ستخبرك ربات البيوت من ذوي الخبرة ما إذا كان من الممكن ملح الملفوف المبكر لفصل الشتاء وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح

هناك رأي بين ربات البيوت أن الملفوف الصغير غير مناسب للحصاد لفصل الشتاء. ويفسر ذلك عدم وجود بعض الخصائص في الأصناف المبكرة التي تتمتع بالخضروات متوسطة النضج ومتأخرة النضج ، مما يؤثر سلبًا على طعم المنتج ومدة صلاحيته. ولكن ، كما تظهر التجربة ، هذا البيان لا أساس له من الصحة.

هناك طرق عديدة لحفظ الملفوف ، حتى الأصناف المبكرة جدًا.

هل يمكن الملح والتخمير المبكر للملفوف لفصل الشتاء

على عكس الادعاءات الشائعة ، فإن الاستعدادات الشتوية من الملفوف المبكر تكون لذيذة وغنية بالفيتامينات وقادرة على البقاء حتى نهاية الشتاء.

كما تظهر الممارسة ، لا توجد قيود حاسمة تمنع استخدام أصناف الملفوف المبكرة التخمير، غير موجود أيضًا. الفرق الوحيد هو أنك لست بحاجة لطحن الأصناف المبكرة. صبها مع محلول ملحي لظهور العصير. هذا سيجعلها مقرمشة ولذيذة. إذا حاولت طحنها بالملح ، ستتحول الأوراق الرقيقة والحساسة إلى عصيدة.

انتباه! لا يتم تخزين الملفوف المبكر لفترة طويلة ، لذلك من الضروري تحضيره في أقرب وقت ممكن لفصل الشتاء.

نقاط مع وضد

هناك خلاف حول استصواب تمليح الملفوف الصغير لفصل الشتاء. يعتقد المعارضون أنه لا يمكن استخدام الأصناف المبكرة للطهي. بعد كل شيء ، تحتوي على القليل من السكر ، مما قد يعطل عملية التخمير. لكن هذه ليست المشكلة الرئيسية أيضًا. الخضار ، التي تنضج بسرعة كبيرة ، لها أوراق طرية تصبح عديمة الطعم ولين للغاية أثناء التخمير.

ومع ذلك ، فإن حجج دعاة تخليل الأصناف المبكرة قوية جدًا ولا يمكن استبعادها. نبات صغير ، يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن ، يساعد الجهاز الهضمي على العمل. يُعتقد أنه مناسب للوقاية من قرحة الاثني عشر والمعدة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذا النبات لديه القدرة على تثبيط السمنة - حمض الطرطونيك يمنع تحول الكربوهيدرات إلى الأنسجة الدهنية.

ميزات تمليح الملفوف المبكر

خصوصيات التمليح هي أنه يمكن قمع تطور البكتيريا غير الضرورية عن طريق إضافة الملح إلى المستحضر بالنسب الصحيحة. في هذا الصدد ، يجب على المرء أن يكون حذرا للغاية. بعد كل شيء ، لا يجلب الملح فوائد فحسب ، بل يضر أيضًا. فالفائض منه يبطئ إطلاق حمض اللاكتيك ، وهو أمر مهم للحفظ.

أصناف مناسبة

عند بدء تحضير المخللات لفصل الشتاء ، يتم إيلاء اهتمام خاص لاختيار الأنواع المناسبة من الملفوف. يجب ألا يتجاوز موسم نموهم 100-115 يومًا.

تميل شوك نبات المستنبت المبكر إلى الإزهار ، لذلك يجب عليك اختيار أحدث العينات.

مناسب للتعليب:

• يونيو - مجموعة متنوعة نمت في جميع مناطق روسيا ؛
• Kazachok هو نوع هجين ينمو جيدًا في جميع أنحاء البلاد ؛
• نقل - يتميز بالنضج المتزامن تقريبًا للشوك ؛
• مفاجأة - زائر هولندي مشهور بمقاومته العالية للتصدع ؛
• الملكيت - يزرع في المناطق الجنوبية والوسطى من البلاد ، ويُعرف بأنه أحد أفضل الأصناف المبكرة المناسبة للتمليح ؛
• Parel - من بين جميع أنواع الملفوف الصغيرة ، يعتبر هذا واحدًا من أكثر أنواع الملفوف اللذيذ.

اختيار وتحضير الخضار

بناءً على التوقيت تطوير أصناف مبكرة من الخضار ، من المهم حصاد المحصول الناضج في الوقت المحدد. فقط رؤوس الملفوف الكثيفة مناسبة للتمليح. التأخير في التنظيف يهددهم بالتشقق والتلف.

يجب أن يفي المنتج المناسب للتعليب بالمعايير التالية:

• لون موحد للأوراق
• لا علامات التسوس والبقع.
• نكهة الملفوف الصحيحة
• قلة المرارة.

قبل الطهي ، يتم إزالة الأوراق الخارجية من الرؤوس وغسلها وتجفيفها. تقطع إلى عدة قطع وتنظيفها من بذرة. يتم غسل وتجفيف جميع المكونات الإضافية أيضًا.

مرجع. أثناء عملية الحفظ ، يجب استخدام ملح الطعام الخشن فقط. اليود والبحرية غير مناسبين بشكل قاطع.

تحضير الحاوية

للتعليب ، تعتبر الجرار الزجاجية سعة 1 لتر مثالية. إذا كنت تخطط لتقطيع الملفوف بشكل كبير ، خذ علب من 2-3 لترات.

يتم غسل الحاويات المحددة مسبقًا بالصودا وتعقيمها. يتم أيضًا معالجة أواني المطبخ وجميع أسطح العمل المعنية.

تمليح الملفوف المبكر

لذا ، كيف يتم مخلل الملفوف المبكر في أغسطس؟ بسيط جدا. يستغرق هذا الطبق حرفيا 20 دقيقة. وسيكون جاهزًا للاستخدام في غضون 24 ساعة.

مكونات:

• ملفوف - 2 كجم ؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• ثوم - رأس واحد
• بصل أحمر - 1 جهاز كمبيوتر.

للتتبيلة:

• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• قرنفل - 1 قطعة ؛
• البهارات - 5 البازلاء.
• زيت نباتي - 200 مل ؛
• خل التفاح - 100 مل.

عملية الطهي:

1. يتم تقطيع رؤوس الملفوف والجزر مبشور والثوم يقطع والبصل نصف حلقات. يتم خلط المكونات في وعاء منفصل.
2. من أجل التتبيلة ، يذوب السكر والملح في قدر ويُغلى المزيج. أضف التوابل واسكب الزيت النباتي والخل. جلب ليغلي مرة أخرى.
3. تُسكب الخضار المختلطة مع ماء مالح الناتج ، وتُترك لتبرد وتوضع تحت الاضطهاد.
4. وضعوه في مكان بارد ليوم واحد.

حاول ألا تستخدم ماء الصنبور في ماء مالح ، وإلا فهناك احتمال أن يتسبب الكلور في إتلاف قطعة العمل. خذ المياه المعبأة أو مياه الآبار.

وصفات لتمليح الملفوف المبكر لفصل الشتاء

تقليدي وصفات تشمل مخللات الملفوف المبكرة الملح والتوابل والجزر. بالإضافة إلى ذلك ، تتناسب الشوكات الصغيرة بشكل جيد مع البنجر والكوسا والطماطم والفلفل والتفاح.

مع الجزر

لنبدأ بالكلاسيكيات. مكونات:

• ملفوف - 1.5 كجم ؛
• جزر - 600 جم ؛
• أوراق الغار - 2 قطعة ؛
• قرنفل - 3 قطع ؛
• فلفل مطحون - 2 ملعقة صغيرة ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.

تجهيز:

1. يُغمر رأس الملفوف المحضر في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة.
2. يتم تفكيكها إلى أوراق تقطع منها الأوردة.
3. قشر الجزر ، وافركه على مبشرة خشنة واخلطه مع التوابل.
4. تُطوى أوراق الملفوف في كيس مليء بخليط الجزر ومغطاة.
5. توضع الأظرف في وعاء مطلي بالمينا.
6. تحضير ماء مالح مقدما. لهذا ، يذوب الملح في الماء المغلي.
7. تُسكب الخضار بالمحلول الملحي وتوضع تحت الحمل.
8. بعد ثلاثة أيام ، يتم نقل المنتج الناتج إلى الجرار ، وسدها بالفلين وإرسالها إلى البرد.

مع كوسة وفلفل

يسير الملفوف جيدًا مع الخضروات الأخرى في موسمه. على سبيل المثال ، مع الكوسة والفلفل.

مكونات:

• ملفوف - 1 كجم ؛
• فلفل حلو - 200 جم ؛
• كوسة صغيرة - 1 قطعة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• فلفل حار - 1 جراب صغير ؛
• ماء - 2 لتر ؛
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل.

تجهيز:

1. قسّموا الشوك إلى أربعة أجزاء ، واغليهم في ماء مغلي لمدة 5 دقائق وقطّعوا قطعًا صغيرة.
2. يُقطع الفلفل الحلو إلى شرائح ويخضع أيضًا للمعالجة الحرارية لمدة خمس دقائق.
3. تُقطع الكوسة ، ويُفرك الجزر بمبشرة خشنة ، ويُقشر الفلفل الحار من البذور ويُفرم جيدًا.
4. توضع جميع الخضروات طبقة تلو الأخرى في جرة جاهزة.
5. يتم تحضير محلول ملحي خاص من الماء والملح ويتم سكب الأوعية المملوءة فيه.
6. يؤخذ منتج التمليح إلى مكان بارد لمدة ثلاثة أيام.

مع طماطم

يتم تحضير تحضير حامض لطيف من أصناف الملفوف المبكرة والطماطم.

المكونات:

• ملفوف - 1 كجم ؛
• طماطم - 300 جم ؛
• جزر - 200 جم ؛
• فلفل حلو 300 جم ؛
• ملح - 30 جم

وصفة:

1. يتم تقطيع الملفوف بشكل قياسي ، وتنقسم الطماطم إلى قسمين ، ويفرك الجزر على مبشرة خشنة ، ويقطع الفلفل إلى شرائح.
2. تُملح جميع المكونات وتعجن مباشرة في قدر وتوضع تحت الحمل لمدة ثلاثة أيام.
3. يتم نقل التمليح إلى البرد.

مع البنجر والفجل

سيكون الملفوف الحار مع الفجل إضافة ممتازة لأطباق اللحوم الساخنة.

منتجات المكونات:

• ملفوف - 8 كجم ؛
• بنجر - 300 جم ؛
• ثوم - 100 جم ؛
• الفجل - 1 جذر ؛
• ماء - 8 لتر ؛
• ملح و السكر - 400 جرام

تسلسل الطهي:

1. يتم تقطيع رؤوس الملفوف.
2. يتم غسل البنجر وتقشيره وتقطيعه إلى شرائح ؛
3. يُسحق الثوم في الصحافة.
4. يتم تنظيف الفجل وتقطيعه في مفرمة اللحم.
5. توضع طبقات الملفوف في الأطباق المحضرة بالتناوب مع المكونات النباتية الأخرى.
6. يتم تحضير ماء مالح من الماء والملح والسكر ، ويغلي ويترك ليبرد.
7. يُسكب مزيج الخضار بسائل دافئ ويوضع تحت ضغط لمدة يومين.
8. يتم نقل قطعة العمل إلى مكان التخزين البارد.

بالخل

خيار التخزين الطويل مع إضافة الخل.

مكونات:

• ملفوف - 3 كجم ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• أوراق الغار والقرنفل والفلفل الأسود - حسب الرغبة ؛
• جوهر الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل. (يمكنك استبدال 7 ملاعق كبيرة. لخل 9٪) ؛
• ماء - 2 لتر ؛
• سكر - 1 كوب ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

تجهيز:

1. رؤوس ملفوف يقطع ويقطع الجزر ويخلط كل شيء ويعجن قليلاً.
2. من أجل التتبيلة ، يُغلى الماء ويُذوب الملح والسكر فيه ويُضاف البهارات قبل الغليان.
3. يُسمح للسوائل بالتبريد ، ويُضاف الجوهر وتُسكب الخضار بالخليط الناتج.
4. يتم الاحتفاظ بالمنتج لمدة 5 ساعات وإرساله إلى البرد.

مع التفاح

التفاح والملفوف المبكر مزيج رائع من النكهة.

المكونات:

• ملفوف - رأسان متوسطان من الملفوف ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• تفاح - 3 قطع ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• بذور الشبت - قرصة.
• فلفل أسود - 6 بازلاء ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 6 ملاعق كبيرة. ل.

تمليح الطبخ:

1. يتم تقطيع الشوك جيدًا.
2. يقطع الجزر.
3. يتم تحرير التفاح من الوسط وتقطيعه إلى شرائح.
4. تخلط المكونات ويضاف الثوم المفروم.
5. بالنسبة للمحلول الملحي ، يتم تخفيف السكر والملح في الماء ، ويُغلى ويُضاف البهارات.
6. تُغمر الخضار في السائل الساخن الناتج وتوضع تحت الاضطهاد.
7. دعها تبرد وتوضع في البنوك.

نصائح من ربات البيوت من ذوي الخبرة

تعرف ربات البيوت من ذوي الخبرة أنه لا يكفي أن تكون قادرًا على طهي الملفوف الصغير بشكل صحيح ، بل يجب أيضًا الحفاظ عليه. الظروف المثالية للحصاد الشتوي هي قلة الضوء ودرجة الحرارة 0 ... + 6 درجة مئوية. وفقًا لهذه المعايير ، يمكن تخزين المنتجات على مدار العام.

بعض التوصيات الأخرى:

• من الأفضل استخدام رؤوس الملفوف الكبيرة للحصاد - سيؤدي ذلك إلى تقليل النفايات وتوفير المنتج ؛
• يعطي الجزر المبشور على مبشرة خشنة مظهرًا جذابًا للملفوف ؛
• لا ينصح بتقطيع الملفوف الصغير بشكل رقيق للغاية - فهو سيتوقف عن الطحن.

خاتمة

يتم إهمال الملفوف المبكر تمامًا إلى الخلفية عند تحضير المخللات. هناك العديد من الوصفات لتحضيره مع الفلفل والجزر والبنجر والخضروات الأخرى.

الشيء الرئيسي هو اختيار رؤوس الملفوف الكثيفة للمعالجة دون تلف ، ولا تحيد عن الوصفة ، وتخزين المخللات الجاهزة في أماكن ذات درجة حرارة منخفضة ثابتة.