كيفية صنع لغو من الجاودار في المنزل

العثور على المشروبات الكحولية عالية الجودة على أرفف المتاجر ليس بالأمر السهل. يضمن صنع الكحول في المنزل الجودة والود البيئي والسلامة.

توضح المقالة كيفية صنع مشروبات الرجال الحقيقية - لغو الجاودار والويسكي. سوف تتعلم كيفية إنبات الجاودار من أجل الشعير ، وما إذا كنت بحاجة إلى استخدام الخميرة ، ولماذا وكيفية تكسير نشا الجاودار.

ملامح لغو الجاودار

لغو من الجاودار له طعم ورائحة مميزة مشرقة.

ميزات عطرية

قد تبدو الرائحة قاسية في البداية. ولكن بعد الوقوف في كوب لفترة من الوقت ، يكتسب المشروب رائحة خفيفة من خبز الجاودار الطازج مع حموضة لطيفة.

المذاق

لغو هو سكران لطيف ، طعمه حلو قليلاً. يترك مذاق طويل الأمد من فتات خبز الجاودار.

في المذكرة. يتماشى لغو الجاودار بشكل جيد مع kvass ، الذي يؤكد باقة الخبز.

كيفية صنع لغو الجاودار بدون خميرة

طعم الكحول من الحبوب أفضل من تلك التي يتم الحصول عليها من المواد الخام المحتوية على السكر. ليس من الصعب طهيها في المنزل ، رغم أن هذه العملية متعددة المراحل وتتطلب عناية ودقة.

مكونات

لتحضير مشروب ، ستحتاج إلى:

• حبوب الجاودار - 6.15 كجم (0.15 كجم للتغذية ، 1 كجم للشعير ، 5 كجم للهريس) ؛
• سكر محبب - 0.06 كجم للخوض في الماء ؛
• ماء.

انتباه! اختر الحبوب الخالية من التلف أو التلف (البقع الداكنة ، العفن).

الحصول على الشعير

النشا الموجود في الحبوب غير قادر على التخمر. لبدء العملية ، تحتاج إلى حبوب الشعير المنبتة من الحبوب.

أثناء الإنبات ، تحدث تغيرات كيميائية في تكوين البذور ويتكون إنزيم دياستاز ، القادر على إذابة وتحلل النشا إلى مالتوز - أحد السكريات التي يمكن أن تخمر.

لغو الجاودار ، يتم تحضير الشعير على أساس الجاودار:

1. يُسكب 1 كجم من الجاودار المغسول في حوض عريض أو مقلاة ويصب الماء البارد 4-5 سم فوق مستوى الحبوب ، ويترك لمدة 7-8 ساعات.
2. تتم إزالة جميع الفضلات العائمة والحبوب الفارغة ، وتصريف المياه وتكرار إجراء النقع 3 مرات أخرى.
3. ضعي الحبوب في طبقة رقيقة في وعاء واسع وغطيها بشاش رطب مطوي في 4-5 طبقات.
4. اترك الشعير المستقبلي في مكان مظلم بارد ، امزج الحبوب برفق كل 10-12 ساعة.
5. بلل الشاش بانتظام لمنع الشتلات من الجفاف ، لكن تجنب تبلل الحبوب أكثر من اللازم.
6. تنبت الحبوب حتى يصل طول البراعم إلى 5-6 ملم. في المتوسط ​​، يستغرق هذا حوالي أسبوع.

مهم! بهذه الطريقة يتم الحصول على "الشعير الأخضر". يجب استخدامه في غضون 3 أيام ، وإلا سينخفض ​​نشاط الإنزيم بشكل كبير.

طبخ فورد

لعمل مهروس بدون خميرة ، تحتاج إلى عمل تخمير - تنشيط الخميرة "البرية" على سطح الحبوب.

خطوات التصنيع:

1. يتم غسل حوالي 150 جرام من الجاودار جيدًا من الغبار والقشور.
2. تنتشر الحبوب المغسولة في طبقة من 2-3 سم في قاع وعاء عريض وتسكب بالماء البارد على ارتفاع 1-1.5 سم فوق مستوى الجاودار ولا داعي لتغطية الأطباق.
3. اترك الشغل في مكان مظلم ليوم واحد.
4. أضيفي 50-60 جم ​​من السكر واخلطيهم جيدًا واتركيهم في مكان دافئ لمدة 3-5 أيام.

علامات الاستعداد هي ظهور فقاعات غاز ورغوة على السطح ورائحة تخمير خفيفة.

في المذكرة! لمنع حدوث توتر ، يتم وضع الخوض النهائي تحت مانع تسرب الماء.

تسكر

قبل وضع الهريس ، يتم تحويل نشا الجاودار إلى سكر (مالتوز).

مراحل عملية التكسير:

1. طحن الجاودار المتبقي في الخلاط إلى دقيق خشن.
2. سخني 20 لترًا من الماء حتى 48-50 درجة مئوية.
3. تُسكب الحبوب المكسرة في ماء ساخن مع التقليب المستمر.
4. يتم تسخين الكتلة الناتجة إلى 58-60 درجة مئوية وتترك عند درجة الحرارة هذه لمدة 15 دقيقة.
5. يضاف الحرارة ويسخن الخليط إلى 62-64 درجة مئوية ، مرة أخرى يحفظ عند هذه الدرجة لمدة 15 دقيقة.
6. ثم يُغلى المعجون ويُطهى لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة. حرك الخليط بشكل دوري حتى لا يحترق.
7. قم بتبريد الكتلة إلى 63-65 درجة مئوية.
8. طحن الشعير المحضر مسبقًا في الخلاط.
9. في وعاء منفصل ، سخني 3 لترات من الماء إلى 23-25 ​​درجة مئوية وأضيفي الشعير المفروم. تخلط جيدا. والنتيجة هي "حليب مملح".
10. مع التحريك المستمر ، اسكب الحليب في مجرى رفيع في دقيق الجاودار المسلوق.
11. أغلق الحاوية بغطاء وسخن حتى 62-63 درجة مئوية. يجب ألا ترتفع درجة الحرارة عن 70 درجة مئوية ، وإلا سيتم تدمير الإنزيمات ولن يحدث تكسير النشا.
12. غلفوا الأطباق بالخليط بقطعة قماش دافئة واتركوها لمدة ساعتين. في الوقت نفسه ، يتم خلط الكتلة كل 20-25 دقيقة.

في المذكرة! لتحسين طعم المنتج النهائي ، استخدم مياه الينابيع أو مياه الآبار.

التخمير

عندما تصبح جميع المكونات جاهزة ، تبدأ في تحضير الهريس:

1. بعد التكسير ، يتم تبريد كتلة الدقيق الدافئ (نقيع الشعير) بسرعة إلى 23-25 ​​درجة مئوية عن طريق وضع الحاوية في حمام به ماء بارد أو ثلج. سيساعد هذا في منع تطور البكتيريا المسببة للأمراض.
2. يُسكب السائل المبرد في وعاء تخمير ، ويمتلئ بما لا يزيد عن 70-75٪ في حالة التخمير العنيف والرغوة.
3. أضف خميرة الجاودار واخلط جيدًا.
4. يتم تثبيت عازل ماء على عنق الحاوية لمنع الهواء من دخول وعاء التخمير.
5. اترك السائل ليتخمر في مكان دافئ (20-25 درجة مئوية) ومظلم. تستغرق العملية من 7 إلى 14 يومًا ، حسب درجة الحرارة ودرجة التساقط. كلما زادت هذه المعلمات ، زادت سرعة انتهاء التخمير.

عند الغسل النهائي ، يتوقف إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، وينظف السائل ، وتسقط الرواسب في قاع الحاوية. نقيع الشعير المخمر بالكامل له طعم مر دون أي علامات على الحلاوة. براغا جاهزة للتقطير بقوة 10 درجات على الأقل.

في المذكرة! يستخدم القفاز المطاطي كسداد للماء ، بعد أن اخترق ثقبًا في أحد الأصابع.

التقطير

التقطير هو أهم مرحلة في تحضير لغو الجاودار. يعتمد طعم ورائحة المنتج النهائي على جودة السباق.

انتباه! هناك حاجة إلى مقياس كحول ومقياس حرارة لمراقبة تقدم العملية.

ينقي التقطير المنتج من الشوائب الخطرة المتكونة أثناء التخمير. المواد الضارة الرئيسية في الغسل هي الميثانول والأسيتالديهايد ("الرؤوس") وزيوت الفوسل ("ذيول").

أول مسافة

في هذه المرحلة ، يتم فصل الشوائب غير القابلة للذوبان الموجودة في الهريس وتزداد القوة. يتم تنفيذ العملية دون فصل الكسور. لهذا:

1. في وعاء نظيف ، يتم تصريف أنبوب أو خرطوم قصير بعناية من الرواسب التي خرجت.
2. قم بتصفية السائل أولاً من خلال عدة طبقات من الشاش ، ثم من خلال مرشح قطني. إذا تم إهمال الترشيح ، يمكن لجزيئات الرواسب أن تحترق وتسد أنابيب لغو القمر.
3. يُسكب براغا في مكعب من لغو القمر ، ويُسخن حتى يغلي ويُقطر الكحول إلى نسبة 3-5٪ في التيار (وهو ما يتوافق مع درجة غليان تبلغ 99.5 درجة مئوية).

باستخدام مقياس الكحول ، يتم تحديد القوة الكلية للكحول الخام ، ثم تخفيفه بالماء إلى 19-20 درجة مئوية.

في المذكرة! قبل التقطير الثاني ، يمكن تنظيف المادة الخام بالكربون المنشط. ولكن في حالة تحضير لغو الجاودار للحفاظ على رائحة الخبز ، لا ينصح رواد القمر المتمرسون بالقيام بذلك.

المحطة الثانية

يعتمد التقطير الثاني (أو التقطير التجزيئي) على الاختلاف في نقاط غليان المواد التي يتم الحصول عليها أثناء التخمير.عند التسخين ، يتم إطلاق المنتجات الأولى التي تكون نقطة غليانها أقل من نقطة غليان الإيثانول ("الرأس" أو "pervach") ، ثم يتبقى جزء الشرب ("الجسم") وبقايا وعاء مع نقطة غليان عالية ("ذيول").

خطوات التقطير الثانية:

1. يُسكب الكحول الخام المخفف في مكعب جهاز التقطير ويتم تشغيل التسخين.
2. عندما تظهر القطرات الأولى من نواتج التقطير ، يتم تقليل النار بحيث يكون معدل خروج السائل 1-3 قطرات في الثانية. يتم اختيار "الرؤوس" ببطء لتحسين فصلها عن جزء الشرب.
3. يستمر تقطير جزء الضوء حتى تختفي الرائحة الكريهة المميزة للأسيتون.
4. يتم تغيير الحاوية المستقبلة ، ويزداد التسخين لتشكيل قطارة رقيقة ، ويتم تفريغ المنتج الرئيسي.
5. إنهاء التقطير عند 45-48 درجة مئوية كحول في تيار (يتوافق مع درجة غليان 94-94.3 درجة مئوية). مع مزيد من الاختيار ، تقع زيوت fusel في الجزء الرئيسي.

تمييع لغو القمر

يتراوح حصن المنتج بعد التشغيل الثاني الصحيح من 50 إلى 60 درجة مئوية. لتحسين خواص الشرب ، يُنصح بتخفيف لغو القمر بماء جيد (يفضل أن يكون الينبوع) إلى تركيز 38-41 درجة مئوية.

بعد التخفيف ، يُسكب المشروب في عبوات زجاجية محكمة الغلق ويترك لمدة أسبوع. خلال هذا الوقت ، يستقر الطعم والرائحة.

إنه ممتع:

كيفية عمل مربى قشر البطيخ اللذيذ والبسيط.

كيفية طهي الخيار المملح قليلاً في كيس بسرعة ولذيذ.

عائد المنتج

يعتمد إخراج لغو الجاودار من الهريس على عدة عوامل:

• اكتمال تسكر النشا.
• تكنولوجيا التخمير (درجة الحرارة ، جودة ختم الماء) ؛
• جودة التقطير
• لا يزال تصميم لغو القمر.

العائد النظري لغروب الشمس من حيث منتج من الدرجة الأربعين هو 880 مل من 1 كجم من الجاودار. في الممارسة العملية ، يمكن أن يكون هذا الرقم أقل بنسبة 10٪.

كيفية صنع الويسكي محلي الصنع من لغو الجاودار

لغو الجاودار المحضر وفقًا لجميع القواعد جيد في حد ذاته ، لكن الخبراء ينصحون بمحاولة صنع الويسكي بناءً عليه.

أبسط وصفة هي الإصرار على لغو في برميل من خشب البلوط. يجب أن يظل المشروب في الحاوية من شهرين إلى عام. كلما زاد حجم البرميل ، كلما استغرق الحصول على الطعم والرائحة الأصليين وقتًا أطول.

خيار آخر لصنع الويسكي محلي الصنع:

1. في 1.5 لتر من لغو الجاودار محلي الصنع بقوة 45 درجة يضاف 3 ملاعق كبيرة. ل. الشعير المحمص ، التحريك.
2. اتركيه في مكان مظلم ودافئ لمدة أسبوع.
3. يخفف بالماء مرتين ويقطر ، ويقطع "الرؤوس" و "الذيول".
4. تُضاف رقائق البلوط إلى جزء الشرب وتُغرس لمدة شهر على الأقل.
5. المشروب المحضر بهذه الطريقة ليس أقل ذوقًا من ويسكي سكوتش التقليدي.

كيفية صنع لغو الجاودار الخالي من الشعير

لتسريع العملية وتقليل كثافة اليد العاملة ، يتم تحضير لغو الجاودار باستخدام السكر بدلاً من الشعير. يتم تنشيط التخمير بواسطة الخميرة "البرية" من سطح الحبة.

براغا الجاودار غير المملح

للهريس من الجاودار غير المملح ، اصنع العجين المخمر:

• تحضير شراب من 0.6 كجم من السكر و 3 لترات من الماء ؛
• يُسكب 3 كجم من الجاودار المغسول في طبق مينا أو زجاجي ويُسكب مع شراب ؛
• يترك في مكان دافئ لمدة 3-4 أيام.

يستخدم العجين المخمر لتحضير الهريس بعد ذلك ، عندما يبدأ ثاني أكسيد الكربون في التطور وتظهر رائحة حامضة مميزة.

يتم وضع الشراب على النحو التالي:

• قم بإذابة 2.4 كجم من السكر في 12 لترًا من الماء ؛
• يُسكب السائل الناتج في وعاء تخمير ويضاف الخميرة ؛
• يترك في مكان مظلم دافئ حتى يتخمر.

من نبتة التخمر عن طريق التقطير المزدوج ، يتم الحصول على لغو الجاودار مع طعم ورائحة غنية.

اقرأ أيضا:

كيف ينبت الشعير في المنزل وما الغرض منه.

كم هو لذيذ وغير عادي لتحضير الطماطم الوردية لفصل الشتاء.

تقنية خطوة بخطوة لزراعة الكوسة في الدفيئة.

خاتمة

لغو الجاودار هو مشروب ذو طعم ورائحة أصلية. إن طهيها في المنزل هو ضمن سلطة المبتدئ.الشيء الرئيسي هو اتباع التكنولوجيا بالضبط: لتحضير التخمير والشعير بشكل صحيح ، لتسكير نشا الجاودار ، لخلق الظروف المثلى للتخمير.

سيسمح لك التقطير المزدوج مع إزالة الشوائب الضارة بالحصول على منتج رائع عالي الجودة.

يتحول لغو الجاودار ، المنقوع في برميل من خشب البلوط أو رقائق البلوط ، إلى ويسكي ممتاز. يجب أن تحاول بالتأكيد تحضير مثل هذا الكحول في المنزل: تكاليف العمل والوقت ستؤتي ثمارها بسرور شرب مشروب عالي الجودة في شركة ممتعة.