أوجه التشابه والاختلاف بين القمح والجاودار في المظهر والتركيب والتطبيق

خبز الجاودار الداكن وخبز القمح الأبيض من المنتجات التي يسهل تمييزها على أرفف المتاجر. لكن لا يمكن تمييز المحاصيل الخام - الجاودار والقمح - عن بعضها البعض إلا بواسطة متخصص قبل المعالجة. سنخبرك بمزيد من التفصيل كيف تختلف هذه الحبوب وما هي ميزات استخدامها.

وصف الجاودار والقمح

الجاودار والقمح - نباتات من فصيلة Poaceae وتستخدم في الزراعة كمحاصيل علفية.

الوصف النباتي واستخدامات الجاودار

الذرة (Secale) هو جنس من نباتات الحبوب العشبية ، بما في ذلك حوالي عشرة أنواع. الجاودار (Secale cereale) منتشر في روسيا كمحصول علف. تشير كلمة الجاودار أيضًا إلى ثمرة هذا النبات.

علامات بذور الجاودار:

• نظام الجذر ليفي ، يمتد إلى عمق 1-2 متر ؛
• ساق غير متفرعة ، مجوفة ، منتصبة ، مع 5-7 مقاطع داخلية ، محتلم تحت الأذنين ، بطول 80-100 سم ؛
• صفائح الأوراق خطية على نطاق واسع ، رمادية اللون ، طولها 15-30 سم وعرضها 1.5-2.5 سم ؛
• الإزهار - ارتفاع مركب ، منفرد ، يجلس على الجزء العلوي من الجذع ، بطول 5-15 سم وعرض 0.7-1.2 سم ، ارتفاع شائك ، طوله 2-5 سم ؛
• الزهرة لها ثلاث أسدية مع أنثرات بارزة من السنيبلات ؛
• التلقيح - الرياح
• الثمرة عبارة عن سوسة ، مضغوطة من الجوانب ، لها أخدود عميق ، طول - 5-10 مم ، عرض - 1.5-3 مم ، سماكة - 1.5-3 مم ، شكل ممدود أو بيضاوي مع تجعد عرضي على السطح ، لون الفاكهة - من القرفة البيضاء إلى الداكنة.

ينشأ النبات من أقارب برية من شواطئ تركيا (منطقة الأناضول).

على عكس القمح ، يعتبر الجاودار أكثر مقاومة للجفاف ولا يتطلب درجة حموضة التربة ، مما يجعله محصولًا أكثر صلابة.

تستخدم هذه الثقافة في صناعة المواد الغذائية لتصنيع الدقيق والكفاس وخبز الجاودار. يستخدم الجاودار أيضًا في إنتاج النشا والكحول.

في تربية الحيوانات ، تستخدم سيقان الجاودار الطازجة كعلف.

في الزراعة ، يعتبر الجاودار والخردل من أفضل المواد السامة. إنها تثبط نمو الحشائش وتزيل التربة الطينية وتزيح الديدان الخيطية.

يتم تضمين الحبوب ونخالة الجاودار وسيقان الجاودار في النظام الغذائي. بالنسبة لمرضى السكري ، ينصح أخصائيو الغدد الصماء باستبدال خبز القمح الأبيض بخبز الجاودار الداكن ، لأنه يحتوي على كمية أقل. المؤشر الجلايسيمي: 55 - خبز الجاودار ، 95 - خبز القمح المصنوع من دقيق ممتاز.

الوصف النباتي واستخدامات القمح

القمح هو جنس الحولية العشبية ، بما في ذلك حوالي 20 نوعًا. على أراضي روسيا ، يتم زراعة أنواع هجينة وأنواع من القمح الصلب (Triticum durum) والقمح الإنجليزي (Triticum turgidum) والقمح الطري (Triticum aestivum) والقمح الحنطة (Triticum spelta).

علامات جنس القمح:

• نظام الجذر الليفي
• السيقان مستقيمة ، مجردة ، غير متفرعة ، طولها 30-150 سم ؛
• شفرة الورقة خطية أو خطية على نطاق واسع ، بعرض 3-15 مم ، مجعدة أو مشعرة ، خشنة ؛
• الإزهار - أذن معقدة ، طولها 3-15 سم ، بظلال تصل إلى 18 سم ؛
• الزهور مع 3 سداة ، أنثر 2-4.5 مم ؛
• التلقيح - الرياح
• الثمرة عبارة عن قبة حرة بيضاوية أو مستطيلة ، بطول 5-10 مم ، مغطاة بالشعر في الأعلى ، ولها أخدود عميق.

القمح موطنه جنوب شرق تركيا. وفقًا لافتراض العالم الروسي NI Vavilov ، يأتي القمح من أسلاف برية تنمو في أرمينيا.

في الصناعات الغذائية ، يعتبر القمح مادة خام لإنتاج الدقيق والحبوب والكحول وزيت القمح النباتي والخبز والمعكرونة ومنتجات الحلويات.تستخدم صناعة التقطير القمح لصنع الفودكا والبيرة والويسكي. يتم الحصول على البروتين من حبوب القمح - الغلوتين (الغولتين) ، والذي يستخدم كمكثف ومثبت لقوام النقانق والجبن الطري والفطائر والحلويات.

انتباه! الغلوتين والأطعمة التي تحتوي على الغلوتين هي بطلان في المرضى الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية (عدم القدرة على تكسير الغلوتين).

القمح هو محصول علف في تربية الحيوانات. تأكل الحيوانات الحبوب والبرد والقش والأعشاب الطازجة.

على عكس الجاودار ، تستخدم مكونات حبوب القمح في الطب التقليدي. يستخدم نشا القمح كحشو للأقراص والمراهم ومساحيق الغبار وكذلك ضمادات النشا. مستخلص جنين القمح هو دواء مناعي يستخدم لتحفيز المناعة بعد الإصابات والأمراض وخلال موسم البرد. في التجميل ، يتم استخدام هذا الدواء خارجيًا كعامل تجديد.

تستخدم سنابلات القمح في زراعة الأزهار لإضفاء مزاج عرقي على تنسيق الأزهار.

الفروق بين الجاودار والقمح

يتم الحصول على حبوب الجاودار والقمح من نباتات من أجناس مختلفة... هذه النباتات هي أقرباء بعيدون إلى حد ما ، ولكن على الرغم من ذلك ، في نهاية القرن التاسع عشر ، تم الحصول على هجينهم ، Triticosecale ، والذي يتميز بمقاومة الصقيع المتزايدة. دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية اختلاف القمح والجاودار.

تحليل مقارن لتكوين حبوب الجاودار والقمح

يتم عرض المعلمات الغذائية للقمح الجاف وحبوب الجاودار في الجدول.

القمح أكثر تغذية من الجاودار... يحتوي الجاودار على المزيد من فيتامينات ب وفيتامين أ ، ولكنه يحتوي على فيتامينات H و PP أقل. كما أنه يفتقر إلى مادة الكولين.

يحتوي الجاودار نسبيًا على كمية أكبر من البوتاسيوم والسيليكون والكلور والكوبالت والكروم والسيلينيوم والبورون. يفوز القمح من حيث الكالسيوم والصوديوم والكبريت واليود والمنغنيز والموليبدينوم والفلور والزنك.

الاختلافات في خصائص القمح والجاودار

إلى جانب الطب التقليدي ، القمح وشتلاته تستخدم في الوصفات الشعبية لعلاج الأمراض. يستخدم الجاودار في الطب الشعبي والتغذية الغذائية. دعونا نفكر بمزيد من التفصيل ما هي خصائص هذه الحبوب.

تحتوي منتجات الجاودار المخبوز على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل من المنتجات المماثلة المصنوعة من دقيق القمح ، لذلك يستخدمها مرضى السكري بدلاً من منتجات القمح.

مرجع. تحتوي حبوب الجاودار والمنتجات القائمة عليها على الغلوتين ، مثل جميع ثمار عائلة الحبوب (Bluegrass) ، لذلك فهي موانع للمرضى الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين.

كلا الجاودار ومنتجات القمح هو بطلان في المرضى الذين يعانون من مرض التهاب الأمعاء.

الاختلافات في مظهر الجاودار والقمح

ليس فقط مظهر النباتات ، ولكن أيضًا مظهر حبات هذه النباتات مختلف. حتى الخبز المخبوز من دقيق هذه الحبوب يختلف في المظهر والمذاق: خبز القمح أبيض ، ذو قشرة ذهبية ، حلو المذاق ، وخبز الجاودار بني داكن مع قشرة سوداء ، وله حموضة مميزة.

يمكنك أن ترى كيف يبدو الجاودار والقمح بمزيد من التفاصيل في الصورة.

يوضح الجدول الخصائص الخارجية المقارنة للجاودار والقمح.

تصبح الفروق بين النباتات ملحوظة خلال فترة نضج السنيبلات. يفقد القمح المظلات ويصبح كهرمانيًا ، ويظل الجاودار لونه رمادي-أخضر.

العلامات الشائعة للجاودار والقمح

نظرًا لأن محاصيل الأعلاف هذه قريبة من الناحية النباتية ، فإنها تشترك في عدد من السمات المتشابهة ، وهذا هو سبب الخلط بينها في كثير من الأحيان.

أوجه التشابه بين الجاودار والقمح:

• عائلة مشتركة - حبوب ؛
• الأصل - تركيا
• نفس النوع من نظام الجذر ؛
• هيكل معقد من جذع مجوف.
• أوراق خطية مع تعرق طولي ؛
• يحتوي caryopsis في كلا النباتين على أخدود طولاني مميز.

كلا النباتين لهما تأثير مفيد على صحة الجسم ، ويستخدمان في الطب الشعبي والتغذية الغذائية.

خاتمة

للتمييز بين نوعين من الحبوب - الجاودار والقمح - انتبه لظهور السنيبلات والحبوب. السنيبلات الناضجة من الجاودار رقيقة ولها مظلات طويلة ، خضراء رمادية. سنيبلات القمح ذهبية ، عديمة اللون ، سميكة. حبوب الجاودار مستطيلة ، لونها رمادي-أخضر ، ولكن هناك أنواع من الحبوب ذات اللون البني الفاتح والداكن. حبوب القمح ذهبية ، محتلة في الأعلى ، بيضاوية ، لها أخدود طولي مميز.

يستخدم القمح في الصناعات الغذائية والطبخ والطب التقليدي والشعبي. تستخدم منتجات الجاودار في الطب الشعبي وصناعة الأغذية والطبخ.