشعير الأكثر شعبية في العالم وفقًا للتقنية الكلاسيكية. الأفضل هي أصناف الربيع المكونة من صفين من Optic و Concerto.

مناسب لصنع الويسكي عالي الجودة في المنزل أصناف جاهزة الشعير الشعير بيلسنر (بيلسنر) ، فيينا (فيينا) ، بالي بالي (بالي البيرة). يتم استخدام كل منها في التخمير ، لكنها مثالية لصنع المهروس كقاعدة للشعير.

بكمية صغيرة أثناء التخمير ، يتم إضافة أنواع خاصة من الشعير لإعطاء ظلال فريدة للشراب. وتشمل هذه أصناف الكراميل وميونيخ والميلانودين. يمنحون الويسكي طعمًا معينًا.

قاعدة الحبوب

شراء الأصناف المطلوبة شعير هذا ليس بالأمر السهل ، لأنهم في بلدنا لا يزرعون عمليًا للبيع. لكن المتاجر المتخصصة تقدم شاتو وشعير كورسكي الجاهزين ، مما يجعل من الممكن الحصول على نظير من الويسكي الأيرلندي.

كيفية تنبت الشعير لشعير الويسكي

شراب الشعير عبارة عن حبة شعير نبتت ، حيث يتم تكسير النشا تحت تأثير الإنزيمات.

مهم! لا تستخدم الحبوب التي تم حصادها حديثًا لإعداد الشعير. يجب أن "تصل" بعد الحصاد لمدة شهرين على الأقل.

عند صنع الشعير بمفردهم ، فإنهم يلتزمون بالتقنية ويتبعون القواعد ، وإلا فإن المواد الخام سوف تفسد.

قبل إنبات دفعة الشعير بأكملها ، يتم فحص الحبوب من أجل الإنبات. لهذا ¼ الفن. تنقع المواد الخام في ماء دافئ. يتداخل استخدام المياه المكلورة مع عملية إنبات الحبوب ، لذلك يتم الدفاع عنها أو استخدامها بشكل جيد أو ربيع.

إذا فقس معظم الحبوب في غضون أسبوع ، فإنها تبدأ في إنبات دفعة كاملة. إذا كان أقل من 90 ٪ ، فمن الأفضل عدم استخدام مثل هذا الشعير - سوف يفسد طعم المشروب.

تتكون عملية الإنبات من عدة مراحل:

1. تدريب. تُسكب الحبوب بالماء البارد النظيف وتتم إزالة جميع القشرة العائمة والبذور المجوفة. تتكرر هذه العملية 3 مرات.
2. نقع. تُسكب الحبوب المغسولة والمكررة بالماء البارد وتترك في مكان مظلم وبارد لمدة 6 ساعات. ثم يتم تصريف الماء ، وتخلط الحبوب وتترك لمدة 6 ساعات أخرى ، وبعد ذلك يتم سكبها بالماء مرة أخرى لمدة 6 ساعات.
3. إنبات. يتم نثر الحبوب في طبقة من 3-5 سم على صفائح الخبز ومغطاة بقطعة قماش قطنية سميكة. مرة واحدة في اليوم يتم رشها قليلاً بالماء وخلطها. فترة إنبات الشعير هي 6-7 أيام. يتم تحديد الجاهزية من خلال حجم البرعم والرائحة: يجب أن يكون الأول 1.5-2 مرة أطول من الحبوب ، والثاني يجب أن يشبه الخيار الطازج.
4. تجفيف. للتخزين طويل الأجل ، يتم الاحتفاظ بشعير الشعير في الشمس (الصيف) أو على بطارية (الشتاء) لمدة 3-4 أيام.
5. إزالة البراعم. يتم طحن الحبوب المجففة يدويًا لفصل العمليات ، ثم فصلها ، وإزالة الفائض.

لمنع العفن في مرحلة النقع ، يضاف برمنجنات البوتاسيوم إلى الماء بمعدل 3 جم لكل 10 لتر ، وبعد 3 ساعات يتم تصريف المحلول وغسل الحبوب.هذا إجراء اختياري ، يتم استخدامه إذا كانت هناك شكوك حول جودة المواد الخام.

أنواع الشعير

الشرط الرئيسي للشعير الأساسي هو نشاط الإنزيمات التي يمكنها تكسير النشا إلى سكريات. أنسب الأنواع:

1. بيلسنر. هذا هو أخف شعير متعدد الاستخدامات. يضفي نكهة البندق أو البسكويت على المشروبات الجاهزة. ولكن من الأفضل استخدامه مع إضافة الشعير الخاص ، حيث لا يتم التعبير عن ذوق بيلسنر بوضوح.
2. فيينا. يعطي الويسكي لونًا أكثر ثراءً من Pilsner ، يذكر قليلاً بالكراميل أو التوفي.
3. شاحب البيرة. هذا الشعير هو الذي يعطي أحلك الألوان وأكثرها كثافة. رائحته نموذجية للمكسرات والبسكويت.

الوصفة الكلاسيكية لصنع ويسكي الشعير

مكونات:

• ماء - 32 لترًا ؛
• خميرة مضغوطة - 300 جم ؛
• شعير الشعير - 8 كجم.

تجهيز:

1. يتم سحق الشعير إلى كسور صغيرة ، ويصب في ماء ساخن إلى 70 درجة مئوية ، مع التحريك المستمر بملعقة خشبية.
2. سخني الخليط إلى 65 درجة مئوية ، وأغلق الغطاء بإحكام وحافظ على درجة الحرارة المحددة لمدة 1.5 ساعة. امزج كل 15-20 دقيقة. عند تسخينها ، ستبدأ عملية تكسير نقيع الشعير ، لذلك من المهم للغاية الحفاظ على نظام درجة الحرارة.
3. عندما يضيء الجزء العلوي من الخليط وتستقر الحبوب ، يتم إزالة الغطاء وتبريد المحتويات بأسرع ما يمكن إلى 25 درجة مئوية. على سبيل المثال ، وضع وعاء في حوض من الماء البارد.
4. يُسكب النقيع في وعاء التخمير ويُضاف الخميرة المخففة وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة ويخلط.
5. قم بتثبيت عازل ماء واتركه للتخمير في غرفة مظلمة بدرجة حرارة ثابتة تتراوح من 20 إلى 25 درجة مئوية. يستمر التخمر من ثلاثة أيام إلى أسبوعين. يخلط الهريس مرة واحدة في اليوم.
6. عندما يتوقف ثاني أكسيد الكربون عن الخروج ، سوف يضيء نقيع الشعير ويذوق المر ، يصب الهريس في مكعب تقطير ، ويستنزف اللب.
7. خلال عملية التقطير الأولى ، لا يتم تقسيمها إلى كسور ، وتنتهي العملية عندما تهبط القلعة إلى 20 درجة.
8. يتم تخفيف ناتج التقطير بالماء إلى 20٪ ويتم إجراء التقطير الثاني ، مع فصل "الرؤوس" و "ذيول". سيكون الناتج النهائي 3-4 لترات من لغو.
9. يُسكب المنتج شبه النهائي في برميل من خشب البلوط وينقع في الطابق السفلي لمدة ستة أشهر.

في حالة عدم وجود برميل ، يتم استخدام أوتاد من خشب البلوط ، والتي تُحرق بالماء المغلي وتُنقع لمدة 30 دقيقة. في الماء البارد ، ثم توضع في برطمانات أو زجاجات ومليئة بغو. تحمل مثل هذا المنتج من ستة أشهر إلى سنة.

خيار الويسكي السريع

مكونات:

• كحول؛
• ماء؛
• نشارة خشب البلوط.

يخفف الكحول إلى 40-50 درجة ويصر على نشارة خشب البلوط لمدة أسبوع إلى أسبوعين. ثم تصفيتها. بدلاً من الكحول ، ستفعل الفودكا أو لغو المنقى.

إنه ممتع:

فوائد الشعير التي لا تصدق لجسم الإنسان

ما هي الحبوب المصنوعة من الشعير وخصائص الحبوب المفيدة

خاتمة

يتطلب صنع الويسكي الأيرلندي في المنزل الصبر والتحمل. تضمن أصناف الشعير المختارة بشكل صحيح والالتزام بالتكنولوجيا أثناء إنباتها طعمًا ممتازًا ورائحة كلاسيكية للشراب. الامتثال لقواعد التقطير يزيل الروائح الدخيلة.